Weizenbrot mit Roggensauerteig mit Samen und Vollkornmehl in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser oder Buttermilch	300 ml
Honig oder Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel
Roggensauerteig (ewig)	100 g - 150 g.
Weizenmehl	350 v
Vollkornweizenmehl	50 g
Leinsamen	1 Esslöffel. l.
Sesamsamen
Sonnenblumenkerne geschält geröstet	50 g
Geröstete geschälte Kürbiskerne	50 g
Senf oder Sonnenblumenöl	2 EL. l.

Kochmethode

Den Sauerteig, das Wasser, das gesamte Weizenmehl und die restlichen Zutaten in einen Eimer einer Brotmaschine geben. Der Sauerteig kann mit warmem Wasser aus dem Rezept vorverdünnt werden. Wählen Sie Programm 20 (Pizza). Wenn das Kneten beginnt, ist es ratsam, das gesamte Mehl mit einem Silikonspatel zu sammeln und gegebenenfalls Wasser oder Mehl hinzuzufügen. Entfernen Sie nach dem Starten des Steigmodus das Knetpaddel. Während das Hauptprogramm ausgeführt wird, wird keine Stapelverarbeitung durchgeführt. Stoppen Sie das Programm mit der Taste „Stop“ (auf dem Display wird eine Zeit von 10 Minuten angezeigt). Glätten Sie die Oberfläche des Teigs mit einer feuchten Hand und wählen Sie sofort Programm Nr. 1 (Basic). Wählen Sie die Größe „L“ und die Krustenfarbe „Mittel“. Drücken Sie die Start-Taste und warten Sie bis zum Ende des Programms.

Zeit für die Vorbereitung:

4 h 35 min

Kochprogramm:

Programm Nr. 1 (Haupt)

Hinweis

Meine Starterkultur ist bereits drei Jahre alt und sehr aktiv, daher aktiviere ich sie nicht, bevor ich sie benutze. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, lege einen Esslöffel zur Aufbewahrung beiseite und verwende den Rest im Rezept. Dies sind ungefähr 100-150 g. Seine Menge beeinflusst die Zusammensetzung des Teigs nicht, da der Sauerteig bereits eine Mischung aus Mehl und Wasser ist.