Weizen-Roggen-Buchweizenbrot "Bouquet"

Das Brot wird überschrieben, aber das Wasser hat nichts damit zu tun

Dies kann gesehen werden, wenn der Autor des Rezepts eine Brotkrume zeigt. Das Aussehen ohne Schnitt zeigt nicht immer das ganze Bild

[SvetaI]

Was ist dein Brotbackautomat?

SvetaIIch habe einen Gorenje BM900WII. Ich habe es wieder gebacken, zu dieser Zeit gab es nur einen Kommentar über die Zunahme der Flüssigkeit um 5-10 Gramm, ich nahm das Serum für das Experiment (erwärmte es auf Raumtemperatur) und um es höher zu machen, versuchte ich, das "französische" Programm einzuschalten (3h 50min). Der Lebkuchenmann begann sich an die Wände zu klammern, ich fügte 1 EL hinzu. l. Mehl. Es ist sehr heiß in der Küche 28 gr. S. ungefähr. Das Brot stieg perfekt auf und zu Beginn des Backens war es eine Kuppel über einem Eimer, dann (52 Minuten vor dem Ende des Programms wurde bereits gebacken) begann es langsam abzufallen. Folgendes ist passiert:


Nach den Kommentaren zum Wiederaufbau des Teigs zu urteilen, war ich vom "französischen" Programm begeistert, weil es sogar länger ist als das "Basic" (3 Stunden), auf dem ich dieses Brot früher gebacken habe.

Auch in meiner Hitze fiel mit Beginn des Backens das Dach ab, ich fügte 1/3 TL hinzu. Salz und alles ist gut

[GuGu]

GuGuDanke, ich werde versuchen, 1/3 TL Salz hinzuzufügen.

Ich werde versuchen, 1/3 TL Salz hinzuzufügen.

Salzzusatz - das Ergebnis: Das Brot ist etwas tiefer gestiegen als zuvor, die Oberseite ist noch faltig. Ich werde versuchen, mit der Flüssigkeitsmenge zu spielen.

[Olga]

OlgaNun, ich kann nicht ruhig über Ihre Schwierigkeiten lesen. Salz hemmt die Hefearbeit ... Deshalb stieg Ihr Brot weniger ... Sind Sie ein gutes Brötchen? Verschmiert der Eimer nicht am Boden? Klebt es an Ihren Händen, wenn Sie es berühren?

[Svetlenki]

SvetlenkiVielen Dank für Ihre Hilfsbereitschaft. Der Lebkuchenmann klebt nicht an der Wand, schmiert nicht am unteren, runden, klebrigen Teig entlang. Es scheint mir sogar, dass es dicht ist. Vielleicht habe ich etwas mit dem Kolobok, aber ich habe bereits die Themen über den Kolobok gelesen und es scheint genau so zu sein, wie es sein sollte.

[Iovova]

Iovova, OlgaLeider habe ich einen Panasonic Brotbackautomaten, so dass ich rein intuitiv beraten kann.

Erstens ist das 3-Stunden-Brotprogramm sehr, sehr wenig. Unser Hauptgericht in Panasonic ist 4 Stunden, na ja, 3.30 Uhr, denn die erste Pause dauert 30 Minuten. Versuchen Sie, ein längeres Programm zu wählen

Der Lebkuchenmann klebt nicht an der Wand, schmiert nicht am unteren, runden, klebrigen Teig entlang.

Zuerst ist es klebrig und am Ende der Charge sollte es schön, glatt, nicht klebrig, aber weich sein (Sie lesen wahrscheinlich über den Vergleich mit dem Ohrläppchen). Da in diesem Brot 300 g von 400 g Weizenmehl sind, sollte der Teig nicht kleben bleiben

Auf dem Foto des Brotes (vom 15. August) - überraschenderweise, aber an den Poren sieht man, dass sie müde sind, das heißt, das Brot ist fermentiert. Müde Poren treten auf, wenn die Zeichnung der oberen Poren zur Mitte des Brotes tendiert (ich weiß nicht, ob ich es klar beschrieben habe oder nicht).

Ich werde folgendes vorschlagen / vorschlagen

1. Wählen Sie ein anderes Programm
2. Hefe auf 1 TL reduzieren.
3. Fügen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit hinzu ... Füllen Sie nach, während sich das Brötchen bildet ...

Olgaund Brot nach anderen Rezepten fällt gut aus?

[Svetlenki]

SvetlenkiIch backte sowohl in einem 3-stündigen Programm als auch um 3.50 Uhr (Bild vom 15. August). Bei einem längeren Programm steigt es noch besser an, liegt fast am Deckel an, nur fällt es auch ab. Ich habe verschiedene Rezepte gebacken, alle mit Vollkorn- oder Roggenmehl, meistens nicht sehr hohes Brot (ich würde es gerne etwas höher machen), mit einem runden, mehr oder weniger gleichmäßigen Dach. Senf auf Weizenmehl gebacken - das Dach ist rund, die Kuppel sieht einfach gut aus. Jeder mag dieses Rezept einfach sehr, wegen der Mischung aus Mehl und Aroma, also arbeite ich weiter damit. Ich werde Ihre Vorschläge versuchen und mich abmelden! Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Ich möchte dem Autor für ein sehr erfolgreiches Rezept danken.Vor einem Monat wurde ich Besitzer einer brandneuen Brotmaschine und suchte nach einem "dauerhaften" Rezept. Ich habe viele Brote probiert, aber ich wollte immer etwas besseres, schmackhafteres. Nach diesem Rezept backe ich jeden Tag die zweite Woche Brot, manchmal zweimal am Tag, wenn jemand zu Besuch kommt
Ich habe das Rezept leicht an meinen Geschmack angepasst und 2 TL Salz hinzugefügt. und backen Sie ohne Gewürze auf dem französischen Brotprogramm. Gebacken aus Mehl verschiedener Hersteller, mit verschiedenen Hefen sowie mit unterschiedlichen Mengen Salz, ist das Ergebnis immer einfach exzellent - sooo zarte knusprige Kruste und poröse Krume, die nicht zerbröckelt, eine ideale Kombination.
Ich möchte auch ein wenig Kislinsky hinzufügen, in den Bewertungen, die ich über Essig gelesen habe, werde ich morgen mit Apfelwein experimentieren.
Dies ist das Rezept, das Sie nicht verlassen möchten, das Brot ist unrealistisch lecker
Ich möchte nur mit einem Kilogramm Brot rechnen, sonst endet es schnell und die Größe des Eimers erlaubt es.

[Boka]

Boka, Danke für das Rezept) Hölle genau nach dem Rezept musste ich 3 EL hinzufügen. l. Mehl, Brötchen. Grundmodus, 3 h 40 min. War ein wenig neben der unteren Kruste angesiedelt. Aber sehr lecker) Auch mein Sohn hat gegessen, obwohl er Schwarzbrot nicht wirklich mag. Vielleicht hätten Sie einen 4-Stunden-Modus wählen sollen?

Ich musste 3 EL hinzufügen. l. Mehl, Brötchen

Versuchen Sie, kein Mehl hinzuzufügen. Zuerst habe ich auch mehr eingegossen, das Brötchen schien klebrig. Und dann bemerkte ich, dass das Brot luxuriöser wird, wenn ich es genau nach dem Rezept mache und das Brötchen nicht fest ist. Ich backe auch manchmal auf dem Sweet-Brot-Programm, in Moulinex sind es 3,30 Stunden, dann stellt sich heraus, dass eine luftige Kruste knusprig, aber dünn ist, die Krume gummiartig ist, nicht bröckelt. Ich habe nicht das Hauptbrotprogramm, sondern das französische Programm. Darauf ist die Struktur des Brotes dichter als auf Sweet, und die Kruste ist dicker. Ich backe nur dieses Brot, ich habe viel damit experimentiert, deshalb habe ich jetzt bei der genauen Menge der vom Autor angegebenen Zutaten angehalten, manchmal muss ich einen verzögerten Start machen, damit es morgens frisches Brot gibt, und es stellt sich immer heraus. Nur manchmal setze ich kein Buchweizenmehl ein, ich mache 320 Gramm Weizenmehl, 80 Gramm Roggenmehl, es scheint mir, dass Buchweizenmehl das Brot ein wenig verdickt, obwohl ich vielleicht gerade das Mehl bekommen habe, das nicht sehr erfolgreich war.

[Boka]

BokaDanke für das Rezept. Vielen Dank an den Autor, obwohl Boka schon lange nicht mehr im Forum ist.

Wie viel Rohhefe soll ich setzen?

[Olga]

Olga,
Hefe - 1,3 TL - 1,3 * 3 g (ungefähr so ​​viel trocken in einem Teelöffel) * 3 = 11-12 g roh

Wie viel Rohhefe soll ich setzen?

Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)

nimm ein großes Dankeschön von mir !! Das Brot ist wunderbar, duftend, luftig, es ist einfach unmöglich, sich zu lösen! Wagen Sie es, sofort aufzuräumen! Streng nach Rezept hergestellt (nur ein wenig Salz hinzugefügt)

Guten Abend alle zusammen! Sagen Sie mir bitte, wenn Honig nicht flüssig, sondern bereits gezuckert ist, wie viel wird dann benötigt?

So viel wie Flüssigkeit - Honig schmilzt vor Hitze und Reibung und löst sich beim Mischen auf.
Wenn es vollständig fest ist, können Sie es in warmem Wasser vorlösen (aus der Gesamtmenge gemäß Rezept entnehmen).

Hallo, alle miteinander! Ich habe Brot genau nach dem Rezept gebacken. Es ging gut, nur das Dach wurde auseinandergerissen. Ich habe es noch nicht auf VCS ausprobiert, es kühlt immer noch.

Ich habe es wieder genau nach dem Rezept gebacken, das einzige, was ich hinzugefügt habe, waren 40 ml Wasser. Das Ergebnis hat mich sehr gefreut, es ist gut gestiegen, das Dach ist glatter und sehr lecker geworden.

Ich habe mehrmals gebacken und das Rezept in ein Notizbuch geschrieben. Ich mochte das Brot. Geruch beim Backen - fassungslos !! Gewürze, Honig, Buchweizen, Malz - alles ist kombiniert und das Aroma ist unbeschreiblich!
Danke an den Autor.
Ein Flachdach kommt zwar selten heraus, ich backe mit frischer Hefe.
Wie schön es wird - ich verspreche, ein Foto mitzubringen

Ich habe es für ein größeres Brot gezählt, es hat sich als sehr schön und lecker herausgestellt, nochmals vielen Dank an den Autor des Rezepts.