Gongbao Jiding oder Huhn mit Erdnüssen auf Chinesisch

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Gongbao Jiding oder Huhn mit Erdnüssen auf Chinesisch

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Hühnerfilet (Brust und / und Oberschenkel)	500 + -gr.
Marinade - Sojasauce	2 TL
Marinade - Wein (idealerweise povorskoe, aber was ist, ich habe rot)	1 Teelöffel
Marinade - Stärke (vorzugsweise Mais)	2 TL
Marinade - Salz	1 Teelöffel
Marinade - Wasser	1 Esslöffel. l.
Erdnuss	100gr.
Frühlingszwiebeln (weißer Teil)	bündeln
Frühlingszwiebeln (grüner Teil)	etwas darüber streuen
Chili oder andere Peperoni	1-1,5 TL
Knoblauch	4-5 Zähne
Ingwer	ein Stück von 1,5-2 cm.
Sauce - Zucker (vorzugsweise braun)	3 TL
Sauce - Essig (vorzugsweise Balsamico oder Reis)	3 TL
Sauce - Stärke (vorzugsweise Mais)	2 TL
Sauce - Sojasauce	2 TL
Sauce - Sesamöl	1 Teelöffel
Sesamsauce (wenn kein Sesamöl verfügbar ist)	Prise
Sauce - Wenn es keinen Ingwer zum Braten gibt, dann gemahlenen Ingwer in der Sauce	Prise

Kochmethode

• Gongbao Jiding ist eines der bekanntesten chinesischen Gerichte.
• Die Urheberschaft des Rezepts wird dem chinesischen Beamten Ding Baozhen zugeschrieben, der Mitte des 19. Jahrhunderts lebte. Am Hof ​​hatte er die Position eines Vormunds / Erziehers des Erben inne, und auf Chinesisch klingt diese Position wie Gongbao, das im Namen enthalten ist. Ji ist Hühnchen, Ding wird in Stücke geschnitten (das Wort Ding kommt in verschiedenen Rezepten vor, es ist wie eine Art, "Julienne" zu schneiden). Das Wort Erdnuss war jedoch nicht im Namen enthalten, obwohl Erdnüsse ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts sind.
• Baozhen war als Gourmet bekannt, und trotz seiner hohen Position und vieler Bediensteter kochte er gern selbst, experimentierte viel und erfand. Er kochte zuerst Hühnchen mit Erdnüssen, bevor er nach Sichuan zog, einer Provinz, die für ihre Liebe zu allem Würzigen bekannt ist. Aber die Popularität des Gerichts Gongbao Jiding erhielt gerade nach Anpassung an die würzige Sichuan-Küche. Hot Chili Pfeffer erschien im Rezept, es wurde würziger.
• Die Chinesen scherzen über Sichuan, sagen sie, es ist ihnen egal, was sie essen, Hauptsache, es gibt Paprika. Daher können sie sogar Steine ​​essen, solange sie mit Pfeffer gebraten werden. Und dass das Geheimnis der Popularität von Gongbao Jiding genau darin liegt - die Sichuaner mochten einfach etwas Neues mit Pfeffer.
• Wenn Sie in China sind, dann denken Sie an die wichtigsten Worte, die in einem Restaurant gesagt werden müssen - bu lade - nicht scharf! Denn wenn Sie es ihnen nicht sagen, wird es so scharf sein, dass es unmöglich ist zu essen. Und wenn Sie es sagen, wird es immer noch scharf sein, aber bereits akzeptabel, nicht verbrühend.
• Ich habe auch Gongbao Jiding bu lade gekocht.
• Denn wenn es ein Junge wäre, würde ich aus dem Haus geworfen werden
• Lasst uns beginnen!
• ***

• 1

  Das Huhn in Stücke schneiden. Es kann in Streifen (so lieben sie es in Peking) oder in Würfeln (so in Sichuan) sein.

• 2

  Marinade machen - 2 TL. Sojasauce, 1 TL. Kochwein (oder was auch immer, ich habe rot), 2 TL. Stärke (vorzugsweise Mais), 1 TL. Salz, 1 EL. l. Wasser. Und gut umrühren.

• 3

  Gießen Sie die Marinade über das Huhn und lassen Sie es 30 + - min. Im Norden Chinas wird angenommen, dass 30-50 Minuten ausreichen. Gurke, in Sichuan beizen sie gerne 3-5 Stunden, also morgens. Weil sie auch Pfeffer in die Marinade geben, aber ich habe es nicht gegeben.

• 4

  Erdnüsse braten.

• 5

  Wenn die Erdnüsse etwas abgekühlt sind, schälen Sie sie. Wenn Sie bereits Erdnüsse geschält haben, überspringen Sie diesen Schritt.

• 6

  Sauce zubereiten - 3 TL Zucker (braun ist besser, aber weiß ist auch möglich), 3 TL. Essig, 2 Stunden l. Stärke (vorzugsweise Mais), 2 TL. Sojasauce, 1 EL. l. Wasser. Nun, wenn Sie Sesamöl haben, dann 1 TL davon, wenn nicht, dann nur ein wenig Sesam, wird es sein Aroma geben. Wenn Sie für Schritt 9 keinen Ingwer haben, aber gemahlenen Ingwer, fügen Sie weitere 1 TL hinzu. gemahlener Ingwer.

• 7

  Wir müssen anfangen zu braten. Es beginnt mit Chilischoten, aber ich habe chinesische Peperoni getrocknet. Es ist nicht so heiß wie Chili.

• 8

  Aber es ist immer noch scharf, also wähle ich es nach 20 bis 30 Sekunden Braten mit einem geschlitzten Löffel aus und werfe es weg. Das Öl wird nur so scharf, wie es unserer Person angenehm ist. Wenn Sie etwas Würziges wollen - lassen Sie es, wenn nicht - werfen Sie es weg oder überspringen Sie diese Phase ganz.

• 9

  Zuvor fein gehackten Knoblauch (ich habe vergessen, ein Bild zu machen), werfen Sie ihn für 10-15 Sekunden in die Pfanne. Im Gegensatz zu Pfeffer lassen wir es. Wenn es Ingwer gibt, dann braten Sie den Knoblauch und auch 15-20 Sekunden.

• 10

  Fügen Sie dem Knoblauch Hühnchen hinzu (und jemand anderes hat Pfeffer und Ingwer) und braten Sie es 3-4 Minuten lang. Ständig umrühren, bis das Huhn heller wird.

• 11

  An diesem Tag machte ich ein anderes Gericht (siehe Hinweis) und schnitt dort Frühlingszwiebeln, damit es zubereitet wurde. Wenn nicht, schneiden Sie den weißen Teil von der Zwiebel ab und geben Sie ihn zusammen mit den Erdnüssen zum Huhn. 2 + - Minuten zusammen braten.

• 12

  Fügen Sie die Sauce hinzu und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Sauce zu verdicken beginnt, sind Sie fertig.

• Auf einen Teller legen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
• Gongbao Jiding ist fertig!
• Guten Appetit!
• 

Das Gericht ist für

Für 2-3 Personen

Zeit für die Vorbereitung:

30 + - min.

Kochprogramm:

Herd, Wok / Pfanne

Hinweis

Es war ein gleichzeitig zubereitetes Zwei-Gänge-Menü.

Wen Shala oder chinesischer warmer Zucchinisalat (Miranda)

Was für ein interessantes Rezept ... 🔗 Und die Sauce, welche Sauce ... Ich weiß nicht einmal, ob ich sie wiederholen kann. Aber ich möchte es wirklich versuchen.

[Lied*]

Lied*, es ist nicht schwer!

Wenn es kein Sesamöl gibt, werfen Sie Sesam, es wird sein Aroma abgeben, wenn es kalt ist, aber wenn es anfängt sich zu erwärmen, gibt es es zurück. Jeder andere hat normalerweise alles.

Und es bereitet sich sehr schnell vor, nur Zeit für die Marinade.
Mein Huhn wurde eingelegt, während ich den Salat machte.

Und so - geschnitten, eingelegt.
Braten Sie den Pfeffer (entfernt, der nicht scharf ist, oder lassen Sie den Pfeffer ganz aus), braten Sie den Knoblauch und den Ingwer, falls vorhanden, eine halbe Minute lang. Braten Sie das Huhn 3-4 Minuten, noch ein paar Minuten mit Nüssen und weißen Zwiebeln und noch 3-4 Minuten mit der Sauce!

Sehr schnell!

Das Schwierigste für mich in diesem Rezept ist das Schälen der Erdnüsse. Weil es langweilig ist, jede Nuss zu schälen

Ich werde jemanden finden, der Erdnüsse schält.

[Lied*]

Lied*, Glück!

Ich denke, brate sie für die zukünftige Verwendung, schalte einen Film ein und räume auf.

[Miranda]

Mirandaund wenn Erdnüsse schon gekaut in Form einer Krume?

und lesen Sie, was der Wein eines Kochs ist - auch nein.

Sieht appetitlich aus! Ich liebe alle Arten von chinesischem Essen.

[Miranda]

Miranda, und wenn Erdnüsse in der Mikrowelle gebraten werden, wird es gehen, was denkst du?

[Kalyusya]

Kalyusya, besser ganz.
Es gibt einen Unterschied ... wie man sagt ... Wahrnehmung. Etwas Hartes, etwas Weiches.

Shaoxing Wein ist eine Seltenheit in unserer Region.
Deshalb benutze ich rot oder weiß. Was gibt es.

Hinzugefügt Samstag, 15. Oktober 2016, 18:36 Uhr

und wenn Sie Erdnüsse in der Mikrowelle rösten, was denken Sie?

Ich habe keine Mikrowelle, ich weiß es nicht. wie die Nüsse dort gebraten werden. Und im Allgemeinen, wie heiß es ist, wie viel es mit dem Üblichen vergleichen kann.

Hinzugefügt Samstag, 15. Oktober 2016, 18:38 Uhr

Wahrscheinlich nicht.
Nüsse in der Mikra werden wie getrocknet, nicht gebraten.

Also in einer Pfanne 3 + - Minuten.

Es ist nur so, dass wir manchmal Erdnüsse in der Mikrowelle kaufen und braten. Es ist schnell und ohne Rauch und Brennen und danach leicht zu reinigen. Aber für die Sauce ist es besser in einer Pfanne, verstehe ich.

[Lied*]

Lied*und nach der Pfanne ist einfach.
Was zu trocknen, was zu braten - es lässt sich leicht abziehen. Aber auch wenn Sie Ihre Handflächen sofort benutzen, um mit Ihren Händen zu spielen, nehmen Sie sie trotzdem einzeln heraus und untersuchen Sie sie.

Und auf Kosten von Mikro müssen Sie Teil, Teil in Mikro braten und vergleichen. Dann werden wir es wissen

[Miranda]

Mirandaüber den Wein des Kochs:
Vielleicht wissen Sie - kulinarischer Wein Mirin wird für die Herstellung von Sushi verkauft, und Sake (Sake ist kein starkes alkoholisches Getränk, aber Wein für die "orientalische" Küche), können sie der gleiche Wein sein?

[Turmfalke]

Turmfalkedefinitiv nicht willen.

Mirin hat es nicht versucht.
Im Allgemeinen haben die japanische und die chinesische Küche jedoch nur eines gemeinsam: Reis. Der Rest der Küche ist fremd für einander.

[Miranda]

MirandaIch war berührt: verrückt: Pfeffersprung. Ein sehr interessantes Rezept. Ging zum Salat

[Aprelinka]

Aprelinka, Vielen Dank

[Anna]

Mirin kulinarischer Wein wird für die Herstellung von Sushi verkauft

AnnaMirin ist viel süßer. Der Wein des Küchenchefs in der chinesischen Küche kann durch trockenen Sherry ersetzt werden.

MirandaDas Huhn ist super. Es sieht sehr, sehr authentisch aus.

Die Paprikaschoten auf dem Foto in trockener Form erschreckten mich - und sie brachen ins Feuer. Ich habe diese im Laden gesehen, aber vermieden. Jetzt werde ich es nehmen und versuchen, es gemäß Ihrem Rat zu tun.

Miranda, bitte sag mir, kochst du die Sauce mit Foto 6 im Voraus? Haben Sie Stärke, die einen Stein am Boden der Schüssel greift? Oder kurz vor dem Einlegen in die Pfanne mischen?

[Svetlenki]

Svetlenki, Vielen Dank

für trockenen Sherry

Großartiger Ersatz!

Ich rühre die Sauce gut um und bevor ich sie wieder einfülle. Aber es ist nicht sehr lang, nicht mehr als 10 Minuten.

Vielen Dank

Ich möchte heute kochen, aber die Frühlingszwiebel ist weg (((Kann ich sie ersetzen? Oder ist es besser, sie einfach zu überspringen)?

[Shuska]

Shuska, du kannst überspringen
Wenn Sie Paprika haben, können Sie es tun.

Die Chinesen sind, um ehrlich zu sein, nicht besorgt darüber, in jedem Geschäft alles auf den Punkt zu bringen. Es sind die Japaner, die jeden Millimeter des Protokolls befolgen.

Die Hauptsache ist die Hauptsache - Huhn, Erdnüsse, Sauce und der Verarbeitungsprozess. Andere Zutaten / Gewürze - optional

Danke für den "Krankenwagen"! Ich ging kochen. Das Huhn wurde bereits mariniert.

[Shuska]

Shuska, alles wird lecker!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, ich gehöre dir für immer
Dies ist ein sehr, sehr leckeres Huhn!
Alle Haushaltsmitglieder sagten, dass sie es mochten, und mein Mann meldete sich sogar freiwillig, um zum Laden für Hühnchen zu eilen und es zu wiederholen!
Kochnotizen.
Ich habe das Huhn ungefähr 2x2 cm geschnitten, aber es ist wahrscheinlich kleiner, ich hatte Angst, dass es nicht in einer kurzen Kochzeit gebraten wird, obwohl alles großartig geworden ist und die Brust wirklich saftig und weich wie immer war.
3 Stunden mariniert, nicht bemerkt - geknetet und auf das Abendessen warten.
Erdnüsse wurden mehrmals eine Minute lang in der Mikrowelle gebraten und dann 30 Sekunden lang gekocht. Die längste Zeit war das Schälen der Erdnüsse, und das Kochen dauerte nicht länger als 10 Minuten.
Ich wusste nicht, welchen Pfeffer ich nahm, einen würzigen Kleinen, den ich vor langer Zeit gekauft hatte und der schon einige Monate im Gefrierschrank auf seinen Koffer wartete ... wartete ... Aber er rächte sich an mir, du Bastard! Ich warf es ganz in die Pfanne, briet es wahrscheinlich eine Minute lang, aber aus irgendeinem Grund ging der ganze scharfe Auspuff in die Luft. Trotz der mitgelieferten Haube husteten alle in der Wohnung und das Gericht war nicht scharf im Geschmack.
Luke war nicht da und Feigen mit ihm.
Reis wurde gestern nicht nach den Regeln mit Nudeln serviert und wollte mich nicht wiederholen, aber das ist im Allgemeinen nicht wichtig.
In jedem Fall wird dies definitiv Ihr Lieblingsgericht für Hühnerbrust sein und wir werden es mehr als einmal wiederholen! Neue Verpackung der Brüste wartet schon!

[Venka]

VenkaVielen Dank für einen so detaillierten Bericht
Sieht sehr lecker aus!