Hausgemachte Wurst. Schweinefleisch und Leberwurm

[Leber getragen]

Hausgemachte Wurst. Schweinefleisch und Leberwurm

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Lunge	1 PC
Leber	1-1,5 kg
Schweineherz	1 PC
Zwiebeln	5 Stücke.
Salz-
Pfeffer
Knoblauch	5 Zähne
Eier	2 Stk
Lorbeerblätter
Wurzeln

Kochmethode

• Ich habe keine gekochte Wurst gemacht, aber Schweinefleisch und Leberwurst ja !!
  
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• Geben Sie Gewürze, Knoblauch, Schmalz in kleine Würfel in das Hackfleisch ... und halten Sie die vorbereiteten Würste bis zum Kochen in den Ofen.
  
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• Und in Leber getragen gekochte Lunge + Zwiebel - in einen Fleischwolf + rohe Leber + gekochtes Schweineherz + Gewürze, und stopfte es nicht fest in den Darm. Dann habe ich 10 Minuten gekocht, so dass die Leber griff und auch im Ofen bis gekocht ...
  
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• Für eine Lunge, 1-1,5 kg Leber, fügte ich ein weiteres gekochtes Schweineherz hinzu, etwa 5 kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen 4-5,
  
• alles durch einen Fleischwolf, und ich fuhr noch 2 rohe Eier. Alles kneten und den Darm nicht sehr fest stopfen, sonst können sie platzen. Wenn ich koche, steche ich mit einer Nadel wie ein Blutkreislauf
  
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• Eine Lunge wird auf dem Markt verkauft, es gibt ein Herz auf einmal, sie verkaufen alles zusammen (na ja, wie soll man das erklären? Kurz gesagt, von einem Schwein alles, was ist), kochen wir es, bis es mit allen Arten von Gewürzen (Lavrushka, Wurzeln) gekocht ist, dann die Leber für einen Fleischwolf + Zwiebel + Leber RAW + Gewürze + 2 rohe Eier.
  
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• Um mich nicht im Geschmack zu irren, nehme ich ein paar Löffel fertiges Hackfleisch und brate es in einer Pfanne ... Ich habe versucht - was fehlt, füge ich dem Geschmack hinzu ... sonst ist es unmöglich zu rohen
  

Leka, was für appetitliche Würste, gerade sabbern
Teilen Sie das Rezept nicht

Nuss, und das Rezept heißt ... Ich habe sie von dem geblendet, was war

Danke Leka Pork, mir geht es großartig, ich mache auch eine Leber - sehr lecker, aber ich habe noch nie eine Leber gemacht, also, wenn möglich, zumindest ungefähr, wie viel im Hackfleisch benötigt wird - bitte

Für eine Lunge, 1-1,5 kg Leber, fügte ich ein weiteres gekochtes Schweineherz hinzu, 5 Stück kleine Zwiebeln, Salzpfeffer, Knoblauchzehen 4-5,
alles durch einen Fleischwolf und ich fuhr noch 2 rohe Eier. Alles umrühren und den Darm nicht sehr fest stopfen, sonst können sie platzen. Wenn ich koche, steche ich mit einer Nadel wie Blut

Eine Lunge - ich meine die Hälfte der gesamten Lunge, oder? Müssen Sie es kochen? und das Herz auch? Die Leber ist, wie ich es verstehe, roh - richtig?

Die Lunge wird auf dem Markt verkauft, es gibt ein Herz auf einmal, sie verkaufen alles zusammen (na ja, wie soll man das erklären? Kurz gesagt, von einem Schwein alles, was ist), kochen wir es, bis es mit allen Arten von Gewürzen (Lavrushka, Wurzeln) gekocht ist, dann die Leber für einen Fleischwolf + Zwiebel + Leber RAW + Gewürze + 2 rohe Eier.
Um mich in meinem Geschmack nicht zu irren, nehme ich fertiges Hackfleisch, ein paar Löffel und brate es in einer Pfanne. Ich habe versucht, was meinem Geschmack fehlt ... aber es ist roh.

Vielen Dank - alles ist klar

Leka !!!! Lieber .... na ja, wie kannst du so eine Schönheit zeigen ..... einfach super super !!!!! Wo steckt mein Mut da? Haarnadel !!!! Sonst gehe ich in die Ukraine ...

Komm Schatz !!! Mein Freund im Wurstladen arbeitet für uns diese Eingeweide ... Haufen !!! Wir werden Sie für ein ganzes Jahr laden ...

EIN! Ich will es auch! Der Mut kam, ich kaufte das Fleisch, aber ich vergaß, die Fäden zu kaufen, nur einige Kunststoffe im Haus - nun, ich bin keine Näherin! Der Mann kaufte sogar selbst Gewürze. Morgen früh werde ich die Saiten jagen und anfangen. Lekochka, Yak Garn Kovbas! Ich habe es wie deine Lackierung gemacht, aber in einem Schinkenhersteller - das ist es sowieso nicht. Morgen mache ich nur ein Schweinefleisch. Mein Mann paffte zuerst, aber ich las ihm die Zusammensetzung seines Lieblingsknoblauches vor - E-Shek - 7 Stück, Rindfleisch, Speck, Grieß, modifizierter Reis, pflanzliche Proteine ​​und etwas anderen Unsinn. Ich gab mich damit ab, zu helfen.Schweine werden natürlich auch nicht gefüttert, aber zumindest gießt niemand Reis, Grieß und Sojabohnen mit Farbstoffen. wird studieren.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Vielen Dank !!! Jemand, der keinen Mut hat, aber hier beim Großhändler für Fleisch ist zu faul, um früh aufzustehen ... aber nichts, was wir stark sind ... wir werden aufstehen ... und wir werden Glück Wurst!!!

Ich habe es geschafft, also bin ich in meine Seele oder Erinnerung versunken, obwohl ich mich auch auf Rezepte aus dem Buch verlassen habe, der Computer war mit dem Kind beschäftigt, aber das Prinzip ist fast dasselbe: Ich habe die Leber 20 Minuten lang in nicht gesalzenem Wasser auf dem Herd gekocht, eine Lunge mit Herz in 20 Minuten gekocht in einem Schnellkochtopf abgekühlt, dann mit einem Mähdrescher gehackt, kombiniert, eine gebratene große Zwiebel hinzugefügt, Eier und saure Sahne hinzugefügt, gemischt, den Darm gefüllt und gekocht. Eine so köstliche Wurst erwies sich als die sowjetische und noch besser. Das stimmt, danke Lekuska, wo immer sie jetzt ist. So ist meine Erinnerung und mein Respekt für sie, wenn nicht für Leka, dann wäre mir nie in den Sinn gekommen, diese Wurst zu machen.

P.S. An die Moderatoren - dieses Rezept scheint nicht im Inhaltsverzeichnis für Fleischrezepte zu stehen, zumindest habe ich es nicht gefunden, bitte überprüfen.

Und niemand hat fettiges Schweinefleisch in Hackfleisch eingeführt?
Oder ist es hier überflüssig?

Laut GOST enthält die Premium-Eierwurst noch etwas Fleisch
hinzufügen.
Echtes Trommelfellfleisch, Ohren, Wangenschwänze und alles andere,
Häute, Hörner, Hufe))
warum es wegwerfen

2 Gabi
Ich sehe keinen Grund, hausgemachte Wurst für die abfallfreie Produktion von Scoop anzupassen.
Wenn wir hausgemachte Fleischwurst machen, sollte es so riechen,
Fleisch und Knoblauch.
Lagern Sie Würste, die nach Fleisch riechen.

Das ist also die Branche der Aromen, die sprunghaft voranschreiten.
Warum brauchen wir das?
Wir bereiten grundsätzlich unterschiedliche Produkte vor

Hier können Sie über Leberwürste lesen
🔗

Hier ist der GOST - der Glanz und die Armut der Kurtisanen.

Morgen werde ich versuchen, Ihren Cowbus zu meinem eigenen Weg zu machen.
Wenn ich kann, mache ich ein Foto.

Als kurzer Fotobericht wurde das Rezept aufgrund zwingender Umstände geändert

Für einen Teil der Leber wurde ein Herz mit fettem Schweinefleisch in zwei Hälften genommen.
Das Herz wurde in etwa fünfzig Minuten mit Gewürzen gekocht, parallel dazu wurde die Leber in derselben Brühe blanchiert.

Dann wird alles separat durch einen Fleischwolf geleitet, dann wird jedes Hackfleisch in einem Mixer geschlagen, alles wird gemischt,
Salz und Gewürze, Ehrlichkeit, Eier, Sauerrahm, ein wenig Brühe hinzugefügt.



In diesem Moment bestand der Wunsch, alles in eine Auflaufform zu geben und nicht zu zerknittern

Dann machen wir das


Mit dem bewaffneten Auge

Einige Erklärungen und Ergänzungen.

Nach Produkten. In meinem Fall wurde die Lunge nicht benutzt, weil ich ihren Geschmack nicht mag,
oder vielmehr ein völliger Mangel an Geschmack als solcher. Dies ist natürlich eine subjektive Meinung. Im Laden Leberwürste
Besonders in der niedrigen Kategorie wird viel Licht hinzugefügt.
Wenn Sie billige Leberwurst mögen,
so ist es ohne Tensid nicht denkbar, was Leggim einen so charakteristischen "Mangel an Geschmack" "oder vielmehr den Geschmack von" Kharkhotina "verleiht.
Und wer das mag, kann aufhören zu lesen ...

Es wurde Rinderleber verwendet, aber Sie können jede andere verwenden, sogar Gans
oder kombinieren Sie für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen.
In diesem Fall ist die Leber das Hauptaromaprodukt, es sollte viel davon vorhanden sein,
mindestens die Hälfte. Ich würde dem Rezept keine Produkte hinzufügen, die ihren eigenen ausgeprägten Geschmack haben, wie Nieren.
Auf der anderen Seite, warum nicht hinzufügen? Schattierungen von Geschmack und Vielfalt,
das ist es, wonach wir streben.

Kann ich Schafskäse hinzufügen? Was ist mit Ziegenkäse?
Kann nicht explodieren
Und die Kapern? - und Kapern können sein, die Hauptsache ist vorsichtig.
Und getrocknete Aprikosen in Butter? Und die Nüsse?
- Ich weiß nicht, wahrscheinlich kannst du es versuchen, sag es mir.

Genau genommen zwischen uns Mädchen
Wurst, es ist wie eine Pizza. Was ist, dann eine Schlampe)
Der Hering ist natürlich unwahrscheinlich ...

Durch Füllstoffe. Ich habe nichts gegen Grieß, ich esse nur keinen Brei,
und es gibt kein Getreide im Haus.Füllstoffe, wie im Fall der ukrainischen Bratwurst, verbessern den Geschmack und die Konsistenz erheblich, schaffen einen Puffer für diese kostbare Brühe und verringern das Risiko eines Schalenbruchs während der Wärmebehandlung.

Milchprodukte. Ganz angemessen, betonen Sie den Geschmack, fügen Sie eine weiche Konsistenz hinzu.
Saure Sahne, Butter, Milch.

Zwiebel. Sautierte Zwiebeln betonen nur den Geschmack der Leber, Sie können sie in jeder Menge verwenden, je nach persönlichen Vorlieben.

Sautierte Karotten. Eher für Pasteten geeignet, kann verwendet werden oder nicht.
Fein gehackter Knoblauch. Auf Wunsch. In großen Mengen kann es den Hauptgeschmack unterbrechen.

Würzen. Das Hauptgewürz ist Pfeffer. Muskatnuss, Kardamom, werden in kleinen Mengen verwendet, da sie einen ausgeprägten Geschmack haben, der nicht gut zum Geschmack der Leber passt.

Fleisch und Geflügel. In meinem Fall habe ich fettiges Schweinefleisch in zwei Hälften mit Rindfleischherz verwendet.
Bei einer Änderung ist die Verwendung von Hühnchen, Pute,
vor allem, wenn Sie Wurst mit Geflügelleber machen.

In naher Zukunft werde ich "Vogel" Leberwurst oder Pastete machen.
Calorious natürlich
Durch Technologie.
Reinigen Sie die Leber so weit wie möglich von Filmen und entfernen Sie die Kanäle.
Kann roh, gekocht oder gebraten verwendet werden. In diesem Fall kann das Hackfleisch organoleptisch nach Salz geschmeckt werden.
Das Braten verbessert den Geschmack, den die Verwendung eines Rohprodukts macht
das Ergebnis ist mehr "Diät"

Cutering. Zu Hause wird es mit einem Mixer durchgeführt,
in kleinen Portionen. Für die Leber - während des Mischens Brühe aus dem Herzen hinzufügen,
saure Sahne, Milch. Eis.
Fügen Sie für Fleisch beim Schlagen von Hackfleisch Eis oder Eiswasser hinzu, bis zu zwanzig Prozent.

Hackfleisch und Zusammensetzung mischen.
Wir mischen alles in einen großen Behälter,
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Eier hinzu. Sie können viele Eier haben. Wir fügen Knoblauch hinzu.

Dann füllen wir die Schalen zum Kochen oder wir füllen die Backformen.

Es macht wenig Sinn, die Wurst selbst zu backen, es kann in Form einer Pastete gemacht werden,
Die Bedeutung von Wurst liegt im Kochen. Sie können die Formen nicht kochen)

Temperaturbedingungen.
Wir bringen die Brühe zum Kochen, die vom Herzen übrig geblieben ist (und wir haben sie übrigens mit Gewürzen)
Wir werfen unsere Brote, wir löschen das Feuer auf dem kleinsten - auf Glaskeramik ist es "2"
Wir stellen durch das Innere eines Topfthermometers sicher, dass die Temperatur etwa 80 Grad beträgt.
Halten Sie die Temperatur etwa eine halbe Stunde lang aufrecht.

Kühlen Sie ab, stellen Sie zum Kühlschrank.
Visuelle Kontrolle.
Frisch geschnittene Wurst hat eine blassrosa Farbe,
Beim Abkühlen ändert sich die Farbe des Schnitts in ein charakteristisches weiches Braun.

Lager. Frage Wichtig und nicht eindeutig,
Ich habe noch nicht das Optimum für mich gefunden, möchte ich diskutieren
Optionen vorschlagen.

PS-Zapfen. Bei Leberwürsten ist die Verwendung von Fett nicht erforderlich,
In meinem Fall wurde eine kleine Menge Fettschwanz verwendet.

Technologie.
Scrollen Sie den fetten Schwanz (oder das Fett) auf einem 7-9 mm Raster.
ein wenig einfrieren, dann mit einem zerbröckelnden scharfen Messer.

Richtigere Technologie - wir schneiden einen fetten Schwanz (oder Fett, wenn es keinen fetten Schwanz gibt)
auf dünnen Schichten einfrieren, dann hacken oder mit einem scharfen Messer oder
auf die gewünschte Feinheit kombinieren.

PS-fetter Schwanz, das ist so etwas, ungefähr so ​​groß wie ein Fußball
Ball, alles andere ist höchstwahrscheinlich ein Schwanz)))
Der fette Schwanz ist viel zarter als Schmalz, er kann gesalzen werden,
braten, rauchen, Pilaw wird darauf gemacht .. ..
Sie können über fetten Schwanz bei Stalik lesen.

PSS-Hostessen beachten.
Das Hackfleisch für Leberwürste ist ziemlich flüssig, in diesem Fall "rutscht" der Fleischwolf.
und stopft langsam den Darm. Außerdem bleibt nach dem Füllen genug im Fleischwolf
große Menge Hackfleisch.

Deshalb
Wir müssen darüber nachdenken, ob wir Leberwurm kochen, die Hälfte der Küche waschen sollen,
oder ist es einfacher, ein paar Dosen mit Pastete zu backen?

Dies ist, was ich einen detaillierten Bericht verstehe.
Mein Bogen für die Gründlichkeit des Auslegens der Materialien und der schönen Fotos. Ich werde es tun - ich werde es definitiv noch einmal lesen und berücksichtigen.

[Mischkind]

Mischkind, aber für Nichtfachleute - ist es in Gramm Sauerrahm, Eiern und Brühe für die Menge an Fleisch und Leber möglich? zumindest ungefähr

2 Gabi
Ich sehe keinen Grund, hausgemachte Wurst für die abfallfreie Produktion von Scoop anzupassen.
Wenn wir hausgemachte Fleischwurst machen, sollte es so riechen,
Fleisch und Knoblauch.
Lagern Sie Würste, die nach Fleisch riechen.

Mischkind, Liebes, ich meinte sowjetische Leberwurst, die auch anders und "teuer" und billig war, in der es keinen Geschmack gab (obwohl sie nach GOSTs zubereitet wurde), aber wir kauften letztere nicht.

GIN

Wie gestern gab es einen Beitrag mit einem ungefähren Layout von Kolbaskin ...
Bist du heute nicht da? Was ein Wunder

Schau dir GOST an. Ich mache normalerweise alle Proportionen mit dem Auge,
Ich versuche es zu korrigieren, wie ich will. Ich benutze keine Gewichte.

Nein, ich lüge. Ich benutze es, wenn ich die Gurken einlege.

Ansonsten benutze ich es nicht. Das Prinzip ist einfach. Sie müssen verstehen, was Sie am Ausgang bekommen wollen,
basierend auf diesem und der Auswahl der Produkte.
Und zweitens müssen Sie verstehen, welche Art von Wärmebehandlungstechnologie verwendet wird.
und wie man es unter deiner Wunschliste zerquetscht.

Es ist nicht möglich, Lebensmittel ohne besondere Anstrengungen zu verderben.
Deshalb ist es mein Prinzip, zu sehen, was Sie haben, und darüber nachzudenken, was Sie daraus machen sollen.
Ich verwende keine Rezepte und werde sie nicht geben.