Weißbrot für jeden Tag basierend auf Baguette auf MK Sauerteig (Ofen)

Weißbrot für jeden Tag basierend auf Baguette auf MK Sauerteig (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
Weizensauerteig	200 g
warme Milch oder Molke	200 ml
Zucker	1 Esslöffel. der Löffel
Salz-	1 Tee der Löffel
Pflanzenfett	2 EL. Löffel

Kochmethode

• Ich füge dem Mehl Zucker, Salz und Soda hinzu (Soda wird benötigt, um den sauren Geschmack des fertigen Brotes aus dem Sauerteig zu entfernen), reibe das Pflanzenöl ein und füge den Sauerteig und die warme nicht saure Molke oder Milch hinzu (ich mag die Struktur von Brot auf Molkebasis besser). Kneten, bis ein steiler, homogener, sehr elastischer Teig entsteht. Ich knete mit einem Mixer mit Teigaufsätzen 8-10 Minuten lang. Dann bedecke ich den Teig mit einem Beutel und lasse ihn 30 Minuten lang stehen.
• Dann breitete ich den Teig auf dem Tisch aus und formte mit meinen Händen ein Brot "von den Rändern bis zur Mitte". Ich lege das fertige Brötchen in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform (ich habe ein rundes Teflon mit hohen Seiten), bedecke es mit einem Beutel und lege es an einen warmen Ort, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt.
• Ich heize den Ofen auf maximal 15 Minuten vor. Stellen Sie die Wasserpfanne sofort ab, damit sie auch heiß wird. Bevor ich das Brot in den Ofen schicke, fette ich es oben mit Wasser ein und mache 1 cm tiefe Schnitte mit einem scharfen Messer. Legen Sie das Brot auf das Ofenregal und gießen Sie es sofort in die Pfanne um ein Glas Wasser (Sie müssen dies vorsichtig tun, um nicht mit Dampf zu verbrühen - ich benutze eine Kelle mit einem langen Griff). Backmodus (für Elektroofen mit Konvektion) - 10 min. 225 ° C, dann nehme ich die Pfanne mit Wasser heraus, senke sie nach weiteren 15 Minuten auf 150 ° C - auf 125 ° C und lasse sie weitere 15 bis 20 Minuten. Nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen. Ich lasse das Brot in der Form und verteile es zum Abkühlen.

Welchen Sauerteig benutzt du?

Milchsäuresauerteig (von Admin - es gibt ein Thema dazu im Abschnitt Sauerteig, in dem ich gelernt habe, wie man es macht, wofür Admin sich sehr bedankt!) Auf Weißmehl - von Roggen überfüttert, stehe ich nur nicht 3 Tage, sondern 2 Tage - Ich füttere am Morgen des ersten Tages und am Morgen und am Abend des zweiten und am dritten Tag - damit das Brot weniger Säure enthält, weil wir in unserer Familie Weißbrot ohne Säure mögen

Guten Tag. Wie viel Soda fügst du hinzu?