Bresaola - einfach und lecker

[nicht weniger als 1 kg]

Bresaola - einfach und lecker

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Rindfleisch	1 kg
Nitritsalz	28 g
Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen	3 g
Nelke	6 Stk
Kreuzkümmel (Zira) nicht gemahlen	2 g
Knoblauch	2-3 Nelken
Zucker	4 g
Pfeffermischung	4 g
Backpapier	schmecken
Netz oder Schnur bilden	schmecken

Kochmethode

• Nehmen Sie ein Stück Rindfleisch ohne Venen, Fett und Bindegewebe nicht weniger als 1 kg
• 
• Wir mischen Gewürze und reiben unser Stück mit dieser Mischung
• 
• Legen Sie das Fleisch in einen wiederverschließbaren Plastikbehälter und kühlen Sie es 2 Wochen lang. Drehen Sie das Fleisch morgens und abends um. Während dieser Zeit findet eine Fermentation (Autolyse) von Fleisch statt. Es verändert seine Struktur und seinen Geschmack.
• 
• Wischen Sie das Fleisch nach 2 Wochen vorsichtig mit einem trockenen Tuch ab und wickeln Sie es mit der glatten Seite zum Fleisch in 2 Schichten Backpapier.
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• Wir wickeln es mit einem Formnetz ein oder können es vorsichtig mit Bindfaden zusammenbinden und 50 bis 70 Tage im Kühlschrank aufhängen. Verwenden Sie für den Kühlschrank keinen Nofrost-Kühlschrank. Die Wahrscheinlichkeit einer "Aushärtung" ist SEHR GROSS!
• 50 Tage sind vergangen. Die Schrumpfung betrug 40%
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• Er nahm das Pergament ab. Wie erwartet ist Bresaola mit weißem "Schimmel" bedeckt. Du solltest keine Angst vor ihr haben, es sollte so sein. Aber wenn es nicht da ist, dann gibt es einen Grund, darüber nachzudenken.
• 
• Nun, ein Schnitt des fertigen Produkts. Der Geschmack ist ausgezeichnet! Ich rate Ihnen zu wiederholen!
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• Guten Appetit!
• P. s. Idealerweise sollten Sie anstelle von Kreuzkümmel Wacholderbeeren verwenden. Aber das machen sie auch.

Das Gericht ist für

1300 g

Zeit für die Vorbereitung:

65 Tage

P. p. With - wird nur aus Rindfleisch hergestellt!

Oh, was für ein Vergnügen! Schmeckt es nach unserer Basturma? muss versuchen, danke für das detaillierte Rezept

Und wir verkaufen keine anderen Kühlschränke, kennen nur Frost.
Es stellt sich heraus, dass ich meine eigene Bresaola nicht sehen kann?
Und Myasko

Ich melde mich an und hier ist Myasko einfach großartig

[max-mmsv]

max-mmsvSuper wie immer!)

Die Wahrscheinlichkeit des "Aushärtens" wird SEHR GROSS sein!

Maxim, was bedeutet das?

Maxim, was bedeutet das?

Bildung der oberen "Kruste", die das Innere des Fleisches nicht welken lässt

[max-mmsv]

max-mmsvund was ist die Lösung für diejenigen, die die "falschen" Kühlschränke haben? Bis zum Winter warten und auf dem Balkon hängen?

[max-mmsv]

max-mmsvund was ist die Lösung für diejenigen, die die "falschen" Kühlschränke haben? Bis zum Winter warten und auf dem Balkon hängen?
Es tut mir leid, aber ich bin für den Autor des Rezepts verantwortlich. Lass dich temperieren. Packen Sie es dann zwei Wochen lang unter Vakuum und erhalten Sie ein funky Produkt. Für ein oder zwei Wochen wird die Feuchtigkeit gleichmäßig auf alle Fleischschichten verteilt.

max-mmsv, und was ist die Lösung für diejenigen, die die "falschen" Kühlschränke haben? Bis zum Winter warten und auf dem Balkon hängen?

Ich habe auf Avito einen Kühlschrank für solche Zwecke gefunden. Die Auswahl war ziemlich groß und der Preis war nur ein Geschenk. Vor einem Jahr habe ich für 2500 Rubel eine Zweikammer für Gurken genommen, getrocknet))) Vor kurzem habe ich einen nicht großen Kühlschrank (Höhe 1,2 m) für 500 Rubel gekauft

[max-mmsv]

max-mmsvEs ist klar. Weitere Ratschläge zur Erweiterung des Wohnraums für einen zweiten Kühlschrank sind erforderlich.
Sie müssen nur Ihre Lippen lecken für eine solche Köstlichkeit.

Packen Sie es dann zwei Wochen lang unter Vakuum und erhalten Sie ein funky Produkt. Für ein oder zwei Wochen wird die Feuchtigkeit gleichmäßig auf alle Fleischschichten verteilt.

Nun, ich würde es nicht wagen, so zu experimentieren, sonst könnte sich ein solches Experimentieren als Exkrement herausstellen)))))

Hinzugefügt am Montag, den 11. Juli 2016 um 19:37 Uhr

max-mmsv, verständlich Weitere Hinweise zur Erweiterung des Wohnraums für einen zweiten Kühlschrank sind erforderlich.
Sie müssen nur Ihre Lippen lecken für eine solche Köstlichkeit.

Ich möchte einen kleinen Kühlschrank in den Keller stellen.Zum Glück ist es dort trocken und die Mäuse können nicht dorthin gelangen

Ich habe kein Rindfleisch probiert, aber Schweinefleisch (sowohl Filet als auch Karbonat) wurde bereits dreimal erfolgreich in einem frostfreien Kühlschrank in Gaze auf einem Mikrowellenherd getrocknet. Es wurde kein Tempern beobachtet. für mich - die einzig akzeptable Option, da die Kombination von Wettertemperatur und Luftfeuchtigkeit während der Trocknungsperiode in unserem Klima darin besteht, wie das Wetter in der Nähe des Meeres zu warten.

Nun, ich würde es nicht wagen, so zu experimentieren, sonst könnte sich ein solches Experimentieren als Exkrement herausstellen)))))
Was ist das Risiko? Das Rezept weist auf die Verwendung von Nitritsalz hin, das eine hemmende Wirkung hat und die Entwicklung von Butulismus verhindert. In Anbetracht dessen, dass es während des Trocknens ziemlich schwierig ist, die erforderliche Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten und dementsprechend regelmäßig zu härten, hilft Vakuum für eine lange Zeit. Aber ich werde meine Meinung nicht durchsetzen.

[max-mmsv]

max-mmsvund machen Rindfleisch nach Ihrem Rezept. Ich habe Saft aus Fleisch! verschmelzen? Behälter fest verschließen?

max-mmsv, macht Rindfleisch nach Ihrem Rezept. Ich habe Saft aus Fleisch! verschmelzen? Behälter fest verschließen?

Lassen Sie den Saft nicht ab und schließen Sie den Behälter nicht fest

: Verzeihung: Saft abgelassen ((((... nicht fest schließen))).

Es wurde weich

Sollte nicht abgelassen worden sein. Das Fleisch ein wenig salzen. Was weich geworden ist, ist innerhalb von 3 Tagen normal.
Kein Schleim?

Es ist klebrig, riecht nicht schlecht, riecht nach Gewürzen. Ich weiß nichts über Salz. Ein Stück Rindfleisch 800 g und der gleiche Schatz wie Ihr pro kg. Auf dem Fleisch bleibt das Loch vom Druck. Hier

es sollte ein wenig klebrig sein, das Loch sollte bleiben.

[max-mmsv]

max-mmsv, es ist fertig! Danke für das Rezept, es ist köstlich, es gibt nur einen grünlichen Schimmelfleck an einem Ende !!! es ist sehr beängstigend?

max-mmsv, es ist fertig! Danke für das Rezept, es ist köstlich, es gibt nur einen grünlichen Schimmelfleck an einem Ende !!! es ist sehr beängstigend?

Kann ich ein Foto machen, wenn es nicht schwierig ist? Im Allgemeinen ist grüner Schimmel SEHR schlecht! Erstens könnte es an einem Mangel an Salz liegen. Zweitens könnten sie mit einigen Bakterien besamt worden sein. Ja, und noch etwas, haben Sie Nitritsalz verwendet?

Alles ist streng nach dem Rezept. Nitritsalz

Alles ist streng nach dem Rezept. Nitritsalz

Es ist seltsam, woher der grüne Schimmel kommt ...

[max-mmsv]

max-mmsvEs gibt eine Frage: Gestern habe ich das Fleisch trocken aufgehängt, anscheinend das Fleisch stark abgewischt, das Pergament eingeweicht und an einer Stelle zerrissen, während ich am Netz gezogen habe. Denken Sie, wickeln Sie es wieder um oder lassen Sie es so hängen?

[max-mmsv]

max-mmsvEs gibt eine Frage: Gestern habe ich das Fleisch trocken aufgehängt, anscheinend das Fleisch stark abgewischt, das Pergament eingeweicht und an einer Stelle zerrissen, während ich am Netz gezogen habe. Glaubst du, wickle es wieder um oder lasse es so hängen?

Besser nochmal einpacken!

[Maxime]

MaximeDanke, also werden wir!

[Maxime]

Maxime, es scheint, als ob meine Bresaola fertig ist))) Schrumpfung von 40%, es gab keinen Schimmel, einschließlich Weiß, der Bericht bisher nur in einem Stück, wir werden ihn für das neue Jahr schneiden. Wie lagere ich es bis NG?

[Maxime]

MaximeIch berichte))) das Fleisch erwies sich als sehr lecker!



Glückliches neues Jahr!

[Maxime]

Maximeund ich habe wieder deine Bresaola gemacht, während ich ohne Foto in ng geschnitten habe. Danke noch einmal!

Maxim und ich haben deine Bresaola wieder gemacht, während wir sie ohne Foto in ng schneiden. Danke noch einmal!

Immer gerne)