Weizenbrot mit französischem Sauerteig in einer Brotbackmaschine

[Programm]

Weizenbrot mit französischem Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig Französisch	300 gr.
Premium-Weizenmehl	450 gr.
Meersalz	1,5 TL.
Kristallzucker	1 Teelöffel
Sauerrahm	1,5 EL. l.
Wasser	230 ml
Pflanzenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Das ist ein Sauerteig.
• 
• Programm
• 5 Minuten - Knödel (ich habe es nur zum Zweck des Brötchens eingeschaltet und wenn es etwas hinzuzufügen gab - es hat gut funktioniert).
• Dann Französisch mit einem Timer - insgesamt 7 Stunden.
• Die Kruste ist knusprig, der Geschmack ist gut, tischartig, mit einer leichten Säure.

Verstehe ich richtig, dass Sie nach der ersten Charge (im Knödelmodus) das Schulterblatt nicht bekommen haben? und dann wurde das Brot noch zweimal geknetet + geknetet

Ehrlich gesagt, ich erinnere mich nicht mehr, fünf Jahre sind vergangen. Vielleicht habe ich nach einem guten Kneten auf "Pelmeni" und da der Teig Sauerteig ist, den Spatel entfernt.

also habe ich es entfernt. Ich werde mich abends abmelden, was passiert ist

Ich weiß nicht, ob das Brot stehen gelassen wurde oder die saure Sahne diesen Effekt hatte, aber das Brot erwies sich als sauer. Die Krume ist weich, leicht feucht.

Sauer? Dies ist aus saurer Sahne, ich schrieb, dass Brot sauer ist. Aber äußerlich - sehr! Ein bisschen weich und feucht? - Auf dem Gitterrost reifen lassen.

Ich habe es komplett gekühlt geschnitten, so dass es zu 100% "reif auf dem Rost" war))
Und wenn Sie die saure Sahne entfernen (ich hatte übrigens einen sehr dicken 20% igen Fettgehalt und nicht die erste Frische, was sauer bedeutet), was sollte Ihrer Meinung nach im Rezept ersetzt werden? Nehmen wir an, Sie geben 1 EL Wasser hinzu. l. (Ausgleich für die Sauerrahmflüssigkeit) oder etwas anderes?

Fügen Sie dem Teig nichts hinzu! Und folge dem Kolobok. Fügen Sie während des Knetvorgangs das hinzu, was fehlt - Mehl oder Flüssigkeit. Sauerteigbrot unterscheidet sich in seiner Struktur von Hefebrot.

Sauerteigbrot unterscheidet sich in seiner Struktur von Hefebrot.

Ja, ich weiß - ich habe zwei Jahre lang Sauerteigbrot im Ofen gebacken, jetzt habe ich es satt, mit meinen Händen zu kneten - ich habe HP, ich beherrsche))))

ok, ich werde es nochmal versuchen, aber ohne saure Sahne. Abmelden)

Oh, mit solch einer Erfahrung im Backen wird es natürlich in einem Brotbackautomaten funktionieren! Zumal Sie eine Panasonic haben.

ok, ich werde es nochmal versuchen, aber ohne saure Sahne. Abmelden)

Ich habe es versucht. Aber heute ist es zu Hause heiß und der Teig ging vorbei (ich war auf der Arbeit - es gab niemanden, der den Prozess kontrollierte), so dass die obere Kruste konkav und das Brot leicht sauer war. Immer noch lecker - ich habe mit meinem Mann jeweils ein halbes Brot gegessen
Das Rezept ging an das Sparschwein

Backen Sie gesund und verbessern Sie nach Ihren Wünschen!

Sie hat auch solches Brot gebacken. Gefallen. Vielen Dank. Aus irgendeinem Grund ist saure Sahne besser.

Aus irgendeinem Grund ist saure Sahne besser.

wie interessant - jeder hat unterschiedliche Geschmäcker. Haben Sie mit hausgemachter oder gelagerter Sauerrahm gemacht? und welcher Fettgehalt?

Natürlich scheinen mit dem Laden Prostokvashino 20% ein Prozentsatz zu sein.

Jetzt baue ich keinen Sauerteig an, ich backe ihn mit Hefe, ich füge dem Teig oft saure Sahne hinzu - Brot ist immer besser als ohne saure Sahne.

Hallo, alle miteinander. Ich backe dieses Rezept zum dritten Mal. Ich werde die ganze Zeit backen. Tolles Brot kommt heraus. Groß, bröckelig perforiert. Ich backe auf MK Sauerteig, obwohl Weizen. Steigt sehr gut auf. Das Brot bröckelt nicht, man kann es sehr dünn schneiden. Kurz gesagt, Gutschrift an den Autor.

[Nemosha]

NemoshaMaria, ich bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war!