Litauisches Roggenbrot mit Kümmel (Ofen)

[L.]

Litauisches Roggenbrot mit Kümmel (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: litauisch

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	330 g
Weizenmehl, 1. Klasse	170 g
Roggensauerteig	30 g
Kreuzkümmelsamen)	1 Esslöffel. l.
Gemahlener Kreuzkümmel	1 Teelöffel
Salz	1 Teelöffel
Roggenfermentiertes Malz	2 EL. l.
Honig	1 Esslöffel. l.
Wasser	400 g

Kochmethode

• Das Rezept ist auch für Anfänger recht einfach.
• Rezept für Formular neu berechnet L. 7:
• Sauerteig:
• 30 g Roggenstarter,
• 100 g geschältes Roggenmehl,
• 100 g Wasser.
• Reifen lassen 10 — 12 Stunden bei Raumtemperatur.
• Schweißen:
• 2 Kunst. l. fermentiertes Roggenmalz,
• 30 g Roggenmehl
• 130 g heißes Wasser (+ 90-95 ° C),
• 1 Kunst. l Kreuzkümmel,
• 1 h. l. gemahlene Kümmel.
• Kreuzkümmelmehl mit heißem Wasser brauen
• 
• und eine halbe Stunde in einem verschlossenen Behälter ruhen lassen.
• Teig:
• 200 g Sauerteig,
• + alle Teeblätter,
• 200 g geschältes Roggenmehl,
• 170 g Weizen 1 Sorten,
• 1 Kunst. l Honig (Melasse),
• 1 h. l. Salz,
• 170 g Wasser.
• Den Teig kneten, an einem warmen Ort stehen lassen (eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel mit Folie abdecken).
• Gärung - 4 Std.
• Der fermentierte Teig wird mit in Wasser getränkten Händen auf einem feuchten Tisch geformt und in eine gefettete Form gebracht.
• 
• Proofing in der Form - 50-60 Minuten (bei Temperatur + 28 ° C)
• 
• Wir backen zuerst mit Dampf 10 Minuten bei Temperatur + 250 ° C.
• Weiter ohne Dampf 40-50 Minuten - Temperatur + 220-200 ° C.
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
• 
• Wickeln Sie das fertige Brot in eine Leinenserviette und stehen Sie bis zur Verwendung 8-10 Std.
• 
• Das Brot ist süßlich, mit einer inhärenten Säure von Roggenbrot, unglaublich aromatisch!
• 
• 
• Leckeres Roggenbrot!

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

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Das träume ich von einem Brot, das sind die Löcher, die Farbe. Ich werde Erfahrung sammeln, mich für den Sauerteig entscheiden und backen. Die Schönheit!

[14anna08]

Das träume ich von einem Brot, das sind die Löcher, die Farbe. Ich werde Erfahrung sammeln, mich für den Sauerteig entscheiden und backen. Die Schönheit!

14anna08!
Probieren Sie es aus und genießen Sie!

[AXIOM]

AXIOM!!!!
Danke für das tolle Brot. Jetzt weiß ich, dass ich dieses Wochenende backen werde !!!

Außerdem habe ich gelernt, dass meine Form L7 heißt

Ich habe gemessen, es sind 2 Liter.
Aber das Brot ist kleiner als zu Sowjetzeiten. Diese Formen für Weizenbrot waren größer. Es scheint mir so

Danke für das Rezept - inspirierend!

[Olga aus Woronesch]

Danke für das Rezept - inspirierend!

Olga aus Woronesch!
Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept! 🔗

AXIOM!!!!
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Außerdem habe ich gelernt, dass meine Form L7 heißt

Ich habe gemessen, es sind 2 Liter.
Aber das Brot ist kleiner als zu Sowjetzeiten. Diese Formen für Weizenbrot waren größer. Es scheint mir so

Neues Vitamin! Ich hoffe, das Brot wird Sie nicht enttäuschen.

Die Form L.7 (Formvolumen = 1, 82 Kubikmeter)
Gesamtabmessungen (A x B x H, in mm) = 220 x 110 x 115
Die Masse der Form selbst beträgt 0,56 kg

Brotgewicht aus Premiummehl = 0,67 kg

Roggenpudding = 1,25 kg.

Lesezeichen gesetzt! Während ich gemäß GOST von Borodinsky begeistert bin, habe ich es dreimal gebacken - ich kann nicht aufhören. Dieser wird der nächste sein!

Bitte beantworten Sie die Teekanne in Sauerteig - Ich bestellte: Extra-R Trockensauerteig für Roggenbrot,
Agram Sauerteig für Roggenbrot trocken, welcher von ihnen

30 g Roggenstarter

[Esya]

Esya , worüber Sie geschrieben haben, sind Zusatzstoffe zum Teig, und hier sprechen wir über "Roggensauerteig-Halbzeug" - es ist ein "Vorspeise", das Rezept für einen solchen Sauerteig wurde gegeben VIKI (siehe Sauerteig) Wenn Sie es machen, kann dieses Brot auch genommen werden

[Esya]

Esya , worüber Sie geschrieben haben, sind Zusatzstoffe zum Teig, und hier sprechen wir über "Roggensauerteig-Halbzeug" - es ist ein "Vorspeise", das Rezept für einen solchen Sauerteig wurde gegeben VIKI (siehe Sauerteig) Wenn Sie es machen, kann dieses Brot auch genommen werden

Danke, wir werden lernen!

Bitte sagen Sie mir, wie sollte die Konsistenz des Teigs sein? Ich habe in einem Brotbackautomaten geknetet, da ein solcher Kolobok nicht funktioniert, er teilweise auf dem Boden des Eimers verschmiert ist, sollte es so sein oder gibt es nicht genug Mehl?

So sollte es sein

Ich war sehr glücklich, dieses Rezept zu finden (obwohl ich es selbst hinzufügen wollte): Dies ist ein klassisches Brot, Bočių duona - "Ahnenbrot", eine Quelle des Stolzes für Litauer.
Kümmel, Honig und Roggenmehl ergeben zusammen ...
Vielen Dank!

[Ich wollte es selbst hinzufügen]

Ich war sehr glücklich, dieses Rezept zu finden (obwohl Ich wollte es selbst hinzufügen): Dies ist ein klassisches Brot, Bočių duona - "Ahnenbrot", eine Quelle des Stolzes für Litauer.
Kümmel, Honig und Roggenmehl ergeben zusammen ...
Vielen Dank!

Vabalas, Guten Tag!
Ich glaube, dass das litauische Roggenbrot Sie in meiner Leistung nicht enttäuscht hat? 🔗
Bitte zeigen Sie Ihr Brot, das Sie diesem Abschnitt hinzufügen möchten.

Es ist also genau das gleiche - in dem Link, den Sie gegeben haben, gibt es auch einen Link zu Natalyunchik. In ihrem Blog verlinkt sie auf die litauische Supermama-Website. Alles aus einer Hand! Es gibt Optionen auf der Website der Mühle, aber dies ist alles ein Rezept mit Neuberechnungen für verschiedene Formen. Obwohl Herdbrot in Litauen häufiger vorkommt.

Hallo, das Brot ist wunderbar! Aber mein Dach fällt ständig darauf ... auf meinem Sauerteig steigt es sehr schnell in zweieinhalb Stunden! Ich koche es in einer Brotbackmaschine, danach zerdrücke ich es mit einem Spatel von allen Seiten, gebe ihm weitere 50 Minuten und backe es, es schmeckt gut, aber das Dach fällt! Was ist das Problem, das ich nicht verstehe! ??? noch die Gärzeit reduzieren? Vielen Dank!

Entschuldigung, ich kann es nicht verstehen. Ist die tatsächliche Garzeit 5 Stunden? Das heißt, das erste Proofing dauert 4 Stunden, dann das eigentliche Kneten (Übertragen in die Form) und das letzte Proofing für eine Stunde? Benötigen Sie eine Falte für dieses Brot?

[Was ist das Problem, das ich nicht verstehe?]

... Obwohl Herdbrot in Litauen häufiger vorkommt.

Anscheinend wollen sie die Formen nach dem Backen des Blechbrots nicht waschen. Und die Arbeitskosten sind geringer ...

Hallo, das Brot ist wunderbar! ... schmeckt gut, aber das Dach fällt! Was ist das Problem, das ich nicht verstehe?! ??? noch die Gärzeit reduzieren? Vielen Dank!

Guten Tag. Flüssiger Teig - das Dach fällt, dicht - Risse ... Achten Sie in der Praxis auf das "goldene" Mittel! Oder wie sie im Forum der Site raten: "Folge dem Kolobok!
Alles kommt mit Erfahrung.

Entschuldigung, ich kann es nicht verstehen. Ist die tatsächliche Garzeit 5 Stunden? Das heißt, der erste Proof ist dann 4 Stunden eigentlich falten (Übergabe an die Form) und die letzte Prüfung eine Stunde? Benötigen Sie eine Falte für dieses Brot?

Warum ein Unterwasserraumschiff bauen?

Hmm, meine Frage war nicht ganz richtig. Ich werde es anders fragen. Warum nach 4 Stunden Abstand Brot in eine Form geben? Das heißt, crimpen Sie ihn. Immerhin wird Roggen- und Roggenweizenbrot mit einem Proof gebacken, dh ohne zu zerkleinern. Oder liege ich falsch? Ist es nicht möglich, sofort in der Form zu verteidigen?

Teig - das Dach fällt, zäh - Risse ...
[/ quote]

Gilt dies auch für das Backen in HP oder im Ofen? Ich backe im Ofen unter dem Deckel, das Dach knackt

Danke für das Brotrezept! gestern gebacken hat es sich als sehr lecker herausgestellt, hier ist es
🔗

[AXIOM]

AXIOM! Vielen Dank für dieses Brot!
Hier ist, was ich in der Form für Kesov bekommen habe, 11 cm x 7,5 cm x 31 cm. Da sie mehr Volumen hat, zählte sie das Rezept und erhöhte alles um 1/5.
Das erste Brot flog weg, ich hatte keine Zeit, es zu fotografieren, das Aroma war so, dass sie es schnitten, ohne es abkühlen zu lassen, mein Mann wollte nicht einmal von acht Stunden hören!
Am nächsten Tag legte ich den zweiten.Und als es Zeit war, Kümmel einzuschenken, wurde mir klar, dass ich es nicht mehr habe ...
Nur nicht schlagen! Daher sieht mein zweiter Litauer ... mit ... Koriander ... aus wie Borodino ...


Vielen Dank!

[AXIOM]

AXIOM! Vielen Dank für dieses Brot!
Hier ist, was ich in der Form für Kesov bekommen habe, 11 cm x 7,5 cm x 31 cm.

Sehr, sehr schönes Brot, und die Krume ist so schwammig. 5+

Vielen Dank für das Rezept, alles hat super geklappt, während das Backen in einer Form mit Antihaftbeschichtung war, aber ich habe Aluminium L7 gekauft und das Brot an den Wänden verbrannt. Bitte sagen Sie mir, wie Sie die Formen schmieren, damit es nicht brennt?! HERZLICHEN DANK!

Wie schmieren Sie die Formen, damit sie nicht verbrennen?

Wir haben dies "in Betrieb". Sehen: Universelle Antihaft-Entriegelung

Vielen Dank für das Rezept)))
Meiner Meinung nach stellte sich heraus, dass es Brot war

Das Brot ist sehr lecker, ich backe es schon zum 3. Mal, ich wollte es süßer, 2 EL setzen. l. Honig, wurde noch schmackhafter, danke für das Rezept.

Guten Tag. Ich habe kein Roggenmalz. Was kann verwendet werden, um es zu ersetzen?

[Irina Tukina]

Irina Tukinakann Kwas-Würze oder viskoses Kwas-Konzentrat sein.

Hallo, kannst du diesen Sauerteig für dieses Brot verwenden, wenn ja, wie viel?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Können! Informationen zur Anzahl der Lesezeichen finden Sie im Starter-Abschnitt oder im Thema unter Ihrem Link

Verstanden, danke, ich habe noch nie Roggenbrot gebacken, aber ich möchte es wirklich. Ich werde auf den Link verweisen.

Hallo, ich habe dieses Brot komplett nach dem Rezept gemacht, lecker, lecker, vorher habe ich es mit Hopfensauerteig gemacht, es hat sich auch als gut herausgestellt, aber es gab keine Säure und es war süßlich.

Mein erstes Brot


Es stellte sich als etwas ungeschickt heraus und ich glaube, ich habe es überbelichtet, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Jetzt möchte ich saures Roggenbrot backen, mich sozusagen an meine Kindheit auf dem Land erinnern.

Hallo Mädels! Können Sie mir bitte sagen, wie man mit Dampf backt? Ich habe einen Teller mit heißem Wasser auf den Boden des Elektroofens gestellt, aber ich kann den Dampf nicht sehen, er ist nicht da. Vielleicht mache ich es nicht richtig?

[Bysechka]

Bysechka,
Legen Sie ein leeres Backblech in den Vorheizofen. Wenn sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, kochen Sie den Wasserkocher. Stellen Sie die Auflaufform schnell entweder auf einen Rost oder auf ein anderes leeres Backblech, und eine Tasse kochendes Wasser läuft auf das untere erhitzte Backblech und schließen Sie den Ofen schnell

[Antonovka]

AntonovkaVielen Dank, ich habe alles verstanden!