Italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen

[Ich backe mit Sauerteig und ohne Hefe, auch wenn das Rezept sie enthält.

Dass die Frage nicht geklappt hat
Tatyana, wie viel Sauerteig wird noch für dieses Brot benötigt?

Und ich werde mit italienischem Brot zu dir kommen
In der Form gebacken, wagte Cheto nicht, so gibt es keine köstliche goldene Kruste unter und an den Seiten. Der Teig war wunderbar, aber ich habe ihn vor dem Backen im Gärschrank überbelichtet. Wir kamen für 5 Minuten vorbei, um Freunde zu sehen, und blieben eine Stunde (die technischen Gedanken meines Mannes und meines Freundes konnten sich in keiner Weise einigen), weshalb das Brot 2 Stunden auf mich wartete. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es keine großen Löcher gibt (oder vielleicht auch nicht deswegen).
Ich mochte es nach meinem Geschmack, wir haben die Wahrheit gesagt, solange es noch heiß war, ich wollte wirklich essen. Die Krume ist irgendwie nass oder etwas sehr Zartes. Die obere Kruste ist außer Konkurrenz, nur AH ... verwendet, um zu nagen und zu nagen
Eigentlich ist dies mein erstes Sauerteigbrot .. auf Rosinen .. also urteile nicht genau, was es ist

Ich habe dieses Brot das zweite Mal gebacken. Das erste Mal, als ich es verbreitete, war es flach. Das zweite Mal, nach dem Formen, legte ich es in eine runde Teflonform und nachdem ich es darin angehoben hatte, legte ich es in den Ofen. Hergestellt aus Roggensauerteig.
Es stellte sich heraus, dass es sich um ein riesiges Brot handelte, alle mit einem Loch im Schnitt.
Danke für das Rezept.

Aber willst du das nicht ?! Ich habe ein LOCH erreicht !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia injizieren Sag mir, wie du es gemacht hast?

Ksenia injizieren Sag mir, wie du es gemacht hast?

2 mal in HP kneten, an derselben Stelle schmoren, dann entleeren und Brote formen. Ich weiß nicht einmal, wie es passiert ist, ich habe es selbst nicht erwartet. Nun, vielleicht, was lange gedauert hat, bin ich gegangen .......

Aber willst du das nicht ?! Ich habe ein LOCH erreicht !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Was für eine Schönheit !!

2 mal in HP kneten, an derselben Stelle schmoren, dann entleeren und Brote formen. Ich weiß nicht einmal, wie es passiert ist, ich habe es selbst nicht erwartet. Nun, vielleicht, was lange gedauert hat, bin ich gegangen .......

Ksenia, die Löcher sind wunderschön, und lange hast du das Peroxid nicht ertragen? Und dann hatte ich einen Fall ...

Ir, stand 2-3 Stunden, nein, kein Peroxid, sowieso KÖSTLICH!

Hier ist ein weiteres Bild für dich! Ich habe Mehl mit 12% Proteingehalt gefunden, daher funktioniert jetzt alles hervorragend, auch auf CD

Nach einer Pause von mehr als einem Jahr baute ich den französischen Sauerteig wieder an. Das erste Brot im Ofen ist natürlich ER. Ich kann mich nur des Ergebnisses rühmen. Hände erinnern sich!

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Nach einer Pause von mehr als einem Jahr baute ich den französischen Sauerteig wieder an. Das erste Brot im Ofen ist natürlich ER. Ich kann mich nur des Ergebnisses rühmen. Hände erinnern sich!

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Das luxuriöseste

[Löwenzahn]

Löwenzahn , Herzlichen Dank!

[Freken Bock]

Freken Bock , du bist schon lange nicht mehr gesehen worden !!! Shalek nicht neu auferlegt? Das Brot ist perfekt!

[Omela]

Omela, Vielen Dank! Shalek ist mit einer Vielzahl von Broten verbunden. Und ich möchte Brot.

Schön, dass du Brot hast !!!!

Freken Bok, das Brot ist einfach HERRLICH, SCHÖN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Gut gemacht

Vielen Dank!!!

Hallo, ich bin neu. Hilf so ein Brot zu backen !!!! Ich habe noch nie aus Sauerteig gebacken, und im Allgemeinen gibt es im Wesentlichen keine Erfahrung im Backen ... heute habe ich einen ewigen Sauerteig aus Roggenmehl mit Wasser 1: 1 aufgetragen, und erst dann bin ich auf dieses Thema gestoßen ... wird es nur ohne Zugabe von Hefe funktionieren ??? Ich liebe italienisches Brot sehr, aber du hast solche Schönheiten !!!!

Liebe Bäcker, bitte erklären Sie diesen Satz:

Legen Sie das Brot auf den Stein in den Ofen. Streuen Sie 1/3 Tasse kochendes Wasser und schließen Sie die Ofentür.

Speziell, wo das Wasser spritzen soll? auf einem Stein? oder wohin es geht. Ich habe gerade noch kein eigenes Brot gebacken, aber ich möchte es wirklich

Liebe Bäcker, bitte erklären Sie diesen Satz: Speziell, wo das Wasser spritzen soll? auf einem Stein? oder wohin es geht. Ich habe gerade noch kein eigenes Brot gebacken, aber ich möchte es wirklich

Teig auf einem Stein, Wasser (kochendes Wasser) auf den Boden des Tabletts geben und den Teig schnell aus dem Sprinkler streuen. Ich habe das gemacht ....

Hallo, ich bin neu. Hilf so ein Stück Brot zu backen !!!! Ich habe noch nie aus Sauerteig gebacken, und im Allgemeinen gibt es im Wesentlichen keine Erfahrung im Backen ... heute habe ich einen ewigen Sauerteig aus Roggenmehl mit Wasser 1: 1 aufgetragen und bin erst dann auf dieses Thema gestoßen ... wird es nur ohne Zugabe von Hefe funktionieren ??? Ich liebe italienisches Brot sehr, aber du hast solche Schönheiten !!!!

Ich habe nicht ohne Hefe gebacken, in diesem Rezept sind sie vorhanden ...

Vielen Dank!

Stella, erziehe bitte den Ignoranten. Warum wird Hefe in Sauerteigbrot gegeben? Oder besser gesagt, im Hefebrot mit Sauerteig, denn ohne das Brot funktioniert der Teig immer noch.

[Stella]

StellaDanke für das Rezept.
Das Brot erwies sich als sehr interessant, vergebens habe ich es so lange vermieden. Auf französischem Sauerteig, in einer Brotmaschine kneten, auf "Knödel" 30 Minuten.


Ich musste dem Teig 20 Gramm Mehl hinzufügen, weil mein Teig sich wie Pfannkuchen herausstellte und überhaupt nicht eindicken wollte.
Aber in der 25. Minute des Knetens bildete sich eine Art Brötchen, und als ich Salz und Butter hinzufügte, schien es mir, dass es zu dick war.)) Aber trotzdem habe ich das Richtige getan, sonst hätte es sich im Proofer ausgebreitet.
Das Prüfen war sehr aufregend - der Teig breitete sich größtenteils seitlich aus, stieg aber fast nicht auf. Als es sich auf die Größe meines Herzens ausbreitete, entschied ich, dass es Zeit war. Ich hob den Teig auf den Boden (die Rolle des Herdes spielte eine umgekehrte gusseiserne Pfanne) - der Teig musste genau den gleichen Durchmesser haben. Aber als das Backen begann, stieg der Teig schließlich auf wundersame Weise auf)) und nahm eine kugelförmige Form an.
Im Allgemeinen hat mein erster Pfannkuchen einen geschätzten Klumpen gesammelt. )) Der Kontaktbereich mit dem Herd hat sich mindestens zweimal verringert und ist nach oben dreimal gestiegen



Das Aroma ist unbeschreiblich. Wunderbares Brot, danke!
Ich werde bestimmt noch mehr backen.

Stella, erziehe bitte den Ignoranten. Warum wird Hefe in Sauerteigbrot gegeben? Oder eher im Gegenteil, in Hefebrot mit Sauerteig, denn ohne dieses Brot funktioniert der Teig immer noch.

MerriDer Sauerteig in diesem Rezept spielt nicht so sehr die Rolle eines Backpulvers, sondern die Rolle eines Aromastoffs und eines Geschmacksverstärkers und verbessert natürlich die Krümelstruktur.

[Tief]

TiefWas für ein Brot! Von solchen Spitzenlöchern bin ich sehr aufgeregt. Ich bin nur fassungslos ...: Ohnmacht: Das war's, ich brauche auch einen Feigling, der sich entscheidet, solch ein Brot zu backen. Was für ein kluges Mädchen du bist! So ein Meisterwerk! Ich bin erstaunt!

Vielen Dank!

[Cremig]

Cremig, Vielen Dank! Backen, es ist so ein Vergnügen! Auf Makfa gebacken.

Merri, backe zu deiner Gesundheit!

Guten Abend allerseits! Folgendes habe ich beim 4. Versuch bekommen... Ich mochte das Brot, lecker. Nur ich habe es leicht gummiert oder so. Sollte er so sein? Wie kann man das loswerden?

Stella, erziehe bitte den Ignoranten. Warum wird Hefe in Sauerteigbrot gegeben? Oder besser gesagt, im Hefebrot mit Sauerteig, denn ohne das Brot funktioniert der Teig immer noch.

Viele Bäcker verwenden Hefe in Verbindung mit Sauerteig. Wenn Sie sich nicht mit Fragen der Nützlichkeit (und des wahrgenommenen Schadens von Hefe) beschäftigen, verkürzt Hefe die Zeit des Aufgehens, der Gärung. Dies wirkt sich letztendlich auf den Geschmack des Brotes aus. Schließlich fügen wir dazu dem jungen Sauerteig Hefe hinzu, um den Aufstieg zu beschleunigen, so dass es keine übermäßige Säure gibt.

Tief, Brot ist nur ein Anblick für schmerzende Augen. backen für eine gute Gesundheit

Und ich habe endlich den Sauerteig gemeistert und es geschafft, das flüssige Französisch herauszuholen. Dieses Brot war ein Anreiz für die Sauerteigzucht.
Das Kneten des Brotbackautomaten kam mit der Formation nicht ganz zurecht, aber ich werde mich verbessern, zum ersten Mal finde ich es großartig.
Ich habe keinen Stein, ich habe auch keine dicken Pfannen, ich habe auf einem vorgewärmten Backblech gebacken.



Mischa, danke, dass du mich zu diesem Rezept geführt hast!

Marmarinka, ausgezeichnetes Brot Es stellte sich heraus!

Hallo an alle Liebhaber von Italienisch!
Ich habe lange kein Brot mehr mit meinen eigenen Händen gebacken ..... Und was interessant ist, wenn ich an Brot denke, sehe ich diesen gutaussehenden Mann auf jeden Fall! Ich habe den ewigen Sauerteig auf Weizen gesetzt. Es scheint, als hätte der Prozess begonnen, ich kann es kaum erwarten ...
Ich liebe dieses Brot!

[AXIOM]

AXIOMSag mir, was für einen Ofen hast du, welche Marke und welches Modell?

ausgezeichnetes Brot, rollte aber auch bei Zugabe von Mehl nicht zu einer Kugel

[Marmarinka]

MarmarinkaWas für ein Brot!

Niemand hat lange geschrieben ...
Folgendes habe ich heute bekommen:

Hier ist so ein Wunder. Ich mag die Löcher! Aber es breitete sich aus - die Wache ...
Im Allgemeinen habe ich dieses Brot einmal gebacken, dann ist der Sauerteig gestorben, jetzt lebt sie wieder, sie hat sich für Italienisch entschieden. Ich habe es mit Papier in eine Schüssel gelegt, aber als ich es auf einen Stein legte, breitete es sich sofort in alle Richtungen aus)), das heißt, ich hielt die Form nicht ein bisschen.
Aber ich mag es immer noch ... Luftige, gummiartige Krume, essen, ohne es zu merken

Ich konnte an so einem Brot nicht vorbeikommen, ich musste aus den Büschen raus. Hier ist er, mein hübscher:



Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, aber 60 g weniger Wasser gegossen. Kneten in einem Brotbackautomaten im Knödelmodus (ich habe 20 Minuten). Dann habe ich es erneut gestartet und nach 10 Minuten für insgesamt 30 Minuten ausgeschaltet. Ich backte im Ofen auf einem kleinen Backblech (da ich keinen Stein habe) und goss ein halbes Glas kochendes Wasser auf ein anderes Backblech darunter. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, der Geschmack ist einfach super! Vielen Dank für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall wiederholen, aber beim nächsten Mal werde ich versuchen, die Menge an Hefe zu reduzieren. Ich habe einen französischen Sauerteig, obwohl jung, aber stark, und im Idealfall würde ich ihn gerne ohne gekaufte Hefe backen, nur mit Sauerteig.