Italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen

Welches Mehl aus dem Sortiment des Schnabeltiers würden Sie empfehlen?

Xevus auf Kosten von Platypus Ich weiß nicht, ich kaufe dort kein Mehl, jetzt verwende ich das Mehl von St.

Und ich hatte einfach so eine Freude! Kam in italienischen und lang ersehnten Löchern und der Größe heraus.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! Na vashsche! Ich bin in völliger Ekstase von deiner Schöpfung! Und das Loch! Triumphierend 🔗

Nun, wow Löcher und das ist ja. Es wurde in Kenwood geknetet, richtig?

Ja, in Kenwood geknetet. Ich legte die Oberseite auf den Grill, es bekam eine Delle.

Uuuuu in Keeeenwudee, ich kann solche Schönheit in meinem HPshke nicht bekommen.

[Suslya]

Suslya Vor Kenwood habe ich diesen Teig mit einem eher schwachen Mixer geknetet. Ich habe es wegen des Mehls zu dünn bekommen. Daher müssen Sie versuchen, es sollte funktionieren.

Bitte erzählen Sie uns genauer, wie sie in Kenwoody geknetet haben - welche Geschwindigkeit, wie lange, was (mit einem Haken oder einer K-Klinge).

Bitte erzählen Sie uns genauer, wie sie in Kenwoody geknetet haben - welche Geschwindigkeit, wie lange, was (mit einem Haken oder einer K-Klinge).

Alles ist so detailliert, deutlich auf der ersten Seite des Themas ...
K-förmige Düse, Geschwindigkeit - 1, Knetzeit hängt von den Eigenschaften eines bestimmten Mehls ab. Der Bezugspunkt ist, bevor der Teig zu glänzen scheint und ihn zu einer Kugel sammelt (siehe Fotos von MISHA).

[Freken Bock]

Freken Bock

Mein Gott, was für ein Stück Brot! Flieg weg und freue dich! Die Löcher sind einfach unnachahmlich.

Ich konnte nicht schweigen ...

[Himichka]

Oh Mädels, danke für die Unterstützung! HimichkaÜbrigens habe ich auf dich gewartet, um dich mit Löchern zu rühmen! Ich möchte morgen versuchen, aus Bohumila zu backen. Ein Wurm der Hoffnung wurde geboren, dass dies vorher kein Feigenmehl war, aber jetzt bin ich cool geworden.

Tan, "und Erfahrung, der Sohn schwieriger Fehler ..." Gut gemacht!

Ich wollte schon unbedingt ein Foto einfügen, wir haben wieder so ein fehlerhaftes Internet, das heißt, nein, der Radical beginnt zu laden und gibt einen Fehler aus ...

Jetzt backe ich hauptsächlich Sauerteigbrote, sie bekommen riesige, luftige Sesamkörner darüber

Tanya, meiner Freude sind keine Grenzen gesetzt.
Kluges Mädchen!

Ich möchte morgen versuchen, aus Bohumila zu backen. Ein Wurm der Hoffnung wurde geboren, dass dies vorher kein Feigenmehl war, aber jetzt bin ich cool geworden.

Tanya, ich würde zwei Esslöffel Gluten als Sicherheitsnetz hinzufügen

Tan, "und Erfahrung, der Sohn schwieriger Fehler ..." Gut gemacht!
Jetzt backe ich hauptsächlich Sauerteigbrote, sie bekommen riesige, luftige Sesamkörner darüber

Und ich und ich ... Nach Ludmila aus Toronto Rezept. Einfach und wahnsinnig lecker

[Lyulёk]

Lyulёk,

Ich habe jetzt das leckerste Gewehr gemeistert, was ist damit? Es stellt sich auch heraus, große Löcher zu erzielen. Aber dort funktioniert das Prinzip "Je länger Sie kneten, desto weniger Löcher". Und hier ist nur Magie ...

Früher war es kein Feigenmehl, aber jetzt bin ich cool.

Bestimmt! Habe keinen Zweifel!

[Freken Bock]

Freken Bock

schönes Glücksbrot. In Bezug auf gutes, korrektes Brot bin ich kein sehr betroffener Mensch, aus irgendeinem Grund war ich fast immer beim ersten Mal erfolgreich. Obwohl ich noch nie gebacken hatte ...
Vielleicht sollte der Stammbaum ins Licht der Welt gerückt werden und das alles ist das Verdienst meiner Urgroßmütter?
Und so ist es, wenn Sie sich an meine Prüfungen mit Andreevnas Keks erinnern, die ich beim vierten oder fünften Versuch überwunden habe. Haben sie nicht Kekse in den Öfen gebacken? Ja?
Daher würde es einen Wunsch geben, zu überwinden, und unser Eifer wird alles zermahlen))

[Viki, Zest,]

Viki, Zest, liebe gurus! Ihr Lob ist sehr angenehm.Fotos von Ihren Broten veranlassten mich im Allgemeinen, Sauerteig anzubauen und Brot im Ofen zu backen. Und ob das Brot von gestern ein Unfall ist oder nicht, werde ich morgen herausfinden. Ich werde für jedes Ergebnis verantwortlich sein.

Nun, es machte gute Fortschritte, obwohl ich das Brot anscheinend überzogen hatte, und es stellte sich als sehr breit und flach heraus. Aber mit Löchern und einer erstaunlich weichen und seidigen Krume. Ich habe mich jedoch immer noch nicht vollständig mit dem Knetteig in Kenwood befasst. Ich rührte es mit einem Spatel um, aber mit einer Geschwindigkeit von 1, nach 5 Minuten, geht der Teig auf einem Spatel in eine Kugel und dreht sich nur dumm darauf. Ich habe Zweifel, dass es in dieser Form geknetet wird. Ich musste anhalten, den Antrieb anheben, warten, bis der Teig vom Paddel herunterfloss, und ihn wieder einschalten. Vielleicht hat mein Mehl das Wasser zu gut aufgenommen und der Teig war nicht so dünn, wie er sein sollte?

[Xevus]

Xevus, für mich so eine Freude, wenn sich der Teig auf der Düse dreht! Wir sind so gequält, dass es von Tag zu Tag mehr verschmiert.

Hier ist mein Ergebnis heute. Dies ist eine halbe Portion. Die andere Hälfte ging zur Pizza. Hat etwas falsch gemacht. Mehl Bogumil, etwas Ascorbinsäure. Besser als Dnipromlyn-Mehl, aber in keiner Weise mit Makfa zu vergleichen. Mit McFa - ein Lied. Als alles schon erledigt war und die letzten Tropfen Öl dazwischen kamen, überkam mich eine Sonnenfinsternis und ich warf 2 Teelöffel Makfa in den Teig. Der Teig begann noch mehr auf der Schüssel zu verschmieren, und ich hörte auf zu kneten. Fit, der Teig hat sich perfekt geformt. Aber im Ofen ist es aus irgendeinem Grund nicht "explodiert", anscheinend war die Temperatur nicht genug ... Das nächste Mal werde ich versuchen, ein Drittel von Bogumila durch MacFoy zu ersetzen.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Ich habe jetzt das leckerste Gewehr gemeistert, was ist damit? Es stellt sich auch heraus, große Löcher zu erzielen. Aber dort funktioniert das Prinzip "Je länger Sie kneten, desto weniger Löcher". Und hier ist nur Magie ...

Es wurde über ihn gesprochen! Ich backe es die ganze Zeit. Vielleicht gehe ich bald zu etwas anderem über, wenn meine voll davon sind

Es wurde über ihn gesprochen! Ich backe es die ganze Zeit. Vielleicht gehe ich bald zu etwas anderem über, wenn ich es auffülle

Und das gefällt mir sehr schnell!

[Freken Bock]

Freken BockWann haben Sie es geschafft, Pfannkuchen zu backen und Löcher in italienisches Brot zu stechen? Gut aussehend! Sehr schöne Krume. (y) Und ich habe nichts zu stören (nur einen schwachen Mixer und einen Tauchmixer), ich stehe in der Schlange, lecke meine Lippen

[Kava]

KavaIch habe mir am Sonntag die Aufgabe gestellt, den gesamten Sauerteig, den ich in zwei Tagen gefüttert habe, zu entsorgen. Ich schnaufe über die Frage, wie ich einen Löffel nehmen und ohne Abfall füttern könnte, damit er in drei Tagen zu 200 Gramm wird.

Und um sich einzumischen, sagten die Mädchen, kann man in einem Brotbackautomaten.

Kava Das erste Mal, als ich dieses Brot mit einem Handmixer mit geringem Stromverbrauch störte, gab es natürlich keine solchen Löcher, aber es stellte sich immer noch als gut heraus.

MISHA bedankt sich vielmals für das Rezept, das erste Mal hat es nicht sehr gut geklappt, aber die Krümelstruktur und das Brot selbst sind sehr lecker

Ich habe gestern auch dieses Brot gebacken! Meiner Meinung nach stellte sich heraus, dass ich, obwohl ich in Teig gebacken habe (mein Sauerteig befahl, lange zu leben, ich baue einen neuen an). Aber die Fragen blieben: Sagen Sie mir bitte, wie lange (zumindest ungefähr) brauchen Sie, um den Teig in Kenwood zu kneten? Ich habe ungefähr eine Stunde lang geknetet, aber ich habe keinen dünnen Film gesehen. Könnte ich ihn kneten? Das Brot erwies sich zwar als hübsch, rund und kroch beim Verteilen nicht

[glücklich]

glücklichIn Kenwood bei 1-2 Geschwindigkeiten mit einer K-förmigen Düse knete ich 10 Minuten lang. Alle am Anfang des Themas angegebenen Merkmale sind vorhanden. Ich werde reservieren, dass ich jetzt von Makfa backe. Ich bin stolz auf die Ergebnisse.

Vielen Dank für die Antwort, ich habe auch aus Makfa gebacken, wie ich bereits geschrieben habe. Das Ergebnis ist positiv, aber vielleicht gibt es nicht genug Erfahrung, sodass ich nicht weiß, welche Art von Teig sein soll. Heute werde ich versuchen, auf einem jungen Sauerteig zu backen

Hilfe, gute Leute!

Für den zweiten Tag habe ich versucht, dieses Brot zu backen. Und alles ist nicht erfolgreich.

Ich mache alles nach dem Rezept, aber in HP.

Ich mische Zutaten ohne Salz und Öl. Ich entschärfe für 20 Minuten.
Ich knete etwa 20 Minuten in HP und füge Salz und Öl hinzu.
Dann der Aufstieg für 40 Minuten.
Dann 15 Sekunden ohne Spatel kneten - der Teig fällt leicht ab.
Dann steigen weitere 40 Minuten auf.
ABER hier ist das Problem! Sowohl beim ersten als auch beim zweiten Aufstieg geschieht dies folgendermaßen: Der Teig steigt 2-2,5 Mal auf - er sprudelt sehr stark und ... FÄLLT vollständig.

Heute habe ich dieses gefallene Ding nicht gebacken, sondern Mehl und Hefe hinzugefügt und den Teig wieder geknetet - ich werde sehen, was passiert.

Cvetochek-Anna, um den Teig für dieses Brot zu kneten, habe ich speziell einen Teigmischer gekauft, aber das geht nicht in einer Brotmaschine. Das erste Mal habe ich etwa 30 Minuten lang mit einem Mixer geknetet.

Und was ist der Unterschied zwischen dem Kneten in HP?
Gibt es eine andere Alternative?
In diesem Temka gibt es ein Foto einer Rolle von HP - ich dachte, dass es auch funktioniert

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, lesen Sie auf dem Blog von Lyudmila, sie glaubt, dass dieses Brot mit beiden Händen und in einem Brotbackautomaten geknetet werden kann: 🔗
"lopito schrieb:
Apr. 8. 2008, 15:38 Uhr (UTC)
Leute, können Sie in einem Brotbackautomaten kneten? Ich habe keinen Mähdrescher. ein Handmixer mit Haken, kein Spatel.
mariana_aga schrieb:
Apr. 8. 2008, 16:35 Uhr (UTC)
Ich denke ja, Marina. Vergessen Sie nur nicht: Kneten Sie zuerst alles in einer Schüssel zu einem klumpigen Teig, lassen Sie es 25 bis 30 Minuten lang liegen, damit das Mehl quillt, gießen Sie es dann in eine Brotbackmaschine und mischen Sie es dort. Schalten Sie das Kneten zwei Zyklen hintereinander ein, um richtig zu kneten.
Tatsächlich sollte die Brotbackmaschine den Teig ideal kneten, es ist ihr egal, ob er flüssig oder kühl ist".
Als ich noch nicht Kenwood war, knetete ich mit einem schwachen Mixer, und dieses Brot stellte sich heraus, sehr lecker, aber mit kleineren Löchern. Und Sie werden Erfolg haben, das Wichtigste ist, dass Sie einen großen Wunsch haben, es zu backen!

oh .. wo kann ich es bekommen .. oder wie man es macht? 190g reife flüssige Starterkultur, Raum T.

Dieses Brot eignet sich sowohl für Teig als auch für die Nicht-Dampf-Methode. Lies hier: 🔗

[Chapic]

ChapicHier dreht sich alles um Sauerteige https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Speziell französischer flüssiger Sauerteig HIER

Als ich noch nicht Kenwood war, knetete ich mit einem schwachen Mixer, und dieses Brot stellte sich heraus, sehr lecker, aber mit kleineren Löchern. Und Sie werden Erfolg haben, das Wichtigste ist, dass Sie einen großen Wunsch haben, es zu backen!

PPKS. Auch für dieses Brot ist die Qualität des Mehls wichtig. Ich habe mich neulich wieder damit auseinandergesetzt. Der Teig aus dem neuen Mehl wurde nach einem langen Kneten durch Kenwood zu einem Teig für Pfannkuchen. Ich habe dort auch Ascorbinsäure hinzugefügt. Am nächsten Tag habe ich auf Makfa gebacken. Der Prozess verlief wie gewohnt, alles hat geklappt.

Ausschließlich um Ihre Worte zu bestätigen ...

Den Teig in einer Brotmaschine ins Italienische zu kneten ist MÖGLICH! Vor dem Kauf eines Mähdreschers habe ich genau das getan, das Brot stellte sich wie erwartet heraus - mit Löchern.
Foto von Italienisch, in Baumwolle gemischt, irgendwo im Thema Wir backen mit Sauerteig.
Die einzige Klarstellung ist, dass die Wassermenge aus dem Rezept um 30-50 g reduziert werden muss.

Zest, zu Recht, wenn Sie die Wassermenge um 50 ml reduzieren, dann ja, aber wenn Sie alles nach dem Rezept tun, ist der Teig trotzdem flüssig und es hat in meinem Brotbackautomaten nicht geklappt. Ich musste den Mixer anschließen und 30 Minuten lang kneten. Bei der höchsten Geschwindigkeit bekam ich erst dann einen dünnen Film, wie auf dem Foto von MISHA gezeigt. Und jetzt mit einem Teigmischer, Schönheit.

Vielen Dank an alle für die Antworten!

Es ist klar, dass der Fehler in der Menge an Wasser lag - mein Teig war soooo flüssig wie ein Pfannkuchen.

Sag mir, was war los? Auch wegen der Teigflüssigkeit?:

Sowohl beim ersten als auch beim zweiten Aufstieg geschieht dies folgendermaßen: Der Teig steigt 2-2,5 Mal auf - er sprudelt sehr stark und ... FÄLLT vollständig

Am Ende passierte mir übrigens nichts, nachdem ich diesem Teig Mehl und Hefe hinzugefügt hatte. Alles passierte wieder - es stieg sehr gut an, aber sobald es anfing zu backen, fiel es scharf und in der Mitte wurde es nicht gebacken. Ging, um die Vögel und Cracker zu füttern.

Ja .. Und ich habe auch versucht, in KhP zu backen und nicht im Ofen, weil ich in dem Motiv ein Foto mit einem solchen in KhP gebackenen Brötchen gesehen habe.

[Ann Thibault.]

Brotrezept Ann Thibault.
Italienisches Brot mit flüssiger Starterkultur


25 Minuten bei 500F-450F backen, während der ersten 10 Minuten des Backens mit Dampf befeuchten.

Ich brauche dringend Hilfe, ich habe dieses Brot einfach in den Ofen gestellt und es mit Wasser vor dem Ofen bestreut (übrigens habe ich dafür ein Bügeleisen verwendet, weil ich keine Spritzpistole hatte).Sag mir, musst du es nach wie viel noch während des Backvorgangs streuen? ... Ich habe einen herkömmlichen Ofen ohne Dampfbefeuchtung.

Gibt es wirklich niemanden im Forum von den Profis?

Nur in den ersten 10 Minuten wurde gestreut und nicht mehr benötigt. Zumindest sprühe ich erst am Anfang und das wars! Gutes Brot für dich!

Nur in den ersten 10 Minuten wurde gestreut und nicht mehr benötigt. Zumindest sprühe ich erst am Anfang und das wars! Gutes Brot für dich!

Danke für die Antwort . Ich habe es so gemacht. Es kühlt schon ab, dann werde ich es in einem Abschnitt zeigen

Svetl @ nka du regst dich nicht zu sehr auf, vielleicht könnte MISHA dir nicht sofort helfen, aber sie wird nicht anwendbar sein.

Hier ist mein Brot für dieses Rezept. Der Geschmack ist einfach schrecklich. Es kam zwar etwas schief für mich heraus, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. ... Vielen Dank an den Autor für dieses Rezept.





Und hier ist der Schnitt.


Und das ist näher


Es gibt kleine Mängel, aber im Allgemeinen bin ich glücklich

Svetl @ nka du regst dich nicht zu sehr auf, vielleicht könnte MISHA dir nicht sofort helfen, aber sie wird nicht anwendbar sein.

Und ich bin nicht verärgert. Ich habe es selbst gemacht.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka wie gut ist es, dass du mit dem Brot zufrieden bist! Aussehen kommt mit der Zeit ... Hauptsache Geschmack!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka wie gut ist es, dass du mit dem Brot zufrieden bist! Aussehen kommt mit der Zeit ... Hauptsache Geschmack!

Dies ist der erste Test des Stifts, da ich den Kneter gekauft und mich für dieses Brot mit einer Spitze entschieden habe Susli... aber wir werden uns verbessern

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Bravo! Hervorragendes Ergebnis. Probieren Sie es auf Makfa, es wird super sein. Mein Lieblingsbrot. Ich streue seine Limousine und es stellt sich fast ein tadschikischer Kuchen aus meiner Kindheit heraus. Meine Verwandten kommen zusammen und haben auch dieses Brot satt. Heute habe ich es aus Mangel an Sauerteig gebacken (ich habe sie mit einer Diät und Stricknadeln betrogen). Löcher funktionierten nicht, aber der Geschmack gefiel. Und mein Mann stimmte zu, dass wir in letzter Zeit wirklich Brot aus dem Ofen vermissen. Der Brotbackautomat ist natürlich eine super Sache, aber Brot aus dem Ofen kann nicht mit einer Brotmaschine verglichen werden.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Bravo! Hervorragendes Ergebnis. Probieren Sie es auf Makfa, es wird super sein. Mein Lieblingsbrot. Der Brotbackautomat ist natürlich eine super Sache, aber Brot aus dem Ofen kann nicht mit einer Brotmaschine verglichen werden.

Vielen Dank . Ich habe MacFoo nur in der Metro gesehen, ich werde es gelegentlich kaufen. Ich war im Urlaub, der das Brot im Ofen bekam, und bei der Arbeit ist HP sehr hilfreich. Und jetzt ist wenigstens Zeit zum Experimentieren