Herzhaftes Sauerteigbrot 60% (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Kochmethode

Sauerteig:
45 g Sauerteig, Feuchtigkeit 60%
45 g Mehl
60 g Wasser
Die Starterkultur mischen und 5-6 Stunden warm lassen (ca. 25 ° C). Der fertige Sauerteig steigt um etwa die Hälfte auf und wird mit kleinen Blasen bedeckt.
Teig:
555 g Weizenmehl
10 g Salz
150 g Sauerteig (ganz)
300 g Wasser
1. Alle Zutaten mischen und den Teig kneten. Der fertige Teig sollte elastisch, nicht klebrig und ziemlich fest sein. In KitchenAid 6-8 Minuten mit Geschwindigkeit 2.
2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie festziehen und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. (sollte auf die Hälfte seiner Größe steigen)
3. Legen Sie den Teig auf ein Brett, drücken Sie große Blasen heraus, runden Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten unter Plastikfolie. Bilden Sie einen runden Laib und legen Sie die Naht mit der Seite nach oben in den Proofkorb. Mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
4. Drehen Sie das beabstandete Brot auf ein Blatt Backpapier oder einen Pflanzspaten und schneiden Sie es ab. Auf einem Stein mit Dampf 35 Minuten bei 225 ° C backen.