Brot mit Dinkel und Salzlake

[Möge immer Brot und Brot in Ihrem Haus sein!]

Brot mit Dinkel und Salzlake

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	150 Gramm
Weizenmehl / Sorte	260 Gramm
Gurke (ich habe Kohl)	50 Gramm
Wasser	150 Gramm
Dinkelmehl, c / z	100 g
Instanthefe	1 Gramm
Meersalz	8 Gramm

Kochmethode

• Füttern Sie den Sauerteig am Vorabend der Charge 6-8 Stunden lang.
• Das Kneten wurde in KhP mit dem Programm "Teig" (5 * 5 * 10) durchgeführt.
• 5 Minuten kneten, 5 Minuten Autolyse, 10 Minuten kneten.
• Hefe mit Mehl mischen.
• Sauerteig mit Wasser und Salzlake. Laden Sie die Produkte gemäß den Anweisungen in den HP-Eimer.
• Nach 5 Minuten Mischen Salz hinzufügen.

• Der Teig ist weich, klebt nicht, behält seine Form.

• Dehnen und 8-10 Stunden bei 7 Grad kühlen. Vergessen Sie nicht, den Teig mit einer Plastiktüte abzudecken.

• Teig vor und nach dem Kühlschrank.

• Hol den Teig raus. 30-40 Minuten aufwärmen lassen.
• Bilden Sie Brot jeder Form.
• Proof auf Papier, Naht nach unten, bis verdoppelt. Die Zeit kann zwei bis drei Stunden dauern. Konzentrieren Sie sich auf Ihr Werkstück. Wenn sich das Grübchen beim Drücken mit einem Finger nicht gerade richtet, hat der Teig aufgehört. Wenn es sich schnell aufrichtet, ist es noch nicht fertig. Der Teig kommt langsam zurück - es ist Zeit zu backen.
• Wir machen Schnitte. Ich mache es mit einer Klinge.
• Wir backen die ersten 10 Minuten mit Dampf auf einem Stein mit einem maximal vorgeheizten Ofen (240-260 Grad).
• Wir entfernen den Dampf, lüften den Ofen kurz und senken die Temperatur auf 180 Grad.
• Wir backen bis zum Kochen für weitere 20-25 Minuten.
• Fertigbrot macht, wenn Sie auf den Boden klopfen, ein "leeres" Geräusch.
• Auf einem Rost abkühlen lassen, schneiden und genießen.
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• Möge immer Brot und Brot in Ihrem Haus sein!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 15 Stunden

Kochprogramm:

HP, Kühlschrank, Backofen

Hinweis

Fantasiebrot. Sehr lecker. Empfehlen!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Weihnachtsbrot) schön und ungewöhnlich)

Angela, du bist unsere Spezialistin für Brotmalerei! Ich weiß nur nicht, wie man Schnitte macht, sie überwachsen und Sie formen welche Muster. Gut gemacht!

Oh, was für ein Stück Brot! Angela, wie immer bist du eine Handwerkerin. Sag mir, woher hast du so eine Blasenkruste? Hast du mit etwas geschmiert?

Die Bäume sind grün, ich forme immer noch den Sauerteig, und Sie haben bereits ein weiteres Meisterwerk gemacht
Kluges Mädchen! Die Rezepte sind einfach unglaublich
Ich nahm es zu meinem Notizbuch.
P.S. Meine flüssige Hefe hat übrigens schon angefangen zu limonieren. Bald werde ich den Sauerteig machen

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und freundlichen Worte.

Ich weiß nur nicht, wie man Schnitte macht - sie überwachsen,

Wahrscheinlich nicht tief und nicht scharf schneiden.

Sag mir, woher hast du so eine Blasenkruste? Hast du mit etwas geschmiert?

Lenochka, Ich schmiere mit nichts. Die Sauerteigblasen geben. Wahrscheinlich von Temperatur und Feuchtigkeit. Ich verstehe mich nicht

und du hast schon einen anderen gemacht

Natascha, ein paar Monate genau liegen, sowie 6 Stücke nicht ausgestellt. Hände greifen nicht. Ich backe praktisch jeden Tag und experimentiere oft.

Meine flüssige Hefe hat bereits angefangen zu limonieren. Bald werde ich den Sauerteig machen

Nicht so beängstigend, wie sich herausstellte? Gut gemacht. Alles wird gut gehen.

Ich backe praktisch jeden Tag und experimentiere oft.

Ich auch fast jeden Tag, aber mit Roggenbrot
Meine Mühle ist angekommen, also füge ich jetzt Dinkel und Perlgerste hinzu und Reis, Buchweizen gemahlen zu Mehl, Sesam werden auch zu Brot gemahlen. Jetzt denke ich daran, die Samen zu probieren und Erdnüsse zu mahlen.

Wir haben irgendwie mehr Weizen im Einsatz. Roggen essen wenig. Manchmal backe ich. Aber sehr manchmal. Und die Mühle ist sehr gut. Sie können jedes Mehl machen. Ich betrachte die Mühle mit einem Mühlenaufsatz.Aber ich lecke nur meine Lippen.

Ich backe also keinen Weizen, ich möchte keine Ladenhefe verwenden, nur gelegentlich. Ein Laib Roggen verschwindet praktisch jeden Tag. Jetzt gewogen - 1,5 kg wiegen. Wir essen fast zusammen mit unseren Söhnen. Es ist schon gruselig, es wäre besser nicht zu wiegen ...

[Natascha,]

Natascha, Nun, dreh dich jetzt mit dem Sauerteig um.

Ich habe schon im Voraus Angst: lol: Ich werde fett ... Aber nichts mit Zusatzstoffen und hausgemachter Hefe wird nicht so schädlich sein. Und es wird lecker sein ...
Ich werde eine Liste Ihrer Rezepte erstellen und gehen

Oh, was für ein gemalter gutaussehender Mann! Weihnachten!
Angela, für deine reiche Fantasie

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Gerade gutaussehend! Die Kruste ist super!

[Olga]

Olga, Konstantin, Vielen Dank. Ich habe mir Mühe gegeben.

[Angela]

AngelaWas für ein schönes Brot! Und die Kruste! Und die Krume!
Aus irgendeinem Grund fallen meine Schnitte nicht schön aus ... im Allgemeinen ...

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Und Kürzungen sind ein echtes Geschäft. Es wird auf jeden Fall klappen.