Litauischer Weizen-Roggen-Pudding mit Kümmel (Sventine duona) im Ofen

[Sauerteig]

Litauischer Weizen-Roggen-Pudding mit Kümmel (Sventine duona) im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: litauisch

Zutaten
Roggensauerteig:
Roggenstarter	50 g
Roggenmehl ausgesät	150 g
Wasser	150 ml
Schweißen:
Weizenmehl, 1. Klasse	150 g
Kreuzkümmelsamen)	1 Esslöffel. l.
Wasser, t = + 95 ° C.	200 ml
Teig:
Weizenmehl, 1. Klasse	600 g
Leichter Honig	30 g
Apfelmarmelade *)	50 - 70 g
Salz	16 g
Wasser **)	120-230 g

Kochmethode

• Sauerteig bei Raumtemperatur stehen lassen für 10-12 Std.
• Schweißen:
• Zum Kochen gebrachtes Wasser wird in das Mehl gegossen und gründlich gemahlen.
• Es ist notwendig, den Sauerteig glatt und klumpenfrei zu machen.
• Das Gebräu wird bei einer Temperatur verzuckert 65° C ungefähr 2 Stunden (kann in einer Thermoskanne sein)
• Es ist besser, es im Voraus zu tun.
• Teig:
• Wir kneten einen weichen Teig aus den Zutaten für den Teig und fügten sie hinzu das ganze Gebräu und der ganze Sauerteig.
• Hinweis:
• *) - abhängig von der Dichte der Marmelade.
• **) - abhängig von Mehlfeuchtigkeit und Marmeladendichte. Ich habe eine Marmelade wie diese:
• 
• Wandert 1,5 - 2 Stunden (die Temperatur ist + 25-27 ° C).
• Wenn der Teig fermentiert 1 Falte es.
• Wir werden uns im Korb darüber aufregen 1,5- 2 Std.
• Vor dem Backen stechen wir es in das Brot und versuchen, den Boden zu erreichen.
• Dampfofen - 10 min bei 250 ° C.
• Dampf ablassen - 20 Minuten bei Temperatur + 220 ° С und mehr - 20 Minuten bei Temperatur + 200 ° C.
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
• 
• 
• Abbildungen.
• Startervorbereitung:
• 1. Roggenstarter:
• 
• 2. Sauerteig vor der Gärung:
• 
• 3. Sauerteig nach 10 Stunden:
• 
• 4. Teig:
• 
• 5. Nach dem Formen:
• 
• 6. Zum Proofing:
• 
• 7. Nach dem Proofing:
• 
• 8. Der Versuch, Tätowierungen zu machen:
• 
• Dann legen wir das Brot auf einen heißen Stein und backen es.
• 
• 9. Weitere Schnitte:
• 
• 
• 
• 
• Dieses leichte Puddingbrot zeichnet sich durch einen süßlichen Geschmack mit einer angenehmen Säure aus, die für viele litauische Brote charakteristisch ist.
• Kreuzkümmel - dieses für Litauen traditionelle Gewürz verleiht Brot einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma!
• Erstaunlich weiche und duftende Krume !!!
• Das Brot basiert auf diesem Rezept 🔗

Kochprogramm:

Ofen

Ähnliche Rezepte

Litauisches Roggenbrot mit Kümmel (Ofen) (AXIOM)

Würziges lettisches Brot nach GOST (Gasha)

Pudding Roggenbrot "Litauisch" (Omela)

[50]

Dieses Brot kann anstelle eines Roggenstarters auch für Sauerteig verwendet werden 50 g Weizen und stattdessen im Teig 600 Gramm Weizenmehl 1 - erste Klasse - 150 Gramm ausgesäten Roggen + 450 Gramm Weizen 1 Sorten.
Auch ein gutes Ergebnis:







🔗

Vielen Dank! Ich muss es versuchen!

Axioma, das ist, was sich als Torpedo herausstellte, verrückt werden!
Es sieht einfach göttlich aus!
Aber wie immer!

Axioma, das ist, was sich als Torpedo herausstellte, verrückt werden!
Es sieht einfach göttlich aus!
Aber wie immer!

Nein ... das ist keine Tarpeda, das ist ein litauisches Zeppelin-Luftschiff

[Arka]

Axioma, das ist, was sich als Torpedo herausstellte, verrückt werden!
Es sieht einfach göttlich aus!
Aber wie immer!

sehr geehrter Arka! Vielen Dank, dass Sie mein "topeed"!

🔗

AXIOMA, ich liebe auch Kreuzkümmel in meinem Brot mmm ....

[Arka]

sehr geehrter Arka! Vielen Dank, dass Sie mein "topeed"! 🔗... Von meiner Seite muss klargestellt werden, dass ZWEI aus dem gesamten Test hervorgegangen sind! solche Torpedos. Auch das Objektiv passte nicht

Es war also notwendig, sich 700 Meter zu entfernen oder aus der Luft zu schießen

Vielen Dank für ein so tolles Rezept. Ich liebe litauisches Brot sehr, besonders mit Sauerteig. Hervorragende Arbeit, die Hand des Meisters ist sichtbar!

[ilonnna]

AXIOMA, ich liebe auch Kreuzkümmel in meinem Brot mmm ....

ilonnna! Wir sind auch süchtig nach Brot mit Kümmel. 🔗

Es war also notwendig, sich 700 Meter zu entfernen oder aus der Luft zu schießen ...

Arka! Ich werde Ihren Rat immer annehmen, sehr lehrreich! 🔗

Vielen Dank für ein so tolles Rezept. Ich liebe litauisches Brot sehr, besonders mit Sauerteig. Hervorragende Arbeit, die Hand des Meisters ist sichtbar!

Guten Tag, Fatyni! Ich verstehe Sie.

Magst du leichtes, duftendes Kümmelaroma, litauisches Puddingbrot "Palangos" (Palangos duona)?
Die dichte Krume dieses Brotes hat einen süß-sauren Geschmack!
Oder "Kaunas, wie schmeckt es dir?" 🔗

"zartes Aroma von Kümmel.
Jemand könnte Einwände erheben und behaupten, der Kümmelgeruch sei nicht jedermanns Sache. Daran besteht kein Zweifel! Aber für mich ist dieser Duft ein Appetitanreger.
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass ich selbst wenn ich keinen Hunger habe, gerne den Duft von Kreuzkümmel einatme. ""

Ein Tipp, den ich manchmal von einer litauischen "Damen" -Seite aus verwende: Bevor Sie dem Teig Kümmel hinzufügen, gießen Sie ein paar Minuten lang heißes Wasser darüber - das Aroma wird weicher und zarter. Und in Kombination mit Honig - harmonischer. Für diese Menge Mehl habe ich 1,5-2 EL. l. Kreuzkümmel.

Und nicht umsonst wurde dieses Brot "festlich" genannt!

gemacht ohne Kümmel, aber mit Thymian. aber immer noch ist der Geruch "über Kümmel"
im Ofen ging nicht gut auf .. es sieht so aus, als hätte ich es vor dem Backen zerschlagen. aber sehr lecker)))

Guten Tag!
Und erzähl mir von der Marmelade, wohin geht sie? stört den Teig? Ich habe in der Beschreibung nichts über diesen Schritt gefunden und bezweifle es, als ob der Teig leicht ist?

In der Beschreibung steht: "Knete den Teig aus allen Zutaten + Teeblättern + Sauerteig" (entschuldige, ich zitiere aus dem Gedächtnis - es ist leicht zu sehen). Also - in den Teig. Obwohl ich mit Honig oder Melasse auskomme. Und die Farbe des Brotes - ein paar Löffel Marmelade verändern normalerweise nicht viel die Farbe des Teigs.

Guten Tag AXIOM!
Ich war überrascht, Ihr Rezept bei Ihnen zu sehen!
Da dieses Brot meine eigene Komposition ist, würde ich gerne zumindest eine Erwähnung der Quelle sehen ...
Wenn Sie das Rezept eines anderen veröffentlichen, nehmen Sie sich außerdem die Mühe, mit Ihrem eigenen Brot über Brot zu sprechen, nicht mit meinen Worten.
🔗
Von der Verwaltung: Wir sind uns einig, dass es nicht akzeptabel ist, den Text eines anderen in Rezepten zu verwenden. Wir haben einen Link zu Ihrem Blog in das Rezept eingefügt und den Text neu gestaltet. Wir entschuldigen uns für den Autor!

[AXIOM]

AXIOMBitte sagen Sie mir, wie Sie eine goldbraune Kruste erreichen. Gestern habe ich dieses Brot gebacken, aber die Kruste wurde während der im Rezept angegebenen Zeit sehr gebraten. Geht es nur darum, auf einem Stein zu backen? Das Brot schmeckt fantastisch, man kann es endlos essen. Aber ich möchte eine leichtere Kruste.