Jomba - Kalmückentee

[Jomba - Kalmückentee oder warum eine junge Kalmückerfrau Puschkin mit einer Musiki-Waffe in den Kopf schlug]

Jomba - Kalmückentee

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Gefliester grüner Tee	100 g
Wasser	1 Liter
Jede Creme	1 Liter
Salz	1-2 TL
Schwarze Pfefferkörner	10-15 Stück
Muskatnuss (Rost ganz)	0,5-1 TL
Lorbeerblätter	3-4 Stk
Badan und andere Wurzeln nach Geschmack
Butter

Kochmethode

• Jomba - Kalmückentee oder warum eine junge Kalmückerfrau Puschkin mit einer Musiki-Waffe in den Kopf schlug
• Lange Zeit und selbstlos lieben sowohl meine Familie als auch meine Freunde Jomba!
• Aber wenn es nicht den Wettbewerb gegeben hätte, weiß ich nicht, ob ich das Rezept eingereicht hätte oder nicht ...
• Und obwohl sie selbst eine zweistufige Bekanntschaft mit diesem Geschirr hat, hat mich nur eine zufällige Erwähnung dieses Tees in Alexander Sergeevichs "Kaukasischem Tagebuch" dazu gebracht, Ihnen ein einfaches Rezept vorzustellen, aber ungewöhnlich für diejenigen, die es noch nie probiert haben!
• Ich warne Sie sofort - geben Sie nicht auf, Jomba nach Ihren Wünschen zu kochen, auch wenn die erste Bekanntschaft nicht erfolgreich war: Glauben Sie mir, ich habe alle Phasen der Verkostung bestanden - von der Verwirrung-Ablehnung von "pah-pah-pah" und - einige Jahre nach dem ersten Schluck - bis angenehme Überraschung und Einschreibung in die Reihen der treuen Fans dieses wunderbaren Getränks!
• Die Trägheit der Geschmacksvorstellung hat mich zunächst daran gehindert. Diejenige, die einige Europäer bei der Erwähnung einiger chinesischer Gerichte stirnrunzeln lässt, und einige Chinesen nennen unseren Käse und unsere Butter "verdorbene Milch".
• Die etablierten kulinarischen Traditionen erlauben es nicht, eine ungewöhnliche Kombination von Produkten oder eine ungewöhnliche Art, sie zu kochen, als etwas Essbares und sogar Leckeres wahrzunehmen. Selbst ohne das Gericht zu probieren, beginnt eine Person, allein nach seiner Beschreibung, dieses Gericht als unmöglich wahrzunehmen.
• Es geht um die Auswahl der Zutaten und die Sättigung. Es gibt viele Rezepte. Ich werde den einen teilen, in den sich alle meine Freunde und Bekannten verliebt haben, mit Ausnahme von nur 2 Menschen, die einen noch geradlinigeren Geschmack haben als mein Mann, der ängstlich jede kulinarische Innovation trifft, sich aber (wenn auch nicht sofort) in diesen Kalmückentee verliebt hat ...
• Im Nordkaukasus (wo ich herkomme) ist Kalmückentee sehr beliebt und bei den Einheimischen beliebt. Es wurde in gepresster Form verkauft - eine dunkle rechteckige Fliese mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm. Der Tee wird so fest gepresst, dass es nicht so einfach war, die gewünschte Portion abzubrechen. Leider kann ein solcher Tee jetzt nur noch über Moskau bezogen werden ... Ich habe Rezeptversuche getroffen, um ihn durch eine Mischung aus gewöhnlichen schwarzen und grünen Tees zu ersetzen. Aber ich bitte Sie, dies nicht zu tun - es ist überhaupt nicht wie ein Jomba! Das ist alles andere als Kalmückentee! Im extremsten Fall - großblättriges Chinesisch, preiswert (wir brauchen kein subtiles Aroma!) - hat es immer noch verdrehte Blätter - siehe unten ein Foto mit Wurzeln, die dem Tee hinzugefügt werden können.
• Ziegelgrüner Tee wird aus groben Blättern und Trieben (grob grob) sowie aus dem Material des Frühlingsschnittes von Teebüschen hergestellt (daher kommen die Zweige!). Es besteht aus gehärteten Blättern des Teebusches (25%) und groben Trieben mit Blättern (75%). Teeblätter unterliegen keiner Gärung und Verdorrung, daher hat das Getränk aus ihnen einen charakteristischen säuerlichen, leicht bitteren Nachgeschmack und eine gelb-rote Farbe. Das heißt, das Aroma und der Geschmack dieses Tees sind nicht subtil wie bei gewöhnlichen Blatttees, sondern dicht und reichhaltig, da dieser Tee nicht wie üblich, sondern gebraut wird.
• Kalmückentee, auch bekannt als mongolischer Tee, Karymtee, Jomba, Fliesentee, Karymtee und kirgisischer Tee, ist eine Mischung aus Teeblättern und zerkleinerten Kräutern.Wenn wir über die Hauptbestandteile dieses Tees sprechen, dann ist es zunächst eine Mischung aus grünen Tees und einer Mischung aus verschiedenen Steppenkräutern, die darauf basieren Badan... Ich kaufe es in der Apotheke. Und ich mag es auch, die Wurzeln von Calamus, Angelica und Galangal (das ist Alpinia, nicht Potentilla-Potentilla) hinzuzufügen: Ich liebe einfach ihr Aroma !!! Dies ist jedoch überhaupt keine erforderliche Komponente ...
• 
• Also das Rezept:
• Den Tee zerdrücken, kaltes Wasser einschenken und bei mittlerer Hitze bis zum Kochen kochen, dann die Hitze reduzieren, weitere 10 Minuten kochen, dann ein Glas Sahne einfüllen, zum Kochen bringen und erneut ein Glas einfüllen und so die gesamte Sahne hinzufügen.
• Wenn es zum letzten Mal kocht, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und geriebene Muskatnuss hinzufügen.
• Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, 10-15 Minuten geschlossen stehen lassen und dann gießen.
• Kalmückentee wird als Gericht serviert, nicht als Getränk. Es ist üblich, dass Kalmücken in großen Schalen serviert werden. Sie bieten gesalzenen Käse wie Feta-Käse und Baursaki (ein traditionelles Gericht der nomadischen Pastoralisten Zentralasiens sowie Baschkiren, Tataren, Usbeken und Uiguren in Form von kleinen Donuts aus ungesäuertem oder Hefeteig) an. Normalerweise zum Frühstück oder zum späten Abendessen.
• Wir haben uns in Cracker und Butter verliebt, manchmal in Ghee ... Glauben Sie mir, unsere Freunde warten auf diesen Tee, ein wesentlicher Bestandteil der freundschaftlichen Kommunikation vor der Verkostung des Tisches, gehen einfach mit einer Schüssel Jomba von Zimmer zu Zimmer und reden ...
• 
  Und dies ist einer der gekachelten Tees, aus denen der echte Jomba gewonnen wird.

[Etwas über Gewürze und Wurzeln]

Etwas über Gewürze und Wurzeln

Muskatnuss

Ich liebe es sehr und füge es sogar zu süßem Gebäck hinzu.
Feinheiten der Anwendung: Während des langen Kochens geht ein Teil des zarten Aromas verloren und es tritt Bitterkeit auf; und nicht überdosieren - der Geschmack des Gerichts wird sehr aufdringlich sein.

Diese duftende Nuss enthält: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Vitamine A, B1, B2, B3.

Es besitzt die Eigenschaft, das Prostaglandinsystem des Magens zu hemmen, fördert die schnelle Epithelisierung und Heilung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren und wirkt beruhigend und antimikrobiell.

Durch die regelmäßige und geringe Anwendung von Muskatnuss wird das gesamte Immunsystem sowie das Nervensystem gestärkt. Es verbessert auch das Gedächtnis erheblich.

Ayurveda (alte indische Medizin) betrachtet Muskatnuss als eines der besten Gewürze zur Verbesserung der Nahrungsaufnahme, insbesondere im Dünndarm. Das Gewürz wirkt karminativ, adstringierend und beruhigend. Heilt viele gutartige Tumoren und verhindert die Entwicklung von Tumoren.
Muskatnuss kombiniert scheinbar gegensätzliche Eigenschaften: Sie stärkt und beruhigt. Beruhigt Kopf- und Bauchschmerzen und stärkt gleichzeitig den Körper.

Lorbeerblätter

In den ersten 25 Jahren mochte ich ihn in keinem Gericht.
Jetzt gefällt es mir wirklich sehr gut. Es kann einfach erklärt werden - Lorbeerblätter sind gut für Gelenke
Und nicht nur für Gelenke (bei Arthritis und Rheuma): Das ätherische Öl in den Blättern hat eine hohe bakterizide und entzündungshemmende Wirkung; stärkt das Immunsystem und reduziert die allergischen Reaktionen des Körpers; lindert Krämpfe verschiedener Ursachen - Angiospasmen, spastische Zustände des Darms und der Gallenwege; verbessert das Gedächtnis. d.h. geistige Leistung, die als Empfehlung für die Verwendung in der Gerontologie dient (zur Beseitigung des Alters)
Es hat eine stimulierende und tonisierende Wirkung auf das Nerven- und Herz-Kreislaufsystem.
Reines ätherisches Öl wird in der Zahnmedizin zusammen mit Nelkenöl verwendet - als Analgetikum und entzündungshemmend.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan ist eine immergrüne Pflanze. Die Blätter erscheinen im Frühling nach der Blüte, im Sommer gewinnen sie im Winter unter dem Schnee an Kraft und behalten ihre grüne Farbe. Im zeitigen Frühjahr versorgen sie die Pflanze mit Nährstoffen.
Nach der Blüte sterben sie ab und weichen jungen Blättern, fallen aber nicht ab. Die Blätter des letzten Jahres werden zuerst rot, dann hellbraun, und im Herbst trocknen sie schließlich aus und werden braun.Alte Blätter verrotten aufgrund des hohen Tanningehalts nicht und bleiben vier oder mehr Jahre im Busch.
Badan-Blätter enthalten die aromatische Verbindung Arbutin. Eine Infusion von ihnen ist nützlich für bestimmte Erkrankungen der Nieren und des Magen-Darm-Trakts.
Um dieses Getränk zu erhalten, verwenden Sie alte schwarzbraune Blätter, die seit mindestens drei Jahren an der Pflanze sind. Während dieser Zeit werden sie unter dem Einfluss von Sonne und Feuchtigkeit fermentiert, verlieren einen Teil der Tannine und erhalten ein angenehmes Aroma. Die Blätter werden gründlich in fließendem Wasser gewaschen und dann zum Trocknen auf ein Tuch gelegt. Die Blätter sind lange gelagert. Sie können 2-3 Jahre in einem Glas aufbewahrt werden. 20-30 Minuten in einer Thermoskanne brauen oder 2-3 mal zum Kochen bringen, wie bei der Kaffeezubereitung.

Kalgan (Galangal, Galanga, Alpinia)

Galangal ist eine mehrjährige Pflanze aus Südostasien, ein Verwandter von Ingwer. Frische und getrocknete Galangalwurzeln ähneln äußerlich Ingwer, schmecken den gleichen Ingwer, nur mit einem würzigen Pfeffer und einer leichten Zitrusfarbe, und das Aroma ist ein bisschen wie Safran. Seit der Antike wurden zwei Haupttypen von Galangal als Gewürz verwendet.

Kleine Galanga (echte Galangal, Alpinia officinalis, echte Galangal) - Pflanze Alpinia officinarum ursprünglich aus Indonesien (dort heißt es "kenchur"). Seine dunkelbraune Wurzel mit weichem Fruchtfleisch ist viel kleiner als Ingwer und schmeckt ziemlich scharf. Er ist besonders auf der Insel Bali beliebt.
Das bekannteste Gericht mit weniger Galanga ist die gebratene Ente Bebek Betulu. Eine ganze Ente wird innen und außen mit Jankap (Jangkap; im übrigen Indonesien Bumbu) aus Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Nüssen, Chili und geriebener Galangalwurzel eingerieben. Dann wird der Kadaver in Bananenblätter gewickelt, eine Weile gedämpft und dann gebacken. Das Fleisch ist überraschend weich und zart, und sein Geschmack und sein Aroma sind zweifellos die Mühe, die Zeit und das Geld wert. In der chinesischen Küche werden trockene Rhizome von Galanga weniger zu Gerichten aus Gemüse, Pilzen, Fisch, Salaten und Roastbeef hinzugefügt.

Vom 17. bis 18. Jahrhundert kam Galanga in Russland zum Einsatz, wo es direkt aus China stammte. In der russischen Küche wurde die Wurzel am häufigsten zum Würzen von Lebkuchen, Kwas, Sbitney und Honig sowie bei der Weinherstellung zu Hause verwendet - auf Galanga (Kalgan) beispielsweise wurde Wodka betont und darauf bestanden. In Europa ist dieses Gewürz ziemlich selten und kann nur in den Niederlanden gekauft werden, wo eine große indonesische Gemeinde lebt.

Galanga größer - Pflanze Alpinia Galanga, dessen Heimat als Südostasien (möglicherweise Südchina) gilt; Es wächst in Indochina, Thailand, Malaysia und Indonesien. Die große, hellrote Wurzel dieser Galangalart ähnelt ebenfalls Ingwer, schmeckt aber weniger scharf und würzig. Im frischen Zustand hat es ein helles Aroma von Tannennadeln und im getrockneten Zustand Zimt.
Galanga groß war den alten Griechen und Römern bekannt, die es von arabischen Kaufleuten kauften. Allmählich lernten auch andere Europäer Galanga kennen - bereits im Mittelalter wurde seine Wurzel wie die meisten östlichen Gewürze häufig als Heilmittel verwendet, das den Magen stärkt, Koliken lindert und den Appetit anregt. Viel später wurde Galanga als teures Gewürz verwendet, das den Gerichten ein würziges, delikates und angenehmes Aroma verleiht. Heutzutage verwenden Köche im Westen selten die Wurzel, sie wird hauptsächlich zur Herstellung von Likören und Likören verwendet, wo sie oft recht erfolgreich mit Wermut kombiniert wird.
Galanga ist besonders in Thailand (ehemals Siam) beliebt, wo es zu vielen traditionellen thailändischen Gerichten hinzugefügt wird, zum Beispiel zur berühmten Tom-Yam-Suppe. In dieser Hinsicht nennen die Briten und Amerikaner dieses Gewürz oft "siamesischen Ingwer".

Calamus (Acorus calmus)

Calamus ist ein mehrjähriges Kraut, das wild in Dickichten an den Ufern von Seen, Teichen, Sümpfen und Flüssen wächst. Die Wurzeln von Calamus haben einen brennenden, säuerlichen Geschmack und ein starkes würziges Aroma, das gleichzeitig an Lorbeerblätter, Ingwer und Salbei erinnert.Einige Botaniker betrachten Indien als Geburtsort von Calamus, andere - Süd- oder Ostasien. Es wird seit Tausenden von Jahren in China und Indien konsumiert, und die erste Erwähnung findet sich in einem chinesischen Buch über Kräuter, das bereits 3700 v. Chr. Geschrieben wurde. e.

Der Calamus brauchte lange, um nach Europa zu gelangen - seine kandierten Rhizome wurden von Zeit zu Zeit von türkischen Kaufleuten importiert, und erst 1560, nachdem der heilige römische Kaiser Ferdinand I. von Habsburg Calamus als Geschenk des türkischen Sultans erhalten hatte, wurde die Pflanze schließlich vom italienischen Botaniker Mattioli beschrieben , der Autor des berühmten "Herbarium", einer grundlegenden Arbeit zur Taxonomie von Pflanzen.

Calamus kam viel früher nach Russland - es wurde von den Tataren gebracht, die glaubten, dass an den Orten, an denen es wächst, Wasser ohne Gesundheitsrisiko getrunken und Pferden gegeben werden kann. Daher kam und
Russische Namen für Calamus, zum Beispiel "Tatarischer Trank" oder "Säbel" (damals war der Tatar sicherlich mit einem Säbel dargestellt) ...

Calamus ist ein gutes Tonikum. Calamus Tinktur verbessert das Sehen und Hören.
Calamus ist ein Bestandteil von Arzneimitteln zur Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren. ätherisches Öl - in dem Medikament zur Vorbeugung und Behandlung von Nieren- und Cholelithiasis enthalten.
In der russischen Volksmedizin wird das Calamus-Rhizom als Analgetikum und Desinfektionsmittel verwendet.

Im Ayurveda (der alten medizinischen Wissenschaft Indiens) wird die Kalamuswurzel bei Epilepsie und anderen psychischen Störungen, chronischem Durchfall, Ruhr, Drüsentumoren und großen Tumoren eingesetzt. Es wird als Beruhigungsmittel (Beruhigungsmittel) und Schmerzmittel verwendet. Gehört zur Familie der Araceae.

Beim Kochen wird Calamus als Aromastoff verwendet - für Getränke, Marinaden, Kompotte, Mousses, Salate, sogar für Lebkuchenteig und Süßigkeitenfüllung.
Und eine weitere seiner Eigenschaften machte Calamus zu einem integralen Bestandteil der heimischen Gewürze für Fisch: Calamus bewirkt, dass sich das Fischfleisch verdickt, ihm ein subtiles Aroma und eine leichte Bitterkeit verleiht.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Der Duft macht dem Namen alle Ehre - einfach engelhaft! Genauer gesagt, Erzengel, es sei denn, Sie haben es natürlich in einer Apotheke gekauft. Leider gehen in den besten Fällen die Apothekenaromen um 50% und häufiger insgesamt um 90% verloren. Im Allgemeinen ist eine Apotheke nicht für die erste Bekanntschaft mit Kräuterwurzeln
Die Pflanze wird in der Volksmedizin in vielen Ländern als entzündungshemmend und harntreibend eingesetzt. krampflösend und analgetisch gegen Vasospasmus, Kopfschmerzen und Zahnschmerzen; Verbesserung der sekretorischen und motorischen Funktion des Darms, Verringerung der Fermentationsprozesse; mit Erschöpfung des Nervensystems; Erkrankungen der Gelenke; mit Erkrankungen der Atemwegsschleimhaut.
Beim Kochen wird Angelika verwendet, um Getränke zu würzen; Fisch Angelica gibt ein würziges Aroma und Geschmack mit einem Hauch von leichter Schärfe und Bitterkeit; Das Pulver ist Teil des Aromastoffs für Süßigkeiten, Süßwaren und Backwaren.
Angelikaöl ist ein Teil der berühmten französischen Liköre Chartreuse und Benedictine.

[Nagira]

NagiraWie immer bist du oben!

[Ira!]

Ira! Eine wunderbare Ode an Kalmückentee! Nun, in Wolgograd gibt es auch viel solchen Tee, zumindest kenne ich solche Orte ... Mein Vater ist ein großer Fan dieses Getränks und seltsamerweise mein 19-jähriger Sohn ... ich (trotz der Tatsache, dass in der Kindheit Ich habe einige Jahre in Kalmückien gelebt und sie haben es uns in der Schule gegeben!) Ich mochte dieses Getränk nicht ... Anscheinend nicht meins. Aber ich lese es immer noch mit großer Freude, so ein Aroma der Kindheit ... Vielen Dank!

[Irochka]

IrochkaVielen Dank für diese nützlichen Informationen! : girl_claping: Ich werde das Rezept mit einem Lesezeichen versehen und versuchen, es zu kochen.

[Nagira]

Nagiraund für das Rezept und für Puschkin -
Ich habe Kalmückentee auf einem Teefestival in unserem Land in Moskau probiert - dort hat Kalmück eine Jurte aufgestellt, gekocht und behandelt. Und es hat mir sehr gut gefallen! Ich denke natürlich, es war eine etwas leichtere Version, nicht wie die von Alexander Sergeevich, und ich habe keine Waffe bekommen. Im Allgemeinen einige positive Emotionen
Und in den Seitenstraßen der Erinnerung blitzt es auf, dass ich auch irgendwo im Verkauf gekachelten Tee gesehen habe. Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, ich muss es kochen!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Wenn ich im "nächsten Rezept" zu Ihnen komme, möchte ich nicht mehr raus. So schön, dass alles bis ins kleinste Detail durchdacht ist! Und wie informativ! Vor allem ist es nie vorstellbar, was Sie anbieten werden ... Kalmückentee! Freude!
Vielen Dank!
Ich bleibe hier, bis ich gekachelten Tee kaufe!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, danke für deine freundlichen Worte, Mädchen!

Ehrlich gesagt hätte ich nicht gedacht, dass dieses Rezept bemerkt wird

Nagiraund für das Rezept und für Puschkin -
Ich habe Kalmückentee auf einem Teefestival in unserem Land in Moskau probiert - dort hat Kalmück eine Jurte aufgestellt, gekocht und behandelt. Und es hat mir sehr gut gefallen! Ich denke natürlich, es war eine etwas leichtere Version, nicht wie die von Alexander Sergeevich, und ich habe keine Waffe bekommen. Im Allgemeinen einige positive Emotionen
Und in den Seitenstraßen der Erinnerung blitzt es auf, dass ich auch irgendwo im Verkauf gekachelten Tee gesehen habe. Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, ich muss es kochen!

IkraIch bin froh, dass deine erste Verkostung so erfolgreich war! Nicht jeder hat so viel Glück
Und gekachelter Tee in Moskau und St. Petersburg wird verkauft, ich beneide Sie mit weißem Neid ... mit der Lieferung, die sich für mich (vor einem Jahr) als Gold herausstellte ... Nach Kindheitserinnerungen gab es im Kaukasus Probleme mit diesen Fliesen (und deren Preis) es gab keine ... aber jetzt gibt es keine Verwandten mehr ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Wenn ich im "nächsten Rezept" zu Ihnen komme, möchte ich nicht mehr raus. So schön, dass alles bis ins kleinste Detail durchdacht ist! Und wie informativ! Vor allem ist es nie vorstellbar, was Sie anbieten werden ... Kalmückentee! Freude!
Vielen Dank!
Ich bleibe hier, bis ich gekachelten Tee kaufe!

SvetlankaVielen Dank, Liebes, für Ihre genauen Bewertungen der Rezepte - in jedem einzelnen Satz berühren Sie eine bestimmte Kante

Und gekachelter Tee in der Hauptstadt des Kuban muss einfach sein!

[Ira!]

Ira! Eine wunderbare Ode an Kalmückentee! Nun, in Wolgograd haben wir auch viel solchen Tee, zumindest kenne ich solche Orte ... Mein Vater ist ein großer Fan dieses Getränks und seltsamerweise mein 19-jähriger Sohn ... ich (trotz der Tatsache, dass in der Kindheit Ich habe einige Jahre in Kalmückien gelebt und sie haben es uns in der Schule gegeben!) Ich mochte dieses Getränk nicht ... Anscheinend nicht meins. Aber ich lese es immer noch mit großer Freude, so ein Hauch von Kindheit ... Vielen Dank!

Oksana, Vielen Dank! Ihre Worte und insbesondere Ihre Erinnerungen sind nur ein Balsam für das Herz. Es ist großartig, wenn ein ungewöhnliches und mehrdeutiges Rezept bereits bekannt und beliebt ist, auch wenn es nicht von der ganzen Familie stammt ...

Ich erwähnte im Rezept, dass meine erste Verkostung auch der weiteren Freundschaft nicht förderlich war
Ich wollte das Rezept nicht mit unnötigen Informationen überladen, aber ich kann mich immer noch nicht ohne ein Lächeln an diese Bekanntschaft erinnern

Ich war ungefähr elf Jahre alt, als mein Sonntagsvater mich erneut auf eine Kräuterreise mitnahm (seine Krankenschwester war eine echte Kräuterkennerin). Wie ich mich jetzt erinnere, waren unser Ziel die Wurzeln von Chicorée, was bedeutet, dass es im Herbst war ...
Jetzt verstehe ich das - für den Herbst ist ein wärmender Grab genau das, was ...
Und jetzt fahren wir in einem alten zitternden GAZ-Auto, und Papa, der eine riesige Thermoskanne streichelt, ist mit einer Nachtigall (Zwillinge!) Gefüllt. Er beschreibt solchen Tee, solchen Tee ... den ich noch nie getrunken habe ... nur einen wunderbaren Tee ... duftend ... Ja, mit allen möglichen Ergänzungen ... die ich erraten muss Im Allgemeinen faszinierte er mich, faszinierte mich ... Und ich sprang auf dem Seitensitz auf und ab und fragte mich schweigend: "Was kann so ... ungewöhnlich im Tee sein?" Zu dieser Zeit konnte ich auch den üblichen Teekannentee nicht schätzen - meine Mutter und ich liebten Gerstenkaffee.

Es ist nicht schwer sich vorzustellen, was nach dem ersten Schluck beim Anhalten passiert ist ...
Vater warnte nicht einmal vor Salz! ganz zu schweigen von lavrushka !!! und Muskatpfeffer usw.
Er, der im Altai geboren wurde und seine ganze Kindheit hatte, hatte die Gelegenheit und den Wunsch, Oirot-Hirten (verwandt mit Kalmücken) zu besuchen und Jomba zu trinken - er konnte nicht einmal glauben, dass seine Tochter das Getränk seiner Kindheit nicht mögen könnte
Es war der erste und letzte Schluck - für die nächsten 10 Jahre
Und nicht einmal einen Schluck, sondern Gurgeln, weil ich es nicht schlucken konnte ...

Aber später behandelte mich meine zukünftige Schwiegermutter mit einer weicheren Version - sowohl in Bezug auf Salz und Gewürze als auch mit einer schönen Zugabe, Crackern, und das Alter war nicht mehr dasjenige, das rücksichtslos spuckte
Und irgendwie unmerklich - zuerst habe ich aus Höflichkeit getrunken, und dann hat es mir gefallen ...
Nun, als ich lernte, wie man es selbst kocht, verliebte ich mich schließlich - ich wählte die Menge an Gewürzen, Salz, Milch und Sahne nach Ihrem Geschmack - DAS IST DAS WICHTIGSTE UND EINFACHSTE GEHEIMNIS VON TASTY JOMBA.

OksanaSag Hallo für mich zu deinen Jomba-Liebhabern! Ich habe mich sehr gefreut, sie in Ihrem Beitrag zu erwähnen.

Was von Puschkin beschrieben wird, ist höchstwahrscheinlich nicht Dzomba, aber Makhta Tsya unter den Kalmücken gibt es im Allgemeinen verschiedene Teesorten (Khursn Tsya, Makhta Tsya, Dzhomba (oder Halmg Tsya)).

[T16Ok]

T16Ok Es wäre sehr interessant zu wissen, wie sich diese Tees unterscheiden. Sag es mir bitte!

Makhta tsya. Lammbrust wird gekocht, Tee, Salz usw. werden in die Brühe gegeben.
Hursn tsia. Mit gebratenem Mehl (einige weitere fügen Knistern hinzu), macht meine Frau Tee, ich werde versuchen, es genauer von ihr herauszufinden.

Wie interessant!
Wir werden auf neue Details warten!

Übrigens gibt es jetzt einen guten Azercay-Fliesentee, ein Kilogramm kostet etwa 500 Rubel und es schmeckt sehr ähnlich, nur Badan muss hinzugefügt werden.

[T16Ok]

T16Ok... Willkommen bei einem anderen salzigen Teeliebhaber!
Und was den Namen betrifft, so gehen jetzt solche Sprachverwirrungen vor
Natürlich weiß ich über die Sorten Bescheid, über die Sie schreiben, aber meine Rezepte sind bereits mit Informationen überladen - darüber habe ich noch nicht geschrieben
Schließlich habe ich diesen Namen nicht von der Decke genommen, mein Vater ist im Altai geboren und aufgewachsen und hat seit seiner Kindheit diesen Tee aus Kalmücken getrunken
Und über Puschkin - ich glaube nicht, dass es Mahtya Qia ist - schrieb er nicht über Hammelbrühe, sondern über Hammelfett. Es wird vielen Steppentees zugesetzt und wir ersetzen es durch Öl

Es kann gut sein. Jetzt fügen Kalmücken im Allgemeinen nichts außer Salz zum Tee hinzu, nur an den Feiertagen Zul und Tsagan Sar wird Tee nach dem vollständigen Rezept gebraut, d. H. (Mit Butter, Muskatnuss, manchmal Lavrushka).

Und Kalmücken fügen überhaupt keinen schwarzen Pfeffer hinzu, Kaukasier ergänzten das Rezept. Ich selbst bin ein Kalmücker und stelle mir meine Überraschung vor, als ich in Nalchik im Restaurant Sosruko Kalmückentee auf der Speisekarte sehe. Ich habe ihn aus Interesse bestellt. Alles ist salzig wie es sein sollte, auf Vollmilch (es riecht nach Kuh), Tee mit Holzstämmen, aber der Geschmack ist unverständlich. Ich ging zu den Köchen, um mich zu bedanken und herauszufinden, was sie dort hinzugefügt haben. Es stellte sich heraus, dass schwarzer Pfeffer, aber etwas anderes getötet wurde, erklärt der Koch (ein Mann von ungefähr 20 Jahren), dass dies unser Nationalgetränk ist, auf die vernünftige Frage, warum der Name "Kalmückentee" eine Art undeutliches Summen genannt wird, als ihm gesagt wurde dass wir tatsächlich aus Kalmückien kommen (und einige von ihnen sind im Allgemeinen Kalmücken), und wahrscheinlich ist dies unser Nationalgetränk, fragte er, wo das ist? So ist das

Sagen Sie mir bitte, jemand, ist es anstelle von gekacheltem Tee wie gepresstem Tee geeignet. Hier finden Sie den gepressten PU-ER, sowohl schwarz als auch grün? Danke für die Antwort.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

Die Produktionstechnologie von Pu-Erh-Tee unterscheidet sich stark von der herkömmlichen Teetechnologie.
Und das Geschmacksaroma von Pu-er ist keineswegs das lebendige, das gewöhnliche Pu-Liebhaber nicht beleidigen
Das heißt, Sie werden nicht den Geschmack von Kalmückentee bekommen, Pu-Erh ist frei von Bitterkeit und Süße ...
Und warum teure Produkte verwenden, um Jomba zu machen, ist das gewöhnliches Essen?

Kaufen Sie lieber billigen grünen chinesischen Tee, wie ich auf dem Foto im Rezept habe - ich habe speziell einen Ersatz für gekachelten Tee gezeigt - die Hauptsache ist, dass er großblättrig und so zu Kuchen und nicht zu Pfeilen verdreht sein sollte. Dann bekommen Sie den Geschmack mehr oder weniger authentisch.

Nagira,

Um ehrlich zu sein, ich bin kein Fan von Pu-Erh, ich habe es nie ausprobiert, ich habe mich nur entschlossen, im Internet zu suchen, bin auf Pu-Erh gestoßen und habe aus irgendeinem Grund entschieden, dass, da es gedrückt wird, dann so etwas wie eine Kachel

Vielen Dank für die Antwort und die ausführliche Erklärung. Ich werde nach einem geeigneten grünen Tee suchen

[Telepuzzik]

Telepuzzik
Immer gerne!

Und wenn Sie gekachelten Tee wollen - schauen Sie im Internet nach, ich weiß nicht, wie es Ihnen in der Ukraine geht, aber Sie können an mehr als einem Ort bei uns bestellen. Und der Preis erschreckt nur, bis Sie ihn mit 100 g zählen - die Kosten sind völlig ausreichend

Nagira,

Ich bleibe zum letzten Mal bei dir

Durch ein Wunder fand ich in einem Online-Shop solchen Tee "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 Gramm)", die Beschreibung besagt, dass er nur für Kalmückentee verwendet wird ... Bitte sagen Sie mir, ob dies so ist

Und der Preis für 100 Gramm ist in der Tat nicht so "drakonisch".

Weißt du, ich habe es gelesen und bin in die Kindheit gestürzt. In den frühen 70ern lebten wir in Alma-Ata, ich war noch klein. Aber jetzt erinnerte ich mich, dass meine Mutter grün gekachelten Tee kaufte und ihn mit Milch braute. Die Fliesen schienen mir damals riesig, aber ich war klein und die Fliesen waren ungefähr 1,5 kg schwer, vielleicht weniger. Aber es schmeckte mir schrecklich ekelhaft. Entschuldigen Sie! Jetzt wäre wahrscheinlich alles anders ...

[Telepuzzik]

Nagira, ich bleibe zum letzten Mal bei dir
Durch ein Wunder fand ich in einem Online-Shop solchen Tee "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 Gramm)", die Beschreibung besagt, dass er nur für Kalmückentee verwendet wird ... Bitte sagen Sie mir, ob dies so ist
Und der Preis für 100 Gramm ist in der Tat nicht so "drakonisch".

Telepuzzik

Stört mich, stört mich! ..

Schön, dass Sie wenigstens etwas gefunden haben! Sobald festgestellt wird, dass es für Kalmück verwendet wird - probieren Sie es aus!
Es ist schade, dass ich auf dem Bild nicht sehen kann, welche Art von Tee ich nicht hatte ... es wäre schön, nicht nur mit Blättern, sondern auch mit Zweigen ... Nun, ohne einen gekachelten - Sie wissen, woraus ich gekocht habe. Probieren Sie es aus! Viel Glück bei Ihren Tee-Experimenten!

Und nochmals ein großes Dankeschön

MMMMMM was für ein interessanter Geschmack! Also summte und schnurrte ich in Elista und trank in jeder Institution Jomba. Überall hat sein eigenes Rezept, seine Geheimnisse. Zwei Jahre lang wollte ich nach Kalmückien, um mir Lotusblumen anzusehen. Welche Lotusse gibt es! Oh-oh-oh-oh, was für ein Tempel - "Goldener Wohnsitz von Buddha Shakyamuni". Wir mussten aus dem Museum geworfen werden, sonst hätten sie den ganzen Tag über Traditionen und Rituale gehört. Wie sie jetzt leben. Und Schach ist im Stadtzentrum und eine Schachstadt! Und sickere durch das Loch in der Dombra und viele Dinge ... Aber die Hauptsache ist MENSCHEN! Offen und aufrichtig in allem.
Übrigens ist gekachelter Tee in Geschäften schwer zu finden. Sie sagen, dass Restaurants an einer Basis gekauft werden. Wir haben nur einen Supermarkt gefunden. Der größte Teller Tee wurde meinem Vater geschenkt. Er beschloss, es mit einem Freund zu teilen (unterirdischer Spitzname Kalmyk). Oh, sie haben gesägt, sie haben diese Platte gesägt
Einmal kochte mein Vater Salzmöwen für uns und erzählte uns von seiner Reise in die Steppe (es ist lange her, in der UdSSR). Viele positive Bilder vor Ihren Augen entstehen, wenn der Becher (mit dem Bild von Elista) nach Steppe, Milch und etwas anderem sehr Bekanntem riecht ...

Tut mir leid, ein Chaos zu machen.
Danke für das Rezept!

Ich trinke diesen heute. Zimt für die Stimmung hinzugefügt Und solche Möwen mit Wrestlern sind auch gut. So etwas wie unsere Limonaden

Diese sind vom Institut, wir fotografieren nicht unsere eigenen

[Telepuzzik]

Telepuzzik

Die Produktionstechnologie von Pu-Erh-Tee unterscheidet sich stark von der herkömmlichen Teetechnologie.
Und das Geschmacksaroma von Pu-er ist keineswegs das lebendige, das gewöhnliche Pu-Liebhaber nicht beleidigen
Das heißt, Sie werden nicht den Geschmack von Kalmückentee bekommen, Pu-Erh ist frei von Bitterkeit und Süße ...
Und warum teure Produkte verwenden, um Jomba zu machen, ist das gewöhnliches Essen?

Kaufen Sie lieber billigen grünen chinesischen Tee, wie ich auf dem Foto im Rezept habe - ich habe speziell einen Ersatz für gekachelten Tee gezeigt - die Hauptsache ist, dass er großblättrig und so zu Kuchen und nicht zu Pfeilen verdreht sein sollte. Dann bekommen Sie den Geschmack mehr oder weniger authentisch.

Ich stimme Ihnen zu - Pu-Erh-Tee ist sehr spezifisch! Sie sollten grünen Tee nicht ersetzen. Danke für das Rezept - du musst es versuchen.

und ich bekam gekachelten Tee, der in einem ungleichen Kampf mit unserer Provinz "Kalmückentee" genannt wird.Erstens habe ich es noch nie versucht, aber ich liebe es bereits! Ich gebe hundert bergauf, dass es absolut mein Geschmack sein wird! aber ich bin verwirrt von der Sahne im Rezept ... und ihr Preis und ihre Qualität geben mir irgendwie kein Vertrauen ... aber können Sie Milch verwenden?

In den ersten 25 Jahren mochte ich ihn in keinem Gericht.

Irin, auch jetzt erkenne ich keine Gerichte außer ... süßem Kuchen.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich ein Rezept gefunden und es ausprobiert. Ich muss es irgendwie hier posten.

In den ersten 25 Jahren mochte ich keine Lorbeerblätter in irgendwelchen Gerichten.

Irin, auch jetzt erkenne ich keine Gerichte außer ... süßem Kuchen.

Ol, also bin auch ich, nicht nur so von den Gelenken durchdrungen, eine heikle Angelegenheit ...
Und mit dem Kuchen haben Sie mich sehr, sehr gefreut

Wie lecker und interessant hier! Danke für das Rezept, Irisha!

[Sima]

Simaund was ist bortski? Sie sehen sehr verlockend aus!

[Olya]

OlyaIch schrieb in das Rezept, was verschiedene Nationen damit trinken

Kalmückentee wird als Gericht serviert, nicht als Getränk. Es ist üblich, dass Kalmücken in großen Schalen servieren, sie bieten gesalzenen Käse wie Feta-Käse und Baursaks (ein traditionelles Gericht aus nomadischen Pastoralisten Zentralasiens sowie Baschkiren, Tataren, Usbeken und Uiguren in Form kleiner Donuts aus ungesäuertem Teig oder Hefeteig)... Normalerweise zum Frühstück oder zum späten Abendessen.

Das heißt, Baursaki-Kämpfer sind Teigstücke, die in einer großen Menge Butter gebraten werden.
Wir mögen es mit Crackern. Es ist einfacher und gesünder (ich habe seit 25 Jahren nichts Frittiertes mehr gemacht)

[Rada-dms]

Sima, was sind Bortski? Sie sehen sehr verlockend aus!

Rada-dmsTeig, ungefähr wie Donuts zum Tee, nur ohne Essig und Öl. Ich habe nicht das richtige Rezept für HP gefunden. Schneiden Sie den Teig in Rechtecke, machen Sie einen Schnitt und drehen Sie eine Kante durch den Schnitt Beispiel ... Dann auf beiden Seiten in kochendem Pflanzenöl braten.

[Nagira]

Nagira, Ira hat das Thema heute gerade gesehen!
Nach Katarzhinka, von dem sich jeder daran erinnert, dass er sich auf die Lippen geschlagen hat, habe ich es gelesen ... und laufe jetzt mit einem Poster zum Laden, gib mir Kalmück-Tee!
Wie immer gelangt man beim Lesen des Rezepts in eine andere Dimension wie eine Zeitmaschine, die Geschichte ist in einen Dunst gehüllt. : girl_love: Danke Irochka, ich habe das Rezept gerne gelesen!
Und jetzt ist die Frage, welcher Tee für das Rezept geeignet ist? Der Computer zeigt das Bild nicht an ...

[Kalmückentee gekachelt gepresst]

Lilya, danke für diese Wahrnehmung des Rezepts
Ich bin sehr froh, dass Sie sich so für den Tee interessieren, dass Sie bereit sind, ihn zu probieren. Wir haben gestern gerade unsere nächste Kanne beendet. Wir wurden kälter und wollten diese Möwe bei so einem Wetter - was wir brauchen!
Fotos, ja, gehen in alten Rezepten verloren, die dann durch die Radikale ausgestellt werden.
Ich sehe die Moderatoren des Themas nicht, ich weiß nicht, wen ich fragen soll, um das fehlende Foto einzufügen ...
Hier auf einer Platte ist das, was ich in den letzten 10 Jahren benutzt habe (es gibt kein Badan), bevor nur Tee verfügbar war (gekachelt und dann - der, den Sie auf dem Foto sehen). Das meine ich damit Sie sich nicht mit Kräuterwurzeln beschäftigen, und ohne sie wird es lecker. Es ist nur so, dass ich immer noch versuche, alles voll auszunutzen, was dem Geschmack und der Zubereitungsmethode entspricht.


Am Rand eines der Rahmen für dieses Rezept, der Rand eines Beutels mit diesem Tee "beleuchtet", schneiden Sie es für Sie aus, jedoch war die Qualität ... nicht im Fokus ... Tee, wie ich bereits im Rezept schrieb, ist aus billigem, grünem Chinesisch, Ich habe auf einem der sozialen Märkte gekauft, entweder Pyaterochka oder Magnet ... Die Hälfte der Blätter sozusagen ... in einem Umschlag ... das heißt, die Blätter sind nicht klein, dünn, flach, sondern gefaltet - auf dem Foto ist es schwer zu sehen. .. am Abend wird es notwendig sein, durch Makro zu fotografieren

Das heißt, das übliche Grün, mit Pfeilen verdreht, ist nicht das, genauer gesagt, ich habe nicht einmal daraus gekocht. Ich habe versucht, eine Basis zu schaffen, habe sie härter gebraut, es funktioniert immer noch nicht genug gesättigt ... Trotzdem ist dies Essen und nicht nur "Tee trinken"

Der Kauf von gekacheltem Tee über das Internet ist übrigens nicht so schwierig. Heute fand ich es in Jekaterinburg ziemlich erschwinglich - geben Sie auf der Website eine Suchmaschine ein Kalmückentee gekachelt gepresst - dort kostet eine Fliese von fast 2 kg nur 750 Rubel, diese 100 g kommen weniger als 40 Rubel heraus.

[Nagira]

Nagira, Irochka, vielen Dank! : a-kiss: Sie schreiben nur eine Stunde, um sich ein Plus zu wünschen!

[Nagira]

NagiraIrina, das Rezept ist 4 Jahre alt, aber ich habe es erst heute gesehen. Als ich in Kasachstan lebte, sah ich gekachelten Tee, aber das Rezept ist recht einfach. Ich habe lange Zeit keinen gekachelten Tee zum Verkauf gesehen, ich werde im Online-Shop nachsehen. Obwohl ich das zweite Jahr meinen Tee getrunken habe, möchte ich mich noch an den Geschmack von Kindheit und Jugend erinnern.

Irina! Balsam für die Seele dein Rezept
In Lazarevskaya auf dem Markt fand ich gekachelten Tee, der mit einem Sägemesser schwer abzusägen ist. habe gerade den Verkäufer gefragt.
Ehrlich gesagt, ich braue es nur mit Milch, leider nicht sehr mit Butter, aber selbst so ein Kalmückentee ist meine Liebe!
Ich erzähle Ihnen eine interessante Geschichte: Ich habe viel über die Eigenschaften von Tee gelesen und festgestellt, dass ich keinen Kaffee brühe, wenn ich nachts viel arbeiten muss !!!!! nämlich solchen Tee.
Als ich einen Anruf aus dem Dorf bekam, sagten sie, dass meine Mutter schlecht sei. kann nicht aufstehen. Mama ist noch jung, 60 Jahre alt. Ich flog wie verbrüht nach der Arbeit. Ich weiß nicht, warum ich eine Kachel Tee mitgebracht habe.
angekommen, ich weiß nicht was ich tun soll. Nun, ich habe den Druck und die Temperatur gemessen.
Dann braute ich etwas Kalmückentee, der ein anständiges Volumen hat, und sagte meiner Mutter, sie solle ihn trinken.
glaube - nein, genau 1,5 Stunden sind vergangen. Mama stand auf und abends tranken wir 3-4 Mal eine halbe Tasse Tee und gingen mit ihr in den Garten.
am nächsten tag sagt sie: was hast du mich dann gemacht? Woher kam meine Kraft?
es ist schwierig, es ein Wunder zu nennen, eher so: was für ein wunderbarer Kalmück-Tee !!!!!!!!!!!!

es stellte sich als cool heraus, nur habe ich keine butter hinzugefügt ... das ist ein wenig fremd

Wir haben noch nie gekachelten Tee gesehen. Aber das Rezept ist interessant, ich wollte es sofort ausprobieren. Ich liebe alles Ungewöhnliche.