Pariser Laib (Ofen)

[Opara]

Pariser Laib (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	600 g
Salz	12 g
Zucker	6 g
Trockene schnell wirkende Hefe	3 g
Wasser	350 ml

Kochmethode

• Trotzdem wagte ich mich an dieses Brot:
  
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• Opara:
  
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• 360 g Weizenmehl
  
• 300 g Wasser,
  
• 3 g trockene, schnell wirkende Hefe.
  
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• Mischen Sie den Teig (in einer Küchenmaschine geknetet), ziehen Sie ihn mit Plastikfolie fest und lassen Sie ihn 4-4,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis der Teig vollständig aufgegangen ist und sich dann in der Mitte abzusetzen beginnt.
  
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• Teig:
  
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• 240 g Mehl,
  
• 6 g Zucker
  
• 12 g Salz,
  
• 50 g Wasser,
  
• + den ganzen Teig.
  
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• Aus dem ganzen Teig und allen Teigzutaten zu einem mäßig dichten Teig kneten:
  
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• Den Teig in eine gefettete Schüssel mit Pflanzenöl geben und bei Raumtemperatur gehen lassen 3 Std.
  
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• Der Teig sollte mindestens dreimal aufgehen.
  
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• Den Teig halbieren, leicht runden und ruhen lassen 10-15 Protokoll.
  
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• Formen Sie dann die langen spitzen Brote und legen Sie sie mit den Nähten auf ein Stück Papier oder eine Silikonmatte:
  
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• Proofing - zwei Stunden - bei Raumtemperatur.
  
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• Machen Sie drei oder vier schräge Schnitte auf den beabstandeten Broten und sprühen Sie mit Wasser.
  
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• Wiederhole meinen Fehler nicht - die Schnitte sollten kleiner und kürzer sein!
  
• Dampf backen bei Temperatur 220 ° C. 25-30 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
  
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• Das Aroma ist zart wie ein Laib, sogar reichhaltig; aber der Geschmack ist sehr neutral.
  
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• Guten Appetit!
  

Das Gericht ist für

Zwei Brote

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Brot hat mich mit seiner bezaubernden Schönheit begeistert!
Ich konnte nicht widerstehen, so etwas zu backen.
Eine Quelle:

🔗

Sehr vielseitiges Brot, ich werde es auf jeden Fall mehr als einmal wiederholen.

# Das Aroma ist zart wie ein Laib, sogar reichhaltig; aber der Geschmack ist sehr neutral.
#

im Aussehen, und das Rezept ist sehr attraktiv, der Satz oben verwirrt, gibt es nicht genug Salz? oder?
Am Wochenende wollte ich dein Rezept wiederholen

[Lantana]

... im Aussehen, und das Rezept ist sehr attraktiv, der Satz oben (aber der Geschmack ist sehr neutral) verwirrt, nicht genug Salz? oder?
Am Wochenende wollte ich dein Rezept wiederholen

Schäme dich nicht Lantana ... Mit der Definition von "neutral" meinte ich nicht den Geschmack von Osterkuchen oder den Geschmack mit Säure wie Roggenbrot - es gibt den Geschmack von BATON!
Denken Sie also sorgfältig nach, wiegen Sie, bevor Sie sich entscheiden, einen freien Tag zu verbringen!
Egal wie lange es dauert, solche Brote zuzubereiten 12 Std!



Entscheiden. Es ist deine Entscheidung!

[AXIOM]

AXIOM, was für ein schönes Brot! Welche Hefe benutzt du? Ich versuche vom Sauerteig zu "springen". Bisher erfolglos. Ich denke, es könnte sprunghaft sein. Übrigens, danke für den Tipp zu Stary Oskol Mehl in der Metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Niemals im Stich lassen - echte französische Qualität:



Kaufen Sie 0,5 kg Verpackung ...

[AXIOM]

AXIOM , Vielen Dank. Diese Hefe hat sich in keiner Weise gezeigt, da stimme ich zu.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Niemals im Stich lassen - echte französische Qualität:



Kaufen Sie 0,5 kg Verpackung ...

AXIOMNun, du gibst

Weißt du nicht, dass es in Dnipro einen Zweig des "Empire of Bread" gibt?

Dnepropetrowsk, Autobahn Donezk, 9a, Supermarkt Rainford, Erdgeschoss.

Gehen Sie zur Website 🔗

Es gibt 0,5 kg Hefe und Rot und Gold.

AXIOM, hallo! Sag es mir bitte, aber in einem Brotbackautomaten funktioniert der Teig in keiner Weise?
Und auch wunderbare Hefe - "Voronezh", für mich sind sie besser als Saf-Moment. Natürlich in St. Petersburg

Und hier sind meine Pariser Brote, der Teig wird im neuen MUM 86 Mähdrescher gemischt.
Danke für das Rezept. Das Brot erwies sich als unglaublich lecker.



Auf Ihrem Foto sehe ich, dass sich der Teig in einem Brötchen angesammelt hat, aber aus irgendeinem Grund konnte ich es nicht so machen. Es war irgendwie auf der Schüssel verschmiert.Ich bin nicht neu im Backen, um zu glauben, dass ich etwas falsch gemacht habe. Das geht nicht an jemanden und das wars. Ich habe den Pizzateig schon darin geknetet - das spielt keine Rolle.

Es schien auf der Schüssel verschmiert zu sein. Ich bin nicht neu im Backen, um zu glauben, dass ich etwas falsch gemacht habe. Das geht nicht an jemanden und das wars.

Schauen Sie sich dieses Thema an, vielleicht hilft es, das Kneten von Brotteig (Weizen und Weizenroggen) in einem Mähdrescher zu bestimmen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOM]

AXIOM

Stellen Sie sich vor, was meine Überraschung war, als mein Mann und ich heute zu unserem KOMFI gingen, um das Bosch-Modell zu sehen, das 8599 UAH kostet. Und was denkst du, dieses Modell ist MUM 8400. Ich habe mich fast daneben gesetzt. Dann kam ein Berater, aber ich konnte es nicht ertragen, sagte, wie viel dieser Mähdrescher in Online-Shops kostet. Und das, für diesen Preis wird kaum jemand bei Ihnen kaufen. Sie zuckte nur die Achseln.
Und als ich den Laden verließ, sagte mein Mann lachend, nur so "krank" wie Sie kaufen. Worauf ich antwortete, na ja, nicht zum gleichen Preis.

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Lieber Romochka! Danke für die Anleitung !!!
Schon gelaufen um zu studieren !!!

[akkkula]

AXIOM, hallo! Sagen Sie mir bitte, mischt sich der Teig in irgendeiner Weise in einer Brotbackmaschine?

akkkula! Es wird reichen - schauen Sie sich einfach den Kolobok an!

... und auch wunderbare Hefe - "Voronezh", für mich sind sie besser als Saf-Moment. Natürlich in St. Petersburg

Ich stelle fest, dass es im Instant-Hefe-Saf-Moment Gold und im Saf-Moment + Ascorbinsäure gibt, die ich in der trockenen Voronezh-Hefe nicht gefunden habe:
🔗
Und die Lagerzeiten sind irgendwie anders ...

[AXIOM]

AXIOMVielen Dank für das tolle Brotrezept. Ich habe es am Sonntag gebacken, und tatsächlich war der ganze Tag diesem Brot gewidmet. Ich habe einen Teig nach dem Rezept gemacht, aber ich musste Wasser hinzufügen, es war sehr dick. Dann entfernte ich diese Menge aus dem restlichen Wasser. Der Teig reifte 7,5 Stunden und zeigte gerade Anzeichen von Senkung. Ich konnte es nicht mehr aushalten und knetete den Teig (in HP auf dem Knödelprogramm). Der Rest wurde streng nach den Empfehlungen erledigt. Das einzige, was ich beim Backen im Ofen nicht genug Dampf hatte, war die Kruste dick. Ich weiß noch nicht, wie man mit Dampf backt. Das Brot war jedoch trotzdem lecker. Ich habe meine Kollegen behandelt, sie sind alle "Hausbäcker", Menschen, die nicht ohne Erfahrung und Können sind - sie waren einfach begeistert. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!

[Iriska]

Guten Tag, Iriska!

Bitte nehmen Sie zwei wichtige Glückwünsche von mir entgegen:

Herzliche Glückwünsche mit dem Kauf einer neuen Harvester-Marke BOSH 86er Serie, kein Zweifel - ROTER Fall!

Herzliche Glückwünsche mit dem ERSTEN wunderbaren Pariser Brot!

Ich wünsche Ihnen köstliche Gerüche aus Ihrem Ofen!

[7,5]

... ein Gebräu gemacht auf Rezept, aber ich musste Wasser hinzufügen ... Der Teig reifte mit mir 7,5? Stunden und begann gerade Anzeichen von Senkung zu zeigen ...
... das Brot kam köstlich heraus. Ich habe meine Kollegen behandelt, sie sind alle "Hausbäcker", die Leute sind nicht ohne Erfahrung und Fähigkeiten - waren nur begeistert... Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!

März! Du hast mich mit der Reifung des Teigs verwirrt ...
Ich habe noch nie einen Kommentar zum Teig erhalten, aber ich habe dieses Brot mehr als einmal aus Mehl der Klasse gebacken. Das erste und zweite - der Teig war in drei und vier Teile geteilt - habe ich mit Schnitten trainiert.
Pech ...

Der Grund kann auf verschiedene Arten angenommen werden: Hefe, Temperatur, Fehler beim Wiegen der Zutaten für den Teig.
Fotos aus meinem Archiv für dieses Brot vom 27.06.2011:



Die gute Nachricht ist, dass Sie beabsichtigen, dieses Brot zu wiederholen - das nächste Mal werden Sie es definitiv bekommen!
März, Viel Glück!

[AXIOM]

AXIOM
Danke Ihnen!
Mit Ihrer Hilfe habe ich mich für den Harvester entschieden. Ich bin sehr zufrieden damit.
Übrigens haben Sie mir auch die Option mit einem Backstein vorgeschlagen - kaufen Sie einfach feuerfeste Fliesen, was ich auch getan habe. Obwohl ich mir fast einen Backstein bestellt hätte (wir haben eine KERAMUS-Abteilung im Epicenter, also machen sie sie auf Bestellung). Fliesen sind jedoch billiger, einfacher und schneller aufzuheizen.
Und danke für die leckeren Rezepte!

[Iriska]

Iriska !
Es ist immer einfach und sehr angenehm, die Wahrheit zu sagen!

[AXIOM]

AXIOM, danke für die wünsche, nächstes wochenende möchte ich das rezept wiederholen. Ich habe alles sorgfältig abgewogen und gemessen, wie immer, wenn ich ein neues Rezept getroffen habe.Die Temperatur in der Küche betrug 26-27 Grad, kein Luftzug; Der Teig war mit einem Film bedeckt. Vielleicht ist es wirklich Hefe. Auf trockenem Lviv gebacken. Die Haltbarkeit ist normal. Ich war immer glücklich mit ihnen. Aber vielleicht ist der Saf-Moment schneller? Lass es uns herausfinden.

Pariser Brote .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Wunderbare Brote!
Die Einschnitte sind WAS! Super! Schön, ordentlich - lecker!
Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen ... Ich möchte diese Schnitte!
Bitte nehmen Sie begeisterten Applaus entgegen !!!

Oh, was bist du, was bist du?
Ich lerne von dir!

Tatsächlich hat sie mir sehr gut gefallen. Und so ist das Aussehen. Viel besser als beim ersten Mal. Und ich habe die Schnitte von Mischa (Kreuzzug) ausspioniert, mit denen Sie verbunden waren. Und ich habe das Gleiche getan wie er.

Axiom, gestern habe ich deine Brote gebacken, es hat mir sehr gut gefallen, wirklich den ganzen Tag wandert der Teig, obwohl es nicht viel Aufmerksamkeit erfordert, mein Mann mochte die Backwaren sehr, sagte er öfter. Ist es möglich, frische Hefe in Ihrem Rezept zu verwenden

Wenn Sie eine schnelle Antwort benötigen - ich werde antworten, da der Autor des Rezepts seit mehreren Tagen nicht mehr im Forum ist

Der Teig hat eine einfache Zusammensetzung, so dass Sie Trockenhefe leicht durch frisch gepresste Hefe mit einer Rate von 2 g frischer Hefe pro 100 g Mehl oder 12 g Hefe pro 600 g Mehl gemäß Rezept ersetzen können.

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[220]

Dampf backen bei Temperatur 220 ° C. 25-30 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Bitte erleuchten Sie den Dunklen mit Dampf - wie ist das?

Bitte erleuchten Sie den Dunklen mit Dampf - wie ist das?

Mit Dampf - wenn im Ofen eine bestimmte feuchte Umgebung zum Backen von Brot entsteht. Ein Becher, eine Pfanne, eine Schüssel usw. mit kochendem Wasser, das aufsteigt, heißen Dampf abgibt und dadurch eine feuchte Umgebung im Ofen schafft, wird auf den unteren Rost unter dem Brot gestellt.

:) Vielen Dank Admin, ich bin erstaunt, wie viele kleine Dinge Sie wissen, obwohl ich intellektuell verstehe, dass Sie wahrscheinlich von Beruf Technologe sind, nehme ich meinen Hut vor Ihrer Erfahrung ab. Und ich möchte noch eine Frage stellen, ich fing an, in meinen Büchern zu stöbern, ich stieß auf ein Rezept für französische Baguettes, aber die Menge Hefe verwirrt das Rezept Weizenmehl 450 Gramm, 1 1/2 Teelöffel Salz, 4 1/2 Teelöffel Trockenhefe 300 ml warmes Wasser hier und alle

:) Vielen Dank Admin, ich bin erstaunt, wie viele kleine Dinge Sie wissen, obwohl ich intellektuell verstehe, dass Sie wahrscheinlich von Beruf Technologe sind, nehme ich meinen Hut vor Ihrer Erfahrung ab. Und ich möchte noch eine Frage stellen, ich fing an, in meinen Büchern zu stöbern, ich stieß auf ein Rezept für französische Baguettes, aber die Menge Hefe verwirrt das Rezept Weizenmehl 450 Gramm, 1 1/2 Teelöffel Salz, 4 1/2 Teelöffel Trockenhefe 300 ml warmes Wasser hier und alle

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Aber ich bin kein Bäckertechnologe! Ich bin ein einfacher Laienbenutzer der Website, auch ohne kulinarische Ausbildung. Ich backe nur Brot für mich selbst - und ich versuche Ihnen zu helfen, wenn ich kann!

Lassen Sie mich wissen, woher Sie dieses Baguette-Rezept haben?
Jeder Autor oder Bäcker backt sein eigenes Brot und gibt seine eigenen Backrezepte! Wenn möglich - geben Sie einen indirekten Link, wir werden sehen!

Dieser Satz von Zutaten ist zulässig, aber die Menge an Hefe verwirrt mich auch!

Der Autor des Buches Roswitba Huber heißt das Buch Gutes Brot Seite 88

Der Autor des Buches Roswitba Huber heißt das Buch Gutes Brot Seite 88

Wenn der Autor des Buches und das Foto des darin enthaltenen Brotes vertrauenswürdig sind, können Sie versuchen, mit so viel Hefe Brot zu backen. Achten Sie darauf, wie viele Proofs des Teigs und wie lange sie dauern. In der Regel verwenden die Franzosen für Baguettes kurze Gärzeiten von 20 bis 30 Minuten, was eine erhöhte Menge Hefe erfordert.
Ich bin schon auf solche Rezepte gestoßen. Entweder wählen Sie das Rezept des Autors und befolgen es strikt oder Sie reduzieren die Hefemenge und backen auf die übliche Weise mit langem Proofing.
Und vergleichen Sie den Geschmack der beiden Brote.

Und doch - französische Baguettes werden nur frisch, heiß und mit einer knusprigen Kruste gegessen und gelten in den ersten 5 bis 6 Stunden als frisch, dann werden die Baguettes bereits hart. Vielleicht hängt diese Tatsache auch mit der Verwendung von Short Proofing und einer großen Menge Hefe zusammen!

Viel Glück, probieren Sie es aus!

Admin, wieder habe ich eine Frage an Sie, ist es zum Beispiel möglich, Baguettes auf zwei Etagen im Ofen zu backen oder die Prüfzeit für die zweite Charge während des Backens zu verlängern? Wie geht es Ihnen? Und über Baguettes mit einer erhöhten Menge Hefe, sobald ich backe, werde ich definitiv zurückmelden. Danke im Voraus

oh, und ich wollte auch fragen, ist es möglich, einen Ziegelstein aus einem Baguetteteig zu backen?

Admin, wieder habe ich eine Frage an Sie, ist es zum Beispiel möglich, Baguettes auf zwei Etagen im Ofen zu backen oder die Prüfzeit für die zweite Charge während des Backens zu verlängern? Wie geht es Ihnen? Und über Baguettes mit einer erhöhten Menge Hefe, sobald ich backe, werde ich definitiv zurückmelden. Danke im Voraus

Ein Baguette ist ein schmales langes Brot!
Auf einem Backblech passen 4-5 Stück in eine Reihe! Wenn Sie keinen Baguette-Halter haben - verwenden Sie dieses Tippformular für kleine Brote / Baguettes - wir machen es selbst! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

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