Sauerteig-Bocato

Sauerteig-Bocato

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmalz (100 ml kochendes Wasser brauen)	25 g (2,5-3 EL L.)
Sauerteig*	300 v
Wasser	50 ml + 100 ml. zum Brauen von Malz
Pflanzenfett	2 EL. l.
Weizenbackmehl	350 g (2 1/3 Tassen)
Salz	1 Teelöffel
Agram	1 Teelöffel
Koriander (optional)	1h l.
Kümmel	1 Teelöffel
Trockenhefe	0,25 TL
Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne	auf Wunsch

Kochmethode

• Rezept aus peku-> hleb-bokato.html entnommen und für Sauerteigbackwaren modifiziert.
• Beliebtes Brot in Amerika. Es ähnelt in Farbe und Geschmack Roggenweizen.
• * Sauerteig wird aus 1 EL hergestellt. l. Starter (Roggen oder Weizen), 1 Messbecher Weizenmehl (150 g) und 150 ml. Wasser bei Raumtemperatur, 8-10 Stunden an einen warmen Ort stellen (und im Allgemeinen dem 2-2,5-fachen Anstieg der Höhe folgen).
• Gießen Sie kochendes Wasser über Malz und Kümmel und lassen Sie es 2-3 Stunden einwirken.
• Legen Sie das gebrühte Malz und die restlichen Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten. Sauerteig hinzufügen. Als nächstes gießen Sie das Mehl und die Hefe darauf.

Das Gericht ist für ausgelegt

750 v

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 20 Minuten

Hinweis

Auf ein Signal hin können Sie dem Teig Sonnenblumen- oder Kürbiskerne hinzufügen.
Das Brot ist erstaunlich luftig mit einer leichten Säure. Liebhaber von Roggenbrot werden dieses Brot mögen.
P.S. Das Grundrezept empfiehlt ein 1-Pfund-Brotprogramm ("französisches Brot" oder "Vollkornbrot") und eine mittlere Kruste. Ich habe verschiedene Modi ausprobiert und keinen großen Unterschied in der Qualität des Brotes festgestellt.

Fle Fotos

Sagen Sie mir, 50 ml Wasser reichen aus, um 300 Gramm Mehl zu befeuchten. Der Rest geht schließlich zum Brauen von Malz. Und der Sauerteig selbst gibt nicht viel Feuchtigkeit.

In Sauerteig 150g Wasser

In Sauerteig 150g Wasser

Neben Wasser gibt es die gleiche Menge Mehl, weshalb ich sage, dass der Sauerteig nicht viel Feuchtigkeit abgibt. Aber das sind meine Annahmen! Deshalb stelle ich die Frage an Profis.

Für 500 g Mehl (150 g Sauerteig und 350 g Teig) reichen 300 g Wasser (150 g Sauerteig + 50 + 100) je nach Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls möglicherweise nicht aus. Sie können jederzeit Wasser hinzufügen.

Trotz aller Zweifel - er hat eine Chance genutzt und alles genau nach dem Rezept gemacht ... Das Ergebnis hat die Erwartungen übertroffen! Ein wunderbares Brot stellte sich heraus. Danke für das Rezept !!! Die Familie ist glücklich.

Trotz aller Zweifel - er hat eine Chance genutzt und alles genau nach dem Rezept gemacht ... Das Ergebnis hat die Erwartungen übertroffen! Ein wunderbares Brot stellte sich heraus. Danke für das Rezept !!! Die Familie ist glücklich.

Es tut mir leid, dass ich Ihre Frage nicht beantwortet habe. Ich war im Urlaub außerhalb des PCs, aber Sie können sehen, dass das Problem dank Lena (himichka) (persönlicher Dank) behoben wurde. Schön, dass du Bokato magst. Ich backe es ziemlich oft.

Nochmals vielen Dank persönlich! Auch vielen Dank von meiner Familie. Das Brot hat allen sehr gut gefallen !!!

Schönes Brot stellte sich heraus. Aber er verlangte etwas mehr Wasser. Weizen Wellness mit einem dunklen edlen Kaffeeton. Schön. Hergestellt ohne Hefe, Samen und Zusatzstoffe. Nur Malz und Koriander und im Ofen in einer Form gebacken. Ich mochte es. Vielen Dank

Ich bin immer noch auf der Suche nach einem geeigneten Rezept für das automatische Backen in HP mit Sauerteig ... Heute habe ich Bokato probiert.

Ohne Hefe hergestellt. Von allen Zusatzstoffen nur Koriander (in einer Mühle zerkleinert). Für meinen Geschmack leicht gesalzen.

Ich machte französisches Brot auf dem Programm (nach dem zweiten Kneten nahm ich einen Spatel heraus und legte das Brot gleichmäßig in die Form). Stoppte das Programm vor dem Backen. Gab extra. Abstand für eine weitere Stunde oder eineinhalb Stunden, dann für 60 Minuten backen.




Wie Sie dem Schnitt entnehmen können, wird das Brot nicht sehr gründlich gemischt - irgendwo etwas dunkler, irgendwo etwas heller. Aber das sind natürlich Kleinigkeiten.

Im Allgemeinen, IMHO, ist dieses Brot gut für Toast geeignet - es stellte sich als weich heraus (und die Krusten sind auch weich, aber möglicherweise liegt dies daran, dass das Brot nach dem Ende des Backens beim Erhitzen einige Zeit in der HP blieb).

Fle
Sie haben mich übrigens daran erinnert, dass ich Bokato schon lange nicht mehr gebacken habe