Toulon Brötchen (Ofen) - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Toulonrolle (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, 1. Klasse	600 g
Zucker	12 g
Salz	15 g
Trockene schnell wirkende Hefe	4 g
Wasser	320 ml

Kochmethode

Für die Reifung des Teigs bei einer Temperatur von ca. 27 ° C müssen drei Stunden aufgewendet werden:
Zum OPARS es ist notwendig:
360 g Mehl der 1. Klasse,
290 g Wasser
4 g trockene schnell wirkende Hefe.
Wenn der Teig abzufallen beginnt, kneten Sie den Teig.
TEIG:
240 g Mehl der 1. Klasse,
15 g Salz
12 g Zucker
30 ml Wasser
+ den ganzen Teig.
Mein BOSH MUM 8400 Mähdrescher hat es geschafft, den Teig zu einer steilen, nicht klebrigen Struktur zu kneten 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit
(Wert = 2,5) .
Für vorläufige 75 Minute gären, den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken.
Der Autor der Quelle empfiehlt, falls gewünscht, während der Fermentation zu falten oder zu kneten.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, schlagen Sie gut und rollen Sie jedes Stück in runde Kugeln.
Decken Sie die Werkstücke ab und ruhen Sie sich aus 5-7 Protokoll.
Zu runden Broten formen und mit der Naht nach unten auf das Pergament legen und prüfen lassen 60-70 Protokoll.
Am Ende des Proofings
Machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte des Werkstücks.
Dampfbacken auf Stein bei T = 230 ° С während 30 Minuten zu einer schönen goldbraunen Kruste.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Der Autor des Rezepts wagte es nicht, den Schnitt zu zeigen und behauptete, dass daran nichts Besonderes sei. Ich werde mir erlauben, meine:
Überzeugen Sie sich selbst, liebe Bäcker!
Die Brötchen sind elastisch - weich, salzig und haben meiner Meinung nach ein ausgeprägtes Aroma von frisch gemahlenem Getreide.
Dies ist jedoch meine subjektive Meinung.
Ich freue mich auf Ihre Bewertungen.
Viel Spaß beim Backen.

Das Gericht ist für

Zwei Rollen

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Eine Quelle:

🔗
Vielen Dank an den Autor und endlosen Dank von meiner Familie und meinen Lieben für das ungewöhnliche Brot!

Iriska

AXIOM
Ihre Meisterklasse verdient wie immer das höchste Lob.

Und doch ... ich brauche wirklich deinen Rat.
Ich habe mich für einen Planetenmischer entschieden. Und im Allgemeinen schaue ich mir die MUM 8400 genau an. Ich würde gerne Ihre Eindrücke genauer kennenlernen. Soweit ich weiß, wurde es bereits eingestellt. Einige Online-Shops sind jedoch noch auf Lager. Ich habe mich noch nicht vollständig von der Zweckmäßigkeit dieses Kaufs überzeugt, aber der sehr häufige Verschleiß des HP-Eimers (Mulinex 5002) überzeugt mich immer mehr davon. Es gibt andere Modelle, die teurer sind ... aber es lohnt sich, zu viel zu bezahlen.
Ich werde sehr auf eine Antwort warten

Axiom

Iriska !
Sofort beratungsbereit!
Wie Sie meinen Profilinformationen entnehmen können, verwende ich zwei Mähdrescher - Kenwood KM 020 und Bosh MUM 8400..
Wenn ich zwischen zwei wählen müsste, würde ich wieder kaufen Bosh MUM 8400!
Ich habe es übrigens im Online-Shop "Kava" in Odessa gekauft.
Kontakttelefon des Verkaufsleiters (Jura) 050 3882020.
Kürzlich habe ich festgestellt, dass es im "Comfi" -Laden 5999 UAH kostet. Preis gilt nicht. Der Preis für einen Mähdrescher mit einem Planetenmischer von Krupps gilt ebenfalls.
Die neue MUM der 86er-Serie ist nicht viel leistungsstärker (1, 4 gegenüber 1, 6 Kilowatt) und hat eine revolutionäre Farbe! Warum UAH 2600 überbezahlen ?! Dies sind die Kosten für den neuen HP Moulinex OW 6002, die für meinen Mann einen ganzen Monat lang ausreichen werden.
Kaufen Bosh MUM 8400- Das optimale Verhältnis von Preis und Qualität.
Kenwood KM 020 rumpelt und springt während der Arbeit, kommt aber mit einem großen Teigvolumen zurecht und knetet den Teig für den Kuchen gut. Bosh MUM 8400 gut zum Kneten von Teig und Teig für italienisches Brot ...
Ich würde mich freuen, wenn mein Rat Ihnen bei Ihrer Wahl helfen würde.

Iriska

Vielen Dank !!! Jetzt werden wir nach dieser Mutter suchen.
Und ich habe den Online-Shop, in dem Sie gekauft haben, nicht gefunden - weder geschlossen noch umbenannt.Und ich habe auch Komfi gesehen, ich erinnere mich nicht an welches Modell, aber der Preis hat mich beeindruckt - 8599 UAH.

DILETANTixa

AXIOM, was bedeutet "mit Dampf auf einem Stein backen"? Kann dies in einem herkömmlichen Ofen durchgeführt werden oder benötigen Sie einen speziellen?

Axiom

Zitat: DILETANTixa