Sauerteigrübenbrot

[Natali06]

Sauerteigrübenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Mehl 1 Klasse	325 Gramm
Vollkornmehl	50 Gramm
geschältes Roggenmehl	50 Gramm
Rote-Bete-Püree	220 Gramm
Starterkultur 100% Feuchtigkeit	150 Gramm
feines Meersalz	10 Gramm
Wasser	190 Gramm

Kochmethode

• Ich habe den Sauerteig zweimal gefüttert. Zum ersten Mal 20 Vorspeisen + 20 Mehl + 20 Wasser. Das zweite Mal habe ich von hier 35 + 70 + 70 genommen. Gekochte Rüben, gerieben und mit einem Mixer zerdrückt. Sie mischte 8 Minuten lang alle Zutaten mit Ausnahme des Salzes mit einem Haken. Autolyse 30 Minuten. Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten häkeln. Der Teig ist klebrig. Sie schmierte den Tisch und die Hände mit Pflanzenöl ein, streckte und faltete den Teig mit einem Schaber. 3 Stunden bei Raumtemperatur in einem gefetteten Behälter gären lassen (ich habe 22 Grad). Während dieser Zeit wurde der Teig alle 30 Minuten viermal gedehnt und gefaltet. Das Brot geformt, die Naht nach oben in den Proofkorb gelegt, sehr gut mit Mehl bestäubt. Ich deckte es mit einer Duschhaube ab und stellte es 8 Stunden lang in den Kühlschrank. Sie nahm es aus dem Kühlschrank und ließ es 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Backen mit Dampf auf einem Blatt für Brote bei einer Temperatur von 240 Grad 15 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur, entfernen Sie den Dampf und backen Sie bis zart (ich habe noch 25 Minuten)
• 

Das Gericht ist für

880 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

11 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Originalrezept finden Sie hier 🔗 mit meinen kleinen Änderungen. Herzlichen Dank Natali06 für den "Tipp" zum Rezept und Inspiration für dessen Umsetzung.
Über Brot. Es riecht überhaupt nicht nach Rote Beete, obwohl es im Teig vorhanden war und beim Backen in die Höhe schoss. Das Brot ist lecker und ohne Säure.

: swoon: Zu sagen, dass das Brot schön ist, und ich habe keinen Zweifel daran, dass lecker ist, sagt nichts! Unglaublich gutaussehender Mann! Gut gemacht!

[Natascha]

: swoon: Zu sagen, dass das Brot schön ist, und ich habe keinen Zweifel daran, dass lecker ist, sagt nichts! Unglaublich gutaussehender Mann! Gut gemacht!

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Inspiration,Natascha !: girl_red: Natürlich ist es weit vom Original entfernt, aber wir werden es versuchen

: Natürlich ist es weit vom Original entfernt

Nicht so weit weg. Noch einmal, BRAVO!
Hier ist mein
Sie sehen, es war überhaupt keine Farbe darin

[Natascha!]

Natascha!Gut aussehend! Was für künstlerische Schnitte !!! Und die Krume muss super-duper sein! Und die Farbe hängt wahrscheinlich von den Rüben selbst ab. Obwohl es etwas in der Übersetzung gibt, dass die Säure rutscht, um die Farbe zu stabilisieren. Aber Sie wissen, was die Übersetzung ist. Sie raten nur und das war's. Ich habe nicht angesäuert. Meine Rüben sind sehr rot hausgemacht. Aber auch Sie hatten vorher Brot mit der gleichen roten Farbe.

Angela, was für ein schönes Brot! Und es ging wunderbar entlang des Schnitts ...

Angela, was für ein schönes Brot! Und es ging wunderbar entlang des Schnitts ...

Danke für das Lob.

Immerhin hatten Sie vorher auch Brot mit der gleichen roten Farbe

Das Brot, das sich zum ersten Mal herausstellte, ist auch eher wie Roggen. Und dies ist das zweite Mal, dass Sie gesehen haben. Aber ich mag den Geschmack dieses Brotes wirklich.

Yum yum .. zum borschik mit saurer creme am meisten es !!!!

Vielen Dank. Brot ist sehr gut und nicht nur für Borschik. Versuch es.

Angela ist großartig! Sehr hübsch. Können Sie eine dumme Frage stellen - was ist Sauerteig?

[Irina]

Irina, das ist ein riesiges Thema. Aussehen HIER

Sehr schönes Brot! inspiriert

[Anna]

Anna, Vielen Dank.

Danke Angela für das Rezept! das ist am Ende passiert


Im Inneren stellte sich heraus, dass das Brot braun war, aber ich wollte wirklich eine Rote-Bete-Farbe)))) und ein leichter Geschmack und Geruch von Rüben im fertigen Brot ist zu spüren, hat aber niemanden abgeschreckt

[Anna]

Anna, ziemlich! Die Schnitte sind so klar und offen.Dies ist eines meiner ersten Sauerteigbrote. Ich liebe ihn sehr. Sie haben eine rote Kruste und die Mitte ist braun, aber das ist okay. Die Hauptsache ist, dass es lecker und beliebt ist. Vielen Dank für diesen wunderbaren Fotobericht. Sie müssen es selbst backen.

[Angela]

Angelaimmer bereit, Rübenbrot zu backen. Welches Ihrer beiden Sauerteigrezepte würden Sie empfehlen?

Obwohl in der Übersetzung etwas über die Säure rutscht, um die Farbe zu stabilisieren.

Ich habe mir das Originalrezept angesehen. Der Autor sagte, er habe erwartet, dass ein niedriger pH-Wert, da das Brot Sauerteig ist, dazu beitragen würde, die Farbe der Rüben zu erhalten, aber dies geschah nicht. Und er sagt auch, dass der Teig schwamm, da es viele Kartoffelpürees gab - die Rüben "schwächten" den Teig, aber der Laib erwies sich immer noch als von gutem Volumen.

[Sveta]

Svetawas auch immer du am liebsten magst, das und peki. Sie sind alle gut zu mir.