Gebratenes trockenes gesalzenes Huhn (berühmtes Rezept)

Gebratenes trockenes gesalzenes Huhn (berühmtes Rezept)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
eine Henne	1 PC. mit einem Gewicht von 1,1-1,5 kg
Meersalz	3/4 TL für 0,5 kg Huhn
gemahlener Pfeffer
Thymian, Majoran, Rosmarin oder Salbei, ca. 1,5-2 cm lang	4 kleine Zweige

Kochmethode

• Dieses Rezept enthält mehrere Geheimnisse: Der Vogel sollte ein relativ geringes Gewicht haben, da bei Tabakhühnern (1,1 bis 1,5 kg) der Ofen für diese Art des Bratens in einem Ofen mit 260 ° C ungewöhnlich hoch erhitzt werden sollte und der Vogel nicht gesalzen und mit Handschuhen behandelt werden sollte Halten Sie den gesalzenen Kadaver nach der Trockensalzmethode bis zu drei Tage im Kühlschrank, bevor Sie ihn braten.
• Das Hühnerfleisch ist ungewöhnlich saftig und zart, die Kruste ist knusprig. Sehr gleichmäßig gesalzen.
• Das Huhn abspülen und mit Papiertüchern gut trocknen. Schneiden Sie alles Fett in der Nähe von Hals und Schwanz ab. Heben Sie die Haut mit den Fingern zur Brust und legen Sie dort einen Zweig würziger Kräuter ab.
• Das Hähnchen von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Salz ein wenig nach innen. In einen leeren Topf geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Mein Huhn wog etwas mehr als 2 kg und ich hielt es drei Tage in einem trockenen Salz.
• Vor dem Braten des Huhns den Ofen auf 260 ° C vorheizen.
• Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Nehmen Sie den Vogel aus dem Kühlschrank, trocknen Sie ihn ab und legen Sie ihn wieder in die Pfanne. Sie sollte (vor Freude) zischen.
• Stellen Sie die Pfanne 30 Minuten lang in den Ofen. Nehmen Sie das Huhn nach dieser Zeit heraus, drehen Sie es mit der Brust nach unten um und backen Sie es 20 Minuten lang. Dann noch einmal umdrehen und 10 Minuten backen.
• Mit italienischem Brotsalat servieren.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

2-3 Tage

Hinweis

Das Rezept wurde von Judy Rogers, Amerikas bester Köchin von Julia Childs Kaliber (Julia & Julia), erfunden. Ihr "Kochbuch vom Cafe Zuni" ist sehr berühmt und das Cafe selbst ist das beste Restaurant in den USA, es befindet sich in San Francisco.

Das Rezept gilt als eines der bekanntesten der Welt, ebenso wie ihr berühmter Grünbrotsalat, der mit Hühnchen serviert wird.

Und was ist ihr Geschmack? Saftig oder trocken? Ein verlockendes Rezept - fragt es direkt nach der Ausführung? Ist es unbedingt Meersalz?

Ich habe im Rezept geschrieben, dass es ungewöhnlich saftig ist. Und die Kruste ist knusprig.
Salz: Probieren Sie es mit normalem Salz. Ich habe einfach immer verschiedene Arten von Salz.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Ein sehr attraktives Rezept! Also bittet es zu versuchen
Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Ich würde niemanden beleidigen wollen, aber ein solches Rezept im Forum stammt schon lange von Chuchelka ... Können sie sich irgendwie kombinieren, so dass es keine unnötigen Wiederholungen gibt?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ja in der Tat. Dann kann der Moderator das Thema löschen.

Ein drei Tage mariniertes Huhn (oder eher ein Huhn auf Vorschlag des Autors) wird eine Stunde bei 260 Grad gekocht? Es ist roh, nicht einmal vollständig aufgetaut, bei dieser Temperatur wird es in 40 Minuten verdaut, nicht wahr? meiner bescheidenen Meinung nach
Mariniertes Schweinefleisch für einen Tag (ziemlich dicker Rand) bei dieser Temperatur wird auf der einen Seite 7 Minuten und auf der anderen 7 Minuten gekocht.

Wird nicht verkocht, nicht verkocht. Der Autor des Rezepts ist einer der bekanntesten amerikanischen Köche. Ich habe gekocht, ohne vom Rezept abzuweichen, das Ergebnis ist wunderbar.

Können sie sich irgendwie kombinieren, damit es keine unnötigen Wiederholungen gibt?

So formulieren die Moderatoren es in Form eines Rezepts und kombinieren es

Hallo! Ich schreibe meine Eindrücke vom Huhn! Alles stellte sich als nicht schlecht heraus, das Huhn ist sehr zart und weich und saftig, das einzige Salz (für meinen Geschmack) ist immer noch zu viel. Ich werde kochen, aber mit weniger Salz. Danke für das Rezept

Entweder war das Huhn schlecht getrocknet und nahm daher viel Salz auf, oder Sie verwenden wenig Salz.
Gab es übrigens Meersalz? Es ist weniger salzig als normal.

Das Salz war Meersalz! Und ich esse wirklich nicht viel Salz!

Ich esse kein Salz mehr

Also versuche ich es! Ich unterrichte alle zu Hause)))

MKA, danke für das Rezept. Das Huhn erwies sich als lecker. 1,1 kg gewogen. aber tat es erst nach drei Tagen, am vierten, bevor es keine Zeit gab, also war das Huhn so frisch, als ob es gestern gesalzen worden wäre. ABER sie schoss fett hart, es gab starke Dämpfe zu Hause, dann wusch sie den Ofen für eine lange Zeit, als sie ihn aus dem Ofen nahm, stellte er ihn auf den Herd, so dass das Huhn immer noch den ganzen Herd für mich besprengte. Vor dem Salzen schnitt sie das Fett ab, aber anscheinend nicht alle. Wie interessant ist der Rest der Situation damit? Und ich hätte es getan, aber wenn ich mich an den Rauch erinnere .. Danke.

[Ananda]

AnandaHier berichte ich - das Huhn und ich stellen den ganzen Ofen. Heute haben wir nicht mehr die Kraft zu waschen, morgen müssen wir schrubben. Das Huhn lag 3 Tage im Kühlschrank, qualitativ gesalzen)). Das Huhn ist knusprig und saftig.

Ich nahm dieses Rezept von Chuchelka und kochte es im Ofen und in einer vorgeheizten Fernbedienung ist das Huhn super!

Das Rezept wurde von Judy Rogers, Amerikas bester Köchin des Kalibers Julia Child (Julia & Julia), erfunden. Ihr "Kochbuch vom Cafe Zuni" ist sehr berühmt und das Cafe selbst ist das beste Restaurant in den USA, es befindet sich in San Francisco.

Das Rezept gilt als eines der bekanntesten der Welt, ebenso wie ihr berühmter Grünbrotsalat mit Hühnchen.

Dieser Film ist sehr angenehm, wie Meryl Streep.

Jetzt möchte ich das Rezept für den berühmten Brotsalat wissen ???

Und hier gibt es ein Rezept: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Richtig, kein grüner Salat, sondern italienisches Brot. Ich muss schauen, vielleicht finde ich genau das, was ich brauche.
Judy Rogers 'Rezept für grünen Brotsalat lautet:

Für den Salat

230 g Landbrot (kein Sauerteig)
6 bis 8 Esslöffel mildes Olivenöl
1-1 / 2 Esslöffel Champagner oder Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel getrocknete schwarze Johannisbeere (ersetzt durch schwarze Rosinen)
1 Teelöffel Rotweinessig, falls für den Geschmack erforderlich
1 Esslöffel warmes Wasser
2 Esslöffel Pinienkerne
2 bis 3 Knoblauchzehen
1/4 Tasse (60 ml) Frühlingszwiebeln mit weißen Stielen
2 Esslöffel leicht gesalzene Hühnerbrühe
Mehrere Handvoll Rucola oder roter Senf, gründlich gewaschen und getrocknet

Nehmen Sie das gestrige Brot, am besten festes italienisches Brot.
Schneiden Sie die Krusten, brechen Sie das Brot in unregelmäßige Stücke, bestreichen Sie es mit Olivenöl, trocknen Sie es im Ofen und bestreuen Sie es dann mit Champagneressig, damit das Brot nicht weich wird. Johannisbeeren oder Rosinen in Rotweinessig getränkt (nur eingeweicht).
Kombinieren Sie Olivenöl mit Champagner oder Weißweinessig und Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Johannisbeeren in eine kleine Schüssel geben und mit Rotweinessig und warmem Wasser anfeuchten. Beiseite legen.
Pinienkerne 1-2 Minuten in einer Pfanne oder einem Ofen rösten. Fügen Sie sie einer Schüssel Brot hinzu.
In einer kleinen Pfanne für 1 EL. l. Braten Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln zusammen mit den weißen Teilen der Stängel bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie weich werden, aber nicht lange, um nicht an Farbe zu verlieren.
Zum Brot geben, umrühren. Johannisbeeren darauf legen. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und mischen Sie wieder vorsichtig.
In Brot schälen und unterheben. Die Johannisbeeren abtropfen lassen und unterheben. Lassen Sie die Hühnerbrühe oder leicht gesalzenes Wasser auf den Salat fallen und falten Sie sie erneut. Der Geschmack einiger Brotscheiben ist eher gesättigt und trocken. Wenn es mild ist, fügen Sie Salz, Pfeffer und / oder ein paar Tropfen Essig hinzu und werfen Sie es dann gut um. Da die grundlegende Natur von Salatbrot von dem verwendeten Brot abhängt, können diese Anpassungen erheblich sein.
Den Salat in eine Auflaufform legen und mit Folie abdecken.Legen Sie den Salat in den Ofen, um ihn nach dem Kochen des Huhns zu erwärmen.

[mka]

mkawäre es sehr interessant

Fertig, bearbeitet)))

[mka]

mkaund sollte der Name nicht geändert werden, um "und Judy Rogers 'Grünbrotsalat" einzuschließen?
Danke für die Rezepte!

Ich denke, dass es in diesem Thema im Allgemeinen unmöglich ist, ein Salatrezept aufzudecken, ganz zu schweigen von einer solchen Namensänderung. Wird bald entfernt)))
Ich würde es in Salate legen, aber ich habe kein Foto.

[mka]

mkaDas Rezept hat mir sehr gut gefallen! Vielen Dank dafür! Aber nachdem ich die Kommentare darüber gelesen hatte, wie alt der Ofen ist, stellte sich die Frage: Glauben Sie, dass Ihr Huhn in einem Backbeutel gekocht werden kann? Dann wird der Ofen nicht "leiden" und das Huhn wird auch gebacken ...

[Mikhaska]

MikhaskaOh, ich hatte die gleiche Frage. Ich habe den Ofen einmal eingeseift, ich werde mich ausruhen und muss wieder schrubben. Alle Kalorien des Huhns werden dort ausgegeben. Ich denke, dass der Beutel feuchte Luft enthalten wird, aber hier müssen Sie das Huhn mit trockener Hitze betäuben. Aber plötzlich - kannst du? Es wäre eine Erlösung.

[AnastasiaK]

AnastasiaKDamit Löcher in die Verpackung gemacht werden können, ist es sogar notwendig, dass es nicht vor Dampf platzt. Hier ist die Feuchtigkeit und wird durch sie gehen! Ein Freund von mir backt oft Kartoffeln mit Fleisch in einer Tüte. Das Fleisch ist dort sehr gebraten. Also dachte ich, dass diese Methode auf ein Huhn angewendet werden kann ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaKKann ich auch meine drei Kopeken einsetzen? über Paket ...
Normalerweise backe ich Hühnchen in einer Papiertüte ... aus Zucker, wenn das Küken eine Essiggurke ist und wenn es größer ist, dann in einer Tüte Mehl ...

[Vinokurova]

VinokurovaWow, was für eine großartige Idee. Erst jetzt habe ich darüber nachgedacht, was, der Backsack kann bis zu 220 Grad aushalten, und dieses Huhn muss maximal gebraten werden, wird es in dem Beutel funktionieren? Und wie verhält sich das Papier? Brennt nicht?

Wie verhält sich Papier? Brennt nicht?

Ja ... es backt anständig ... aber es kommt normal heraus ... zumindest ist es nicht schwer für mich ... aber ich schmiere es in Senf ...
Sie können versuchen, ich denke ...
Wenn jemand es versucht, bitte abbestellen!

: svist: wieder stoße ich auf Turnschuhe ,: -X aber ich kann nicht schweigen. Kurz gesagt, wir nehmen die Folie und setzen das Kreuz in der Form auf das Kreuz, dann legen wir das Huhn und bedecken es leicht mit den langen Kanten der Folie. Ich weiß nicht, ob es klar ist. Im Allgemeinen sollte die Struktur nur das Huhn bedecken und nicht eng anliegen. 10 Minuten vor dem Kochen die Folie ausschalten und die Kruste ist super. Wir bilden sozusagen eine Schutzschicht zwischen Ofen und Huhn mit Luftzirkulation. Die Folie fängt das Fett ein und es gibt kein Gewächshaus. Wenn Sie dies in einer Tüte oder einem Ärmel tun, besteht die Möglichkeit, dass Sie einen Hühncheneintopf bekommen. Wenn Sie jedoch rechtzeitig ein Loch machen, können Sie in dieser Version auch knuspriges Hühnchen genießen.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Ich liebe dich...

wieder in Turnschuhe laufen

Sie könnten denken, sie haben Sie mit ihnen überschüttet

Wenn Sie in einer Tasche oder in einer Hülle kochen, besteht die Möglichkeit, dass die Tasche / Hülle bricht. Denken Sie an die maximale Temperatur, wenn Sie sie verwenden (etwa 200, andere 230 Grad), aber hier "muss der Ofen für diese Art des Bratens im Ofen auf 260 ° C ungewöhnlich hoch erhitzt werden".
Geeignet mit Folie.

Nein, ich habe alles verstanden! In Folie heißt in Folie!

Super Rezept !!! In der Tat - es schmilzt in deinem Mund !!! Jetzt halte ich nach dem Abendessen den Atem an und gehe, um den Ofen zu schrubben.

Hier fragt mich meine Mutter - ist das bei einem Multicooker unmöglich?

ein interessantes rezept ... aber den ofen irgendwie nicht camilfo zu waschen ((()

und wenn Sie ein großes Sieb auf das Huhn legen? es wird wahrscheinlich nicht gebacken ((

Wie einfach ist es, den Ofen zu reinigen: 🔗

Kurz gesagt, nehmen Sie die Folie

Legen Sie ein großes Sieb auf das Huhn

Mit langen Folienkanten abdecken

Im Allgemeinen sollte die Struktur nur das Huhn bedecken und nicht eng anliegen. 10 Minuten vor dem Kochen die Folie ausschalten und die Kruste ist super.Wir bilden sozusagen eine Schutzschicht zwischen Ofen und Huhn mit Luftzirkulation. Die Folie fängt das Fett ein und es gibt kein Gewächshaus.

und die Folie backt nicht bis zum Abzug

oder Fritteuse

[mka]

mka, eine lustige Art mit dem Ofen. Das Ammoniak ist verdächtig. Ein halbes Glas Ammoniak stinkt selbst in einem geschlossenen Ofen so sehr! Und werden die Wände nicht mit diesem Geruch gesättigt sein? Kurz gesagt, sehr interessant. Du versuchtest?

Das Ammoniak ist verdächtig.

es stinkt nicht lange und in Sowjetzeiten, als es keine speziellen Bleichmittel gab, wuschen sie sie mit Ammoniak = erweichtem und gebleichtem Wasser.

[Iris. ka]

Iris. kaWenn Ammoniak mit Ofenreinigern verglichen wird, ist der Geruchsgehalt gleich und die Vergiftungsgefahr viel geringer.

[mka]

und die Folie backt nicht bis zum Abzug

Taki wurde heiß ...
Trotzdem kam das Huhn unglaublich lecker heraus. Darüber hinaus mit einem Minimum an Aufwand.

mkaVielen Dank für das Rezept!

Klasse! müssen braten :-)

Wieder einmal kochte ich das saftigste, zarteste Huhn. Ich habe meinen Dank!

[mka]

mka, Mädchen, wie viele Tage sollte ein Huhn in trockenem Salz mit einem Gewicht von 2.340 gehalten werden? Gibt es diesbezüglich Normen? Drei Tage, 1,5 kg, aber vielleicht bin ich 4-5? Ich steckte das Huhn in einen Beutel, evakuierte die Luft und versiegelte es mit Profi Cook. Ich frage mich, ob das Vakuum den Salzprozess beeinflusst oder nicht. Es wäre schön, Ihre Meinung zu hören!