Französisches Brötchen aus Premiummehl (im Ofen)

Französisches Brötchen aus Premiummehl (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Teig:
Weizenmehl Sonne	300 g
Wasser	200 g
Gepresste Hefe	5 g
Teig:
Teig alles
Weizenmehl Sonne	200 g
Salz	7 g
Zucker	30 g
Butter	12 g
Wasser	50-70 g

Kochmethode

• Für Teig das Wasser auf 37 ° C erhitzen. Hefe auflösen, Mehl hinzufügen, Teig kneten. Abdecken und 2-2,5 Stunden bei 30 ° C stehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen und abfallen.
• Für den Teig 50 g Wasser zum Teig geben, das restliche Mehl, Salz, Zucker, 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen.
• Öl hinzufügen, 7 Minuten bei hoher Geschwindigkeit glatt kneten. Ich habe im Thermomix-Ährchenmodus geknetet. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Ich fügte weitere 20 g hinzu.
• Den Teig in einem Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben und 50 Minuten bei 30 ° C stehen lassen.
• Dann den Teig kneten, einen Umschlag unterheben und weitere 50 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie dann den Faltvorgang und lassen Sie den Teig weitere 50 Minuten stehen. Insgesamt beträgt die Teigfermentationszeit 2,5 Stunden.
• Dann den Teig kneten. Abrunden und 10 Minuten ruhen lassen. Im Originalrezept werden Brötchen gebacken, ich habe einen kleinen Ofen, daher ist es schwierig, die Brötchen zu legen, also habe ich mit einem großen Brötchen gebacken.
• Als nächstes ein Brötchen formen, mit der Naht nach oben in einen Proofkorb legen, abdecken und 1 Stunde 10 Minuten - 1 Stunde 30 Minuten stehen lassen. bei 30 ° C.
• Heizen Sie den Ofen mit einem Stein auf 250 ° C.
• Machen Sie vor dem Backen einen Einschnitt in einem Winkel von 25 °. Mit Wasser bestreuen.
• Die ersten 10 Minuten bei 250 ° C backen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Ich habe 30 Minuten gebraucht. Fertigbrot gibt beim Klopfen auf den Boden ein dumpfer Ton von sich.
• Auf einem Rost ohne Handtuch abkühlen lassen.
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• Natürlich dauert dieses Brot lange und es ist nicht für jeden Tag, aber das Ergebnis ist es wert. Bereits während des Backens war das Aroma so, dass es schwierig war, bis es fertig war. Und dann ist es noch schwieriger - Kühlung. Das Brot hat die feinste Krume mit einem cremigen Geschmack und Aroma. Wir lieben das !!!!!!! Obwohl die Jakobsmuschel nicht richtig geklappt hat.
• In Bezug auf die Jakobsmuschel gab Ekaterina (kavolekat) einige Ratschläge, für die sie sich sehr bedankt:
• 1. Sprühen Sie nicht mit Wasser, die Oberfläche des Werkstücks sollte etwas trockener sein - dann entsteht ein "Kontrast" zwischen der gebratenen Kruste und der von innen wachsenden Krume, das Brot öffnet sich stark entlang des Schnitts und das Visier ragt heraus.
• 2. Der Proof sollte geringer sein, bis sich das Volumen des Werkstücks verdoppelt hat.
• 3. Und beim Formen muss das Gluten fester angezogen werden, damit sich die elastische Kugel herausstellt, aber nicht bricht.

Hinweis

Ludas Rezept: 🔗, nach Tanyas Technologie 🔗Danke an die Meister.

[Ksyusha]

Ksyushawas für eine Schönheit! Ich will, ich will, ich will das! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Ksyusha, was für eine wunderschöne Krume! Lesezeichen für das Rezept. Ich werde es auf jeden Fall backen. Ich habe praktisch aufgehört, Brot in einer Brotbackmaschine zu backen. Jetzt backe ich hauptsächlich im Ofen.

[Marina, Natalia]

Marina, Nataliadanke Mädchen! Backen Sie unbedingt, Sie werden es nicht bereuen. Wunderbares Brot.

Es ist unmöglich, solch einem wunderbaren Brot und Ihren Talenten zu widerstehen!

Ksenia ist ein weiteres Meisterwerk! Ich unterstütze Mädchen - tolle Krume!

Französisches Brötchen aus Premiummehl (im Ofen)

Was für eine Schönheit! Eh, ich habe schon lange kein Brot mehr im Ofen gebacken ... Die Hitze wird nachlassen, ich werde definitiv so ein Brötchen backen.

Was für eine Schönheit! Eh, ich habe schon lange kein Brot mehr im Ofen gebacken ...

Und jetzt habe ich mich daran gewöhnt, Brot in MV zu backen. Nun, ich mochte das Brot von dort wirklich.mehr "luftig und weich" oder so im Vergleich zum Ofen!

[Lyudmila, Anya, Lied]

Lyudmila, Anya, Lieddanke Mädchen! Ordentliches Brot, backen.

shl. Im ersten Beitrag habe ich Informationen zur richtigen "Jakobsmuschel" hinzugefügt.

[Irina]

Irina,

[Xu!]

Xu! Hier bin ich kurz gesagt, es wird kalt, es riecht, es knirscht ...

Das ist kein Brötchen, das ist ein ganzes Buuuulischsche!

[Lenchik]

LenchikWas für ein guter Kerl du bist! Erfreut die alte Dame !! Und was für eine Jakobsmuschel! Das wird aber nicht funktionieren. Und sprich? Karach .. wartet auf Details !!!

Nun, komm schon, setz dich nebeneinander, ich werde die Geschichte erzählen ...
Es bedeutet, dass es sehr einfach gemacht wird. Der Teig wurde geknetet, 2,5 Stunden aufgehen lassen, dann hinzufügen, nachfüllen, kneten. FSE! Der Teig sitzt in Wärme und Komfort. Eine Stunde später rührten sie sich zusammen (5 Minuten Aufmerksamkeit), eine Stunde später wieder 5 Minuten Aufmerksamkeit und erneut nach einer Stunde von 5-10 Minuten Manipulationen mit dem Korb. Nach anderthalb Stunden schicken wir all diese Schönheit in den Ofen. FSE! Punkt. Setzen Sie sich, schauen Sie aus dem Fenster des Ofens nach Wundern - wie es wächst, anschwillt, wie die Jakobsmuschel steigt ...
Alles klar? Hast du etwas verpasst?
Aber im Ernst, Ksyushenka, wunderbares Brot !!!
Das ist was drin ist, ich weiß es nicht. Ich möchte warten, bis es vollständig abgekühlt ist, sonst habe ich nachts Angst vor mir selbst und mit einem warmen, duftenden Brot, wenn ich es schneide, werden wir es verschlingen und trinken.

Mädchen, warum legst du absichtlich so eine Schönheit aus?

Len, nach deinem Foto begann zu sabbern. "Chesslovo"

[Französische Rolle]

Walzer singt "und knirscht Französische Rolle
In dieser und dieser Welt werde ich mich erinnern! " 🔗 🔗

Morgen, ja mit Kaffee, ja Butter auf einem knusprigen Brötchen





Ksyusha! Vielen Dank!!!
Ich koche nach Ihren Rezepten und kann mich jetzt nicht entscheiden, welches Brot das beste ist.
Ich liebe alles !!!

uuuu ... aaaaa .. oooooh ... zu rasotaaaa !!! Und sie sang und erzählte und sang !!!!

[Xu!]

Xu! Hier bin ich kurz gesagt, es wird kalt, es riecht, es knirscht ...

Das ist kein Brötchen, das ist ein ganzes Buuuulischsche!

Leinen! Gut gemacht! Ich habe so einen Schläger gebacken! Schönheit !!! Ich hätte ein Stück abgespalten ...

Ich habe auch dieses Brot gebacken. Ich weiß nicht, wie man ein Foto in ein Motiv einfügt, ich habe es anscheinend in einem Rezept gelernt. Das Brot sah sehr anständig aus. Und es schmeckt vielleicht viel besser. Ich habe keinen Proofkorb. Das Brot wurde auf einem Backblech geteilt. Und die Jakobsmuschel ist nicht sehr klar, ich habe sie früh geschnitten. Am Morgen wurde das Brot dünn geschnitten. Im Allgemeinen hat es mir sehr gut gefallen. Omella, danke!

[Natalia]

NataliaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !! Sie können ein Foto über die Galerie einfügen. Die Schaltfläche befindet sich unmittelbar nach dem Betreff der Nachricht.

Das war's, Ksyu ... eine Rolle in Lesezeichen ... nach solchen Bewertungen - es gibt nichts zu tun - müssen Sie backen ...

[Ein]

Ja, Ein, Peki !! Bis ich ein neues Brot herausbringe.

[Ein]

Ja, Ein, Peki !! Bis ich ein neues Brot herausbringe.

Verführerin, verdammt noch mal ...

[Natalia]

NataliaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !! Sie können ein Foto über die Galerie einfügen. Die Schaltfläche befindet sich unmittelbar nach dem Betreff der Nachricht.

Danke, ich werde es versuchen.

Ich bin ein alter Dummkopf, ich habe nach dieser Galerie gesucht und sie ist ein Hingucker.

[Natalia]

Natalia, was für ein Held stellte sich heraus !!!

Bis ich ein neues Brot herausbringe.

Oh, tada, ich werde auf einen neuen warten !!!

Warten Sie, ich frage mich?

Oh, tada, ich werde auf einen neuen warten !!!

Aber eine Feige. Bis Sie diese backen, werde ich keine neue aussetzen.

[D.]

D.wachsen !!! M.undbacke morgen kein Brot, aber du: "Ich werde es nicht löschen ..."

[und]

T.undkein Strom dies.

[Ksyu]

Na bliiin ...

Sie Ksyu, genau wie mein Mann ...die Geschenke Rezept wird sein Es wird Strom für jene Mädchen geben, die gut essen ...

[Kroshik]

Kroshik, shosh du die letzten 20 Jahre ohne Geschenke?

Aber eine Feige. Bis Sie diese backen, werde ich keine neue aussetzen.

nefig .. nefig ... .. lass diesen backen ... sonst am wochenende also schon nicht die küche verlassen!

[Kroshik]

Kroshik, shosh du die letzten 20 Jahre ohne Geschenke?

Whoa ?!

ich kann essen schlecht nicht sehr gut, aber ... ich kenne Problemumgehungen ...

[Anya]

aber ... ich kenne Problemumgehungen ...

Nook .. nook .. können sie zu mir passen ???

Anya, Ich warte.

[Ksyu]

Nook .. nook .. können sie zu mir passen ???

Ahaaa also du Ksyu schade zu essen ?!

Sag mir nicht deine Zähne. Lass uns die Wege picken oder auslegen !!!

[Anya]

Nook .. nook .. können sie zu mir passen ???

Anya, Ich warte.

Ksyu, am Samstag habe ich gebacken ... .. einen detaillierten Bericht mit einem Foto - etwas später - .. jetzt funktioniert der Schacht ...

Anya ist großartig! Ich muss nur warten.)))

Foto kann nicht eingefügt werden

Mein Schutzengel. Kein Visier, aber mit Nabel

Profil. Mistel,

[Loya]

Loya, du hast Schönheit !!! Und der Nabel ist so verführerisch.

Die Kruste ist dünn, die Krume ist luftig, einfach super! Ich wollte aus dem Buch auf dem Foto eine Julienne in einem Brötchen machen. Die Brötchen wurden der Verwandlung nicht gerecht, sie wurden ohne Mitleid und Bedauern gegessen

unsere Leute!!!

Verdammt, ich habe noch ein Foto übrig ... Ich komme einfach nicht an ihn heran ... Ksyu ... du fügst mir einen magischen Chtoli hinzu, damit ich ein Foto mache ...

[Ein]

Ein, wir sind immer pzhalsta !!!

[Ein]

Ein, wir sind immer pzhalsta !!!

na dann schau mal ...
Ich habe in MV gebacken ... und dort das Proofing gemacht ... Ich habe dort beim Proben einen kleinen Zwischenfall bekommen, aber das hat den Geschmack des Brotes nicht beeinflusst ...

aber der Schnitt ... wir können sicher nicht so schön sein wie die anderen, ABER ... immer noch ...

[Anya]

Anya, Na endlich!!!! Was für eine Kugel!

wir können natürlich nicht so schön sein wie andere,

Sicher nicht gutaussehend ... Sie können ihn im Allgemeinen sehen. Dap einmal grillen, große Bilder setzen !!!!!

[Anya]

Anya, Na endlich!!!! Was für eine Kugel!
Sicher nicht gutaussehend ... Sie können ihn im Allgemeinen sehen. Dap einmal grillen, große Bilder setzen !!!!!

Ich mache ein Foto am Telefon. Denn nachdem ich ein Foto gemacht habe, ist es für mich einfacher, ein Foto vom Telefon zu werfen als von einem Computer. Wenn ich es auf einem Foto gemacht hätte, hätte ich auf ein Foto von mir gewartet. sah diesen Prozess des Fotografierens ...