Sarah Mansfield Französisches Brot (Ofen)

Sarah Mansfield Französisches Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Hefelösung:
Frisch gepresste Hefe	8d.
Wasser	100 g.
Teig:
Hefelösung	8d.
Weizenmehl (Proteingehalt nicht höher als 12,5 g)	300 g.
Wasser	292 g.
Teig:
Opara
Hefelösung	41g.
Weizenmehl (Proteingehalt nicht höher als 12,5 g)	600 g.
Wasser	259 g.
Ascorbinsäurepulver	1d.
Salz	16g.

Kochmethode

• Für eine Hefelösung verdünnen Sie die Hefe in Wasser.
• Für den Teig alle Zutaten mit einem Löffel mischen, abdecken und 12 Stunden bei 23 ° C stehen lassen. Den Rest der Hefelösung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig alle Zutaten (außer Salz) mischen. 20 Minuten einwirken lassen.
• Anschließend 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten. Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit kneten.
• Den Teig zu einer Kugel rollen, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Anschließend den Teig vorsichtig in 2 (3) Stücke teilen, abrunden, abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
• Versuchen Sie dann vorsichtig, keine Blasen freizusetzen, formen Sie die Rohlinge, legen Sie sie in Körbe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden bei 23 ° C stehen.
• Den Backofen mit dem Stein auf 250 ° C vorheizen.
• Vor dem Backen die Preforms abschneiden, mit Wasser bestreuen.
• Bei 250 ° C mit Dampf ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 ° C reduzieren und ca. 30 Minuten backen, bis alles gekocht ist. Lassen Sie das fertige Brot noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• 
• 
• Die zarteste Krume mit einer knusprigen Kruste. Die Löcher, die ich bekam, sind nicht so ausdrucksstark, anscheinend habe ich sie mit Formteilen übertrieben. Aber das Brot ist lecker !!! Empfehlen.

Das Gericht ist für

2 Brote à 690 g.

Hinweis

Ludas Rezept mariana_aga stammt aus Ninas LJ nina_chka 🔗mit Worten der Dankbarkeit.

Ähnliche Rezepte

Französisches Brot mit Käse und Zwiebeln in einer Brotbackmaschine (Sonadora)

Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine (Zitrusschale)

Französisches Brot auf einem dicken Teig in einer Brotbackmaschine (Sonadora)

Mistel, welche goldenen Hände hast du!

[Tanya]

Tanya, Vielen Dank. Obwohl diesmal die Strömung auf Silber zog.

Obwohl ich diesmal den Strom auf Silber gezogen habe. [/ Größe]

Nein, definitiv Gold: Ging zum Link, du hast es besser

[Ksyusha,]

Ksyusha, Das Brot ist wunderschön! Und Löcher, Löcher !!!!

[Manyash]

Manyash, und de hast du dort Löcher gesehen ???

Wie wo? In den Bildern!
Ksyusha, sag mir, welche Art von Mehl hast du genommen und wie kannst du verstehen, wie viel Protein darin ist? Oder steht es auf Mehlpaketen, aber ich habe es nicht einmal gelesen

Duc ist ein Loch. Aber sehr lecker !!! Und mir hat auch gefallen, dass eine kleine Menge Hefe verwendet wurde.

Ich habe AUCHAN Mehl "Allzweck". Sie schreiben über Protein auf einer Packung, normalerweise hat unser Mehl es 10-11. Und 12 - du musst noch schauen. Die Franzosen empfehlen, hier kein starkes Mehl zu verwenden, damit sich das Brot nicht als gummiartig herausstellt, mit einer ledrigen Kruste und einer übermäßig elastischen, "gummiartigen" Krume. Weil es hier kein Fett oder Zucker gibt, was die Krume weicher macht und die Kruste bröckeliger und spröder macht.

Ksyushechka, wundervolle Brötchen! Warum die Dinge so komplizieren? Hefelösung ... Messen Sie es 8g ...

[Irina]

Irina,
In diesem Fall ist es notwendig, die Hefemenge genau zu messen, damit der Teig rechtzeitig reift und sich das fertige Brot als zart herausstellt. Aber du hast recht, du musst die Dinge nicht komplizieren. Für den Teig benötigen Sie 0,6 g. frische Hefe, für Teig - 3g.

Aber du hast recht, du musst die Dinge nicht komplizieren. Für den Teig benötigen Sie 0,6 g. frische Hefe, für Teig - 3g.

Eine ganz andere Sache!

Aber dann ist es notwendig, mehr Wasser für 8 bzw. 41 g, d. H. Für 300 g, zu nehmen.

Ksyusha, das ist kein Brot, das ist Brot !!! Genial! Kruste, Krume mmm. Löcher !!!! Etwas lauwarm und sogar mit Butter besser als jeder der leckersten Kuchen (obwohl ich einen süßen Zahn habe)
Eines der besten, das ich gebacken habe! Der Teig in der Arbeit ist sehr angenehm!


Danke für das Rezept!

[Hoffnung]

Hoffnung, herrliches Brot !!