Pudding Roggenbrot "Litauisch"

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Pudding Roggenbrot "Litauisch"

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: litauisch

Zutaten
Schweißen:
Bier dunkel	150 ml
Roggenmehl	75 g.
Ganzer Kreuzkümmel	2st. l.
Teig:
Roggensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr)	300 g.
Roggenmehl	300 g.
Bier dunkel	180 ml.
Sirup	2st. l.
Salz	1. l.
Olivenöl	2st. l.

Kochmethode

• Bereiten Sie das Gebräu vor: Bringen Sie das Bier zum Kochen, gießen Sie es in das mit Kümmel vermischte Mehl und mischen Sie es gründlich. Das Ergebnis ist so ein enger Brei:
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• Lassen Sie es etwas abkühlen, fügen Sie das restliche Bier und den Sauerteig hinzu. Alles in einer Küchenmaschine (oder einem Mixer) umrühren. Dann Melasse, Salz, Öl, Mehl hinzufügen. Nicht zähen Teig kneten:
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• Sammeln Sie den Teig mit nassen Händen zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel:
• 
• Die Autoren des Rezepts schlugen vor, den Blindwert über Nacht bei Raumtemperatur zu lassen. Ich habe es nicht riskiert, weil es in meiner Küche sehr heiß ist. Infolgedessen deckte ich die Schüssel mit einem Beutel ab, bohrte dort Löcher, ließ sie 2 Stunden lang auf dem Tisch und stellte sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen sah es so aus:
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• Legen Sie den Teig auf eine Silikonmatte und verteilen Sie ihn mit Ihren Händen in einem Rechteck. Dann zur Mitte falten
• Noch einmal:
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• Weiter von dieser Aluminiumform entfernt
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• Wir machen die Form, die wir brauchen:
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• Wir bedecken mit Papier und legen den Rohling dort ab. Auf Wunsch machen wir Löcher:
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• Wir stellen einen warmen Ort zum Heben. Ich stellte den Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit kochendem Wasser für 3 Stunden in den Ofen. Die Lautstärke hat sich verdoppelt:
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• Vor dem Backen mit Wasser (ich habe Bier) bestreuen. In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf (eine Schüssel mit kochendem Wasser stellen) ca. 1 Stunde backen. Decken Sie die Oberseite bei Bedarf mit Folie ab. Ich habe in den letzten 10 Minuten geschlossen.
• Das Brot mit Pflanzenöl einfetten, in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.
• 
• Meine Kommentare:
• Der Geschmack des Brotes ist super !!!! Mit Kümmelaroma !!!
• Ich mochte die Aluminiumform nicht. Die Ränder des Brotes sind uneben und ohne Kruste. Nächstes Mal werde ich in der üblichen Form backen.
• Originalrezept hier 🔗 mit meinen Änderungen. Vielen Dank an Inna und Ekaterina für die großartige Idee eines so leckeren Brotes !!

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OOOOO !!! Dieses Brot ist für mich !!! Gut gemacht, Mistel !!!

Was für ein schöner Mann!
Ich werde es versuchen, ich liebe Nachtgärung.
Und mit Folie ist eine gute Idee!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, Vielen Dank! Versuch es !!!

[Mistel]

Mistel100% Roggen! Tym-Tyry-Rauch! Das ist die Bäckerklasse !!! Und es riecht, richtig? Hmmm. Super!

[IRR]

IRR , ja, paaahnet !! (y) Außerdem ist es heute noch schmackhafter als am ersten Tag. Ich habe es wahrscheinlich getan!

heißt dieses Brot nicht Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - Litauisches Brot aus Weizen- und Roggenmehl mit Kümmel. Wir können also sagen, dass dies eine Variation des Themas ist ...

[Mela]

Mela
Das ist Brot !! Sie müssen in der Lage sein, 100% Roggen zu backen ... Aber Folie scheint mir. hier und nicht besonders benötigt, können Sie in der Form backen.

[barbariscka]

barbariscka , Vielen Dank! Ich stimme Ihnen in Bezug auf die Aluminiumform zu. Ich habe es nur verwendet, damit die Form des Brotes dem Original ähnlich war. Aber jetzt nur noch in Form!

Mistel, würde leichtes Bier funktionieren? Ich kann mich immer noch nicht zwischen Ihren beiden Rezepten mit Bier für morgen entscheiden.

[Lozja]

Lozja können Sie auch beleuchten. Aber je dunkler, desto mehr Farbe und Geschmack bekommt das Brot !!

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Melasse durch Honig oder Zucker zu ersetzen, wenn möglich, wie viele dieser Produkte benötigt werden? Ich möchte wirklich Brot backen (sie machen Brot in Litauen sehr lecker), aber ich habe in unserem Land keine Melasse zum freien Verkauf gesehen.
Und eine andere Frage, nach dem Formen des Brotes, ist es möglich, es in HP zu backen, mein Ofen ist nicht sehr gut.

[Ne_lipa]

Ne_lipa Melasse kann in gleicher Menge durch flüssigen Honig ersetzt werden. In diesem Rezept wird das Brot mit Dampf gebacken, was in HP unmöglich ist. Sie können es aber versuchen!

[Omela]

Omela!

Das Brot ist unglaublich! Vielen Dank für solch ein verlockendes Brot!
Ich bewundere immer Ihre Fähigkeit, wunderbares Brot zu backen!
Wie kann ich mir vorstellen, wie duftend es ist und wie viel Arbeit und Wärme in jedes Ihrer Brote gesteckt wird !!!
Fängt den Geist von Emotionen ein!
Ich bleibe dein Fan!

[AXIOM]

AXIOM , Danke für die netten Worte !!

Ich bleibe dein Fan!

🔗

[Mela]

Mela, bitte sag uns, wie du das Brot mit Olivenöl einfettest - du hast sie so schön auf dem Foto, glänzend ...

Ich habe meine auch nach dem Backen geölt und sie sagten mir, dass ich sie ungebacken hatte ...

Ich habe Brot gebacken, ich bin nur entzückt, Brot ohne ein Gramm Hefe und 100% Roggen. Ich habe alles nach Ihren Empfehlungen gemacht und alles hat geklappt. Ich habe riskiert, im Ofen mit Dampf zu backen (besonders in einem solchen Fall hat es Gestalt angenommen). ... Jetzt versuche ich, verschiedene Rezepte aus dem Forum von Roggenbrot mit Sauerteig zu beherrschen, dann komme ich darauf zurück und versuche es in HP zu backen. Ich frage mich, was der Unterschied zwischen dem Backen in einem Ofen mit Dampf und HP ist ...
Im Allgemeinen vielen Dank von unserer ganzen Familie, meine Kinder haben mit großer Freude Brot geknackt, und mein Mann und ich auch

[noch lebendig]

Wie schmiert man Brot mit Olivenöl?

noch lebendig Ich fette sofort nach dem Backen mit einer Silikonbürste ein. Sie sehen das Ergebnis!

[Ne_lipa]

Ne_lipaIch bin froh, dass dir das Brot gefallen hat !!!!

Ich frage mich, was der Unterschied zwischen dem Backen in einem Ofen mit Dampf und HP ist ...

Das Brot wird anders sein. ;) Aber das ist, wie sie sagen, Geschmackssache.

Mistel, dein Brot sieht toll aus!
Sag mir, ist Roggensauerteig (100% hydratisiert) ein "ewiger Sauerteig"?
Vielen Dank!

[Kati-2012]

Kati-2012 , Vielen Dank!

Roggensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr) - ist es "ewiger Sauerteig"?

Dies ist jeder Sauerteig, bei dem das Verhältnis Wasser: Mehl = 1: 1 ist.

[noch lebendig]

noch lebendig , unmittelbar nach dem Backen mit einer Silikonbürste einfetten. Sie sehen das Ergebnis!

Und ich habe es gleich nach dem Backen verschmiert. Aber ich habe kein so glänzendes Brot bekommen. Hier ist es der Morgen nach dem Backen:

[noch lebendig]

Aber ich habe kein so glänzendes Brot bekommen. Hier ist es der Morgen nach dem Backen:

noch lebendig Das Brot leuchtet die ersten 10-15 Minuten nach dem Verschmieren. Dann wird das Öl absorbiert. Und du hast ein gutes Brot !!!!

[noch lebendig]

noch lebendig Und du hast ein gutes Brot !!!!

Vielen Dank!

Ich denke auch, dass es für das fünfte Brot im Leben und mit fast null Backerfahrung im Prinzip gut ausgegangen ist

Und hier ist es im Zusammenhang:



Jetzt denke ich daran, nach deinem Rezept zu suchen.

Und hier ist es im Zusammenhang:

Und der Schnitt ist wunderbar !!!

[Omela]

Omelaknetete den Teig, formte mit nassen Händen eine Kugel und legte ihn in eine Schüssel.
Ich habe die richtige Konsistenz des Teigs, wenn der Ball seine Form nicht sehr gut hält, sondern sich allmählich ausbreitet?

Ich werde versuchen, es für die Nacht in der Küche zu lassen - ich scheine nicht sehr heiß zu sein.

[noch lebendig]

Ich habe die richtige Konsistenz des Teigs, wenn der Ball seine Form nicht sehr gut hält, sondern sich allmählich ausbreitet?

noch lebendig Das Foto im ersten Beitrag zeigt, dass der Ball seine Form behält. Teig wie Plastilin sollte sein ..

Ja, ich habe einen ähnlichen Ball. Und die Konsistenz des Teigs ist ähnlich wie bei Plastilin, aber eher weich. Wenn ich jetzt in den Teig schaue, sehe ich, dass mein Ball leicht verschwommen ist ...
Na gut, mal sehen, was morgen passiert.

Ja, ich habe einen ähnlichen Ball.

Also ist alles richtig !!! Dann habe ich nicht in die Schüssel geschaut.

[Omela]

OmelaSo sah mein Ball nach dem Formen mit nassen Händen aus:



Aber am Morgen:



Sieht aus wie das Foto im Rezept, meiner Meinung nach.

Aber dann gelang es mir nicht, alles Punkt für Punkt zu tun - ich konnte es nicht in einem Stück zusammenfügen und zu einem Rechteck glätten - der Teig hielt seine Form nicht gut. Aus diesem Grund habe ich einfach mit meinen Händen ein längliches Stück daraus gemacht und es in eine Form gegeben:



Ich legte es, mit Folie bedeckt auf eine warme Batterie, um aufzustehen.

[noch lebendig]

noch lebendig , alles sieht würdig aus !!!

[Omela]

Leider habe ich Brot auf dem Vormarsch überbelichtet (ich konnte nicht rechtzeitig nach Hause kommen) - infolgedessen klebte die Oberseite an der Folie (daher diese knorrige Kruste), und an der Größe der Löcher ist klar, dass es überzogen war, und an der Tatsache, dass das Dach in der Mitte einstürzte. Die Schlussfolgerung für die Zukunft lautet, erst dann mit dem Backen zu beginnen, wenn es möglich ist, zu Hause anwesend zu sein und den Prozess zu steuern.



Aber es hat super geschmeckt! Ich dachte, der Kreuzkümmel wäre stärker, aber er verschmolz mit der Kombination von Geschmack und Aroma der anderen Zutaten. Und auch dieses subtile Bieraroma. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!

OmelaVielen Dank für die Unterstützung!

[Omela]

Omela!
Ich mochte dein Brot sehr!
Am wichtigsten ist, in den Kühlschrank stellen und backen, wenn es Ihnen passt! Und dann macht mir der Zeitmangel und ein katastrophaler Schlafmangel aufgrund des Proofens von Brot um ein Uhr morgens von Zeit zu Zeit Angst. Ich versuche, Rezepte für den Arbeitsplan aufzunehmen und neu zu erstellen.

Danke für das Brot!
In die Sammlung Ihrer wunderbaren Rezepte!

[noch lebendig]

noch lebendig , gutes Brot, auch trotz des Aussehens. Und Sauerteigbrot - ja, es erfordert besondere Aufmerksamkeit !!!

Neues Vitamin , Vielen Dank! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Hallo, ich interessiere mich sehr für Brot, ich möchte es bereits herstellen, aber ich weiß nicht, wo ich den Roggensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr) bekommen kann. Wird er verkauft oder müssen Sie ihn selbst herstellen? Vielen Dank.

[anbut]

anbutmüssen wir es selbst machen. Alle Blätter leben bei unsHIER.

Du musst es selber machen.

Vielen Dank für Ihre Antwort, welche Art von Sauerteig verwenden Sie, möchten Sie das erste Brot in den Schrott werfen, mit dem Sie sich noch nie befasst haben?

[anbut]

anbut, Sauerteig ist eine ernste Angelegenheit, es ist besser, sich zuerst mit dem Material vertraut zu machen.) Speziell für dieses Brot wurde französische Flüssigkeit verwendet, und jetzt verwende ich Hopfensauerteig. Leider kann ich keine Links bereitstellen, ich schreibe vom Telefon.

[Omela]

Omela,
Ich warte

Ok, in einer Woche.)

[anbut]

anbutIch habe mit diesem Sauerteig angefangen: Roggensauerteig (Halbzeug)

Es ist ganz einfach und für Roggenbrot geeignet. Aber ich wollte auch Weizen backen, also fing ich an: Französischer moderner Sauerteig (flüssig)

Trotzdem konnte ich kein Ergebnis erzielen, das mich zufriedenstellen würde. Weizenbrot sauer. Deshalb habe ich damit aufgehört:


Der einfachste Hopfenstarter (marika33)



Sie können sowohl Roggenbrot als auch nicht saures Weizenbrot darauf backen.

Alle Fragen zu Starterkulturen: Starterkulturen - in Fragen und Antworten

[Omela]

Omela,
Vielen Dank, ich werde es wagen.

Viel Glück! Es wird Fragen geben, fragen.

OK, auf jeden Fall.