Italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen

Keine "Kontrolle des Brötchens" mit Mehl wir sammeln den Teig nur aufgrund der Knetentwicklung von Gluten zu einer Kugel! In einem Teigmischer erfolgt dies sofort.

Ich habe nur vergessen, dass sich der Teig als flüssig herausstellen sollte und begann Mehl hinzuzufügen, und dann habe ich dieses Geschäft aufgegeben, ich denke, alles sei wie im Rezept. Aber wie sich herausstellte, war das Mehl beim Anbau des Sauerteigs feucht, so dass ich etwas hinzufügen musste, sonst war es vollständig flüssig.

Zu Beginn der Charge stellt sich genau so heraus, dass sie vollständig flüssig ist. Du solltest keine Angst davor haben. Bei richtigem Kneten sammelt sich der Teig schließlich zu einer Kugel. Und dann müssen Sie das richtige Backregime beachten - dies ist der zweitwichtigste Punkt. Und für all die Arbeit wird ein köstliches großporiges Brot belohnt.

[Mischa]

Mischa Ich stimme völlig mit Ihnen.

Sagen Sie mir zumindest im Durchschnitt, wie viel Sie den Teig mit einem Mähdrescher kneten sollten?

Ich habe nur Angst, dass Gluten stirbt, wenn ich lange knete, 5 Minuten lang knete, aber der Teig ist immer noch flüssig

Sag mir, bitte, kann ich in HP backen?

Gute Nacht! Ich lese das Thema für die zweite Stunde, meine Augen kleben zusammen, ich bin langweilig Stecke deinen Finger auf welche Seite ein Rezept ohne Hefe auf einem Sauerteig. Hefe wird also überall gebraucht?

[Miculishna]

Gute Nacht! Ich lese das Thema für die zweite Stunde, meine Augen kleben zusammen, ich bin langweilig Stecke deinen Finger auf welche Seite ein Rezept ohne Hefe auf einem Sauerteig. Hefe wird also überall gebraucht?

Miculishna Ich werde dir die Rezeptseite nicht sagen, aber ich habe ohne Hefe gebacken und alles hat sich als OK herausgestellt. Ich backe mit Sauerteig und ohne Hefe, auch wenn sie im Rezept enthalten sind. Warum dann gären, wenn Hefe hinzugefügt wird? : pardon: Aber um auf der sicheren Seite zu sein, wenn es das erste Mal ist, dann können Sie die Braten streuen.

[Miculishna]

Miculishna Ich werde dir die Rezeptseite nicht sagen, aber ich habe ohne Hefe gebacken und alles hat sich als OK herausgestellt. Ich backe mit Sauerteig und ohne Hefe, auch wenn sie im Rezept enthalten sind. Warum dann gären, wenn Hefe hinzugefügt wird? : pardon: Aber um auf der sicheren Seite zu sein, wenn es das erste Mal ist, dann können Sie die Braten streuen.

Danke, hier bin ich langweilig - also wie viel Vorspeise solltest du geben, wenn ohne Hefe

Danke, hier bin ich langweilig - also wie viel Vorspeise solltest du geben, wenn ohne Hefe

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ABER keine Hefe. Der Sauerteig wird seinen Job machen, keine Sorge. Die Hauptsache ist, dass sie zu 100% bereit ist. Viel Glück!

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ABER keine Hefe. Der Sauerteig wird seinen Job machen, keine Sorge. Die Hauptsache ist, dass sie zu 100% bereit ist. Viel Glück!

Ich verstehe richtig - Sollte der Sauerteig vor dem Kneten seinen Höhepunkt erreichen?

Ich verstehe richtig - Sollte der Sauerteig vor dem Kneten seinen Höhepunkt erreichen?

Schnurrbart ist richtig. Und vergessen Sie nicht, den Sauerteig für das nächste Mal zu verlassen.

Sehr leckeres Brot. IN 2 TAGEN BECK ZWEIMAL. Alles gefiel. Brachte ein Plus.

Schnurrbart ist richtig. Und vergessen Sie nicht, den Sauerteig für das nächste Mal zu verlassen.

Vielen Dank! Links für das Wochenende

Hier ist er, mein erster "Italiener in Sibirien"

Das Aroma ist wunderbar, es würde bis zum Morgen genug Geduld geben, um hineinzuschauen, es abkühlen zu lassen - morgen werde ich Ihnen den Schnitt zeigen

[Miculishna]

Miculishna Ich hoffe, die Schönheit wird dich nicht im Stich lassen. Nun, Sie haben die Willenskraft, bis morgen auszuhalten. Ich habe nur geschreddert und nicht abgekühlt, bis ich zu viel gegessen habe.

[Miculishna]

Miculishna Ich hoffe, die Schönheit wird dich nicht im Stich lassen. Nun, Sie haben die Willenskraft, bis morgen auszuhalten. Ich habe nur geschreddert und nicht abgekühlt, bis ich zu viel gegessen habe.

Gut hier


Ich spreche von Stolz


Das erste Mal, als ich versuchte, es mit Sauerteig zu machen, habe ich es mit Hefe gemacht, wie in mariana_agas Blog, heute werde ich es definitiv auf Sauerteig legen.Den Teig in KhP kneten und in Colo-Schlacke stehen lassen

"Inspiriert vom Erfolg" legte einen Sauerteig auf, doppelt so hoch wie die Norm. Es funktionierte nicht oder es stellte sich heraus, dass es lecker war, aber alles breitete sich aus. Ich werde meine Hand füllen, ich werde die Flüssigkeit leicht reduzieren. Das Brot schmeckt wunderbar. Vielen Dank an alle, die hier im Thema geschrieben haben, es gibt sehr wertvolle Kommentare

Ich zeige mein Brot! Ab dem zweiten Mal, nachdem ich das Thema studiert hatte, stellte sich etwas Ähnliches heraus ..... Mesila in HP, wobei 50 ml abgezogen wurden. Wasser.
In einer Pfanne auf Backpapier gebacken, mit RM gefettet. Und alles klebte am Brot, riss es kaum zusammen mit der Kruste ab, also tut mir leid ...

Das letzte Foto "Probefahrt mit einer kleinen Hand" ist so süß

Du hättest sehen sollen, was dieser Brotvandal getan hat! Sie hat dort ein Loch gegraben. Direkt heiß herauspicken, und ich habe ihr schon ein Stück gekühlt gegeben)))
Ich sehe, dass Sie mehr Löcher haben, haben Sie das Wasser reduziert und um wie viele?
Und worauf wurde es dann nach dem Beweis gebacken?
Ich begann in einer Tasse zu kneten und ließ sie 20 Minuten lang stehen. Dann warf ich diese Masse in die HP und schaltete den Teig für Brot ein. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein elastisches Brötchen handelte (sorry, dass ich kein Foto gemacht habe). Aber in den ersten Minuten stand ich neben dem Spatel und kratzte den Teig von den Wänden.

Meine sind gewachsen, und jetzt bin ich von den Kindern anderer Leute bewegt. Natürlich können Erwachsene es hier nicht aushalten, bis das Brot abgekühlt ist, und kleine noch mehr ...

Dies ist die Konsistenz des Teigs
STARTEN DES STRICKES OHNE SALZ UND ÖL

HINZUGEFÜGTES SALZ UND ÖL DURCH TROPFEN

Dies ist das Ende der Art


Ich mische es nach diesem Layout, hänge es bis zum Gramm auf
und drehen Sie es auf gut geöltes Papier. Wenn das Papier schlecht geölt ist, haftet es fest

Ira, und du gießt Öl in wie vielen Minuten. vor dem Ende der Charge? Und gerade Tropfen. Also gieße ich es ein bisschen aus ...
Und mit welchem ​​Öl soll das Papier geölt werden, damit es nicht klebt?
Und wenn Sie es in ein Sieb geben, schmieren Sie es mit etwas?

Wenn Sie genau hinschauen, sehen Sie auf dem zweiten Foto in der oberen linken Ecke des Tests Olivenöl, einen gelblichen Fleck. Ich gieße ein wenig direkt aus der Flasche, wenn Sie viel gießen, mischt sich der Teig nicht gut.
Ich fette das Papier mit dem üblichen Rast ein. Butter, ich bevorzuge duftend, die nach Samen riecht.
Der Drushlag sollte vollständig trocken sein und ich bestreue ihn mit einer Mischung aus Weizen- und Maismehl. Sie können ihn mit Grieß bestreuen, manchmal sogar mit Ballaststoffen. ABER der Teig fällt manchmal durch die Löcher und dann ist der Laib nicht sehr gleichmäßig. Ich habe mich an das Verteilen in Stoff angepasst. Ich lege jeden geeigneten Behälter mit einem Tuch aus (dies kann ein Leinentuch oder ein Stück eines alten Laken sein).
Vorher reibe ich den Stoff gut mit Mehl, direkt mit einer sehr dicken Schicht, um das Tuch zu zementieren, überführe es vorsichtig zusammen mit dem Mehl in einen Behälter und lege den Teig dort zum Proofing. Das Werkstück springt nur so heraus. Wir müssen uns daran gewöhnen. Früher habe ich meine Lappen jedes Mal gewaschen, aber jetzt werde ich den Teig auf Papier drehen, den Stoff rollen und bis zum nächsten Mal. Im Ofen, auf dem Rost, habe ich eine Fliesenbodenfliese, ich erhitze sie zusammen mit dem Ofen und backe sie darauf. Ich mache Pizza auf einer Fliese aus dem gleichen Teig, es fliegt einfach weg !!!

Vielen Dank! Ich habe auch an den Ofen gedacht, morgen gehen wir zum Gebäude, ich werde einen Blick darauf werfen.
Wie geht man mit Pizza auf einem Stein um?

Vielen Dank! Ich habe auch an den Ofen gedacht, morgen gehen wir zum Gebäude, ich werde einen Blick darauf werfen.
Wie geht man mit Pizza auf einem Stein um?

Ich habe eine große Glasplatte, ich mache sie darauf und werfe sie dann wie eine Schaufel ab.

[Mikulishna]

Mikulishna

Ich habe eine große Glasplatte, ich mache sie darauf und werfe sie dann wie eine Schaufel ab.

Irina, wie rollt ihr den Pizzateig aus? Oder formen Sie nur mit Ihren Händen?
Und backen Sie vor der Faltfüllung den Teig ein wenig oder backen Sie alles auf einmal zusammen?

Aus diesem Teig und Brot habe ich Pizza gemacht. Der Teig stand über Nacht, vielleicht war die Hefe tot, aber aufgrund meines Sauerteigs sprang der Teig morgens in der Kälte aus dem Eimer



Das Mehl war Makfa.

Stella, hier ist dieser Link geht nicht auf.

Vielen Dank, hier bin ich langweilig - also wie viel Starter sollte ohne Hefe gegeben werden

Ich habe es nicht verstanden! Wie viel Starterkultur sollte ohne Hefe eingenommen werden? Die gleiche Menge Hefe?

[Mikulishna]

MikulishnaIrina, wie rollt ihr den Pizzateig aus? Oder formen Sie nur mit Ihren Händen?
Und backen Sie vor der Faltfüllung den Teig ein wenig oder backen Sie alles auf einmal zusammen?

Mit meinen Händen strecken, mit Rast geölt

Aus diesem Teig und Brot habe ich Pizza gemacht. Der Teig stand über Nacht, vielleicht war die Hefe tot, aber aufgrund meines Sauerteigs sprang der Teig morgens in der Kälte aus dem Eimer



Das Mehl war Makfa.

Exzellentes Ergebnis !!!

[Mikulishna]

Mikulishna

Mit meinen Händen strecken, mit Rast geölt

Mir wurde klar, danke ......

Mikulishna, danke !!!!
Heute habe ich wieder Italienisch gespielt. Die Löcher fielen kleiner aus, aber natürlich immer noch lecker.

Nachdem ich den Teig ausgebreitet habe, kann ich ihn nicht auf einem Backblech, TK LIPNET, in den Behälter drehen. Das Bestäuben der Form mit Mehl hilft nicht, was würden Sie raten?

Hier schrieben sie, dass es notwendig ist, die Proofform reichlich mit RM Oil einzufetten
Lochbrot!

Danke und lecker. Und ich werde am Aussehen arbeiten. Hier ist eine andere Frage, warum ist es herausgeflossen?

hier sind die löcher besser sichtbar, das ist eines meiner lieblingsrezepte. Noch einmal

Mein heutiges breitete sich auch hier aus ...


Scheiben nur mit einer Schüssel Suppe trennen. Der Teig ist flüssig. Ich werde versuchen zu folgen. einmal in der Form stehen und entleeren und sofort backen!
Ich habe dieses Rezept auch geliebt. Es ist nicht einmal zu faul, mit einem Herd und einem Brötchen zu tanzen! Und der Mann und die Kinder lieben ihn. Ich werde morgen bei meiner Schwester DR den Sauerteig holen und ihr zusätzlich zum Geschenk etwas Brot backen! Und dann rühme ich mich, aber ich habe nicht gegeben, um es zu versuchen ..., er ist nicht abgestanden ...

Mädchen, hast du das Thema sorgfältig gelesen? Dieses Brot muss nicht in einem Behälter stehen gelassen werden - der Teig klebt auf jeden Fall einfach daran und nimmt nach dem Verteilen auf einem Blatt (Stein) eine andere Form an.
Ich lege es direkt auf ein Backblech in einer Pfanne und übertrage es dann vorsichtig auf einen Stein im Ofen.

Mein heutiges breitete sich auch hier aus ...


Scheiben nur mit einer Schüssel Suppe trennen. Der Teig ist flüssig. Ich werde versuchen zu folgen. einmal in der Form stehen und entleeren und sofort backen!
Ich habe dieses Rezept auch geliebt. Es ist nicht einmal zu faul, mit einem Herd und einem Brötchen zu tanzen! Und der Mann und die Kinder lieben ihn. Ich werde morgen bei meiner Schwester DR den Sauerteig holen und ihr zusätzlich zum Geschenk etwas Brot backen! Und dann rühme ich mich, aber ich habe nicht gegeben, um es zu versuchen ..., er ist nicht abgestanden ...

Viel Glück und gute Brote. Ich habe meine Schwester schon so gebacken. Sie schätzte es. Ihre werden auch froh sein.

40 Minuten unter der Folie prüfen, aber auf einem Blatt ... mit dem später in den Ofen überführt werden soll?

Ich habe es richtig auf ein Backblech in einer Pfanne gelegt

Das steht nur auf dem Blatt und breitet sich aus .......... Ich habe alle Seiten noch einmal gelesen und dann, wer ist was toll ist. Heute habe ich ein Sieb ausprobiert, es hat nicht funktioniert.

Ich habe meine Form behalten, als ich die Ente benutzt habe. Ich habe mich im Deckel ausgebreitet. Und im unteren beheizten Teil drehte sie sich um und bedeckte sie mit einem Deckel. 15 Minuten gebacken. Dann entfernte ich die Abdeckung. Es gab eine Klasse. Aber die Ente ist alt und es gibt viele Kinder davon. (Die Temperatur ist immer noch hoch)

Damit der Teig seine Form behält, muss er sehr gut gemischt werden - für mich tut Kenwood das und die Oberfläche des Teigstücks wird gedehnt. Den Teig auf einen geölten Tisch geben und in mehreren Bewegungen sozusagen in einem Bündel zur Mitte hin sammeln, umdrehen und mit einem Blatt Backpapier auf eine Pfanne legen. Legen Sie es darauf und übertragen Sie es zusammen mit dem Blatt auf den Stein. Irgendwie so

Und meine HP knetet, knetet gut, ich habe 2 Mixer. Heute werde ich versuchen, es vor dem Proofing zu einer Rolle zu rollen und in eine Brotform zu legen, und dann werde ich es vor dem Backen auf den Teppich werfen und backen. Ich werde sehen, wie es geht. Wenn ich nicht vergesse, mache ich ein Foto ...

himichka, und was bedeutet "die Oberfläche des Teigstücks"?

Ich backe mit Sauerteig und ohne Hefe
Tatyana, wie viel Hefe solltest du in dieses Brot geben? Ich kann keine Antwort bekommen