Weizen-Roggen-Buchweizenbrot "Bouquet"

Weizen-Roggen-Buchweizenbrot "Bouquet"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	300 g
Roggenmehl	50 g
Buchweizenmehl	50 g
Salz	1 Teelöffel
Honig	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Roggenfermentiertes Malz	1 Esslöffel. l.
Hefe	1,3 TL
Wasser	270 ml
Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel)	1 Teelöffel

Kochmethode

• Zutaten mit einem Lesezeichen versehen - gemäß den Anweisungen für den HP. In "Panasonic" - zuerst alle trockenen Komponenten und dann flüssig.
• Je nach Trockenheitsgrad und Feuchtigkeitsgehalt des Mehls können dem Brötchen 1-2 EL hinzugefügt werden. l. Weizenmehl. Daher ist es besser, das Brötchen beim Kneten zu verfolgen. Ich habe solch ein Brot nicht im automatischen Modus gebacken.
• Es ist besser, Buchweizenhonig zu nehmen, aber jeder andere ist möglich.
• Roggenmalz verleiht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
• Sie müssen keine Gewürze setzen
• Ich benutze Trockenhefe (Bäckerei) - "Saf-Moment"
• Programm - "Basic" -Modus in Panasonic CD-257.
• Dies dauert in diesem HP 4 Stunden, unter Berücksichtigung der Nivellierungszeit.
• Und wenn die Charge + alles andere - dann ca. 3 Stunden 40 Minuten.
• 

Das Gericht ist für

700 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 40 Minuten

Kochprogramm:

Grundmodus in Panasonic CD-257

Hinweis

Sie nannte das Brot "BOUQUET", weil alles perfekt darin kombiniert ist: reicher Geschmack, Aroma und Säure mit einem entfernten Geschmack von Honig
In meiner Familie alle Liebhaber von dunklem Brot. Hier habe ich genau das Rezept ausgearbeitet, das die Familie als Haupttischbrot genehmigt hat.
Guten Appetit!

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Jetzt gibt es ein Foto des Abschnitts. Das Brot ist weich, locker und duftend. Der Teig passt trotz des durchschnittlichen Gewichts des Brötchens bis an den Rand des Eimers

Bitte geben Sie an, auf welchem ​​Programm Sie dieses wunderbare Brot backen!

Programm - "Basic" -Modus in Panasonic CD-257. Dies dauert in diesem HP 4 Stunden, unter Berücksichtigung der Nivellierungszeit. Und wenn die Charge + alles andere - dann ca. 3 Stunden 40 Minuten.
Ich bin damit einverstanden, dass Sie mich für solche Tricks erstechen können! Der Moderator ist immer richtig !!! Entschuldigung noch einmal

Rausgezogen! Sehr duftendes, interessantes Brot stellte sich heraus. Nur der Deckel fiel ab. Wahrscheinlich immer noch nicht genug Mehl. Aber das Innere ist sehr porös und luftig! Ich werde es versuchen. Danke für das Rezept!

Das ist alles, was ich nicht 290, sondern 280 ml Wasser einschenken möchte, weil ich wirklich ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen muss. Stoppt die Empfehlung des Administrators aus "Manuell ...", dass es besser ist, Mehl als Wasser hinzuzufügen. Was ist, wenn das Brötchen mit 280 ml zu fest ist und was dann - Wasser einschenken? Ich wage es also nicht, 280 ml einzuschenken. Aber immer noch einen Versuch wert

Boka, was ist fermentiertes Malz?

Boka, was ist fermentiertes Malz?

Bei der Herstellung von fermentiertem Malz wird es nach der Keimung des Roggenkorns 4 Tage lang fermentiert, wobei das Getreide ohne Luftzugang auf einer hohen Temperatur (55-68 ° C) gehalten wird. Infolgedessen steigt der Gehalt an fermentierbarem Zucker und Aminstickstoff darin fast um das Fünffache. Mehr Details Hier

Und sollte in diesem Rezept das Malz gebraut oder trocken in die HP gegossen werden?

Und sollte in diesem Rezept das Malz gebraut oder trocken in die HP gegossen werden?

Gemessen an der Farbe des Brotes - trocken

Ja, ich braue kein Malz, ich habe nur 1 EL. l. Malzpulver. Ich mag es so, obwohl ich früher gebraut habe. Ich kaufe Malz in einem Geschäft (in der Ukraine sind das Metro, Silpo).Malz ist jedoch immer noch nicht immer auf dem freien Markt erhältlich, sodass Sie es im Online-Shop bestellen können (auf unserer Website finden Sie Adressen eines Netzwerks von Online-Shops). Die Hauptsache ist, sich nicht mit dem Malz zu verwechseln, weil ich einmal versehentlich Roggenmalz für leichte Brotsorten (d. H. Nicht fermentiert) gekauft habe. Es hat mehr Spaß gemacht als lecker ...

[Boka]

Boka Ich habe dein Rezept bemerkt, selbst als du mit einem großen Messer bedroht wurdest ...
Ich mochte den ursprünglichen Namen des Rezepts und Ihre Überzeugung in der Fußnote "Notiz".

Ich zeige was ich habe:



Flauschiges und duftendes Brot!

Wow!!! Das ist SUPER!
Haben Sie 290 ml Wasser eingefüllt? Ich möchte immer auf 280 ml reduzieren

[Boka]

Wow!!! Das ist SUPER!
Haben Sie 290 ml Wasser eingefüllt? Ich möchte immer auf 280 ml reduzieren

Bokaund ich fügte mehr Wasser und Buchweizenmehl hinzu und stellte das "Brötchen" ein, wenn ich den Teig im "Pelmeni" -Modus knetete.
Details Detail HIER

Vielen Dank! Fein! Ich habe Ihr "Uzinsky" -Brot bereits mit einem Lesezeichen versehen und auch die Technologie des Knetens und Backens übernommen. Ich werde mein "Bouquet" in Ihrer technologischen Version ausprobieren, da es mir zweckmäßiger erscheint als der "Basic" -Modus. Wenn ich das tue, werde ich berichten

[Ich werde mein "Bouquet" probieren]

Vielen Dank! Fein! Ich habe Ihr "Uzinsky" -Brot bereits mit einem Lesezeichen versehen und auch die Technologie des Knetens und Backens übernommen. Ich werde mein "Bouquet" probieren in Ihrer technologischen Version, da es mir zweckmäßiger erscheint als der "Basic" -Modus. Wenn ich das tue, werde ich berichten

BokaEs ist nicht notwendig, dieses Medot nur auf Ihr "Bouquet" aufzutragen.
Jedes andere Rezept, das Sie mögen, wird zweifellos ein überraschend erfreuliches Ergebnis liefern.

Ich mochte das Aufgehen von Brot im "Roggen" -Modus 3 Stunden 30 Minuten nicht - beim nächsten Einschalten von "Basic" (4 Stunden) ist es länger oder "Diät" für C / Z-Mehl (5 Stunden). Am Ende gibt es ein sechsstündiges Regime ...
Aber selbst der Main hebt manchmal den HP-Deckel beim Backen an!
Die Experimente gehören dir! FINDEN SIE IHRE AUTOLYSE !!!

Vielen Dank! Ich werde experimentieren

[Ich werde experimentieren]

Vielen Dank! Ich werde experimentieren

Vergessen Sie in einem der Experimente, Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander) zu verwenden - sie töten das bezaubernde Aroma von Buchweizenmehl ...
Oder heißt dein Brot "Strauß"dass es eine ganze Reihe von Aromen gibt?

Ich stimme Gewürzen zu - Sie können es auch ohne probieren. Ein "Bouquet" ist sowohl Aroma als auch Geschmack und das Vorhandensein einer besonderen Zutat - Malz. Ich habe wiederholt mit Weizen-Roggen-Brot ohne Malz experimentiert, aber für meinen Geschmack stimmt etwas nicht ohne ...

Tolles Rezept! Es hat mir sehr gut gefallen, ich werde es oft tun. Nur ich habe es mit Molke gemacht und 300 ml genommen, und ich habe 60 Gramm Buchweizen- und Roggenmehl genommen, aber ich habe es durch Tippen gemacht, nun, ich mag es nicht, Ochchch zu berechnen und habe kein weiteres Mehl hinzugefügt

Kisena, das Serum ist noch besser! Und Mehl (Buchweizen und Roggen) kann in 60 g eingenommen werden. Ich gab das Grundrezept für Brot. Und alle möglichen Optionen sind durchaus möglich und zweckmäßig. Ich selbst addiere oder subtrahiere ständig etwas
Danke für die netten Worte!

Dieses Brot ist das beste, leckerste und einfachste. Sie können 1 EL hinzufügen. l. Essig oder ein wenig Zitronensäure für diejenigen, die Säure lieben, und Sonnenblumenkerne, Sesam. Kümmel und Koriander verleihen dem Brot einen bestimmten Geschmack und eine leichte Bitterkeit, deshalb habe ich aufgehört, sie hinzuzufügen. Sie können mehr Wasser als im Rezept für 10-20 ml hinzufügen, dann ist das Brot flauschiger und glatter. Anfänger, sehen Sie sich dieses großartige Rezept an! Danke Boka!

Danke für das Rezept!

Danke für das Rezept!

Mit Säure großartig erfunden! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Vielen Dank!

Dieses Brot ist das beste, leckerste und einfachste. Sie können 1 EL hinzufügen. l. Essig oder ein wenig Zitronensäure für diejenigen, die Säure lieben, und Sonnenblumenkerne, Sesam. Kümmel und Koriander verleihen dem Brot einen bestimmten Geschmack und eine leichte Bitterkeit, deshalb habe ich aufgehört, sie hinzuzufügen.Sie können mehr Wasser als im Rezept für 10-20 ml hinzufügen, dann ist das Brot flauschiger und glatter. Anfänger, sehen Sie sich dieses großartige Rezept an! Danke Boka!

Vielen Dank für Ihr Feedback. Sie haben ins Wasser geschaut: Ich bin wirklich ein Anhänger einfacher Brotrezepte, da sie dem wahren Brotgeschmack am nächsten kommen

Vielen Dank für das Rezept, es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus, unsere ganze Familie liebt es. Nur ich füge 2 EL Samen hinzu. Löffel. Guten Appetit allerseits!

Vika, ich freue mich sehr über dein Feedback. Backen Sie Ihre Gesundheit und gutes Brot!

"Boka", ob Sie bereits versucht haben, Essig oder Zitronensäure hinzuzufügen, wie in mehreren obigen Meldungen empfohlen. Wenn ja, wie beurteilen Sie die Auswirkungen dieser Innovationen auf das Endergebnis im Vergleich zu dem Geschmack, den Sie ursprünglich mochten (wenn Sie sich strikt an Ihr Rezept halten) )?

Advkolomna, nein, ich habe noch nicht versucht, Säure hinzuzufügen. Ich denke, der Geschmack von Brot könnte von solchen Zusatzstoffen profitieren. Aber nicht alle Hände erreichen den Punkt der Experimente.

Boka, vielen Dank für das einfache Rezept !!! Ich bin neu in diesem Forum, aber ich werde noch lange bleiben. Dein Brot wird bereits gebacken, ich kenne den Geschmack noch nicht, aber ich mag es schon im Aussehen. Danke noch einmal.

Jetzt gibt es ein Foto des Abschnitts. Das Brot ist weich, locker und duftend. Der Teig passt trotz des durchschnittlichen Gewichts des Brötchens bis an den Rand des Eimers

Was habe ich falsch gemacht? Auf dem Bild ist ein solches Brot schön, luftig, aber ich habe es (HP ist auch Panas, nur 2502; im Hauptmodus gebacken - mittleres Brot) maximal 12 Zentimeter und der Deckel ist zerrissen ... Der Geruch ist jedoch wirklich lecker, aber noch nicht Ich habe versucht: Ich warte, bis es abgekühlt ist. Übrigens habe ich den gleichen Müll mit Pudding-Roggen-Weizen: lecker, aber überhaupt nicht aufgezogen

Wahrscheinlich ist das Problem Hefe. Viele haben Beschwerden über sie.

Wahrscheinlich ist das Problem Hefe. Viele haben Beschwerden über sie.

Ja, als ich bereits mit Hefe abgebrochen war - als ich versuchte, Roggenweizen zu brauen, kaufte ich den SAF-Moment am frischesten, buchstäblich 10 Tage als "vom Band", aber er stieg auch schlecht an. Aber ich möchte mich bei Ihnen für dieses Rezept bedanken: Alle mochten mich sehr (auch dieses, untererzogen)! Buchweizenmehl gab so ein atemberaubendes Aroma! VIELEN DANK!!!

Saf-Momente gibt es in zwei Kategorien: schnell wirkend und Bäckerei. Ich habe irgendwie versehentlich die schnell wirkenden genommen, und das Dach des Brotes fiel.
In Ihrem Fall - wenn der Teig nicht aufgeht - ist der Grund höchstwahrscheinlich Hefe.
Ich denke, dass Sie definitiv erfolgreich sein werden

Saf-Momente gibt es in zwei Kategorien: schnell wirkend und Bäckerei. Ich habe irgendwie versehentlich die schnell wirkenden genommen, und das Dach des Brotes fiel.

In der Tat habe ich schnell wirkende. Ich dachte, dass sie genommen werden sollten: In anderen Broten ist mit dieser Hefe alles in Ordnung. Es ist notwendig, nach den gleichen Rottönen zu suchen, nur damit "Bäckerei" darauf geschrieben steht? Niemals gesehen

"Boka", ob Sie bereits versucht haben, Essig oder Zitronensäure hinzuzufügen, wie in mehreren obigen Meldungen empfohlen. Wenn ja, wie beurteilen Sie die Auswirkungen dieser Innovationen auf das Endergebnis im Vergleich zu dem Geschmack, den Sie ursprünglich mochten (wenn Sie sich strikt an Ihr Rezept halten) )?

Ich habe versucht, Essig hinzuzufügen, aber einen ganzen Löffel - habe es nicht riskiert, sondern nur 1/2 TL. Apfel. Und ersetzte das Wasser durch Serum - 280 ml. Und sie hat die Gewürze nicht hineingesteckt. Kurz gesagt, ich habe alle hier angebotenen Tipps zusammengefasst. Alle anderen Anteile und die Zusammensetzung des Brotes wurden von der Quelle aus beobachtet (einschließlich Backen im Hauptmodus). Das Ergebnis schockierte mich. Und meine Familie auch. FANTASTISCH GESCHMACK !!! Und der Deckel ist wunderschön! Vielen Dank an alle, die hier ihre Vorschläge gemacht haben!

Nutzen Sie diese Gelegenheit - Frohes Neues Jahr allerseits! Gesundheit, viel Glück und Träume werden wahr!

Großartig! Ich werde auch Molke anprobieren

[Boka]

Boka, danke für das Rezept! Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Brot. Es stieg so schön. aber beim backen setzte sich das dach ein wenig hin



Gebacken auf altem Kefir (oder besser gesagt auf "Wasser", das über dem alten Kefir schwebte) unter Verwendung der Technologie AXIOM (AXIOM , sehr interessant!). Wir alle mochten das Brot, den außergewöhnlichen Geschmack und das ist seine Schönheit!

Gesundheit! Als ich auf altem Kefir gebacken habe, ist auch mein Dach ein wenig heruntergefallen. Jetzt kümmere ich mich nicht mehr um Wasser. Frohe Weihnachten!

Frohe Weihnachten! Alles Gute!

Ist das Malz rot oder weiß?

Rotes Malz - d. H. Fermentiert

Ich habe dein Brot mit Sauerteig gebacken.
Hier ist eine grobe Neuberechnung der Zutaten:
Sauerteig - 400 g (Wasser - 150 ml + Weizenmehl - 250 g)
Kefir - 200 ml
Weizenmehl - 210 g
Buchweizenmehl - 60 g
Roggenmehl - 60 g (ich hatte Flocken)
Zucker - 4 TL
Salz - 1,3-1,5 TL.
Olivenöl - mit dem Auge
Koriander - 1 TL
Kreuzkümmel - 1 TL.
Sesam - 1 TL (von mir hinzugefügt, nächstes Mal werde ich mehr Leinsamen hinzufügen)
Malz - mit dem Auge (Mine - Flüssigkeit)
Apfelessig - per Auge ca. 1 TL.
(Eigentlich wäre es genauer, 66 g Roggen und griechisches Mehl hinzuzufügen, wahrscheinlich jedes Mal 70 g.)
Ich musste dem Kolobok mit diesem Verhältnis nichts hinzufügen, es war perfekt.
Proofing - 3 Stunden reichten nicht für Sauerteig, 7 Stunden.
Das Brot ging wirklich hoch. Der Familie hat es sehr gut gefallen. Die Kruste ist knusprig.
Danke für das Rezept!
Wir werden es auf jeden Fall wiederholen!

Tamboréna, ich liebe es! ... Genau das wollte sie versuchen, wagte es aber nicht, weil sie Angst hatte, es zu verderben. Jetzt werde ich es definitiv nach deinem Rezept machen. Vielen Dank!!!
Und wie lange stand der Sauerteig?

Nach der Erneuerung wurde der Sauerteig 1 Stunde lang fermentiert. Erneuerung - 150 ml Wasser, 250 g Mehl, besseres Vollkorn oder zumindest grobes Mahlen.
Jetzt backe ich wieder dein Brot, deshalb habe ich die Frage gesehen, aber aus irgendeinem Grund habe ich keine Nachricht darüber erhalten. Daher entschuldige ich mich dafür, dass ich nicht früher geantwortet habe.
Ich habe Zwiebelsauerteig oder Griechisch, wie es jeder nennt. Dieses: 🔗

Nach der Erneuerung wurde der Sauerteig 1 Stunde lang fermentiert. Erneuerung - 150 ml Wasser, 250 g Mehl, besseres Vollkorn oder zumindest grobes Mahlen.
Jetzt backe ich wieder dein Brot, deshalb habe ich die Frage gesehen, aber aus irgendeinem Grund habe ich keine Nachricht darüber erhalten. Daher entschuldige ich mich dafür, dass ich nicht früher geantwortet habe.
Ich habe Zwiebelsauerteig oder Griechisch, wie es jeder nennt. Dieses: 🔗./index.php@showtopic=5334

Ich glaube, ich habe etwas in diesem Thread verpasst. Was ist "Sauerteig" und was soll man damit machen? Ich möchte auch, dass die Kruste hoch und knusprig steigt, und ich habe auch alle aufgeführten Zutaten auf dem Bauernhof. Erklären Sie, pliz, Schritt für Schritt!

Vielen Dank im Voraus!

Nein, ich glaube nicht, dass sie etwas im Thema verpasst haben.
Im Allgemeinen backe ich alles Brot ausschließlich mit Sauerteig, Hefe ist für mich und meinen Sohn nicht erlaubt und im Allgemeinen sind sie schädlich.
Und im Sauerteig bin ich kein Guru, ich kenne wenig Theorie.
Es ist besser, es im Thema Sauerteig zu lesen.
Meins - dieses, über das ich oben geschrieben habe, gefällt mir besser als jeder andere, den ich getan habe.

Ich habe die Bewertungen gelesen und wollte dieses Brot unbedingt probieren. Sagen Sie einem Anfänger - bei Panasonic, wie die Größe der Rolle eingestellt werden soll und welche Farbe die Kruste hat? Vielen Dank

Ich habe die Bewertungen gelesen und wollte dieses Brot unbedingt probieren. Sagen Sie einem Anfänger - bei Panasonic, wie die Größe der Rolle eingestellt werden soll und welche Farbe die Kruste hat? Vielen Dank

Nach dem Rezept des Autors wird die Größe des Brotes mit 700 Gramm bezeichnet.

In meinem Ofen Panasonic -2501. Es gibt Angaben in den Größen - M, L, XL. Welche Größe hat 700 Gramm?