Französisches Landbrot "Pain de Campagne"

[Pâte Fermentée]

Französisches Landbrot "Pain de Campagne"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Pâte Fermentée
Weizenmehl	265 g
Wasser	170 g
Trockenhefe	1/8 TL
Letzter Teig.
Weizenmehl	235 g
Roggenmehl	25g
Wasser	190 g
Salz-	10 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
рâte Fermentée

Kochmethode

• Pâte Fermentée
• Kombinieren Sie alle Zutaten für Fermentée, Mehl, Wasser, Hefe. Das Wasser sollte leicht warm sein, damit der Teig nach dem Kneten eine Temperatur von etwa 24 ° C hat. Kneten Sie den Teig von Hand, bis sich ein homogenes Brötchen bildet. In einen Behälter geben, den Deckel schließen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann den Teig über Nacht bei einer Temperatur von 4 s in den Kühlschrank stellen.
• Letzter Teig.
• Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 Teile teilen. In Kugeln aufrollen (ohne Fanatismus) und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• 
• Nach einer Stunde alle Zutaten für den endgültigen Teig in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Fermentée-Pastete. Versuchen Sie, das Wasser warm zu halten, damit der Teig nach dem Kneten eine Temperatur von ca. 24 ° C hat.
• Mit einer Küchenmaschine mit einem Haken ca. 10-15 Minuten mischen. Der Teig sollte vollständig von den Seiten der Schüssel entfernt sein und sich um den Haken wickeln. (Ich musste regelmäßig anhalten und den Teig vom Haken entfernen.) Der Teig sollte glatt und elastisch aussehen.
• Den Teig in einen Behälter geben und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Zum Formen von Brot in Form von Bouton d'Or (Butterblume)
• Den Teig in 2 Teile teilen.
• 
• Ich habe 720 g und 140 g. In Kugeln zusammenrollen und 20 Minuten entspannen lassen.
• Dann verwandeln Sie jedes Teil wieder in eine enge Kugel.
• Teilen Sie den Teig der größeren Kugel mit einem dünnen Nudelholz (ich nahm das kleinste, das ich hatte) in 4 Teile. Mit einem Nudelholz komplett rollen.
• 
• Fetten Sie dann die Ränder der Risse vorsichtig mit Öl ein.
• Legen Sie eine Kugel mit kleinerem Durchmesser in die Mitte.
• 
• Sammeln Sie den Teig, indem Sie Ihre Hände in einen Kreis wickeln. Umdrehen und in den Korrekturkorb legen.
• 
• Mit Folie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Während dieser Zeit den Backofen mit dem Stein auf 235 ° C vorheizen.
• Drehen Sie den Teig nach dem Proofing auf eine Schaufel und legen Sie ihn in den Ofen.
• Die ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Entfernen Sie dann den Dampf und backen Sie weitere 25 Minuten.
• Das fertige Brot abkühlen lassen.
• Köstlich!
• 
• Quelle: Hefespotting

Das Gericht ist für

1 PC.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Brot muss nicht so geformt sein. Form auf eine für Sie bequeme Weise.

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[Natalie]

Natalie, c'est superbe! Und die Löcher, welche Löcher! Ich möchte nur die knusprige Kusmanchik abziehen. Ich nehme es zu Lesezeichen, weil ich keine Zeit habe, nach dir zu backen.

[Natascha!]

Natascha! Keine Worte! Das Brot ist großartig! Мagnifique !!!!

[Natascha]

Nataschaleckeres Brot!
Vielleicht eine dumme Frage, aber ich habe nicht verstanden, warum der Teig in Teile geteilt und dann wieder geknetet wurde?

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Mädchen, Annushka, Diana, Vitalinka, danke für so nette Worte!

aber ich habe nicht verstanden, warum der Teig in Teile geteilt und dann wieder geknetet wird?

Du meinst, welcher Teig ist zur Akklimatisation?
Es ist nur so, dass kleinere Teile sich gleichmäßiger und schneller erwärmen als größere.

Vielen Dank!

Vielen Dank!

Ja, überhaupt nicht! Auch für mich stellte sich diese Technik als neu heraus. Aber es scheint mir, dass ich richtig verstanden habe

Natalkaaaa !!! Schönes und leckeres Brot!

[Lyudochka]

Lyudochka , freue mich, Sie zu sehen! Vielen Dank für warme Worte!

Natasha, was für ein tolles Brot. Ich habe noch nie Brot von Hand gebacken, aber nachdem ich dieses Brot gesehen hatte, entschied ich, dass es Zeit war, mit dem Lernen zu beginnen. Wir müssen dringend einen Kneter kaufen. :) Danke für das Rezept.

Worte sind überflüssig. Bravo. Sie und diese Methode, über die ich einmal geschrieben habe, haben das Formen verkörpert. : girl_claping: Mit einem Wort, MASTER.

[Natascha]

Oh, welche Löcher! Natascha, noch ein tolles Brot! Wie gut er ist!

Schönes Brot! Solch ein originelles Formteil und Löcher wie in einer Ciabatta ...

[natalia27]

natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, danke Mädels, dass ihr für Brot vorbeischaut!

Als ich dieses Brot sah, beschloss ich, dass es Zeit war, mit dem Lernen zu beginnen

NataschaEs ist sehr angenehm, neue Kunststücke zu inspirieren!

Sie und diese Methode, über die ich einmal geschrieben habe, haben das Formen verkörpert.

Weißt du, zuerst habe ich nicht einmal nachgedacht. Erst später bemerkte ich, dass dies die Methode ist, die wir besprochen haben. Wie Sie sehen, kann alles getan werden!

Oh, welche Löcher!

Ich habe es auch nicht erwartet. Der Teig war feucht, aber ich dachte immer noch nicht, dass er solche Löcher ausblasen würde

Ich habe vergessen, das Wichtigste zu sagen, was ich an Broten wirklich schätze - Der Geruch dieses Brotes ist schwindelerregend!

Wie schön es ist !!!
Du bist eine Zauberin!

[irisch]

irisch, danke Schatz, dass du für Brot zu mir gekommen bist! Es ist sehr angenehm, Ihnen zu gefallen! Danke für Ihre netten Worte! Und für deine Glückwünsche!
Das Brot ist wirklich lecker, mit einem ungewöhnlich delikaten, attraktiven Aroma! Nicht schlechtes Brot wird von den Franzosen in ihren Dörfern gegessen!

[Natali06]

Natali06, Natascha! Wieder umwerfendes Brot!
Gut aussehend!
und die Formmethode ist interessant! Vielen Dank. und Lesezeichen!

[Licht]

LichtVielen Dank für diese freundlichen Worte!

Wieder umwerfendes Brot!

interessante Formmethode

Ich war auch sehr daran interessiert, ein solches Brot zu formen! Sie wollen immer etwas Neues und Interessantes.

Natasha, es gibt einfach keine Worte! Tolles Brot! Und die Kruste und die Löcher und das fantastische Formteil! Vielen Dank, es ist eine Freude, diese Schönheit zu betrachten!

Natasha, was für ein wunderbares Brot: Ohnmacht: Ein darrrrrki Charme Um sich zu drehen!

[Manyashik]

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ManyashikDies ist nach allen Regeln zulässig. Ich bin da drüben bei dirshshOh und leck meine Lippen und sammle keinen Sabber. Und wer wird es mir verbieten?
Mann, LarisochkaVielen Dank für diese freundlichen Worte! Wenn reif, backen, ist das Brot köstlich!

Ihre Schönheit, Natalochka, hat nicht geklappt, aber der Geschmack hat die Erwartungen übertroffen!
Der Einschnitt wurde vergessen, und dann war nichts mehr übrig.

Danke liebe!

[Lyudochka]

Schönheit, es hat nicht funktioniert

Lyudochka, aber dein Brot sieht einfach gut aus! Nicht nur eine Knospe, sondern eine ganze Blume! Sehr schön! Vielen Dank für einen so schönen Bericht!

und dann war nichts mehr übrig.

Oh, wie ich es liebe! Dies ist die höchste Bewertung für dieses Brot!

Und das ist noch nicht alles, Natalka! Ich backte zwei Brote, deines und ein Tscherkizowski-Brot (schließlich köstlich), mein Mann bevorzugte französisches Brot und bat um ein Stück Arbeit, gib mir Brot, dieses runde! Wie !. (y) Das war's !!! Nochmals vielen Dank, Schatz!

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LyudochkaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat!

Natasha, das Brot ist einfach super !!! Vielen Dank, ich habe es gemeistert und natürlich werde ich berichten ...

Jemand schlägt fehl !!!!!! Was tun, "dieses Lied ist gut, von vorne anfangen" oder weiter mit ihm summen? Ich habe es abends so gestellt, wie es im Kühlschrank sein sollte, und jetzt ist es Morgen und es ist fast nicht gewachsen, vielleicht nur ein bisschen. WAS ZU TUN IST?

Mädchen, welche Art von Mehl ist besser für dieses Brot?

Natasha, Liebes, entschuldige meine Schreie ... Alles hat geklappt !!!! und nicht einmal klumpig! Nur ein bisschen mehr gebraten, na ja, und "wer kann sich mit Matilda DEINER vergleichen" ... Morgen werde ich eine neue backen, für meine Patentochter für Marmeladentag. Vielen Dank für Ihre wunderbaren Brote, aber besonderen Dank für die Fähigkeit, jedes Rezept zu malen. Dies ist nicht jedem gegeben. Natasik, noch einmal (und mehr als einmal) DANKE, DANKE, DANKE.

eines der leckersten Brote, die jemals gebacken wurden