Kuchen mit gepresster Hefe

[Von mir selbst kann ich nur hinzufügen, dass ich keine gepresste Hefe verwende, wie im Rezept angegeben, sondern Trockenhefe wie für eine Brotmaschine, was die Herstellung des Kuchens erheblich erleichtert und Zeit spart. Das Ergebnis wird dadurch nicht schlechter, aber Sie müssen nicht mit dem Teig herumspielen, sondern können sofort mit dem vollständigen Kneten des Teigs fortfahren! Trockenhefe sollte wie üblich mit Mehl in der für 0,5 kg Mehl erforderlichen Menge gemischt werden.]

Kuchen mit gepresster Hefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Premium-Weizenmehl	512 g
Butter	160 g
Druckhefe	30 g
Vanillin	0,6 g
Rosinen	100 g
Kristallzucker	150 g
Salz-	5 g
Eier oder Melange	3 Stk. oder 108 g
Erdnusskerne	10 g
raffiniertes Pulver (hitzebeständig)	12 g
Wasser	230 g
Pflanzenöl	10 g

Kochmethode

• Seit einigen Jahren mache ich Osterkuchen nach einem Rezept aus derselben Zeitung. Als ich es das erste Mal tat, war ich skeptisch gegenüber der Aussage eines Journalisten, dass genau dies ist, was Kulich im Kreml für die ersten Personen des Staates gebacken wird. Aber Sie wissen, es stellte sich heraus, dass das Rezept sehr gut ist. Der Kuchen ist sehr lecker und bleibt lange frisch.
• Von mir selbst kann ich nur hinzufügen, dass ich keine gepresste Hefe verwende, wie im Rezept angegeben, sondern Trockenhefe wie für eine Brotmaschine, was die Herstellung des Kuchens erheblich erleichtert und Zeit spart. Das Ergebnis wird dadurch nicht schlechter, aber Sie müssen nicht mit dem Teig herumspielen, sondern können sofort mit dem vollständigen Kneten des Teigs fortfahren! Trockenhefe sollte wie üblich mit Mehl in der für 0,5 kg Mehl erforderlichen Menge gemischt werden.
• Hier ist das Rezept wie es in der Zeitung war.
• Um einen Kilogramm Kuchen zu backen, benötigen Sie:
• Premium-Weizenmehl 512 g;
• Butter 160 g;
• Presshefe 30 g;
• Vanillin 0,6 g;
• Rosinen 100 g;
• Kristallzucker 150 g;
• Salz 5 g;
• Eier oder Melange 3 Stück oder 108 g;
• Erdnusskerne 10 g;
• raffiniertes Pulver (hitzebeständig) 12 g;
• Wasser 230 g;
• Pflanzenöl 10 g.
• Zunächst müssen Sie einen Hefeteig herstellen: Gießen Sie auf 35 Grad erhitztes Wasser (60-70% der Gesamtmenge an Flüssigkeit) in die Knetmaschine (wenn nicht, dann in eine normale Pfanne), fügen Sie Hefe, Mehl hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Masse erhalten wird. Dann wird die Oberfläche des Teigs mit Mehl bestreut und für 2,5 - 3 Stunden zur Fermentation an einen warmen Ort gestellt. Wenn der Teig 2,5 bis 3 Mal an Volumen zunimmt und sich abzusetzen beginnt, wird der Rest des Wassers mit Salz, Zucker, Vanille und darin gelösten Eiern hinzugefügt. Rühren Sie sich, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und machen Sie den Teig. Fügen Sie vor dem Ende der Charge geschmolzene Butter und Rosinen hinzu (ein Teil der Rosinen kann durch kandierte Früchte ersetzt werden). Der Teig wird weitere 2 bis 2,5 Stunden zur Fermentation stehen gelassen. Während dieser Zeit wird er 1-2 mal zerquetscht. Dann wird der Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Form gegeben und 40-50 Minuten stehen gelassen. Vor dem Backen wird die Oberfläche mit Eiern, Puderzucker und zerkleinerten Nüssen gefettet. 30 Minuten bei 210-220 Grad backen.

Hinweis

Foto Haarnadel.

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Nun, es sieht so aus, als würde ich es zuerst versuchen! Ich habe es schon im Ofen !!!
1. Es ist ratsam zu klären, welche Teile des Mehls. Und dann wird das Mehl in drei Teile geteilt, ich habe es in drei Teile geteilt. Opara war hart. Und gieße Wasser mit Eiern in einen so engen Teig ... Nicht wirklich.
2. Gehorsam schmolz Livanula am Ende der Charge (ca. fünf Minuten) Butter und dann - gemahlene Walnüsse (Netuti-Rosinen, und ich habe bereits alles andere in die vorherigen Optionen aufgenommen). Es gab einen solchen Anblick, als es keine Butter, Nüsse oder Nüsse gab, sie aßen die Butter ... Der Teig hatte nicht einmal Zeit, zu dem einen oder anderen zu kriechen ...

Vielleicht haben Sie eine Idee ...

[Haarnadel]

Haarnadel

Etwas, an dem ich nur an Walnüssen in einem Kulich zweifle. Es scheint mir, dass ihr Geschmack für Osterkuchen sehr stark ist. Dann erzählen Sie uns bitte, wie es herauskam.
Ich knete den Teig sofort vollständig, weil ich ihn mit Trockenhefe mache.Aber wenn ich es mit Teig machen würde, würde ich das Mehl nicht in drei Teile teilen, sondern den Teig in Konsistenz wie dicke saure Sahne machen.
Aber um ehrlich zu sein, mit der aktuellen Fülle an Kuchenrezepten in unserem Forum kann dieses Rezept meines Erachtens bereits an das Archiv gesendet werden.

Nein, Sie müssen nicht archivieren. Ich kann vorschlagen, die anderen zu archivieren, einfach weil es zu viele Dubs gibt. Es gibt Rezepte, die sich einfach durch Addieren / Subtrahieren eines Eies unterscheiden ... Dieses ist anders.

Ich sage dir.
1. Es ist sehr gut gestiegen
2. Aufgrund von Walnüssen ist es schwarz
3. Die Temperatur scheint mir zu hoch.
4. Und es scheint mir auch, dass die Bereitschaftstemperatur nicht 94-95 ist, sondern niedriger.

[Haarnadel]

HaarnadelDanke fürs zuschauen! Und bei einer Temperatur von weniger als 95 Gramm ist es innen noch feucht.

Oder vielleicht wegen der Walnüsse so? Ich habe sie nicht gequetscht, ich habe ein ganzes Glas gemahlen!

Und ich werde einen Kuchen mit Macadamia backen, nicht mit gebratenen Nüssen. ging zu kneten.

Und hier sind meine Negritos!

Haarnadel, aber wie schmeckt man?

Meiner Meinung nach ... sehr gut! Und original. Können Sie sich einen Walnusskuchen vorstellen?
Und als sie es bei der Arbeit probierten, schuf er die Erwartung von Roggen- oder Buchweizenbrot ... und dann Walnussbrot !!! Die Augen der Verkoster wurden so überrascht!

Es ist gut gestiegen und ... die Schüttdichte ist ziemlich niedrig. Und das berücksichtigt die Tatsache, dass ich den Teig mit überschüssigem Mehl zerkleinert habe. Außerdem sieht es verbrannt aus, und wenn Sie es schneiden ... Stimmt, der Boden ist verbrannt, aber das liegt an der hohen Temperatur.

Ein Smiley, der vor Freude tanzt.

[Haarnadel]

Haarnadel

keine Worte! sehr süße Negritos! Für Osterkuchen innen sehr ungewöhnlich!

[Anastasia]

Anastasia!
Kannst du nicht sehen, dass sie innen flauschig sind? !!!

[Anastasia]

Anastasia!
Kannst du nicht sehen, dass sie innen flauschig sind? !!!

Warum ist es nicht sichtbar, sehr viel sogar sichtbar! Das kann ich nicht machen! Ich bin sehr froh, dass du es großartig gemacht hast!

[alle]

Heute habe ich meine Osterkuchen an Verwandte geliefert. Und wenn ich gehe und das Essen abhole, sage ich meiner Mutter immer, sie soll nehmen, was sie braucht. Diesmal nahm sie alle Negritos! Am Vortag ließ ich sie versuchen "das ist ausgebrannt".

Sagen Sie mir, wie viel Trockenhefe sollten Sie anstelle von 30 Gramm Presshefe geben?

Sagen Sie mir, wie viel Trockenhefe sollten Sie anstelle von 30 Gramm Presshefe geben?

Normalerweise wird auf Packungen mit Trockenhefe geschrieben, für wie viel Mehl diese Packung bestimmt ist. Ich nehme die Hefe Dr. Otter - sie haben eine Packung mit 500 Gramm und ich nehme eine Packung. Und Sie haben möglicherweise Hefe, die für eine andere Menge Mehl ausgelegt ist. Sehen Sie also, was auf Ihrer Verpackung steht. Und doch fangen Sie an, bei einer niedrigeren Temperatur zu backen, als ich ursprünglich bei 180 Grad geschrieben habe, und dann können Sie die Temperatur hinzufügen.

Meine Frage ist - was ist hitzebeständiges raffiniertes Pulver und woher stammt es?

Meine Frage ist - was ist hitzebeständiges raffiniertes Pulver und woher stammt es?

Hitzebeständiger Zucker (nicht schmelzender Zucker) ist zerkleinerter raffinierter Zucker, der unter Zusatz von Fetten, Stärke und anderen Füllstoffen enthalten ist (Reismehl)das verringert die Löslichkeit des Pulvers in kondensierender Feuchtigkeit und hält die Textur feucht. <...> Ein solcher Puderzucker ist relativ beständig gegen Feuchtigkeitskondensation von heißen Lebensmitteln. <...>

🔗
Ein solches Pulver wird immer noch sehr oft als dekorativ bezeichnet, weil es nicht an Farbe verliert.

über den zweiten Teil der Frage - es wird gekauft, oder Sie können es selbst tun, sofern eine Mühle vorhanden ist.