Kuchen mit Pfifferlingen und Kartoffeln

[Bedingungsloses Spitzenrezept in unserem Familien-Sparschwein!]

Kuchen mit Pfifferlingen und Kartoffeln

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Pfifferlinge	350 g
Kartoffeln	350 g
Öl sl.	2-3 st. l.
Salz nach Geschmack
rote Zwiebel (ich habe einen Lauch)	150 g
fertiger Blätterteig	200-250 g
FÜLLUNG:
Milch	100 ml
dicke saure Sahne	100 ml
Knoblauch	1 Gewürznelke
Käse (wie "Gouda")	100 g

Kochmethode

• Bedingungsloses Spitzenrezept in unserem Familien-Sparschwein!
• Die Kombination aus Blätterteig, Kartoffeln, Pfifferlingen und Sauerrahmkäsekappe ist unglaublich lecker!
• 1. Pilze gründlich waschen, trocknen, grob hacken.
• 
• 2. 1 EL in einem Topf erhitzen. l. Mit einem Stück Butter die Pilze dazugeben und bei starker Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen, salzen.
• 
• 3. Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden.
• Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden (ich versuche Lauch zu verwenden - es schmeckt weicher).
• 1 EL in einer Pfanne erhitzen. l. Butter. Braten Sie die Kartoffeln darin schnell goldbraun (ca. 5 Minuten), bis sie halb gekocht sind - dann "erreichen" sie sie in einem Auflauf. Salz nach Geschmack. Übertragen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel und braten Sie die Zwiebeln in derselben Pfanne (3 Minuten). Fügen Sie gegebenenfalls Öl hinzu.
• 
• 4. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und in eine Auflaufform legen. Die Kartoffeln in der ersten Schicht auf dem Teig verteilen, flach drücken. Dann - die Drehung von Zwiebeln und Pilzen.
• 
• 5. Bereiten Sie die Kuchenfüllung vor.
• Knoblauch schälen, fein hacken (Sie können ihn durch eine Presse überspringen, aber ich mag es nicht, so zerdrückt zu werden ...).
• In einem Topf Milch mit Sauerrahm mischen, Knoblauch hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen, nicht kochen! Sofort vom Herd nehmen.
• 6. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
• 7. Gießen Sie die Oberseite des Kuchens mit Milch-Sauerrahm-Dressing und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse. In den Ofen geben und 25 Minuten kochen lassen. Sofort heiß servieren, falls übrig, vor der nächsten Mahlzeit aufwärmen.
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

Portionen: 6

Zeit für die Vorbereitung:

1 - 1,5 Stunden

Hinweis

Viele unserer Essenspräferenzen kommen von Kindheit an zu uns, aber auch unsere gastronomischen "weißen Flecken" von dort.
Meine ersten 18 Jahre sind mit den Kuban-Steppen verbunden, es gab keine echten Wälder in unserer Stadt und niemand hat seit ihrer Geburt Pilze auf den Märkten verkauft. Ich kannte sie nur aus Kinderbüchern. Ja, gelegentlich brachte meine Mutter von Geschäftsreisen nach Moskau ein Glas mit eingelegten Honig-Agarics mit - was ihren Kindheitserinnerungen erlag: Meine Eltern kamen aus Sibirien ... Ich hörte nostalgische Geschichten über dichte Nadelwälder und wie meine Eltern in jungen Jahren mit Tannenzapfen Geld verdienten - sie sammelten Zedernzapfen und über „ wie solche ... "Lichtungen von Steinpilzen ...
Deshalb wurden unsere Kuban-Wälder - niedrige Laubpflanzungen von Streifen zwischen Feldern - von mir nicht ernst genommen, und sie gaben sich keinen Pilzen hin, außer Giftpilzen.
Ja, ich habe in unserem Garten im Haus für meine ganze Kindheit und Jugend ein Paar gesehen - drei kleine Giftpilze in der Nähe eines Hanfs von einer alten Kirsche, bis sie entwurzelt wurde.

Mein Mann hingegen ist an der Wolga im Pilzland aufgewachsen und liebt es, "mit einem Korb zu jagen", bis es unmöglich ist
Und die Gewohnheit eines wissenschaftlichen Ansatzes in allem machte ihn zu einem echten Pilzwissenschaftler (ich werde Sie nicht mit dem Wort Mykologe erschrecken). Und für mich ist er mit seinem wissenschaftlichen und intuitiven Wissen auch ... mmm ... ein Garant für Sicherheit. Extraktion. Es stimmt, wir müssen zugeben, dass in unserem Haus keine Lamellenpilze aus dem Wald außer Pfifferlingen auftauchen ... keine Russula, keine Pilze, keine Honigagarika, keine Regenschirme, keine Milchpilze ... wir sind edlere Pilze ...

Und wir gönnen uns diesen Kuchen seit fast 10 Jahren. Das Foto in der Zeitschrift Gastronom (Nr. 18 (24) 2005) hat mich sehr angezogen. Ich habe so angefangen zu backen, aber die erste Erfahrung war erfolglos: Es war im Winter, es gab keine Vorräte an Pfifferlingen ... im Laden ... Der Geschmack und das Aussehen des Kuchens war eine völlige Enttäuschung ...
Aber dieses köstliche Foto eines Kuchens in einer Zeitschrift verfolgte mich, gab mir nicht! Und in der nächsten Pilzsaison habe ich beschlossen, das Experiment mit frischen Pfifferlingen zu wiederholen ... Seitdem ist es unser Sommer-Herbst-Kuchen geworden, während die Pfifferlingssaison dauerte. Und nach ein paar Jahren habe ich gelernt, wie man Pfifferlinge für den Winter erntet, ohne ihr Aussehen und ihren Geschmack zu verlieren: Sie müssen keine rohen Pfifferlinge einfrieren, sondern nach einer einfachen Wärmebehandlung - verdampfen Sie das Wasser und lassen Sie sie ein wenig in Butter braten. Dann ergeben die gefrorenen Pilze eine helle, schmackhafte und aromatische Füllung! Und Sie können einen solchen Kuchen nicht nur in der Saison genießen

Und natürlich sind uns auch die besonderen medizinischen Eigenschaften dieser hellen, köstlich leckeren Pilze wichtig! Lesen und bewundern!

Pfifferling (Cantharellus cibarius)

Pfifferling ist ein Pilz, den jeder kennt, der gerne den Wald besucht - es ist schwierig, ihn mit anderen Pilzen zu verwechseln. Neben der Tatsache, dass dieser Pilz köstlich ist, weil er einen erstaunlichen Geschmack hat, heilt er auch und seine Eigenschaften sind sehr spezifisch.

Es sind diese Eigenschaften, die das erstaunlich saubere Fruchtfleisch bestimmen - ohne Wurmlöcher und Larven. Und das alles, weil sich in den Sporen und im Fruchtfleisch der Pfifferlinge eine Substanz befindet - Chitinmannose, die von Würmern aller Art nicht toleriert wird. Pfifferlinge zerstören daher alle Wurmeier und die Helminthen selbst. Pfifferlinge sind außerdem extrem reich an Vitamin A, B, B1 und PP. Sie enthalten viele Aminosäuren und Spurenelemente (einschließlich Kupfer und Zink), die zur Verbesserung des Sehvermögens, zur Heilung von "Nachtblindheit" und zur Vorbeugung vieler Augenkrankheiten beitragen.

Darüber hinaus verbessern die in Pfifferlingen enthaltenen Substanzen den Zustand der Schleimhäute, insbesondere der Augen, befeuchten sie und machen sie resistent gegen Infektionskrankheiten.

In Europa werden Pfifferlingsextrakte zur Behandlung von Lebererkrankungen und Hepatitis C verwendet. Außerdem behandeln Pfifferlinge indirekt Fettleibigkeit (die meistens auf eine unzureichende Leberfunktion zurückzuführen ist), vorausgesetzt, sie werden über die Nahrung richtig zubereitet.

Was für ein wunderschönes Rezept! Vielen Dank, ich werde auf jeden Fall backen!

[Nagira]

Nagira, Irina, Köstliche Kombination! Vielen Dank für das leckere Kuchenrezept! Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen und aus gefrorenen Pfifferlingen kochen.

Ich liebe auch Pfifferlinge. Das ist richtig, roh gefroren schmecken sie bitter, Sie müssen sie auf jeden Fall vor dem Einfrieren vorbereiten. Oder kochen Sie in Ihrem eigenen Saft, fügen Sie Salz hinzu und schließen Sie in Gläsern. Sie stehen sogar ohne Kühlschrank. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Und ich habe einen Lieblingskuchen mit Pfifferlingen aus Hefeteig vom Typ Mäander. Ausrollen, Pfifferlingsfüllung, Zwiebel und Käse. Rollen Sie sich in einer Rolle zusammen und legen Sie sie spiralförmig aus.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Bona Fide, Florichka, Mädchen, danke für deine Komplimente!
Wenn Sie es versuchen, verstecken Sie das Rezept selbst im Sparschwein der Familie

Ira, was für ein Kuchen! Ich habe ein größeres Stück, bitte! : girl_est: Von allen Pilzen, die ich am meisten liebe ... Pilze: nyam: Ich habe zuerst Pfifferlinge in Rjasan probiert, seitdem liebe ich gebratene Solo-Pfifferlinge. Sie sagen, sie wachsen hier, aber ich habe sie nie gefunden. Wir müssen nach einem Kuchen suchen, dann wollen Sie!

Irina, ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist!

Fein! (Ah, tut mir leid, keine Emoji-Reibstifte). Ich habe diese Pfifferlinge im Wald, in der Saison, wie Schuhcreme. Fürs Erste Lesezeichen setzen und dann natürlich!

Danke, Irina, ich habe mich für das Rezept interessiert und es weggeschleppt. Pfifferlinge erstarrten dieses Jahr zum ersten Mal, allerdings nach einem anderen Rezept. Wenn sie nur nicht bitter schmecken würden. Aber ich möchte dieses Rezept ausprobieren, die Kombination ist interessant, alle Zutaten sind für meinen Geschmack.

[Irina]

Irina, so ein gemütlicher und so ein gemütlicher Kuchen! Nicht umsonst liebt ihn seine Familie!

Ira, hier ist ein weiteres großartiges Rezept. Vielen Dank!

Danke, ein interessantes Rezept, ich habe es auch zu den Lesezeichen gebracht. Pfifferlinge liegen seit Herbst im Gefrierschrank, obwohl falsch gefroren (roh)

[Brücke]

Brücke, Olga, Gala, Svetlana_Ni, Lungenkraut, Ahtuba
Mädchen, mein herzlicher Dank für Ihre freundlichen Worte, für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept
Ich werde mich freuen, wenn Sie versuchen, diesen Kuchen zu schätzen

Wir müssen nach einem Kuchen suchen, dann wollen Sie!

Pfifferlinge erstarrten dieses Jahr zum ersten Mal, allerdings nach einem anderen Rezept. Wenn sie nur nicht bitter schmecken würden.

Pfifferlinge liegen seit Herbst im Gefrierschrank, obwohl falsch gefroren (roh)

Mädchen, warte auf die neue Ernte, ich schrieb, dass das erste Mal sehr gut war. enttäuscht vom Geschmack und Aussehen des Kuchens, gerade weil die Pilze einfach ohne vorherige Wärmebehandlung gefroren waren ...

So lange bis zum Herbst zu warten, aber es ist erst Januar, es ist traurig, irgendwie zu warten

Marina, nach dem erfolglosen ersten Mal habe ich gewartet, aber jetzt muss ich nicht warten, der Laden erwärmt sich (oh, es ist eiskalt

Irina, überredete ich, ich werde auf den Herbst warten

Marish, nun bin ich ruhig

Warten Sie so lange bis zum Herbst

Marina, warum bis zum Herbst? Alles ist nicht so traurig. Die ersten Pfifferlinge erscheinen Ende Juni. Und hier ist ein Foto vom 9. Juli in der Region Moskau.

[Florichka]

Florichka, Irina, oh, es roch nach Wald ...
Ja, es besteht keine Notwendigkeit, bis zum fernen Herbst zu warten. Ich habe dies im Rezept erwähnt

Seitdem ist es unser geworden Sommer Herbst Kuchen, während die Pfifferlingssaison dauerte.

Welchen Teig solltest du verwenden? Ist es für Knödel geeignet?

[phlory]

phlory, Zhenya, nach meiner langjährigen Erfahrung ist Puff hier am besten geeignet

Danke, wir haben dieses Jahr viele Pilze gesammelt, ich möchte Abwechslung, heute werde ich definitiv versuchen zu kochen

So wirst du es lieben ... Pilze zu holen

Ich werde es sofort bookmarken, vielen Dank.
Aber ich kann den Sommer kaum erwarten, ich werde es mit Weißen versuchen.

[irisch]

Puff funktioniert hier am besten

Hefe- oder hefefrei, irisch ?

Oder ist es nicht wichtig?

500 gr. bereits bereit nicht roh gewogen Gebratene Pfifferlinge für eine doppelte Portion wird es in Ordnung sein?

Für eine doppelte Portion muss der Teig wahrscheinlich mit hohen Seiten über das gesamte Backblech gezogen werden ...

Irishechka, und die Größe Ihres Formulars kann gefunden werden?

Und dann ist es vielleicht möglich, ein passendes Formular zu finden ...

Eine andere Frage war, wie dünn rollen Sie den Teig aus?

Ich erinnere mich nicht, wo, aber mehr als einmal traf ich die Information, dass Blätterteig nur in eine Richtung ausgerollt werden muss, damit die Schicht nicht bricht) ...

Versucht seitdem arbeite ich nicht mehr gerne mit Blätterteig Befolgen Sie die Ratschläge, ehrlich gesagt, es ist nicht sehr bequem, in eine Richtung zu fahren ...

Irisha, bitte sag mir, wie rollst du, klug oder wie musst du?

Und kalter Kuchen ist sehr, sehr einfach und nicht lecker zu essen, oder?

P.S. Gebacken !!!



Ich mochte alle ausnahmslos !!!

Irishechka, Danke liebe !!!

[Innusechka]

Innusechka, was für ein verlockender Kuchen du hast !!!!
Und ich habe gestern alle Ihre Fragen verpasst ... Nun, ich bin froh, dass Ihre Haushaltsmitglieder auch ohne mich vom Geschmack des Kuchens begeistert waren.
Ich selbst liebe ihn sehr, sehr genau - ich verehre Pfifferlinge, na ja, alles, was ihnen auch passiert
Hast du schon frische Pfifferlinge ??? Ich beneide ...
Kroshik, aber du hast die Füllung nicht gemacht, sondern nur mit Käse bestreut?

Hefe- oder hefefrei, irisch?

Es spielt keine Rolle, obwohl ich oft Blätterteig im Gefrierschrank habe. Gekauft
Früher habe ich "alles mit meinen eigenen Händen" belästigt, aber dieser Teig ist sehr lästig und weder schmackhafter noch billiger oder natürlich schneller - er funktioniert nicht und ich backe selten und oft schnell für unerwartete Gäste ... Ich spare ehrlich gesagt Zeit damit und über das richtige Rollen - ich bin kein Spezialist
Und im Verkauf ist es meistens in Platten - 2 Stück = 400g.
1 Teller reicht für meine Form (d. H. 200gr), nur in der Größe, nur ein wenig ausrollenan den Seiten strecken.
Ich habe die Größe nicht angegeben, ich gestehe ...dachte, dass die Ikeevka-Form leicht erkennbar war
Oben 20x20cm, leicht nach unten verjüngend.

Und kalter Kuchen ist sehr, sehr einfach und nicht lecker zu essen, oder?

Jetzt im Sommer kann es nur aus dem Kühlschrank unangenehm kalt sein, dann natürlich wieder aufheizen! Wenn ich es nach dem Rezept gemacht habe - gibt es sl Butter, wenn sie sich in der Füllung verfestigt - nicht sehr lecker, aber nur bei Raumtemperatur - warum nicht? Obwohl es heiß besser schmeckt

Sehr kleinVielen Dank für Ihr Vertrauen in das Rezept und für den wunderbaren Bericht!

Hast du schon frische Pfifferlinge ???

Na ja, schon lange ...

aber du hast es nicht gefüllt

Beleidigt, doppelte Portion ...

Mein Kuchen ist für das gesamte Standard-Backblech), da das Gießen nicht sichtbar ist, in meinem Fall könnte der Gießanteil sicher mit 4 multipliziert werden ...

Ich habe oft Blätterteig im Gefrierschrank. Gekauft

Ich habe das selbe ...

dachte, dass die Ikeevka-Form leicht erkennbar war

Sündig, gab nicht zu im Make-up mit Füllstoff mit einem Kuchen im Inneren ...

aber nur Raumtemperatur - warum nicht?

Es war bei Raumtemperatur, dass sie es aßen, alle), mit Ausnahme von Mama, sie hat die ersten beiden Stücke heiß abgenutzt, und schon heute zum Frühstück hat sie das letzte Stück bei Raumtemperatur gekaut), köstlich, sagte sie, in irgendeiner Weise, aber immer noch heiß sie mochte es besser ...

Gestern habe ich mich dafür gelobt, dass ich eine doppelte Portion gekocht habe. Es war genug für mich, zu dritt zu Abend zu essen und den Rest der Party mitzunehmen. Nun, Mama hat ein Stück zum Frühstück bekommen und das war's, das war das Ende des Kuchens ...

Werde es auf jeden Fall wieder backen !!!

Nochmals vielen Dank, mein Lieber !!!