Getrocknete Persimone

Also, ich wollte es ganz, wie sie auf dem Basar verkaufen, na ja, und Feigen ... Aber anscheinend ist es nicht das Schicksal, dass sie in meinem Isidri getrocknet werden ... Und jetzt trocknet sie hausgemachte Nudeln auf der Straße, es ist heiß zu Hause ... Ich tausche die Plätze, das Oberteil trocknet besser ... oder es scheint mir ... Die Einheimischen trocknen Kakis, wickeln sich in Gaze, schälen die Haut ab und binden die Schwänze ... Sie sagten mir nur, ich habe es selbst nicht gesehen, aber ich finde es trostlos höchst...



Östliche Persimone - Früchte eines immergrünen subtropischen Baumes von 12 bis 15 m Höhe mit großen ledrigen Blättern und gelblich-weißen Blüten. Die Beeren sind groß, fleischig, gelb-rot oder dunkelrot, in verschiedenen Formen, mit einer wachsartigen Beschichtung. Das Fruchtfleisch der Persimone ist geleeartig, saftig und süß, mit einem leicht adstringierenden, besonders angenehmen Geschmack, der im reifen Zustand verschwindet (bei einigen Sorten fehlt oh sogar in unreifer Form). Heimat - China und Japan. Antike Kultur. In Russland ab dem Ende des 19. Jahrhunderts. gewachsen an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, auf der Krim und im Krasnodar-Territorium. Persimmon enthält Zucker (14-18%), bis zu 55 mg% Vitamin C, Carotin, Mineralsalze, Tannine (bis zu 15%); Im Gegensatz zu anderen Früchten enthält Persimone praktisch keine Säuren. Kaki wird frisch, getrocknet und gefroren gegessen. Daraus werden Kompotte, Sirupe, Konfitüren, Säfte und Marmeladen hergestellt. Schnellgefrorene Persimone ist ein großartiges Dessertgericht. Getrocknete Kaki ist auch sehr gut (es schmeckt wie Feigen), aber zum Beispiel können Kompotte nicht daraus gekocht werden, da der adstringierende Geschmack, der für unreife Kakis charakteristisch ist, während des Kochens wiederhergestellt wird.

Persimonen sind aufgrund des Überflusses an Glukose und Fruktose zufriedenstellend, bis zu einem gewissen Grad können Sie Ihren Hunger stillen (Kaloriengehalt von 100 g entspricht 62 kcal). Es sei darauf hingewiesen, dass in seiner Ernährung, Geschmack und. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Persimone gehören zu den subtropischen Kulturen nach dem zweiten Platz von Zitrusfrüchten.

Je nach Sorte reift die Persimone im Oktober oder Dezember. Die häufigsten Sorten sind: Jiro (Beetanid) und Korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Persimonen, die für den lokalen Verzehr bestimmt sind, können bis zum Frost am Baum gehalten werden. Für Lagerung und Transport wird es etwas unreif geerntet (an einem liegenden Ort erreicht es). Frische Kakis sollten an einem gut belüfteten (aber nicht trockenen) dunklen Ort gelagert werden. Unter diesen Bedingungen wächst es nicht schimmelig und reift gut.

Getrocknete Persimone
Kategorie: Leerzeichen


Zutaten
Kaki frisch
Kochmethode

Zum Trocknen werden reife, noch feste Früchte, säuerlich und nicht säuerlich, verwendet.
Die Früchte werden geschält, in Keile oder Scheiben geschnitten.
Sie schneiden die Persimone wie andere Früchte mit einem Edelstahlmesser, damit die Früchte nicht dunkler werden.
Getrocknete Kakis sind mit einer charakteristischen Beschichtung aus kristallisierendem Zucker bedeckt und haben das Aussehen und den Geschmack von kandierten Früchten.
Das letzte Foto von getrockneter Persimone gehört der Autorin Lyi

[Administrator]

Administratorversuchen, Kaki-Chips zu machen.
Es ist noch unreif, fest und strickend, hat sich aber entschlossen, es auszuprobieren.

schneiden und auf ein trockeneres Tablett legen



Jetzt im Trockner trocknen.
Versuchen wir mal was passiert.

[Lyi]

Also begann der Prozess - Lyi - BRAVO! Wir warten auf das Endergebnis

[Lyi, Admin]

Lyi, Admin , aber ist es irgendwie möglich zu versuchen, die ganze Persimone zu trocknen?


Admin, wenn überhaupt - korrigieren Sie es!

Reife Früchte mit einer dichten Textur eignen sich zum Trocknen. Es ist besser, Kaki mit hellem Fruchtfleisch zu verwenden, da dunkle fleischige Früchte getrocknete Früchte produzieren, deren Aussehen unattraktiv ist und deren Farbe von dunkelbraun bis schwarz reicht.
In getrockneten Früchten verschwindet die Adstringenz der Persimone, und Früchte, die aus adstringierenden, aber zuckerreichen Sorten getrocknet wurden, haben einen guten Geschmack.
Getrocknete Kakis enthalten je nach Sorte 51-70 Prozent Zucker und 0,3-0,85 Prozent organische Säuren. Vitamin C fehlt in getrockneter Persimone praktisch.
Die zubereitete Persimone wird 15 bis 20 Sekunden lang blanchiert. Das beste Produkt wird durch Trocknen ganzer Früchte mit geschälter Haut erhalten. Geschnittene Früchte trocknen zwar schneller, haben aber einen schlechteren Geschmack.
Kakis werden auf Siebe oder Schalen gelegt und in einem Ofen oder Ofen bei 60 Grad getrocknet. Trocknungszeit - 6-8 Stunden.
Getrocknete Kakis mit 35% Feuchtigkeit können lange gelagert werden, während die Früchte bei unzureichender Feuchtigkeit zäh und weniger schmackhaft werden. Sie werden in einen Karton oder Holzbehälter mit eingelegtem Papier gelegt.
Getrocknete Kakis sind nur in getrockneter Form geeignet, während des Kochens wird der adstringierende Geschmack wieder hergestellt.

Können! Auf Paletten legen und trocknen, bis die Feuchtigkeit 20-22% erreicht.

Aber Vorsicht: Für eine solche Persimone (wie auf dem Foto) ist eine sehr weiche und süße Persimone erforderlich - beim Trocknen hinterlässt die Flüssigkeit nur Zucker
Oder eine Variante von getrockneter Persimone nach dem von mir beschriebenen Rezept - in heißem Zuckersirup aufbewahren

Diese Persimone an einer Schnur, die auf dem Markt verkauft wird, ist eine GETROCKNETE Persimone, die aufgrund des verbleibenden Zuckers in der Frucht viel Feuchtigkeit enthält

[Sens]

SensSo kann man Kaki trocknen - wir haben es versucht. Es muss dünn von der Haut gereinigt und in einem trockenen und warmen Raum an Schnüren aufgehängt werden. Als Kind trocknete meine Mutter in der Küche unter der Decke.
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Ich habe vergessen zu schreiben ... nach dem Trocknen ist es leicht mit Stärke pulverisiert.

[Elenka]

Elenka, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Für uns ist es sehr wichtig!

Aber wir haben keine Kakis getrocknet, sondern ein Kinglet. Obwohl es keinen großen Unterschied gibt.

[Sens]

SensNormalerweise verteile ich nicht verarbeitete Kakis an Verwandte. Jetzt werde ich versuchen, wenn es beim Trocknen nicht klappt, kann ich einfach einen Eimer Kakis geben, wenn Sie mir Geld für Benzin ausgeben möchten. Es ist noch zu früh, um unreife Strickwaren zu sammeln.

Louis, was Persimmon betrifft, gibt es hier keinen Kommerz, mehr Neugier auf die Vielfalt, die mit Ihnen wächst. Daher wird es problematisch sein, nach Kakis zu fahren, selbst wenn man aus Krasnodar zurückkehrt, da die Straße, die bereits anstrengend ist, einfach tödlich wird. Wenn es eine Gelegenheit gäbe, Lana Persimone zu verraten, wäre es großartig! und Lana würde mit mir teilen!

[Lyi, Admin]

Lyi, Admin , aber ist es irgendwie möglich zu versuchen, die ganze Persimone zu trocknen?

Ihr Rezept enthält sofort die Antwort: „Früchte mit solide Konsistenz ", das heißt, dies sind Früchte, wie Yelenka69 richtig schreibt, wie ein König.
Wenn meine Persimone vollständig reif ist, ist der innere Inhalt wie bei den meisten Persimonensorten geleeartig. Gleichzeitig ist die Haut sehr dicht und lässt den Inhalt auch nach dem Einfrieren und anschließenden Auftauen nicht kriechen.
Ich befürchte, dass es das Austrocknen verhindert, und wenn Sie es entfernen, kriecht der Inhalt in eine formlose Masse, wenn Sie es vollständig reif trocknen.
Obwohl Sie mir eine Idee gegeben haben und die Chips aus unreifen Früchten keine Schärfe aufweisen, werde ich versuchen, sie ganz zu trocknen und sie (unreif) wie eine Kartoffel zu schälen.
Morgen werde ich ein paar in den Trockner geben, er trocknet die Pommes trotzdem. Ich teste beide Optionen gleichzeitig und reinige und nicht, obwohl bisher nur unreif.
Aber ich habe Angst vor einer Wärmebehandlung nach einem erfolglosen Experiment mit Marmelade, obwohl ich auch sehr gerne getrocknete Kakis bekommen würde, was erst jetzt möglich ist, wenn es unreif ist.
Im Allgemeinen leben Experimente!
Wirf Optionen ein, und ich werde sie umsetzen.

als Referenz:

Was ist der Unterschied zwischen Persimone, Kinglet und Sharon?

Persimmon

Die Form der Persimone hängt von ihrer Sorte ab und kann kugelförmig und eichelförmig, flach oder eckig sein. Die Farben reichen von gelb-orange bis tief orange-rot. Das Gewicht kann auch unterschiedlich sein - von einigen zehn Gramm bis zu einem halben Kilogramm. Die Frucht ist ganz essbar, ausgenommen Samen und Tassen.Unreife Früchte und Früchte einiger Kakisorten zeichnen sich durch unangenehme Viskosität und Adstringenz aus. Persimmon kommt aus China. Heute wächst es in Italien, Spanien, Israel und im Kaukasus. In unserem Land heißt diese Frucht Persimmon / Kinglet, in Europa Kaki / Sharon / Persimon. Regelmäßige Persimone verliert ihren adstringierenden Geschmack erst nach vollständiger Reifung, wenn ihr Fruchtfleisch eine geleeartige Konsistenz annimmt.

Kinglet

Korolki sind eine Gruppe von Kakisorten. Die Persimone entwickelt sich aus der weiblichen Blüte und das Kinglet aus der männlichen. Käfer haben in der Regel keinen adstringierenden Geschmack, sie haben eine dunkelorange Farbe mit braunem Fruchtfleisch (wofür es auch "Schokolade" genannt wird). Es gibt aber auch hellgrünlich-gelbe enge Früchte. Allerdings kann auch die allen bekannte "Kinglet" -Sorte unterschiedlich sein. Wenn eine Bestäubung stattgefunden hat und sich Samen gebildet haben, reift eine braune Rübe - stark, süß und lecker. Und es gab keine Bestäubung - eine leuchtend orange Frucht mit einem zähflüssigen Fruchtfleisch wird geboren. Das Auftreten dieser Ehe ist mit Bestäubungsproblemen verbunden, die aus verschiedenen (Wetter-) Gründen auftreten. Solche Früchte werden niemals schmackhaft und weich. Darüber hinaus hängt ihr Geschmack nicht mehr von der Reifezeit ab: Früh reifende, mittelreife und spät reifende Sorten können scharf sein. Die Früchte der Schokoladenpersimone, die noch fest unreif gepflückt wurden, färben sich nach einigen Tagen braun und weich. Dazu müssen sie mehrere Tage an einem warmen, geschützten Ort aufbewahrt werden, jedoch nicht in der Sonne.

Sharon

Sharonfrucht ist eine Mischung aus japanischer Persimone und Apfel. Im Gegensatz zu seinem asiatischen Cousin enthält es weniger adstringierende Säure, so dass es besser schmeckt. Es fehlen auch Knochen. Sharon hat eine dünne, glänzende Haut und ein festes Fleisch wie ein Apfel. Und Sie können es wie einen Apfel essen - beißen Sie einfach. Sharon schmeckt nach Quitte, Apfel und Aprikose. Diese Frucht reift im Oktober und verliert lange Zeit nicht ihren Geschmack. Je mehr sie in der Kälte und im Frost ist, desto süßer wird sie. In Israel werden Kakis Sharons genannt, die auf einem Baum nur bis zu einer mittleren Reife reifen dürfen. Damit solche Sharons reifen können, werden sie zusammen mit reifen Bananen in einen Karton gelegt - und nach etwa einem Tag färbt sich die Persimone leuchtend orange.

Eine Kaki wählen

Die Reife von Kakis kann bestimmt werden:

Geschmack. Die säuerlichen und adstringierenden Früchte sind normalerweise unreif (dies hängt nicht nur vom Reifegrad ab, sondern auch von der Sorte und davon, ob eine Bestäubung stattgefunden hat oder nicht: Bestäubte Früchte sind normalerweise süßer).

Nach Farbe. Wenn die Persimone reif ist, ist sie von hellorange bis dunkelbraun (je nach Sorte) mit bräunlichen Blättern. Achten Sie auf die braunen Streifen auf der Fruchtschale. Je mehr Streifen, desto süßer die Frucht. In diesem Fall sollte die Frucht durchscheinend sein.

Auf der Haut. Die Haut sollte dünn, glatt, leicht zu pressen, aber fest sein. Am Stiel. Die Blätter und der Stiel selbst sollten trocken und braun sein.

Durch das Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch einer reifen Frucht ist halbflüssig, geleeartig oder mehlig-pastös. Wenn die Beere dunkle Flecken und Flecken hat, zeigt dies an, dass die Frucht begonnen hat, sich zu verschlechtern.

Ich berichte weiter.
Am Morgen um 7 Uhr waren die Chips fertig. Natürlich nicht "A-ah", aber ziemlich lecker, ich weiß nicht, warum ich sie früher nicht mochte. Obwohl die rohen sehr knotig waren, war es in den getrockneten fast nicht zu spüren.



In "Dachnitsa" in 2 Modi getrocknet.
Trotzdem habe ich beschlossen, etwas länger zu warten, bis sie mindestens ein bisschen mehr reifen.
Experiment mit ganzer Persimone begonnen. Am Morgen legte ich mehrere Stücke in den Trockner: 2 intakt, entfernte nur den Schwanz, 2 schälte die Schale wie eine Kartoffel und fand eines bereits reif, die Schale davon konnte, wie ich erwartet hatte, nicht entfernt werden, sondern nur ein wenig entfaltet werden.

Aber am Morgen die getrockneten Früchte des gestrigen Experiments

Fazit: Alle getrockneten unreifen Früchte sind essbar und sehr lecker, selbst in Pommes Frites müssen Sie sie nicht einmal abschälen.
Voll ausgereiftes Moos ist ein klebriger, viskoser Toffee. Es hat mir nicht gefallen.
Und trotzdem alles zusammenfassen, was gesagt wurde.Getrocknete Kakis sind köstlich, gefrorene jedoch viel schmackhafter, da sie den Geschmack frischer Kakis fast vollständig beibehalten.
Der Platz im Gefrierschrank ist jedoch begrenzt, sodass Sie ihn auch trocknen müssen.

[Lana 7386]

Sie entfernte alle Kakis vom Baum, obwohl er noch nicht voll ausgereift war, aber die Hühner schmeckten ihn. Während ich mich orientierte, gelang es ihnen, an allen unteren Ästen zu picken.
Jetzt habe ich es auf dem Tisch im alten Haus ausgebreitet, ich denke, es wird dabei reifen.
Lana 7386Wenn Sie nicht zu faul sind, um zu mir zu kommen, kann ich Ihnen einen Eimer Persimone in die Hände geben.
Schreiben Sie persönlich, ich werde Ihnen die Adresse mitteilen.

[Lana 7386]

Lana 7386Wenn Sie nicht zu faul sind, um zu mir zu kommen, kann ich Ihnen einen Eimer Kaki in die guten Hände geben.
Schreiben Sie persönlich, ich werde Ihnen die Adresse mitteilen.

Lyi
Lyudmilochka, danke für die herzliche Einladung, aber zu meinem Bedauern gibt es keine Gelegenheit zu kommen
Vielen Dank für Ihre Freundlichkeit und Großzügigkeit!
Ich habe Ihre Experimente und Schlussfolgerungen studiert! Ich hab es geschafft!
Es gibt eine Persimone, den sogenannten Apfel ... Hier kann sie geschält und vollständig getrocknet werden. Richtig, sie ist nicht sehr süß ... Sogar Samen können daraus entfernt werden. Wir müssen überprüfen, was es nach dem Trocknen wird

Sens
Sie haben interessante Informationen geteilt. Vielen Dank!

Vielen Dank! Ihre Experimente haben sehr geholfen.