Berliner Leber

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Kalbsleber	400 g
Saurer Apfel	1 PC
Zwiebeln	1 Stück (groß)
Butter zum Braten	70-100 g
Mehl	1,5 EL. l.
Zucker	1,5 TL.
Honig	1 Teelöffel
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Die Berliner Küche hat natürlich ihren eigenen Charme und ihre eigenen Besonderheiten, aber es fehlt ihr dennoch eine gewisse subtile Eleganz. Es gibt jedoch ein Gericht, das sogar die Aufmerksamkeit raffinierter Nachbarn auf sich gezogen und sich in der französischen Küche als Foie de Veau à la Berlinoise etabliert hat - Kalbsleber nach Berliner Art. Dieses Gericht hat in Bezug auf die Produktpalette und die Zubereitungsmethode etwas mit der französischen Küche zu tun: zarte, kurz geröstete Kalbsleber, karamellisierte Zwiebeln und karamellisierte Apfelschnitze - alles in Butter. Und was? Lass es uns versuchen?
1. Die Äpfel schälen und entkernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Butter und Zucker leicht goldbraun braten.
2. In derselben Pfanne können Sie die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel braten. In Butter mit Honig (nach Rezept gab es Zucker) goldbraun braten. Der Bogen sollte nicht auseinander fallen, Sie müssen seine Knusprigkeit ein wenig halten.
3. Schneiden Sie die Leber in 1,5 bis 2 cm dicke Steaks. Das Rezept ist für Kalbsleber, aber ich habe es durch Lamm ersetzt - ich bin ein großer Fan dieser speziellen Leber. Tauchen Sie ein wenig in Mehl und braten Sie es auf jeder Seite einige Minuten in einer Pfanne. Nachdem Sie auf einer Seite gebraten haben, müssen Sie es auf die andere drehen - und erst jetzt SALZ UND GÜNSTIG. Hier ist ein Geheimnis. Nach dem Rezept sollte die Leber im Inneren ein wenig rosa sein - aber so mag es wer mehr.
4. Servieren Sie die Leber mit Apfelscheiben und Karamellzwiebeln. Sie können Kartoffelpüree als Beilage verwenden.

Das Gericht ist für

2 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Leber in ihrem absolut natürlichen Geschmack, schön ergänzt durch karamellisierte Zwiebeln und Äpfel.
Eine Quelle - 🔗

Kirks

Alexandra, danke für das Rezept und was ist der Unterschied zwischen Lammleber und Kalbsleber? Ich habe nie Lamm gegessen.

Pulisyan

NataliaIch bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Lammleber: optisch - kleinere und dünnere Stücke im Querschnitt, um zu schmecken - weicher, weicher, praktisch keine Venen, der Geschmack ist reicher, durch Geruch - der Geruch von Hammel als solchem ist nicht wahrnehmbar (viele haben ein Vorurteil über den Geruch - wie oft habe ich nicht Ich habe diese Leber genommen, es gab keinen unangenehmen Geruch. So etwas in der Art ... Wenn Sie die Leber mögen, probieren Sie das Lamm - ich denke, es wird Ihnen gefallen!

kirch

Ich liebe Berliner Leber sehr. Ich koche jedoch nur für mich. Der Ehemann versteht nicht, wie Äpfel gebraten werden können. Und ich liebe Lammleber. Ich schreibe und das Sabbern fließt

Pulisyan

Ludmila, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Und mein Mann liebt verschiedene ungewöhnliche Kombinationen, aber er ist ein sehr scharfer Kritiker. Wenn er es wirklich mag, dann lohnt sich das Gericht. Diesmal schlug er vor, Kaki anstelle von Äpfeln zu probieren. Ich denke, es wird gut funktionieren ...

Oli4ka

Alexandra, vielen Dank für das Rezept !!!!
Ich habe völlig neue Geschmackskombinationen entdeckt. Das Gericht erwies sich als sooooo lecker!
Jetzt ist dieses Rezept ein Favorit

Mariana Eve

Nur so koche ich Kalbsleber! Mit Äpfeln Bogatyr, mit Zwiebeln. Lecker unmöglich! Nur ich tränke die Leber zuerst in Milch (so von meiner Mutter gelehrt) und rolle sie nicht in Mehl.

kirch

Und ich und ich brate nur so. Sehr lecker. Ich schreibe jetzt und mein Mund ist voller Speichel

Pulisyan

Oli4ka, wow, wie lecker Danke für das Foto und die Bewertung !!!! Ich selbst liebe die Leber wirklich

Hinzugefügt Samstag, 14. Januar 2017, 11:04 Uhr

Mariana Eve, eine interessante Nuance mit Äpfeln

Hinzugefügt Samstag, 14. Januar 2017 um 11:05 Uhr

Ludmila, Ja! Es ist besser, nicht mit leerem Magen darüber zu sprechen