Handwerkliches Brot ohne zu kneten

[Für Brotbackautomaten:]

Handwerkliches Brot ohne zu kneten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl. Bäcker. oder a / c	460 g
Trockenhefe	1,5-3 g
Salzkoch.	10 g
Wasser	360 g

Kochmethode

• 1. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einem Behälter mit einem Volumen von 2 bis 2,5 Litern (wenn Sie mehrere Portionen machen, nehmen Sie eine größere Schüssel entsprechend), gießen Sie warmes Wasser ein und rühren Sie mit einem Spatel, bis das Wasser absorbiert ist. Das Mischen dauert weniger als eine Minute. NICHT kneten.
• Decken Sie den Behälter anschließend mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn für 2-5¹⁾ Stunden bei Raumtemperatur. Der Teig sollte sprudeln und das Volumen um das 1,5- bis 2,5-fache erhöhen.
• 2. Danach:
• a) Wenn Sie eine relativ gleichmäßige große Porosität und einen feineren Geschmack benötigen, kneten Sie den Teig und ziehen Sie ihn fest.
• b) Wenn Sie sehr große unebene Spitzenlöcher wie eine Ciabatta benötigen, zerknittern wir nicht.
• Stellen Sie dann den Behälter mit dem Teig 12-48 Stunden lang in den Kühlschrank (am besten unten, wo Gemüse gelagert wird usw.). Am leckersten ist meiner Erfahrung nach der Teig, der anderthalb Tage in der Kälte stand.
• 3. Nach Ablauf der Haltezeit den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch verteilen und zu einem runden Laib formen. Wir legen Backpapier auf, das leicht mit Mehl bestreut ist (es ist am bequemsten, es auf ein glattes Brett oder einen Teller zu legen) und lassen es 40-60 Minuten lang unbedeckt. Ein Laib beim Proofing nimmt nicht viel an Größe zu und kann sogar leicht verschwimmen. Dies ist kein Problem.
• 4. Legen Sie ein Backblech in den Ofen, einen Behälter mit Wasser für Dampf und erhitzen Sie es auf 230-240 ° C. Schneiden Sie das Brot (optional) und lassen Sie den Rohling auf Papier von der Tafel auf ein heißes Backblech fallen. 15 Minuten bei 230-240 ° C backen, dann weitere 20-30 Minuten bei 200-210 ° C. Im Ofen "wächst" das Brot 1,5-2 mal.
• 5. Nehmen Sie es heraus und kühlen Sie es etwa eine Stunde lang auf einem Rost ohne Abdeckung ab. Es ist besser, kein heißes Brot zu schneiden, um die Krümelstruktur nicht zu beschädigen und dem Brot "Reichweite" zu geben.
• ¹⁾ Um ein aromatischeres Brot mit einem reicheren Geschmack zu erhalten, gebe ich nur 1,5-2 g Hefe auf die gleiche Menge Mehl und halte den Teig etwa 5 Stunden lang bei Raumtemperatur:
• - ein Kneten nach 2 bis 2,5 Stunden Fermentation (vorzugsweise),
• - noch eine, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen (erforderlich).
• Dann knete ich den Ort, während ich in der Kälte klettere (ungefähr zweimal am Tag für den ersten Tag).
• Die Krümelstruktur ist in diesem Fall etwas gleichmäßiger, aber immer noch sehr luftig und elastisch, "mit Löchern".
• Für Brotbackautomaten:

• Das Backen in HP dauert ca. 50 Minuten. Der Geschmack und das Aroma sind unvergleichlich. Es ist ein ausgezeichnetes Laib in Form mit einem stark konvexen Dach. Das Dach wurde ein wenig auseinandergerissen, aber es trug zu seinem Charme bei.

Das Gericht ist für

1

Zeit für die Vorbereitung:

5 min + 5 min + 35 min

Hinweis

Dies ist eine Mischung aus dem berühmten "Brot ohne Kneten" und "Brot in fünf Minuten". Sie müssen es wirklich nicht kneten, das Formteil ist auch elementar. Der Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (die Autoren behaupten, dass ich bis zu 14 nicht überprüft habe).
Der Geschmack des Brotes ist salzig, ähnlich wie bei handwerklichen französischen und italienischen Broten. Die Krume ist weich, sehr perforiert, geschnürt, leicht "gummiartig". Die Kruste ist dünn und knusprig. Es wird 1,5 bis 2 Tage gelagert, ohne seine Eigenschaften zu verlieren (am leckersten natürlich eine Stunde nach dem Backen). Ideal zu trockenem Rotwein und gereiftem Käse.
Foto:
3 g Hefe pro Portion, keine Falten


1,5 g Hefe, ein paar warme und kalte Workouts

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[Gelassenheit]

Gelassenheit , schönes Brot! Und die Krume ist so lecker, mit Löchern! Danke für das Rezept!

[Gelassenheit]

Gelassenheit , schönes Brot! Und die Krume ist so lecker, mit Löchern! Danke für das Rezept!

Gesundheit! Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.Für mich persönlich ist dieses Brot nur ein Fund: ein sehr angenehmes Ergebnis mit minimalem Aufwand. Normalerweise knete ich zwei Portionen und backe eine am zweiten Tag und eine am dritten.

Danke für das einfache, prägnante Brotrezept !!!!

Danke für das einfache, prägnante Brotrezept !!!!

Einfacher geht es nicht

Haben Sie versucht, Roggenmehl oder Vollkornmehl hinzuzufügen ... oder Kleie ... oder was noch?

Haben Sie versucht, Roggenmehl oder Vollkornmehl hinzuzufügen ... oder Kleie ... oder was noch?

Ja, ich habe versucht, geschälten Roggen 50/50 hinzuzufügen. Das Brot ist etwas dichter und dunkler mit einem leichten Nachgeschmack.
Ich habe nichts anderes hinzugefügt, weil alle möglichen Nusssamen nicht zu ihm gehen, IMHO.

Vielen Dank für die schnelle Antwort!!!! Ich möchte experimentieren .... Ich werde Flocken von Weizenkeimen und etwas Amaranthmehl hinzufügen !!!! Ich verspreche, das Ergebnis zu teilen!

: hi: Wie interessant .... Normalerweise sollte das Brot gut geknetet, gefaltet und gedehnt werden, aber hier ist es so einfach. Erst jetzt lange 36 Stunden im Kühlschrank warten. Müssen versuchen. Vielen Dank!

[Gelassenheit]

Gelassenheit , schönes Brot!
Und sag mir, du kannst Trockenhefe durch Presshefe ersetzen und wie viele werden dann benötigt?

: hi: Wie interessant .... Normalerweise sollte das Brot gut geknetet, gefaltet und gedehnt werden, aber hier ist es so einfach. Erst jetzt lange 36 Stunden im Kühlschrank warten. Müssen versuchen. Vielen Dank!

Sie müssen mindestens 12 Stunden warten, danach können Sie backen. Und der Teig kann bis zu 36 Stunden im Kühlschrank liegen (meiner Erfahrung nach habe ich ihn nicht länger probiert und sehe keine Notwendigkeit).
Probieren Sie es aus, ich hoffe es gefällt Ihnen

Und ich habe den Teig schon geknetet. Wenn möglich, werde ich zurückmelden.

[Gelassenheit]

Gelassenheit , schönes Brot!
Und sag mir, du kannst Trockenhefe durch Presshefe ersetzen und wie viele werden dann benötigt?

Vielen Dank
Kann durch frisches 8-10 Gramm pro 460 g Mehl ersetzt werden.

Und ich habe den Teig schon geknetet. Wenn möglich, werde ich zurückmelden.

Viel Glück! wir warten

Vielen Dank
Kann durch frisches 8-10 Gramm pro 460 g Mehl ersetzt werden.

Danke, ich werde es auch heute liefern.

Und ich habe den Teig schon geknetet. Wenn möglich, werde ich zurückmelden.

Und wir werden im Gebüsch beobachten, solange noch Zeit zum Essen und hausgemachtes Brot ist.

Brot mit Amaranthmehl und Weizenkeimen !!!! Nochmals vielen Dank für das Brotrezept!

Was für ein süßes Brot. Mit Amaranthmehl kam es dichter heraus, verstehe ich. Wie schmeckt es?

und der teig ist dünn mit so viel wasser?
Stöcke?

und der teig ist dünn mit so viel wasser?
Stöcke?

Ja. Nicht so flüssig wie Ciabatta, aber nah dran. Es ist sehr weich, glatt und breitet sich beim Proofing leicht aus. Aber dann wächst es sehr gut im Ofen.
Shl klebt immer noch gerne, wenn man es nicht mit Mehl bestäubt. Bei Mehl ist es aber auch wichtig, es nicht zu übertreiben, da sonst die Kruste dick wird. Es ist gut, dass der Teig überhaupt nicht skurril ist - er klebte mehrmals an dem Brett, auf dem er stand, und ein Teil davon streckte sich aus. Und nichts, es sammelt sich immer noch und steigt beim Backen auf, als ob es sein sollte

Ich habe eine doppelte Portion gemacht, jetzt habe ich bereits die Hälfte davon in eine Brotform gegeben. Ich habe den zweiten Teil für morgen oder übermorgen verlassen

Was für ein süßes Brot. Mit Amaranthmehl kam es dichter heraus, verstehe ich. Wie schmeckt es?

Das Brot ist wirklich dichter als deins ... Meine Familie mochte das Brot wirklich !!! Amaranthmehl ergab einen leicht nussigen und Weizenkeim - einen leicht süßen Geschmack !!!! Das Brot ist, obwohl es eng aussieht, sehr luftig, leicht mit einer dünnen Kruste !!!! Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat
Wir sollten auch etwas mit Vollkorn schaffen ...

Vielen Dank
Kann durch frisches 8-10 Gramm pro 460 g Mehl ersetzt werden.

Guten Sonntag Morgen !!! Ich möchte solches Brot backen, und ich habe eine Frage - dies ist ein lang fermentiertes Brot, ist es möglich, die Menge an Hefe (frisch) zu reduzieren. Es scheint mir von 8gr und so trampeln es an einem Tag !!!

[Gelassenheit]

Und ich brachte mein eigenes Brot. Alles hat sich als großartig herausgestellt, das Brot ist köstlich und es ist ganz einfach zuzubereiten!



Gelassenheit Vielen Dank für das Rezept!

Und mein Teig ist wie ein Stock 🔗 Es scheint, dass ich es, wie immer bei mir, übertrieben habe. Diesen Teig falten und zerdrücken, bevor das Proofing anscheinend nicht notwendig ist? Und es riecht gut! Ich werde warten, bis es abgekühlt ist, und bis die Konkurrenten rennen, werde ich dieses "dekorative Element" essen.
🔗 Es gibt kein berühmtes Nasenloch, aber es wurde nach meinen Manipulationen nicht zu dick. Der Geschmack ist ausgezeichnet - salziges, feuchtes Brot und es ist eine Freude, es zu machen. Tiefer Bogen für das Rezept!

[Gelassenheit]

Und ich brachte mein eigenes Brot. Alles hat super geklappt, das Brot ist lecker und die Zubereitung ist ganz einfach!
Gelassenheit Vielen Dank für das Rezept!

was für ein schöner Mann! und die Textur ist einfach.
Und was schneidest du, wenn nicht ein Geheimnis?

Guten Sonntag Morgen !!! Ich möchte solches Brot backen, und ich habe eine Frage - dies ist Brot mit langer Gärung, ist es möglich, die Menge an Hefe (frisch) zu reduzieren. es scheint mir von 8gr und so trampeln es an einem Tag !!!

Und gut zu dir!
Natürlich sollte Trampel zweimal genau wachsen. Aber dann im Kühlschrank wächst es ein wenig an Größe, verdickt sich sozusagen mehr, "gummiartig".

Und mein Teig ist wie ein Stock. Es scheint, dass ich ihn, wie immer bei mir, übertrieben habe. Falten und zerdrücken Sie diesen Teig, bevor das Proofing anscheinend nicht notwendig ist.

Nein, Sie müssen sich nicht biegen oder falten - geben Sie ihm einfach eine abgerundete Form und kneifen Sie von unten.
Nichts, Hauptsache, es ist köstlich. Das nächste Mal wird es definitiv klappen!

Und wenn Sie es in eine Brotbackmaschine geben und das Backen einschalten - ich frage mich, ob es klappen wird?

was für ein schöner Mann! und die Textur ist einfach.
Und was schneidest du, wenn nicht ein Geheimnis?

Was für ein Geheimnis hier! Ich habe es mit einem großen Filetmesser geschnitten, das mit etwas Wasser angefeuchtet wurde.

Und wenn Sie es in eine Brotbackmaschine geben und das Backen einschalten - ich frage mich, ob es klappen wird?

Ich weiß nicht, ich backe nur im Ofen. Ich nehme an, es wird genauso ausfallen, aber mit einem Ziegelstein.
Probieren Sie es aus, spielen Sie zumindest damit. Dann sag

Was für ein Geheimnis hier! Ich habe es mit einem großen Filetmesser geschnitten, das mit etwas Wasser angefeuchtet wurde.

Ich scheine scharfe Messer zu haben, aber gute Schnitte funktionieren nicht, also gibt es hier ein Geheimnis!

Ich scheine scharfe Messer zu haben, aber gute Schnitte funktionieren nicht, also gibt es hier ein Geheimnis!

Nein, ich bekomme auch nicht immer Schnitte. Sie öffnen sich nämlich nicht nach Bedarf, aber in Ihrem Brot haben sich die Schnitte vollständig geöffnet (ich selbst war überrascht und erfreut).

Zweiter Versuch 🔗 🔗Nicht ohne Pfosten: Ich habe vergessen zu schneiden, auch über Dampf. Ich musste mitten im Backen ein paar nachgeben. Und der Teig wurde dünner als beim ersten Mal. Dann wurde das Wasser in ml gemessen und diesmal auf der Waage in Gramm - ich war überzeugt, dass dies unterschiedliche Werte sind. Über "Abschütteln auf einem Backblech" - das ist nicht mein Fall, weil der Teig beim Proofing zusammen mit dem Mehl am Brett haftet. Fügen Sie kein Mehl in einer Schicht hinzu.
Und doch - hier sind sie! Der Teig ist unzerbrechlich, das Rezept ist wunderbar, das Brot ist köstlich! Ich werde backen und wiederholt!

Zweiter Versuch

Tolle Löcher!
Ich benutze eine Glasplatte zum Proofing, sie gleitet besser davon. Also, wenn Sie eine haben, probieren Sie es aus. Obwohl es auch regelmäßig bei mir bleibt, habe ich schon geschrieben

Was für ein interessantes Rezept, ich werde auf jeden Fall versuchen, Ihr Brot zu machen

Ich habe gestern alles gemischt, ab 20 Uhr stand der Teig bis ein Uhr morgens auf dem Tisch - er stieg dreimal auf, heute Abend werde ich in einer Brotmaschine backen, was passiert - ich werde schreiben.

Ich habe gestern alles gemischt, ab 20 Uhr stand der Teig bis ein Uhr morgens auf dem Tisch - er stieg dreimal auf, heute Abend werde ich in einer Brotmaschine backen, was passiert - ich werde schreiben.

Viel Glück!

Ich melde mich. Sie nahm den Teig aus dem Kühlschrank und erwärmte ihn eine Stunde lang direkt im Topf. Da der Ofen noch HP hat, habe ich kein Mehl hinzugefügt. In einer Stunde, kann man sagen, ist er überhaupt nicht aufgestanden, außer dass er etwas gleichmäßiger geworden ist. Es backte 40 Minuten lang, aber das ist nicht genug, die Kruste begann sich ein wenig gelb zu färben und die Krume ist feucht, obwohl sie perfekt geformt war, alles vorhanden ist und die Löcher und die Dichte normal sind, das Messer bricht sie nicht, aber ein wenig klebrig. Das Backen in HP dauert ca. 50 Minuten. Der Geschmack und das Aroma sind unvergleichlich. Es ist ein ausgezeichnetes Laib in Form mit einem stark konvexen Dach. Das Dach wurde ein wenig auseinandergerissen, aber es trug zu seinem Charme bei. Wir haben dieses nasse Brot an einem Abend gegessen. Der Autor des Rezepts fügt dem Rezept, wenn nicht sogar schwierig, etwa HP hinzu.

Lassen Sie uns unsere Brote zu Ende bringen und Brot nach diesem Rezept backen! So perforiert, mmm

Olga, kannst du mir sagen, ob das Wasser in diesem Rezept durch Milch oder Kefir ersetzt werden kann?

Wir haben dieses nasse Brot an einem Abend gegessen. Der Autor des Rezepts fügt dem Rezept, wenn nicht sogar schwierig, etwa HP hinzu.

Danke hinzugefügt

Olga, kannst du mir sagen, ob das Wasser in diesem Rezept durch Milch oder Kefir ersetzt werden kann?

Ich habe es nicht ausprobiert, aber technisch ist es möglich.

Lassen Sie uns unsere Brote zu Ende bringen und Brot nach diesem Rezept backen! So perforiert, mmm

Legen Sie den Teig im Voraus. es wird nur reifen, es wird nicht nötig sein zu warten.

Danke für die Antwort. Ich werde versuchen, dies und das zu tun. Die Einfachheit dieses Rezepts hat mich sehr angezogen. Ich werde über das Ergebnis schreiben.

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olga! Ich habe versucht, dein Brot zu machen - einige positive Emotionen!




Sehr einfach, sehr lecker! Dunkle Flecken auf dem Schnitt - die windige Kruste löste sich nicht im Teig auf, aber dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack!
Danke, ich werde wieder backen!

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olga! Ich habe versucht, dein Brot zu machen - einige positive Emotionen!
Sehr einfach, sehr lecker! Dunkle Flecken auf dem Schnitt - die windige Kruste löste sich nicht im Teig auf, aber dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack!
Danke, ich werde wieder backen!

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat
Und warum ist die windige Kruste?

Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll. Als der Teig auf dem Tisch lag, deckte ich ihn nach 3 Stunden mit einem Handtuch ab, bevor ich ihn in den Kühlschrank stellte. Ich zog ihn mit einem Film fest, weil die Oberseite des Teigs dunkler wurde. So blieb es dunkel, das heißt, die Oberfläche der sprudelnden Masse war dunkel und wie eine dünne Kruste, so etwas

Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll. Als der Teig auf dem Tisch lag, deckte ich ihn nach 3 Stunden mit einem Handtuch ab, bevor ich ihn in den Kühlschrank stellte. Ich zog ihn mit einem Film fest, weil die Oberseite des Teigs dunkler wurde. So blieb es dunkel, das heißt, die Oberfläche der sprudelnden Masse war dunkel und wie eine dünne Kruste, so etwas

Ah, verstanden. Es ist notwendig, unmittelbar nach dem Rühren mit einem Deckel zu bedecken - nicht luftdicht, aber es ist unbedingt erforderlich, dass er während der gesamten Fermentation abgedeckt ist. Nur während des Gärens nach dem Formen bleibt der Teig offen (aber er hat in einer Stunde keine Zeit zum Aufwickeln). Anscheinend gab es nicht genug Handtücher, zu viel Atmungsaktivität.
Mein Rezept sagt zu vertuschen. Nur für den Fall, jetzt werde ich das den Deckel hinzufügen

Nun, nichts, es ist nur der erste Verdammte