Italienisches Brot mit Buchweizenmehl (Backofen)

Italienisches Brot mit Buchweizenmehl (Backofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA:
Weizenmehl	80 g.
Wasser	50 g.
Trockenhefe	1 Teelöffel
TEIG:
Weizenmehl	450 g.
Bitteres Mehl	50 g.
Opara	alle
Salz	10 g.
Wasser	400 g.

Kochmethode

• Den Teig mischen und 6 - 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  
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• Als nächstes mischen Sie alle Zutaten für den Teig und kneten Sie sehr gut. Der Mähdrescher störte mich 20 Minuten lang mit 1 Geschwindigkeit, und im Brotbackautomaten würde das "Teig" -Programm ausreichen.
  
• Der Teig wird dünn, sehr feucht und klebrig sein. Alle Manipulationen mit ihm führe ich mit geölten Händen und in geöltem Geschirr durch.
  
• 1 Stunde einwirken lassen, drei falten und weitere 1 Stunde einwirken lassen, nochmals drei falten. Es ist ratsam, den Teig nicht zu zerdrücken, sondern zu falten, wobei maximal Luft darin bleibt. Der Teig kommt sehr schnell auf.
  
• Dann den Ofen vorheizen und nach 30 Minuten des letzten Gärens das Brot 15 Minuten bei 230 Grad unter einem Deckel backen, 20-25 Minuten ohne Deckel.
  
• Ich habe einen Wundertopf mit dicken Wänden, dessen Deckel als Pfanne dienen kann. Hier backe ich drauf, die Pfanne selbst dient als Deckel. Ich wärme es mit dem Ofen auf, lege das Brot auf die heiße.
  
• Es ergibt sich ein sehr duftendes Brot ohne Buchweizengeschmack. Herrlich gummiartige Krume.
  
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Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Danke für das Rezept, es hat mir sehr gut gefallen, es ist selten, wenn so leckeres Brot gelingt.
Nur habe ich nicht in einer Pfanne gebacken, sondern in einer Brotbackmaschine im Grundmodus.

[umnovka]

umnovka, Danke für den Tipp!
Ist das in einem Brotbackautomaten wirklich möglich? Hast du Mehl hinzugefügt? Tatsache ist, dass für dieses Brot der Teig weich ist, sich nicht zu einem Brötchen sammelt, sondern sich ausbreitet. Also habe ich es in den Ofen gestellt!

Ich fügte alles nach dem Rezept hinzu, nur den Teig streng, und als ich anfing, alle anderen Zutaten zu mischen, nahm ich alles genau halb so viel, wusste nicht, was passieren würde. Und dann ein wenig Mehl auf das Auge, so dass es nicht in einem dichten Brötchen war, verstand ich dass der Teig sehr zart sein sollte. Faulheit ist also der Motor des Fortschritts !!!

Und ich habe ein Problem mit Buchweizenmehl. Nachdem ich nach einem Rezept von dieser Seite gebacken hatte und speziell anstelle von Roggenmehl Buchweizenmehl genommen hatte. Es kam nichts heraus, die Innenseiten sahen aus wie Pulver. Und heute habe ich es bereits fälschlicherweise anstelle von Roggen hinzugefügt, das Verhältnis beträgt 220 Weizen zu 150 Buchweizen, ein Rezept mit Choux-Roggen-Malz. Das Brot setzte sich, aber lecker. Buchweizenmehl scheint weniger zu benötigen, 50-75 Gramm sollten hinzugefügt werden, wie im obigen Rezept.

[svt47]

svt47Buchweizenmehl benötigt mehr Wasser als Weizenmehl. Schauen Sie in Backgrundlagen, u Administrator Es gibt einen wunderbaren Artikel darüber. Und ich empfehle dringend, das "Buchweizen-Flauschbrot" aus diesem Abschnitt zu probieren. Es ist erstaunlich, glauben Sie mir. Und das Rezept ist absolut verifiziert, es funktioniert immer.
umnovka, danke für das Experiment, ich werde es in HP in kürzester Zeit backen!