Alkohol in Backwaren und Brotteig

[Alkohol in Backwaren und Brotteig]

Alkohol in Backwaren und Brotteig

Alle Kekse, Lebkuchen, Muffins werden besser, wenn Sie ihnen eine Art Alkohol in den Teig geben - Alkohol, Wodka, Wein, Cognac, Rum.

Dosen sind willkürlich, aber nicht weniger als 1 Teelöffel und nicht mehr als 1 EL. Löffel pro 1 kg Teig in Bezug auf Alkohol.

Dies fördert Geschmeidigkeit, gutes Aussehen, Backen und Leichtigkeit.

Es ist auch nützlich für die Porosität der Süßwaren, insbesondere wenn dieses Produkt nicht mit natürlichen Hebemitteln (Hefe) hergestellt wird, die selbst bei ihrer lebenswichtigen Aktivität Alkohol produzieren, sondern mit künstlichen Chemikalien (Soda, Ammoniumcarbonat, Backpulver).

Zusammen mit Wodka (der bis zu einem Viertel der gesamten Flüssigkeit hinzugefügt werden kann) muss trockener saurer Traubenwein - 1-2 EL - zu ungesäuertem Blätterteig und Gebäckteig gegeben werden. Löffel für 1 kg Teig.

Aromatische alkoholische Getränke (Likör, Cognac, Rum oder andere) werden im Teig hauptsächlich nach dem Rezept verwendet, da sie neben Aromen in gewissem Maße auch Teig-Treibmittel sind.

Das Hinzufügen von Wodka (Brandy oder Rum) zum Teig macht die Produkte auch üppiger und schmackhafter.

Der hinzugefügte Wodka hilft, den Teig beim Braten zu delaminieren und macht ihn ein wenig knusprig;

Wenn dem Teig Wodka zugesetzt wird, steigt er leichter auf, und aus diesem Teig hergestellte Produkte sind weicher, luftiger und bleiben viel länger frisch

Wie Sie sehen können, ist Alkohol eines der wesentlichen Elemente der Lebensmittelveredelung und kann in kleinen Dosen sicher in viele zubereitete Gerichte eingebracht werden. Es gibt mehr Rezepte für Gerichte, die Wodka enthalten.

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[Administrator]

Administrator, was ist mit Balsam?

[Administrator]

Administrator, was ist mit Balsam?

Und das habe ich am Anfang nicht mit Balsam auf Kräutern und anderen Zusatzstoffen versucht - schneidige Probleme

Ich muss es versuchen, sonst liegen 3 Flaschen Balsam herum: "Karelian", Valaam "und eine Art" Ancient ". Ich denke, dass" Karelian "definitiv passen wird

Und ich habe den Muffins Kräuterbalsam "Riga" hinzugefügt. Sehr viel sogar nichts!

Und ich füge fast immer Riga-Balsam zum Roggenbrot hinzu, nur ein bisschen. Ich konnte nicht verstehen, warum ich dieses Brot mehr mochte als ohne Balsam. Vielen Dank für Temka, jetzt ist die wissenschaftliche Grundlage für das, was ich tue, zusammengefasst!

[Tamborén]

Tamborénund danke für die idee!

Und jetzt bringe ich auch "Old Tallinn" 4 Arten mit - wow, lass uns im Brot herumlaufen!

Gestern habe ich versucht, Graubrot (Weizen + Roggen) mit Wodka (gezogen) zu backen. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Ich habe mich für diese Frage interessiert und sofort die Antwort gefunden! Vielen Dank für das Thema!

[macht es ein wenig knusprig]

Ich bin zufällig auf dieses Thema gestoßen, weil ich nach einer Antwort auf die Frage suche: Wie bekomme ich eine leichtere Brotluftigkeit, die ich wollte?
macht es ein wenig knusprig und Produkte sind üppiger und weicher, luftiger wie einer den anderen leugnet oder eher knusprig - es ist näher an Crackern und sollte schneller aushärten
es ist natürlich besser zu versuchen und die Antwort ist "offensichtlich" zu sehen
Ich werde das Brot setzen und 1 EL Wodka zu 600 g Mehl und 350 ml Wasser hinzufügen

Ich bin zufällig auf dieses Thema gestoßen, weil ich nach einer Antwort auf die Frage suche: Wie bekomme ich eine leichtere Brotluftigkeit, die ich wollte?

Ich werde das Brot setzen und 1 EL Wodka zu 600 g Mehl und 350 ml Wasser hinzufügen

Um ein einfaches und SEHR GESCHMACKVOLLES UND PERFEKTES Brot zu erhalten, machen Sie das einfachste Brot und ein weiches Brötchen (Ohrläppchen).
Für 600 Gramm Mehl benötigen Sie etwa 390-400 Gramm Flüssigkeit. Achten Sie auf das Brötchen

[Administrator,]

Administrator, ich Bereits Legen Sie den Teig: Verzeihung: Das nächste Mal werde ich versuchen, das Wasser zu erhöhen, aber ich goss sofort Öl anstelle von 2 livanul 3 Esslöffel Sonnenblume (nachdenklich) gut, und ein Löffel Wodka fügte noch hinzu, oh was passiert

Es wird auch gut mit Wodka sein. Wir warten auf das Ergebnis

Ich berichte)) Das Brot ist wunderbar geworden (y), aber es scheint mir, dass ich auch Salz hineingegossen habe, es kam ein wenig salzig heraus, aber es ist noch interessanter)) es schmeckt wie ein salziger Keks-Cracker)) das Brot ist ausgezeichnet !! Ich werde immer noch so backen

Ich berichte)) Das Brot ist wunderbar geworden

Das ist in Ordnung, Glückwunsch zu der Erfahrung

Denken Sie daran: Geben Sie Salz in den Teig, 2% des Gewichts des gesamten Mehls im Teig!
Natürlich müssen Sie das Salz in den anderen Zutaten für den Teig berücksichtigen.
Dies ist der optimalste Salzindikator für die Hefeentwicklung im Teig!

Das ist in Ordnung, Glückwunsch zu der Erfahrung

danke: rose: ohne deine seite würde ich nicht wissen was und wie

Denken Sie daran: Geben Sie Salz in den Teig, 2% des Gewichts des gesamten Mehls im Teig!
Natürlich müssen Sie das Salz in den anderen Zutaten für den Teig berücksichtigen.
Dies ist der optimalste Salzindikator für die Hefeentwicklung im Teig!

Ich scheine immer 2 TL zu geben, aber vielleicht habe ich mich wie bei Butter verrechnet: rot: und ich denke nur, ich brauche so einen Ofen, es ist kein Brötchen
Übrigens, aber es wird nicht möglich sein, auf Schwielen zu prüfen (((es bleibt nur für Morgensandwiches)

Friede sei mit euch Bäckern!
Zu diesem Zweck füge ich seit anderthalb Jahren Alkohol zu Brot hinzu, das ich speziell bei meinen Freunden aus Mordowien bestelle
eine Flasche Getreidemondschein
und verschiedene Liköre werden normalerweise an süßem Gebäck befestigt

heute habe ich mit alkohol brot gebacken (ich habe alle tipps berücksichtigt) und mehr wasser hinzugefügt: - * ein wunder ist passiert !!! schwammig, üppig - keine Worte, einige Emotionen

Ich fing auch an, dem Teig hausgemachte starke Tinkturen hinzuzufügen. Ich mag es wirklich, hausgemachten Calvados - Apfelwodka hinzuzufügen. Das Brot ist sehr aromatisch und locker.

Und ich wusste nicht einmal, dass Alkohol zu Brot hinzugefügt werden kann, jetzt werde ich es versuchen, sonst habe ich verschiedene Tinkturen gesammelt, weil sie sagen, leben und lernen ...

Verdunstet Alkohol? Können Kinder dieses Brot mögen? Ich habe zu viel Alkohol ...
Und noch eine Frage: Alkohol mit Wasser hinzufügen, bevor geknetet wird? Es stört die Gärung nicht, oder?

Es ist auch notwendig, es in der Regel zu nehmen und Backwaren Alkohol hinzuzufügen. Ansonsten vergesse ich immer, diesen Rat zu versuchen

Können Kinder solches Brot bekommen? Jemand bitte antworten!

[Anastasia]

AnastasiaNatürlich ist es möglich. Alkohol verdunstet beim Backen. Verwenden Sie Hefe? Die gleiche alkoholische Gärung. Bei hohen Temperaturen stirbt die Hefe ab und es ist auch kein Alkohol mehr vorhanden.

In Bezug auf das Karelian Blzam: Sie können es sogar zu Brot, sogar zu Backwaren hinzufügen. Denken Sie daran, dass es sehr duftend ist und wenn Vanillin und Zimt im Backrezept enthalten sind, sollten sie zumindest reduziert oder gar nicht hinzugefügt werden.
Zum Beispiel füge ich einer Charlotte immer ein halbes Glas hinzu (sogar mit Äpfeln, sogar mit Preiselbeeren), das sind ungefähr 25 ml Karelischer Balsam, jetzt gieße ich es auf das Auge, wie ein "zwei oder drei Brötchen", ich habe keine Angst, ein anderes zu "gurgeln", schlimmer sicher wird nicht, nur besser
Sie wird sehr üppig, der Keks bekommt einen leichten cremigen Farbton und ein sehr angenehmes besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Wer zum ersten Mal Charlotte mit mir schmeckt, fragt alle, was ich hinzufüge.

Mädchen, ich füge Krambambula ständig mit einem Teelöffel zu Backwaren und Brot hinzu. Nun, wenn Rosinen oder andere getrocknete Früchte kommen, dann gibt es keinen Weg ohne sie. Toka, ich schämte mich zu sagen, um nicht zu denken, was. Mama hat mir das beigebracht. Und ehrlich, ehrlich ... es gibt einen Unterschied. Als es einmal endete, wurde der Unterschied sofort aufgedeckt.

Toka, ich schämte mich zu sagen, um nicht zu denken, was.

Was soll ich dann tun? Straight und ich weiß es nicht einmal
Ich habe so viele Rezepte und Brot und Essen wird mit Alkohol zubereitet. Horror, dass das Forum denken kann!

Aber lecker!

Was soll ich dann tun? Straight und ich weiß es nicht einmal

Nun, nach Ihrem Thema Tanyusha kann ich sogar damit prahlen!

[Ira]

Iraund du siehst dir meine Rezepte an, besonders Fleisch - es gibt viel Alkohol. Es verdunstet vollständig, aber das fertige Gericht schmeckt gut
Ich mag es besonders, schlecht zähem Fleisch starken Alkohol zuzusetzen, das lange gedünstet werden muss
Ich habe sogar Beerenmarmelade auf Rotwein (anstelle von Wasser) oder Beerenmarmelade mit Balsamico - ich bereite sie speziell zum Hinzufügen zum Brot oder zum Schmoren von Fleisch vor.
Und vor kurzem habe ich ein Glas Pflaumenmarmelade mit dunklem Balsamico gemacht. Der Geschmack und Geruch von geräucherten Pflaumen stellte sich heraus

[Ira]

Iraund du siehst dir meine Rezepte an, besonders Fleisch - es gibt viel Alkohol. Es verdunstet vollständig, aber das fertige Gericht schmeckt gut
Ich mag es besonders, schlecht zähem Fleisch starken Alkohol zuzusetzen, das lange gedünstet werden muss
Ich habe sogar Beerenmarmelade auf Rotwein (anstelle von Wasser) oder Beerenmarmelade mit Balsamico - ich bereite sie speziell zum Hinzufügen zum Brot oder zum Schmoren von Fleisch vor.
Und vor kurzem habe ich ein Glas Pflaumenmarmelade mit dunklem Balsamico gemacht. Der Geschmack und Geruch von geräucherten Pflaumen stellte sich heraus

Tanya, das ist ganz normal. Ich spreche von Brot ...

Und was ist mit Brot? Wenn Alkohol den Geschmack und die Eigenschaften von Backwaren verbessert, dann lassen Sie es gut sein und für eine Vielzahl von Backwaren

Und was ist mit Brot? Wenn Alkohol den Geschmack und die Eigenschaften von Backwaren verbessert, dann lassen Sie es gut sein und für eine Vielzahl von Backwaren

zustimmen!

Sehr interessant! Danke euch allen! Ich habe gespendete Balsame angesammelt und ich habe eine Cranberry. Sie sind alle stark, süß und spezifisch im Geschmack. Wir trinken sie nicht ... Ich werde schlau in den Muffins sein ... Ich habe heute Morgen, während ich auf eine Antwort wartete, etwas Brot eingelegt, aber ich hatte Angst, etwas Starkes hinzuzufügen. Ich habe ein flüssiges Apfelsediment aus dem Apfelwein hinzugefügt (es enthält eine Krume Alkohol) - und so ist es hellbraun ... Mein Brot kam grau-beige heraus ... Etwas, das ich nicht gedacht habe, ich mag Weiß.))) Allerdings sehr flauschig leicht und gebacken, lecker.
Im Allgemeinen ist farbiger Alkohol in Muffins besser ... Und wenn Sie etwas zum Brot hinzufügen, dann etwas Neutrales in der Farbe ... Leben und lernen! :))

Tolle Informationen!
Ich habe versucht, meinen eigenen Apfel hinzuzufügen, und dank des Vorhandenseins von zwei Eimern in meinem Brotbackautomaten habe ich auch den Kontroll-Eimer ohne Alkohol eingesetzt.
Mais - das Dach ist zum ersten Mal für dieses Brot nicht mit Alkohol abgefallen. In einem Kontrolleimer ohne Alkohol - fiel.
Buchweizen - das gleiche.
Ich habe Buchweizenbrot mit Wein probiert (ich habe ein Viertel des Wassers durch hausgemachten Wein ersetzt - "Isabella zabornaya") - und der Geschmack ist interessant und hat seine Form beibehalten.

Vielen Dank!!!