Italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen

[Tesora]

Sehr zufrieden! Bitte teilen!

Guten Tag, Tesora !
Ich konnte nicht sofort eine Antwort schreiben, muss aber dem Autor des vorherigen Beitrags voll und ganz zustimmen.

Kruste rechts - zu Beginn des Backens den Backofen auf 250 ° C erwärmen und 15 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 230 Grad backen.


Lassen Sie dann den Dampf ab, reduzieren Sie den Backmodus auf 190 ° C und backen Sie weitere 20 - 25 Minuten



Eine dicke Kruste italienischen Brotes ist garantiert!




Guten Appetit.

[AXIOM]

AXIOMYak Schönheit! Vielen Dank! Ich habe alles aufgeschrieben, heute werde ich genau nach den Anweisungen backen. (Ich habe im Internet Temperaturmarkierungen gefunden und sie mit einem Marker auf den Herd gezeichnet, jetzt wird es einfacher.)

[AXIOM]

AXIOMYak Schönheit! Vielen Dank! Ich habe alles aufgeschrieben, heute werde ich genau nach den Anweisungen backen ...

Vielen Dank, Tesora !
Ich bin froh, dass dir dieses Brot gefällt:



deshalb beeile ich mich, die Details zu klären.

Es ist unbedingt erforderlich, den Ofen vor dem Backen vorzuheizen. nicht weniger 250 Grad! Legen Sie den Brotlaib in den Ofen auf den Stein. Streuen Sie 1/3 Tasse kochendes Wasser und schließen Sie die Ofentür. Stellen Sie dann den Thermostat auf 230 ° C ein
Das Brot bläst sich langsam wie ein Ballon auf, obwohl beim Öffnen des Ofens die Temperatur im Inneren des Ofens gesunken ist


Diese abgeflachte Form des italienischen Brotes stellt sich jedoch heraus, wenn Sie mit einer Starttemperatur von 230 Grad mit dem Backen beginnen:


Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt.

[AXIOM]

Dies ist der sogenannte "Teigexplosions" -Prozess. Wenn das Brot bei sehr hoher Hitze stark aufgeblasen und erst dann mit einer Kruste darauf gebacken wird. Langsames Erhitzen oder niedrige Temperaturen lassen das Brot nicht gut aufgehen, da es sich mit einer Kruste darauf festsetzt.

AXIOM
Ich bin alle im Krieg mit deinem Brot. Ich habe bereits verschiedene Variationen von Mehl und Wasser ausprobiert, bis hin zu einem seidigen Brötchen und so weiter, aber das Interieur ist nach meinen Anforderungen noch nicht schön genug. Es scheint wie die Krume auf dem Foto oben, aber ich möchte größere Löcher.

[Teigexplosionsprozess]

Dies ist die sogenannte Teigexplosionsprozess... Wenn das Brot bei sehr hoher Hitze stark aufgeblasen und erst dann mit einer Kruste darauf gebacken wird. Langsames Erhitzen oder niedrige Temperaturen lassen das Brot nicht gut aufgehen, da es sich mit einer Kruste oben festsetzt ...

Vogelscheuche, Vielen Dank! Sehr treffend über die "Explosion" des Tests gesagt!
Ich habe solche Explosion passiert fast sofort!



Nehmen wir an, zwei Minuten später reichen aus, um die Temperatur zu senken. Andernfalls wird die Kruste mit Flecken bedeckt ...

AXIOM
... aber ich will größere Löcher.

VogelscheucheSind das Löcher?



... oder so?



und ich dachte, dass große Löcher schlecht sind ...

... kein Brot, sondern ein Luftkissen.

[Axiom]

Axiom, bitte sag mir, was sind das für schöne Streifen? Sie können ein Foto machen.

Die Löcher sollten mittelgroß, aber vor allem gleichmäßig sein. Und dann bin ich, wie Sie, meistens ganz oben. Ich mache dies und das: Entweder fällt der Teig durch lange Manipulationen vollständig ab oder es gibt Löcher oben. Bisher wurde kein "Konsens" gefunden. Weiter suchen.

[Axiom]

Axiom, bitte sag mir, was sind das für schöne Streifen? Sie können ein Foto machen.

Kruste, Guten Tag!
Ich poste ein Foto von Körben - ich habe zwei davon. ::



Und beide sind für die endgültige Verbreitung unverzichtbar

Und das "Muster" auf der Kruste ist attraktiv - vor allem ungewöhnlich, selten. ::

[aber das Wichtigste ist einheitlich.]

Die Löcher sollten mittelgroß sein. aber das Wichtigste ist einheitlich. Und dann bin ich, wie Sie, meistens ganz oben. Ich mache dies und das: Entweder fällt der Teig durch lange Manipulationen vollständig ab oder es gibt Löcher oben. Bisher wurde kein "Konsens" gefunden. Weiter suchen.

Schauen wir uns den Ort an!



Ich werde Teig für solches Brot machen, in diesem Fall die Menge an Hefe reduzieren ...

[Vogelscheuche]

Guten Tag allerseits!
VogelscheucheNehmen Sie den Nachtbericht über einen weiteren Versuch.

Jetzt sind die Löcher in der Mitte.
Technologische Veränderungen.
Presshefe (sehr) frisch = 7 Gramm
Die Autolyse-, Knet- und Proofzeiten wurden um ein Drittel geändert.
Das Kneten des Teigs bis zur Bildung der erforderlichen Struktur wurde im Bosh MUM 8400 Prozessor bei 2,5 Geschwindigkeiten viel länger durchgeführt.

Ansonsten ist alles streng nach dem Rezept.
Mehl / Sorte Belotserkovsky Produktion = 420 g
Wasser t = 40 ° С = 360 ml
Salz = 10 Gramm
Leichtes Olivenöl = 1 EL
Nun, wie immer, für den italienischen Farbton - trockener Rosmarin - 1 TL
Der Teig erwies sich als gehorsam zum Formen, verwischte nicht:



Manchmal habe ich italienisches Brot, offensichtlich runzele ich nach unsachgemäßer Abkühlung die Stirn
Ich werde in Zukunft Experimente durchführen!
Ich werde alle Kommentare, Ratschläge und Wünsche anhören (lesen).

Axioma, schaffen Sie es, diesen Teig in den Korb zu stellen und er klebt nicht fest ?!
Vielleicht bekomme ich es eines Tages so
Und natürlich möchte ich wirklich einen solchen Korb für den persönlichen Gebrauch kaufen. Natürlich verstehe ich, dass wir weit von Nachbarn entfernt sind, aber vielleicht können Sie einen Link werfen, und ich werde in meiner Nähe nachsehen.

Jetzt super korrekte Löcher !! Wunderbares Brot !!

[Kruste]

Gute Gesundheit!
KrusteSolche Brotkörbe werden in der Metro verkauft.
Ich habe den ersten für 16 UAH gekauft! aber für die Sekunde habe ich bereits 59 UAH bezahlt ... Es ist aus einer haltbareren Komposition gewebt.

Vogelscheuche, danke, dass du meine Bemühungen zur Kenntnis genommen hast! : Rose
Vielen Dank für die Tatsache, dass Sie, wie ich, UNGESUND zu diesem wunderbaren Brot! ::



Der Einschnitt nach dem Abkühlen:

Ich vergesse immer wieder, ein Foto zu posten. Ich habe vergessen, den Schnitt zu erfassen. Da dies nach dem Abkühlen und nach dem Abkühlen geschieht, ist es mir völlig aus dem Kopf geflogen.

[Vogelscheuche]

... Ich habe vergessen, den Schnitt zu erfassen ...

VogelscheucheIhr Brot im Vergleich zu meinem Morgen ist "Afroamerikaner".



Nach dem Abkühlen schneiden:



Ich ergänze das Fehlen Ihres Schnitts durch meinen eigenen:

Nimm mir auch Gesellschaft!
Mein Italiener.
Ich habe Italienisch von Admin gebacken.
Jetzt habe ich beschlossen, ein Risiko mit dem Sauerteig einzugehen.

Sarychev Roggen Sauerteig wurde in Weizen umgewandelt.
Mehl ist die höchste Note.
In HP kneten.
In einem Kessel gebacken.
Ich habe auch weniger Wasser hinzugefügt als im Rezept.

Löcher wie dieses haben noch nie funktioniert.

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[wwwika]

Nimm mir auch Gesellschaft! ...

Guten Tag, wwwika !
Willkommen zurück!!!
Es ist genug Platz für alle.
So bin ich einmal als Gast vorbeigekommen und für immer geblieben - niemand scheint etwas dagegen zu haben und darum zu bitten, zu gehen. Dieser Status gefällt mir.
Ich backe jeden Tag italienisches Brot - es gefällt mir ungemein und, glauben Sie mir, langweilt mich nicht.
Dieses wundervolle Brot ist schmerzlich lecker zu vergessen und sich von einem so erfolgreichen einfachen Rezept zu trennen !!!

... in HP kneten. In einem Kessel gebacken. Ich habe auch weniger Wasser hinzugefügt als im Rezept.
Löcher wie dieses haben noch nie funktioniert.

wwwikaIch möchte meinen Zweifel zum Ausdruck bringen, dass die Entwicklung der Glutenstruktur beim Kneten des Teigs in HP den Autor des Rezepts zufriedenstellen wird ...
Beim Kneten in HP funktioniert es im "Gluten" -Fensterteig nicht!
Die Besonderheit der Krume in diesem Brot ist ihre "Gummiigkeit" mit einer ausgeprägten knusprigen Kruste, und für diesen Effekt der Gummiigkeit muss ich im Prozessor kneten BOSH MUM 8400 mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von etwa 40 Minuten und manchmal mehr. Es hängt alles von der Qualität des Mehls ab.
Ich habe das Wasserverhältnis im Rezept nie geändert (immer bei T = 40 Grad!) und Mehl.
Ich fermentiere und wachse streng bei einer Temperatur von 30 Grad!



Ich freue mich immer mit denen, die die Freude am Geschmack und Aussehen dieses Brotes teilen!

Also werden wir an dem Produkt arbeiten! Ansonsten kann man es nicht als Kunstwerk bezeichnen.

Ich verstehe alle Nuancen, aber bis jetzt werde ich es nicht wagen, einen Kneter zu verwenden ... Ich habe bereits kürzlich einen Multikocher und einen guten Elektroofen gekauft. Ich werde in PS kneten.
Und trotzdem werde ich versuchen, weniger Wasser zu gießen. Obwohl unsere Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist, könnte dies der Fall sein?

Ich habe auch einen Mulinex-Mähdrescher, aber dort gibt es Messer, die für den Test kaum geeignet sind.

[wwwika]

Also werden wir an dem Produkt arbeiten! Ansonsten kann man es nicht als Kunstwerk bezeichnen.
Ich verstehe alle Nuancen, aber bisher werde ich mich nicht für einen Kneter entscheiden ...Ich habe mir schon einen Multikocher und einen guten Elektroherd gekauft. Ich werde in PS kneten.
Und trotzdem werde ich versuchen, weniger Wasser zu gießen. Obwohl unsere Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist, könnte dies der Fall sein?
Ich habe auch einen Mulinex-Mähdrescher, aber dort gibt es Messer, die für den Test kaum geeignet sind.

wwwikaIch muss Ihnen zustimmen - Sie können den Teig nicht in einem solchen Mähdrescher (mit Messern) kneten.
Ich werde, denke ich, vorübergehend die Wassermenge reduzieren und den Teig in HP kneten,

VORÜBERGEHEND die Wassermenge reduzieren und den Teig in HP kneten,

und genauer gesagt, können Sie? Warum reduzieren und warum vorübergehend?

[Ich werde versuchen, weniger zu gießen.]

... Ich werde in PS kneten.
Und stilles Wasser Ich werde versuchen, weniger zu gießen.

wwwika leider ohne Mähdrescher! Geschenk Ann Thibeaults italienisches Brot wird nicht funktionieren. Vertrau mir. In der Zwischenzeit wird es finanziell schwierig sein, solche Geräte zu kaufen, es wird spielen zeitlich Faktor, daher das Wort VORÜBERGEHEND. Du musst nur warten. Ich bin überzeugt, dass Sie sich nicht weigern werden, leckeres und schönes italienisches Brot zu backen.
Wünsche dir viel Spaß beim Einkaufen.

Ich kann nicht widerstehen, ich möchte zeigen, welche Art von Brot ich heute bekommen habe.
Das Kneten im Kenwood KM 020 Mähdrescher dauerte viel kürzer als gewöhnlich.
Am Ende der Charge fügte ich eine Prise Ascorbinsäure hinzu, die ich in der Rezeptabteilung der Apotheke gekauft hatte. Teuer.



Nun, nicht Krümel, sondern Spitze ...



Ich liebe dieses Brot!



Mein Brot wurde in diesen Korb geteilt:

10,50 UAH für 20 g Ascorbinsäure bei uns. Früher hat es einen Cent gekostet. Das Brot ist ausgezeichnet. Aus irgendeinem Grund backe ich es nur im Sommer.

[Axiom!]

Axiom!

Und sofort eine Frage an Sie: Wie schmieren Sie Ihren Korb, um diese Schönheit nicht zu beschädigen?

Ooo-oh ... ich weiß sogar, woher der Gedanke mit der Ascorbinsäure kam ...

Das Brot ist super! Ich muss es wieder für mich selbst machen ... Nur ich habe hartnäckigen Sauerteig, ich muss einen neuen anbauen ...

[aus irgendeinem Grund]

10,50 UAH für 20 g Ascorbinsäure bei uns. Früher hat es einen Cent gekostet. Das Brot ist ausgezeichnet. ich ihn aus irgendeinem Grund Ich backe nur im Sommer.

HimichkaVielen Dank für die Bewertung des Brotes.
Für 20 Gramm Ascorbinsäure bezahlte ich 33.88 UAH.
Ich halte die Temperatur für die Fermentation und das Proofing gemäß der Empfehlung von mariana_aga streng bei t = 30 ° C.
Winterkälte ist also nicht schrecklich für mein Brot!

Axiom!

Und sofort eine Frage an Sie: Wie schmieren Sie Ihren Korb, um diese Schönheit nicht zu beschädigen?

Antonina 104Glauben Sie mir, ich schmiere meinen Korb nicht.
Es sei denn, das Werkstück wurde nach dem Formen durch ein feines Sieb leicht mit Mehl bestreut.

Soweit ich verstanden habe, darf dieses Brot wegen hoher Luftfeuchtigkeit nicht im Korb stehen. Ich forme meine eigenen nicht, weil der Teig sehr weich ist.

[Vogelscheuche]

Ooo-oh ... ich weiß sogar, woher der Gedanke mit der Ascorbinsäure kam ...

Das Brot ist super! Ich muss es wieder für mich selbst machen ... Nur ich habe auf den Sauerteig verzichtet, ich muss einen neuen anbauen ...

Vogelscheuchebesteht kein Zweifel, dass SIE die Quelle des Kaufs von Ascorbinsäure empfohlen haben !?
VIELEN DANK! Ansonsten würde ich bis heute noch Pillen mahlen ... Ich werde feststellen, dass es viel billiger ist ...
Ich war überrascht, dass nur in unserer Stadt mit einer Million Einwohnern drei! Apotheken, in denen es verschreibungspflichtige Abteilungen gibt (nur in ähnlichen Abteilungen verkaufen sie Ascorbinsäure in Pulverform), und dann waren nicht alle auf Lager.

[kann sich nicht in einem Korb niederlassen]

So wie ich es verstehe, dieses Brot kann sich nicht in einem Korb niederlassen wegen hoher Luftfeuchtigkeit. Ich forme meine eigenen nicht, weil der Teig sehr weich ist.

Himichka! Lass mich dir nicht zustimmen.
Die meisten meiner Fotos sind in diesem Thread - Proofnachweis in einem Korbmit Ausnahme der Versuche, bei denen ich das Gluten im Prozessor mechanisch zu fest angezogen habe. Oder während des Knetens überschritt die Teigtemperatur die zulässige Temperatur. Hier, ob es Ihnen gefällt oder nicht, musste man den Teig stehen lassen und das Brot in der Form backen. Werfen Sie es nicht zu den Möwen?
Passiert, als ich den Proofteig absichtlich auf das Pergament legte.
Ja, der Teig ist klebrig, daran besteht kein Zweifel.
Es wird nach der Gärung einfach aus dem Geschirr gegossen. Was auch immer Sie Ihre Hände mit Fett, Butter usw. einfetten, der feuchte Teig nimmt dieses Fett von Ihren Händen auf!
Die Bildung eines ähnlichen Tests sollte mit einer Silikonklinge durchgeführt werden.
Dehnen Sie den Teig nach der Gärung auf einem Schneidebrett und falten Sie die Seiten zur Mitte, während Sie den Teig mit einem Spatel ziehen. Bilden Sie eine Kugel für einen runden (längliches Oval für einen anderen) Prüfkorb. Verwenden Sie einen Spatel, um die "Naht" des Teigs nach unten zu drehen und bedecken Sie das Mehlteigstück mit einem Korb. Halten Sie das Brett mit einer Hand und den Korb mit der anderen und drehen Sie Ihre Konstruktion in einer Bewegung um 180 Grad - der Teig befindet sich im Korb! Naht oben!
Jetzt - zum Proofing bis zum 2-fachen erhöhen.

Probieren Sie es aus und Sie werden zu jeder Jahreszeit Erfolg haben!

Beachtung Vogelscheuchen!

In Beantwortung # 143 und 144 Dieses Thema beschreibt die Methoden der ungepaarten und schwammigen Zubereitung von Teig für dieses italienische Brot

[450]

Zur Frage zu F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), d. H. 230 * C.
500F = (500 - 32) x (5: 9), d. H. 260 * C.

Ich benutze eine andere Methode.
🔗
Nummer eingefügt 450 und der PC zeigte mir automatisch in einem anderen Fenster die Übersetzung in Grad C = 232, 22.
Bequem!

Verwenden Sie einen Spatel, um die "Naht" des Teigs nach unten zu drehen und bedecken Sie das Mehlteigstück mit einem Korb.

Das heißt, Sie bestreuen den Korb nicht mit Mehl? Und einfach den Teig und den Korb darüber streuen und dann umdrehen? Wie dick ist es?
Ich habe versucht, Maismehl gut in den Korb zu reiben (danke). Von oben stellte sich heraus, dass es sich um ein solches Korn handelte.
Aber schön !!!!!
Die Hölle ist nicht italienisch, die andere ist 1300 Gramm. Nun, ein Held.
Ich will auch Italienisch, oder besser gesagt, mein Sohn fragt, so salzig, cool !!!!

Guten Tag. Hier habe ich mit einem Teelöffel Trockenhefe Brot ohne Sauerteig gebacken. Ich fügte frisches Basal hinzu, rühre mit einem Messer und warf es am Ende der Charge, bevor ich das Brot formte. Es stellte sich als lecker heraus. Ja, und ich habe es mit meinen Händen geknetet, ich habe weder eine Brotmaschine noch einen Rührer. Alle Hände) Ich habe im Ofen gebacken. Der nächste wird mit Sauerteig sein, es sollte noch schmackhafter sein.

Ja, und ich habe es mit meinen Händen geknetet, ich habe weder eine Brotmaschine noch einen Rührer. Alle Hände) Ich habe im Ofen gebacken. Der nächste wird mit Sauerteig sein, es sollte noch schmackhafter sein.

Welche guten und starken Hände hast du, sie haben solches Brot gemacht

Es stellte sich heraus, dass luxuriöses Brot auf mehr wartete - Brot ist "ansteckend"

[Ozario]

Wunderbares künstliches Brot, Ozario, erstellt!
Lobenswert für den ersten Beitrag!
BRAVO!
Viel Erfolg!

Bitte sagen Sie es mir, aber lassen Sie das Brot für die sogenannte "Ausbreitung". Es ist irgendwie in der Zeit oder das Brot sollte an Volumen zunehmen. Was sind die Kriterien?
Vielen Dank!

[Ozario]

OzarioGehen Sie zurück zum Rezept des Autors (Beitrag Nr. 1), in dem der Prüfzeitfaktor (40 Minuten) für dieses Brot angegeben ist. Oft ist das Erfordernis einer Volumensteigerung in ZWEI mal, mal mehr ...
Erweitern Sie Ihr Wissen über den endgültigen Proofprozess im Forum HIER
Gründlich durchlesen.

Nun, hier bin ich zu diesem Brot gekommen, dann bin ich lange zu ihm gegangen, dann eine Sache, dann eine andere ... und schließlich, nachdem ich das Material studiert hatte, erhielt ich ein luftiges Brot

Reifer flüssiger Sauerteig, Raum T ........... was ist das? Freunde sagen es mir !!!!! Bitte schön. Auf der 1. Seite gibt es so ein Rezept ...

Reifer flüssiger Sauerteig, Raum T ........... was ist das?

Dies ist ein lebender Weizensauerteig. Wir bauen die Starterkulturen selbst an. Wir haben viele davon. Sowohl Roggen als auch Weizen, wie in diesem Rezept benötigt. Wählen HIER und dir helfen zu wachsen.

danke für die Antwort!!! Heute habe ich schon den Sauerteig und das Weizenmehl (lesen Sie die Informationen) danke. Für mich ist dies das erste Mal, ich weiß nicht, ob es klappen wird ???? Ich möchte wirklich diese Art von Brot ...

Für dieses Brot nahm der Sauerteig 100% ige Flüssigkeitszufuhr (Rezept auf der 1. Seite) - was ist das?

[flüssiger Sauerteig]

Dies ist ein lebender Weizensauerteig. Wir bauen die Starterkulturen selbst an. Wir haben viele davon. Sowohl Roggen als auch Weizen, wie in diesem Rezept benötigt. Wählen HIER und dir helfen zu wachsen.

Ja, hier ist noch einer ... Ich bin über den Sauerteig geklettert, aber das Rezept flüssiger Sauerteig(für unser Brot) Ich habe nicht gefunden ..... Wo ist es (das Rezept) Aufforderung oder stechen Sie Ihre Nase .....

Hier sind die Kleinen

MÄDCHEN!!!!! Ich habe ein Durcheinander im Kopf, ich kann nichts verstehen. Ich weiß eines: Gestern habe ich Weizenmehl mit 100 g Wasser und 100 g Weizenmehl mit einem Sauerteig übergossen. Heute habe ich gefüttert: 100 g Wasser und 100 g Roggenmehl. Ich werde morgen warten, um zu sehen, was passiert.Wenn ich es habe, kann ich aus diesem Sauerteig italienisches Brot machen?

[Irina]

Gestern habe ich Weizenmehl mit 100 g Wasser und 100 g Weizenmehl mit einem Sauerteig übergossen. Heute habe ich gefüttert: 100 g Wasser und 100 g Roggenmehl. Ich werde morgen warten, um zu sehen, was passiert. Wenn ich es habe, kann ich aus diesem Sauerteig italienisches Brot machen?

IrinaDu hast das Gegenteil getan. Es war besser, Roggenmehl sofort einzunehmen und Weizenmehl zu füttern. Füttere es, bis der Sauerteig 5 - 7 Tage fertig ist. Dann kannst du Italienisch und jedes andere backen.
Sagen Sie uns einfach, welche Starterkultur Sie anbauen werden? "Ewiger" nur Weizen?
Ich muss Ihre Post dorthin übertragen. In diesem Thema geht es mehr um Brot. Und wir werden in "Sauerteige" über Sauerteige sprechen, okay?
Ich glaube ich verstehe, dass Sie Französisch wachsen. Dann nur noch drei Tage.

Ich weiß nicht einmal, welche Art von Sauerteig ich habe (ewig oder französisch). Ich habe es für immer getan und dann, was passiert. Ich wollte italienisches Brot mit diesem "ewigen" Sauerteig backen. Klug wahrscheinlich ..... Ja?

Ein riesiger Merci für ein schönes Rezept! Dies ist mein zweites Sauerteigbrot und ich respektiere es immer mehr. Wie schade, dass das Brot so lange abkühlt, dass ich es noch heiß mit einer super knusprigen Kruste essen musste. Es ist gut, dass ich geschäftlich von zu Hause weg musste, sonst wäre nichts vom Brot übrig geblieben. Auf Wiedersehen Figur.

Mädchen, das wurde hier wahrscheinlich schon besprochen, aber es gibt keine Gelegenheit, das ganze Thema zu lesen. Ich habe einen ewigen Sauerteig. Kann ich dieses Brot darauf machen, wenn ich den Sauerteig mit Weizenmehl füttere? Es ist nur so, dass das Rezept sagt - flüssiger Sauerteig, aber er wird nicht flüssig sein, oder?

[Irisik]

Mädchen, das wurde hier wahrscheinlich schon besprochen, aber es gibt keine Gelegenheit, das ganze Thema zu lesen. Ich habe einen ewigen Sauerteig. Kann ich dieses Brot darauf machen, wenn ich den Sauerteig mit Weizenmehl füttere? Es ist nur so, dass das Rezept sagt - flüssiger Sauerteig, aber er wird nicht flüssig sein, oder?

Irisik Ich habe dieses Brot auf dem "ewigen" Sauerteig gemacht und alles ist gut geworden. (y) Ich habe das Brötchen nur leicht kontrolliert und vergesse nicht, dass es etwas "dünner" sein sollte als bei normalem Brot. Viel Glück!

Keine "Kontrolle des Brötchens" mit Mehl wir sammeln den Teig nur aufgrund der Knetentwicklung von Gluten zu einer Kugel! In einem Teigmischer erfolgt dies sofort.