Boxerbrot (Richard Bertinet)

Boxerbrot (Richard Bertinet)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
frische Hefe	10 g
Salz-	10 g
Wasser	350 ml

Kochmethode

• Brot im Böker-Stil stammt aus der Côte d'Azur aus der Stadt Böker, die bis Mitte des 19. Jahrhunderts der Hauptkornspeicher des Languedoc war. Hier wurde eine besondere lokale Weizensorte angebaut, aus der dieses Brot mehr als ein Jahrhundert lang gebacken wurde. Unter den Bedingungen unserer Realität wird Brot aus gewöhnlichem Mehl gebacken und nach Böker-Art geformt.
• 1. Reiben Sie die Hefe mit den Händen in das Mehl, bis sich feine Krümel bilden. Fügen Sie Salz und Wasser hinzu und kneten Sie den elastischen Teig bei niedriger Geschwindigkeit. In diesem Fall habe ich mit meinen Händen geknetet, wie im Buch "Mein eigenes Brot" beschrieben. Es dauerte 15 Minuten, um den elastischen Kolobok zu erhalten, und der Vorgang erwies sich als viel einfacher, als es beim Betrachten des Fotos schien. Ich habe bereits Brot aus einem solchen Teig gebacken und es mit einem Handmixer geknetet, und am Ende war es etwas dünner. Als ich alle Zutaten bis auf Gramm und Milliliter verwendete, aber manuell knetete, stellte sich heraus, dass der Teig genau die richtige Konsistenz hatte. Leider war es unmöglich, den Prozess des manuellen Knetens unter Berücksichtigung der schmutzigen Hände und des Mangels an Assistenten zu fotografieren.
• 2. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und eine Stunde gehen lassen.
• 3. Legen Sie den Teig nach Ablauf dieser Zeit auf eine Schneidematte und glätten Sie ihn mit Ihren Handflächen zu einem Rechteck. Befeuchten Sie die Oberfläche des Teigs mit Wasser und bestreuen Sie ihn großzügig mit Vollkorn oder Maismehl. Rollen Sie den Teig auf, ohne die gegenüberliegende Kante von 3 cm zu erreichen, fetten Sie ihn mit Wasser ein, wickeln Sie die verbleibende Kante ein und versiegeln Sie sie.
• 

Das Gericht ist für

8 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

2 - 2,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Ich kann den Geschmack des originalen Böker-Brotes nicht beurteilen, aber glauben Sie mir, unser Mehl erwies sich als unglaublich locker und lecker.
Mit Liebe und gutem Appetit kochen.

[Yachthafen]

Yachthafen, ein interessantes Rezept und ungewöhnliches Brotformen! Ich verstehe, dass Brötchen erhalten werden, oder? Und auf einer Seite auslegen - ist es für einen Schnitt? Ich bringe es zu den Lesezeichen.

[Vitalinka]

VitalinkaBrötchen werden in Form erhalten. Aber es schmeckt nach Brot.
Seitwärts - einfach auf den Schnitt legen. Absolut korrekt.

Marina, verstehe ich richtig, dass du frische Hefe meinst?
Das heißt, Sie können nicht so lecker aus trockenen machen?

[Marish]

OOOOO, Marish, welche Löcher !!!!

[Kara]

Karasollte alles mit trockener Hefe klappen (obwohl ich nicht wirklich gerne mit ihnen arbeite). 10 g frisch - das sind 3-3,5 g Trockenhefe.

WenigDie Löcher stellten sich heraus. Es scheint mir, dass dies daran liegt, dass ich eine Chance ergriffen und mit meinen Händen mit dem Teig gearbeitet habe. Und ich habe mich sehr über den Prozess selbst gefreut.