Technologie für kleine Produktmengen

Teile deine Erfahrung. Umso besser ist es, die Mayonnaise mit einem Mixer oder Mixer zu schlagen. Ich habe einen Bosch-Mähdrescher, aber ich kann keine kleine Menge Mayonnaise darin runterbringen.

[le_lu]

le_luIn unserem Forum gibt es ein ganzes Thema, das der Wissenschaft des Auspeitschens von Mayonnaise gewidmet ist https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0Dort finden Sie eine Meisterklasse und lernen die Erfahrungen anderer Mitglieder des Forums kennen.
Persönlich Rat von mir - ein Stabmixer ist am besten für die Herstellung von Mayonnaise

[schmal, hoch]

Für meinen Geschmack und meine Erfahrung ist es besser und praktischer, Mayonnaise hineinzuschlagen schmal, hoch Geschirr und Tauchboot Mixer.
Nimmt eine Portion für 1 Ei, na ja, wie viel Butter bekommst du ...

Ich habe einen einfachen Handmixer BOSCH mit Schneebesen zum Schlagen und bewältige diese Aufgabe bei niedriger Geschwindigkeit.

Ich hatte einen Mixer und schlug die Mayonnaise ohne Probleme darauf. Während seiner kurzen Lebensdauer von 10 Jahren brach es zusammen. Und ein Mähdrescher wurde gekauft. Ich habe versucht, in einem Krug / Mixer des Mähdreschers zu schlagen, es hat nicht funktioniert, in einer Schüssel mit einem Schneebesen ist die Schüssel zu groß. Jetzt zerbreche ich mir den Kopf, gehe vielleicht zurück in die Vergangenheit und kaufe einen Mixer oder einen Tauchmixer. Vielen Dank an alle für die Antworten.

le_lu, du kannst es wegen des Volumens der Schüssel nicht tun. Tatsache ist, dass Sie, um eine gute Mayonnaise zu erhalten, einen engen Behälter zum Schlagen benötigen (zum Beispiel verwende ich für 5 Eigelb einen Liter-Emailbecher). Dies ist, wenn ich einen normalen Mixer benutze. Ich ersetze diesen Becher unter den Felgen (ich habe einen stationären Mixer), mache einen spontanen "Stand" anstelle einer Schüssel und das wars.

Für einen Handmixer ist es nicht erforderlich, einen dichten Behälter zu haben (ich koche immer in einer halbkreisförmigen Schüssel), aber der Schlagteil sollte sich zum Zeitpunkt der Herstellung der Emulsion in einer kompakten Zone befinden, und dann können Sie ihn im Kreis fahren um das gesamte Volumen.

Rina, vor langer Zeit habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept für eine gute Mayonnaise gemacht. Ich habe verschiedene Programme im Fernsehen gesehen, verschiedene Rezepte gelesen und am Ende gezeichnet, was ich brauchte. In jenen Tagen hörte ich solche Ratschläge und bereute keinen Tag, an dem ich sie befolgte. Schließlich gelang mir in einer großen Schüssel desselben Mischers keine Emulsion - die Mayonnaise war geschichtet

Der Rat ist absolut richtig. Der breitere Topf benötigt nur ein Minimum an Geschicklichkeit. Er wiederholt den Rat über ein hohes, schmales Gefäß

Das Schlagteil sollte sich zum Zeitpunkt der Herstellung der Emulsion in einer kompakten Zone befinden

Aber ich peitsche ganz ruhig und peitsche vom ersten Mal an die Mayonnaise in der großen Schüssel des Bosch MSM 5529 Mähdreschers - mit einer Schlagscheibe. Ab 2 Eigelb und mehr. Die Hauptsache ist, dass sowohl das Eigelb als auch die Butter die gleiche Temperatur haben. Der Vorgang ist einfach: Zuerst das Eigelb + Senf + Zucker + Salz + schwarzer Pfeffer 20 Sekunden lang schlagen, dann das Öl in einen Esslöffel gießen, bis die Mischung Klumpen aufnimmt (das sind etwa 50-60 g Öl) ), gießen Sie nach 1-2 Sekunden Wasser in die Schüssel + Essig. Ich gieße weiterhin Öl in ein Rinnsal. Und am Ende füge ich noch mehr Wasser hinzu. Es stellt sich heraus, dass es eine wunderbare Mayonnaise ist. Proportionen:
2 Eigelb
1 Teelöffel kein Spitzenzucker
1 Teelöffel Senf
Salz nach Geschmack (ich nehme einen Drittel Teelöffel)
Pfeffer nach Geschmack
1 EL. l. Essig 9% + 2 EL. l. Wasser
270 ml Pflanze Öle
3 EL. l. warmes Wasser am Ende.

Aufgrund der Tatsache, dass ich Angst vor Salmonellen habe, mache ich Mayonnaise wie folgt:
Pflanzenöl - 1/2 Tasse,
Milch - 1/4 Tasse,
fertiger Senf - 1/2 Teelöffel,
Essig (Apfelwein, Zitronensaft kann verwendet werden) - 1 Teelöffel,
Zucker - 1 Teelöffel mit Spitze,
Salz - 1/2 Teelöffel ohne Deckel.
Es ist besser, mit einem Mixer in einer schmalen hohen Schüssel zu schlagen. Gekühlte Milch, alles auf einmal in eine Schüssel geben und schlagen.Wenn Sie eine größere Menge benötigen, schlage ich sie manchmal mit Messern in einem Mähdrescher, aber dort dauert es etwas länger, sie zu verprügeln, und ich muss anhalten und sie von den Wänden harken. Probieren Sie jemanden, den Sie mögen, Salz, Zucker, Essig. Senf kann nach Ihren Wünschen sein.

[plm64]

plm64, also danke für die Idee :-), ich habe gerade Mayonnaise so gemacht. Es ist großartig geworden! Und sehr schnell, buchstäblich 10 Sekunden :-) :-) :-)