Osterkuchen mit getrockneten Aprikosen

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl	ca. 2 kg
Eier	12 Stk.
Öl	600 g
Lebende Hefe (Trockenzählung gemäß Empfehlung auf der Packung)	40-50 gr
Zucker	1,5 Tassen
Milch	1,5 Tassen
Getrocknete Aprikosen	300-400 gr
Vanillezucker (Vanillin)	1 Teelöffel (auf der Spitze eines Teelöffels)
Salz	Prise
Für Glasur - 2 Eiweiße, 100 g Zucker, eine Prise Zitronensäure
Süßwarenstreusel, Kokosflocken	2 Packungen

Kochmethode

Erhitzen Sie die Milch auf Raumtemperatur (leicht warm), lösen Sie die Hefe darin auf, fügen Sie 500 Gramm Mehl hinzu (vorher sieben) und mischen Sie gründlich. Den Teig an einen warmen Ort legen und mit einem Handtuch abdecken. Wenn die Wohnung kalt ist, können Sie eine Schüssel Teig in einen Topf mit warmem Leitungswasser stellen. Der Teig sollte sich verdoppeln (nach ca. 30 Minuten).
Während der Teig aufgeht, trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker (Vanille) schlagen. Das Weiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, das geschlagene Eigelb hinzufügen und mischen. Fügen Sie weiche Butter hinzu, mischen Sie erneut. Fügen Sie vorsichtig Proteinschaum hinzu und mischen Sie.
Jetzt fangen wir an, allmählich Mehl hinzuzufügen. Das Kneten des Teigs dauert ungefähr eine Stunde. Mehl muss gesiebt werden. Der Teig sollte nicht fest sein, sollte nicht an Ihren Händen haften. Wenn der Teig so viel Mehl wie nötig aufgenommen hat, stellt sich heraus, dass er zart, weich, aber elastisch ist (etwas wie ein flauschiges, flauschiges Kissen). Stellen Sie es wieder an einen warmen Ort, um das Volumen zu verdoppeln.
Während der Teig aufgeht, die getrockneten Aprikosen mit kochendem Wasser füllen und 20 Minuten ruhen lassen. Das Wasser abtropfen lassen und die getrockneten Aprikosen in ein Sieb geben. Wenn die getrockneten Aprikosen leicht trocken sind, schneiden Sie die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel. Wenn die getrockneten Aprikosen zu feucht sind, müssen Sie sie in Mehl rollen und das überschüssige Mehl abschütteln.
Sobald der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht, fügen Sie getrocknete Aprikosen hinzu und kneten Sie ihn erneut gut. Legen Sie den Teig wieder an einen warmen Ort. Jetzt sollte es schnell kommen und sich wieder verdoppeln.
Kochformen - Backpapier auf der Unterseite, Sie können das Fass auch mit Papier auskleiden. Wir verteilen den Teig um 1/3 der Höhe in Formen ("reißen" Sie ein Stück Teig ab, formen Sie ein Brötchen, legen Sie es ordentlich in die Form). Wir gehen an einem warmen Ort, bedecken mit Folie oder Handtuch.
Wenn der Teig 2/3 der Höhe der Form erreicht hat, legen Sie ihn 10 Minuten lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und weitere 25-35 Minuten backen (abhängig von der Größe der Formen). Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzstab.
Die abgekühlten Osterkuchen mit Glasur bedecken (das Weiß mit Zucker und Zitronensäure zu einem sehr dicken Schaum schlagen) und mit Süßwarenstreuseln und Kokosflocken bestreuen.

Das Gericht ist für

6-7 mittelgroße Stücke

Hinweis

Ich backe diesen Kuchen für unsere "Liebhaber" von Rosinen. Wenn Sie dem Kuchen hausgemachte Eier, Milch und Butter hinzufügen, wird er gelblicher und duftender.
So stellte sich der Kuchen in der Mitte heraus.
Osterkuchen mit getrockneten Aprikosen