Khychiny

[Teig]

Khychiny

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Ayran	0,4 l
Ei	1 PC
Salz-	1 Esslöffel. l.
Butter	20 g
Sprudel	1/2 TL
Mehl	750 g
Käse	0,5 kg
Kartoffeln	1 kg
Butter zum Einfetten von vorgefertigten Khychinen

Kochmethode

• Teig
• Den Teig aus Mehl, Ayran, Eiern, Salz, Soda und Butter kneten. Ayran kann durch mit Mineralwasser verdünnten Kefir (oder Milch) ersetzt werden. Legen Sie den Teig an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit kommen wir zur Füllung.
• Füllung
• Dieses Mal habe ich Kartoffeln und Käse gefüllt. Dies ist übrigens die einfachste Art, Khychins zuzubereiten, und perfekt für diejenigen, die dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten. Und wenn die Hand schon voll ist, können Sie Fleisch, Bohnen, Kürbis usw. als Füllung verwenden (für die es genügend Fantasie gibt
• Kochen Sie also die Kartoffeln und hacken Sie sie zusammen mit dem Käse. Käse ist besser als Bryndza, Adyghe (in meinem Fall ideal für Kuchen, Ossetian), aber Sie können auch jeden anderen, der zur Hand ist. Es ist besser, heißen Kartoffeln Käse hinzuzufügen, dann erhalten Sie eine viskose, zarte Füllung.
• Bei Bedarf die fertige Füllung salzen.
• Vorbereitung
• Den Teig in gleiche Scheiben schneiden und zu Kugeln mit einem Durchmesser von 4-5 cm rollen. Aus der Füllung auch Kugeln bilden, die doppelt so groß sind wie der Teig. Ich habe diese Größe für meine Pfannkuchenpfanne (ja, in der Pfannkuchenpfanne backen wir das Wunder des Kuchens) mit einem Durchmesser von 22 cm hergestellt. Je größer Ihr Teller ist, desto größer sind die Kugeln. Die Hauptregel: Ein Teigball ist halb so groß wie die Füllung
• Unsere Pfanne erwärmt sich also bereits auf dem Herd, und wir kneten sie zuerst mit den Händen und rollen dann die erste "Test" -Kugel zu einer sehr dünnen Schicht von 3-4 mm Dicke aus. Die Mitte sollte etwas dicker sein als die Kanten. Dann wickeln wir die Füllung in den resultierenden Kuchen und "zerdrücken" ihn vorsichtig mit unseren Händen von der Mitte bis zu den Rändern. Ich rolle das fertige Khychin gerne mit meinen Händen auf die gewünschte Größe aus, damit Sie deutlich spüren, wo es dünn ist und Sie den Teig nicht zerbrechen. Aber einige Hausfrauen benutzen einen Nudelholz. Als Ergebnis sollten wir einen runden Kuchen bekommen, der nicht dicker als 0,5 cm ist.
• Wir verteilen den entstandenen Kuchen in einer Pfanne und backen auf beiden Seiten wie Pfannkuchen. Während des Backens bläst sich der Kuchen wie eine Kugel auf, dann müssen Sie vorsichtig ein Loch in die Mitte machen und die Luft ablassen. Die fertigen Khychine werden sofort mit Butter eingefettet und wie Pfannkuchen gestapelt.
• Guten Appetit!!!

Das Gericht ist für

10-12 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

nationale Küche

balkar

Hinweis

Khychin - eine Torte mit Kartoffelkäse oder Fleischfüllung mit Kräutern, ein Nationalgericht aus Karachais, Balkar und Nogays. Keines der Feste ist ohne dieses Gericht in Kabardino-Balkarien komplett. Khychins werden traditionell mit Ayran serviert. Aber wie meine Gläubigen sagten: "Und mit Wodka sogar nichts"

Ich habe im Sommer versucht, etwas zu tun, ich habe den Teig im Internet genommen, es hat nicht funktioniert, es war schmackhafter auf dem Markt, jetzt werde ich es nach Ihrem Rezept versuchen

Bitte sag mir, was Ayran ist.

[Marax]

MaraxAyran ist ein saures Produkt, das in fast jedem Geschäft verkauft und wie Kefir verpackt wird. Es schmeckt nach Kefir, nur etwas dünner und salzig. Wenn Sie plötzlich kein Ayran mehr finden, können Sie es durch Kefir ersetzen, der mit Mineralwasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt ist, oder durch Milch mit Mineralwasser 1: 2

Ich habe im Sommer versucht, etwas zu tun, ich habe den Teig im Internet genommen, es hat nicht funktioniert, es war schmackhafter auf dem Markt, jetzt werde ich es nach Ihrem Rezept versuchen

Der Geschmack wird definitiv nicht schlechter sein, aber im Aussehen kann es sich als etwas schief herausstellen, meins, also bemühten sich zunächst alle, quadratisch herauszukommen. Aber dies wird schnell behandelt, ein paar Mal gekocht und ist rund und dünn

Guten Tag. Khychiny ist ein wirklich leckeres und befriedigendes Gericht. Ich mache es oft
Lassen Sie mich Ihnen sagen, wie ich den Teig für Khychins mache, ich habe einen Freund-Balkar ausspioniert.
Nur alter oder nicht alter Kefir (echter Ayran ist schwer zu finden), Sie können Wasser, Salz und Mehl hinzufügen. Dem Teig werden keine Butter oder Eier hinzugefügt.
Der Teig wird weich geknetet, etwas stehen lassen und Sie können khychiny machen. Die Füllung ist klassisch: Kartoffeln mit eingelegtem Käse.

Zuerst hatte ich Probleme mit dem richtigen Rollen der Khychine. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, Links zum lokalen Forum zu geben. Hier zeigen sie, wie man sie modelliert:

und Kartoffeln nur für den Geschmack?

Sie kochen hier ohne Kartoffeln, es ist auch lecker - der Käse dehnt sich aus, für mich ist er weicher mit Kartoffeln und schmilzt schneller im Mund.
Ja, je dünner die Khychine gerollt werden, desto schmackhafter.

[Kara]

Für mich ist es weicher mit Kartoffeln und schmilzt schneller im Mund.

+1

Abgesehen davon, dass es zart ist, gibt es auch viel davon (Füllung). Sie empfehlen normalerweise das Verhältnis von Käse zu Kartoffeln - 1 zu 2, aber das ist rein subjektiv, wer es mag, ist hier nicht streng.

Kara, danke für das Rezept!
puel, DANKE. Für Kometen ist das wichtig. Ich bin schon lange ein Fan von Khychins. Wir verkaufen diese im Sommer am Strand. Ich wollte auch hinzufügen, dass das Braten gut ist, wenn die ganze Familie versammelt ist, das Braten ist sehr schnell. Es ist gleich der Essgeschwindigkeit. Sie sind köstlich in der Hitze, dann können Sie sie am nächsten Tag auch in einem Mikrometer aufwärmen, wenn sie bleiben, aber es ist trotzdem besser, wenn Sie sofort sind

aus Gründen der Klarheit (hier werden sie optional in Öl gebraten)
(Kara, Nicho, dass ich hier ein bisschen reingekommen bin? )
- hier in einer trockenen Pfanne.

[IRR]

IRR, wundervolle Videokurse Mit Kartoffeln schmeckt es wirklich besser Aber ich brate nicht in Öl, sie mögen meine nicht, sie sagen, der Geschmack von verkochtem Sonnenblumenöl verdirbt alles, also backe ich Und es ist noch interessanter, dimmer)) backe in einer Pfanne mit einem kleinen Durchmesser als einer großen, dann wir Wir schneiden sie nicht wie üblich in 4 Teile, sondern rollen sie in eine Röhre

[puel]

Zuerst hatte ich Probleme mit dem richtigen Rollen der Khychine. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, Links zum lokalen Forum zu geben. Hier zeigen sie, wie man sie modelliert: 🔗

puelNun, ich bin noch weit von solchen Fähigkeiten entfernt. Bisher habe ich den Teig mit einem Nudelholz ausgerollt, die Füllung damit umwickelt, ihn notfalls gekniffen, den überschüssigen Teig abgeschnitten und ihn mit meinen Händen geknetet. Und da auf der Seite unter Ihrem Link - können aktuelle Profis.
Ich bin im Kaukasus geboren und aufgewachsen, wenn auch etwas nördlich von Nalchik. Wachen Sie also nachts ossetische Kuchen auf und backen Sie mit einem übrig. Aber unsere Khychine sind wie eine Delikatesse, ich mache sie seltener

[Kara.]

Aber ich brate nicht in Öl, sie mögen meine nicht,

nein, nein, wir braten auch nicht, sonst ähneln die Pasteten * scherzhaft * nur die Tante von den Verwandten zeigte die Formgebung gut.

aber heute habe ich es gebacken, es hat höchstens eine halbe Stunde gedauert, während die Kartoffeln eine halbe Stunde gekocht und gebacken wurden, meine Pfanne war 40 cm elektro, also war das Zielfernrohr



Vielen Dank für das Rezept, das uns daran erinnert hat, wie die Küche der Völker der Welt uns verbindet

shl. Ich habe eine Lieblingsfüllung - Dill, Feta-Käse, Frühlingszwiebeln, wenn man sie dünn rollt, werden sie grün und in der heutigen Zeit Kara. ebenfalls

Ich danke Ihnen allen für das Rezept, das uns daran erinnert hat, wie die Küche der Völker der Welt uns verbindet

Es ist wie in der Sowjetunion, Rezepte wurden voneinander übernommen und lebten zusammen!

[IRR]

Niemand brät Khychine sicher in Öl. Die Tatsache, dass die Frau im ersten Video das Öl herausnahm, erinnerte mich an einen riesigen Lakum oder Cheburek, aber nicht an einen Khychin.

IRRIch habe genug auf dem Video gesehen und dein Hichiny -azh wollte es! Mit starkem und heißem Tee ...

[Kara, puel]

Die Seele des Dichters konnte es nicht ertragen. Bring meine auf den Haufen!



Kara, puel, vielen Dank für das Rezept und die Kommentare - ich habe das Ei anstelle von Ayran entfernt - Aktivierungsjoghurt ohne Zusatzstoffe in zwei Hälften mit Mineralwasser. es ist sooo lecker! und befriedigend, ja! Meine Männer aßen jeweils drei mit einem Anlauf und saßen dann zufrieden mit vollem Bauch

IRRWas für ein guter Kerl bist du, um mich heute in das Rezept zu treiben!

Ludik! der Titel des edlen Bäckers des Forums, es ist nicht umsonst, blinnnn .... das heißt, Khychin in diesem speziellen Fall ... zart, lecker ...

[IRR, Lisss]

IRR, Lisss, wie schön !!! Gut gemacht, Mädchen!

[Kara]

Bitte schön! Ich ging auf das Thema ein - ich will sie wieder!

Kara, so lecker, mmmmm ... danke!

Für die Gesundheit essen

wie ich sie liebe! mit Käse und Kräutern !!! dass sie daran erinnert wurden ...

Sehr interessante Kuchen, ich hatte Angst, dass das Kochen lange dauern würde, aber es stellte sich heraus, dass alles sehr einfach ist - während einer backt, wird der andere gemacht, nur hat es nicht ganz dünn geklappt (bis die Hände von dort wachsen) und aus irgendeinem Grund sprudelte der Teig nicht (aber Ich habe es niemandem erzählt) und es stellte sich mit einem Knall heraus !!! Danke, wir werden es tun

[Kara und Puel]

auf wunsch des haushalts habe ich gestern nochmal gebraten yummyaaaa! danke für das rezept, Kara und Puel

Luda, nur ein Anblick für schmerzende Augen!
Ich habe gestern auch gebraten, hatte aber keine Zeit, ein Foto zu machen

Ich habe gestern auch die Hälfte der Portion gemacht. Sehr lecker.
Ich warf den Teig 45 Minuten lang im Pizzamodus in den Brotbackautomaten. Während dieser Zeit habe ich Kartoffeln gekocht, dann im Bose-Würfel auf einer mittleren Reibe den Suluguni-Käse gescrollt, dann den Aufsatz geändert - den Kartoffelpüree-Reibenaufsatz gesetzt, die Kartoffeln gescrollt ... Die Kartoffelpüree erwies sich als ungewöhnlich schön - glatt, plastisch und glänzend.
In diesem Moment kam der Teig pünktlich an. Ich machte den ersten Kuchen, er stellte sich schief heraus, und der zweite und der nächste sehen schon gut aus

was ist mit dem Foto? Fotobericht hde ???

Vorgestern habe ich es gemacht - auf Mechnikovs Joghurt - mit Kartoffeln und Käse! Ich wiederholte heute ...
Vielen Dank für die Erinnerung an das Rezept!
Als ich in Nalchik war, interessierte ich mich für das lokale Rezept - eine Krankenschwester in einem Sanatorium lehrte, dass die Hauptsache in diesem Rezept ein sehr dünnes Rollen ist, das bereits eine Füllung enthält! Aber ich backe immer noch ein bisschen mit Butter.

was ist mit dem Foto? Fotobericht hde ???

Ich kann nicht!!! Die Kamera wurde von den Kindern für immer genommen und verloren !! Sie selbst filmen jetzt auf dem Autokennzeichen und ich habe überhaupt nichts
Aber nimm mein Wort dafür - sie waren magisch schön genial !!

[magische Schönheit genial !!]

Aber nimm mein Wort dafür - sie waren es magische Schönheit genial !!

sofort gegessen

Ich bin seit mehreren Monaten hier, um Willenskraft zu kultivieren und kaufe keinen Pfannkuchenhersteller (schade, es gibt keinen Smiley mit gebundenen Händen, wie die, die geistig gesund in einer Zwangsjacke sind).
Aber ich spüre, dass meine Kraft und mein Wille zusammen ein Ende haben. Um dieser Kuchen willen muss das Familienbudget leiden

Mädchen, bitte schick mir den rechten Temko über Pfannkuchen

[Kara]

Kara, aber was ist mit Willenskraft?

[Kara,]

Mädchen, bitte schick mir den rechten Temko über Pfannkuchen

Kara, Es gibt ein Pfannkuchen-Thema HIER, Aber es gibt ein Thema auf meiner IMHO, das abrupter ist als Pfannkuchen und heißt elektrische Bratpfannen, jetzt werfe ich sie an.
Elektrische Pfannen

Oh, das Beste von allem - auf Gusseisen!
Sie tragen, IRRunchik, Viren!

Oh, was machst du mit mir !!!!!
Jetzt möchte ich sowohl einen Pfannkuchenhersteller als auch eine elektrische Pfanne aaaaaaaaaa

Sie tragen, IRRunchik, Viren!

Olya, du musst zugeben, dass ein Bratpfannenvirus besser ist als manche Wasserman-Reaktionen

Oh, was machst du mit mir !!!!!
Jetzt möchte ich sowohl einen Pfannkuchenhersteller als auch eine elektrische Pfanne aaaaaaaaa

also gesund! (Verlangen ist ein Zeichen für psychische Gesundheit und mangelnde Depression) Weiter!

Olya, du musst zugeben, dass ein Bratpfannenvirus besser ist als manche Wasserman-Reaktionen

Na sicher!!!!!!!

Mein Mann hat es vor langer Zeit als "Patienten" -Diagnose niedergeschrieben: eine unheilbare komplizierte Form der Gerätesucht, die letzte Stufe
Er sagte, dass er es endlich abhacken kann, damit ich weniger Anfälle habe

[Kara]

Prynet Nizza, wir schmachten ohne ihn!

KaraIch schließe mich MariV an, auf Gusseisen (oder besser auf zwei) - genau das !! Es lag keine elektrische Pfanne herum! Bei richtiger Behandlung mit Tungöl wird eine Antihaftbeschichtung erhalten - Käsekuchen sind wie auf einer Eisbahn, die man nicht fangen kann

[Kara]

Prynet Nizza, wir schmachten ohne ihn!

KaraIch schließe mich MariV an, auf Gusseisen (oder besser auf zwei) - genau das !! Es lag keine elektrische Pfanne herum! Bei richtiger Behandlung mit Öl wird eine Antihaftbeschichtung erhalten - Käsekuchen rollen wie auf einer Eisbahn, die man nicht fangen kann

Lyudochka, "tung" - von diesem Ort im Detail, pli-i-z! - Ich bin nur mein eigener. Öl und nicht meins in PMM - einmal gewaschen, und sie begann vor meinen Augen zu rosten.

Oh, und ich habe diese Khychine in Dombai gegessen!
Warten Sie ein oder zwei Monate und backen Sie wahrscheinlich auch die Taille zum Abschied!

[MariV]

MariV, Olya, Tungöl ist eine Art Nussöl. Holzoberflächen werden damit behandelt, dann nehmen sie kein Wasser auf. Es ist für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet, es gibt ein Schneidebrett direkt an der Seite der Verpackung usw., aber es oxidiert nicht wie Gemüse, wird im Laufe der Zeit nicht bitter und sein Film ist hunderte Male stärker als der Gemüsefilm. Das heißt, wenn eine gusseiserne Pfanne mit einer dünnen Schicht eines solchen Öls kalziniert wird, kann sie in PMM gewaschen werden, und es gibt kein Gusseisen. Solche Schichten müssen jedoch mindestens 6 aufgetragen werden, und dann ist es nach jedem Gebrauch sinnvoll, sie aufzubauen, dh sie erneut mit einem Tuch mit einem solchen Öl abzuwischen. optimal - 20 Schichten.

Olya, es stellte sich heraus, dass meine Beiträge, die ich einmal geschrieben habe, hier in einem separaten Thema hervorgehoben wurden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0gibt es ein Foto, um das Khychiny hier nicht zu verstopfen

Danke für den Link!

Uh-huh, großes Dankeschön !!! Lebe und lerne!

[Kara]

Kara, danke für das Rezept, sehr lecker
Die Teigschicht ist so dünn - wie Papier, dass ich nicht dachte, dass es möglich wäre, es so auszurollen.
Es stimmt, es gibt kein Foto. Bis ich merkte - es gab nichts zu fotografieren.

Dieses Mal habe ich Kartoffeln und Käse gefüllt. Dies ist übrigens die einfachste Art, Khychins zuzubereiten, und perfekt für diejenigen, die dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten. Und wenn die Hand schon voll ist, können Sie Fleisch, Bohnen, Kürbis usw. als Füllung verwenden (für die es genügend Fantasie gibt

KaraIch habe nicht genug Vorstellungskraft, erzähle uns mehr über die Füllung mit Kürbis, sonst reift mein Kürbis bald vollständig und ich befestige ihn nur an Marmelade.

[Nata333]

Nata333Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat.
Und mit Kürbis ist es sehr einfach: kochen Sie es (vorzugsweise gedämpft, in Stücke geschnitten und mit einer Schale), mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder Mixer zusammen mit Käse (Gurkenkäse ist besser, aber gewöhnliches Russisch ist auch möglich), wenn der Käse sehr langweilig war, können Sie hinzufügen ein wenig weiche Butter. Und dann ist alles wie in der Standardversion.

Der Kürbis wird bald vollständig reifen, und ich befestige ihn nur an Marmelade

Und hier können Sie mehr lernen

Marmelade, besser gesagt Marmelade - ich putze nur den Kürbis, schneide ihn in Stücke, koche ihn (ich bin in einem Multikocher ohne Wasser, aber Sie können es auf jede bequeme Weise tun). Ich zerdrückte ihn mit einer Kartoffelmühle, fügte meinem Geschmack Zucker hinzu (wenn es nur für Tee ist, dann weniger Zucker, und wenn Dies ist eine Marmelade für Kuchen - etwas mehr). Wirf dort dünn / fein gehackte Zitrone hinein (dann essen auch diejenigen, die keinen Kürbis mögen) und koche sie auf die gewünschte Konsistenz. Da relativ wenig Zucker anfällt, muss dieser im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Interessanterweise sind Khychine süß?

kochen (vorzugsweise gedämpft, in Stücke geschnitten und mit einer Schale)

Und warum mit der Schale und ohne sie kannst du?

Großartig! Ich werde auf jeden Fall die Kürbismarmelade probieren.
Und es ist besser, mit der Schale zu kochen, sagt man, dann behält der Kürbis mehr seiner Vitamine. Und mit gekochter Schale vor der Verarbeitung müssen Sie natürlich entfernen