Brot Columbia (Essential's Columbia)

Brot Columbia (Essential's Columbia)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Weizensauerteig 100%	20 g
Wasser	55 g
Weizenmehl	90 g
Teig:
Weizenmehl	180 g
starkes Weizenmehl	180 g
Weizenmehl	30 g
Roggenmehl	10 g
Weizenkeime	15 g
Malzsirup	15 g
Wasser	270 g
Salz-	9 g
alles Sauerteig

Kochmethode

• 1. Mehl und Keime mischen, Sirup in Wasser verdünnen und in das Mehl gießen. Rühren Sie bis glatt, bedecken Sie den resultierenden groben Teig mit Folie und lassen Sie für 20-30 Minuten.
• 2. Fügen Sie Salz und Sauerteig hinzu und kneten Sie den Teig 10 Minuten mit Ihren Händen oder etwa fünf Minuten mit einem Haken in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein glatter, elastischer, nicht klebriger Teig mit mäßigem Gluten erhalten wird.
• 3. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben und mit Folie abdecken. Nach einer Stunde den Teig falten. Legen Sie es für 4 Stunden wieder in die Schüssel oder bis sich das Volumen des Teigs fast verdoppelt hat. (Mein Teig hat sich in drei Stunden verdoppelt)
• 4. Den Teig leicht kneten, um große Blasen zu entfernen, eine Kugel bilden und 10-15 Minuten ruhen lassen.
• 5. Bilden Sie ein Brot und legen Sie es flach. Prüfzeit 1 Stunde 30 Minuten - 2 Stunden (Die Prüfung dauerte 1 Stunde 30 Minuten)
• 6. Auf Pergament legen und schneiden. Auf Stein backen, Dampf, 35-40 Minuten bei 240 ° C (460 F).
• 
• Da ich anstelle des Malzsirups das Konzentrat Gerstenmalz in den Teig gebe, ist die Farbe meines Brotes sehr intensiv. Die Kruste ist rau, knusprig, was in unserer Familie sehr beliebt ist. Die Krume ist weich. Das Ergebnis ist ein 700 g schweres Brot, das für seine Größe sehr leicht und gut gebacken ist.
• Quelle: Mikhails Magazin 🔗

Das Gericht ist für ausgelegt

Laib mit einem Gewicht von 700 g

Kochprogramm:

im Ofen backen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Zusammen mit Französisch rustikal https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 Dieses Brot wurde auch zu einem unserer Favoriten, deshalb habe ich das Rezept mit Ihnen geteilt. Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Vasilisa,]

Vasilisa, Brot ist nur eine Augenweide! So eine Krume

Danke Marisha! In Wirklichkeit sieht er besser aus ...

Vasilisa, welche Art von Weizensauerteig verwenden Sie und was bedeutet "starkes Mehl"?

[: Marinastom]

: Marinastom Mein Sauerteig wird nach R. Bertina hergestellt. Aber Sie können jede nehmen, die Hauptsache ist, dass es funktioniert. Starkes Mehl ist Mehl mit gutem Gluten. Hier habe ich nur St. Petersburg Preport gefunden, ihr Protein ist 12.0. Wenn Sie kein starkes finden, nehmen Sie normales Weizenmehl c. von.
Viel Glück beim Backen!