Warum wird Sauerteig benötigt?

Wofür ist der Sauerteig im Brot?

Ich benutze seit sechs Monaten einen Brotbackautomaten. Meistens mit Rezepten aus dem dazugehörigen Buch. Gelegentlich nehme ich etwas Neues aus dem Internet, einschließlich dieser Seite. Aber Hefe wirkt immer als "fermentierende" Zutat. Ihre Wirkung ist klar, Rezepte geben immer eine bestimmte Menge an, im Allgemeinen ist es bequem zu verwenden. Neulich haben sie mir ein Glas Sauerteig gebracht, das jetzt im Kühlschrank steht, und seit ein paar Tagen versuche ich, eine Antwort auf die Frage zu finden, warum ich es brauche.
Es gibt viele Themen über verschiedene Arten von Hefen, aber warum ist es überhaupt so? Es ist ständig eine Art Manipulation mit der Fütterungszucht erforderlich, die nach verschiedenen Quellen in der Hitze oder im Kühlschrank platziert wird. Irgendwo schreiben sie, dass es besser ist, den Sauerteig überhaupt nicht im Brotbackautomaten zu verwenden, da er keine Zeit hat, sich dort mit voller Kraft zu erheben. Was ist das Plus?
Und während ich hier auf der Suche nach der Wahrheit bin, lass den armen Sauerteig nicht von meiner Unwissenheit gebeugt werden. Es befindet sich in einem Glas, das mit einer Folie mit einem Loch im Kühlschrank bedeckt ist. Was genau soll ich jetzt dort einfügen, während ich hier nach dem Thema "Leaven for Dummies" suche?

Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Verwendung von Starterkulturen bei der Herstellung von Getreidebrot

Der chemische Teil der Teigbildung

Milchsäure-Starterkultur

Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis.

Sauerteigbrot Rezepte

Für Samen

Ein guter Samen, aber ich kann das alles alleine finden, aber hundert Seiten zu lesen ist schon problematisch. Es bestand die Hoffnung, dass jemand einfach eine einfache Frage beantworten konnte wie "Warum Hefe gegen Sauerteig wechseln?"

Ein guter Samen, aber ich kann das alles alleine finden, aber hundert Seiten zu lesen ist schon problematisch. Es bestand die Hoffnung, dass jemand einfach eine einfache Frage beantworten konnte wie "Warum Hefe gegen Sauerteig wechseln?"

Vorteile der Starterkultur gegenüber Hefe:

Getreide enthält wie Hülsenfrüchte Phytinsäure im Vollkorn, vor allem aber in den Schalen. Diese Säure verbindet sich mit bestimmten im Darm vorhandenen Mineralien zu unlöslichen Phytaten. Dies verhindert die Aufnahme von Mineralien in unseren Körper (sie sprechen von Demineralisierung). Glücklicherweise wird Phytinsäure durch die Wirkung von Phytase (einem Enzym, das im Ferment aktiviert wird) zerstört. Je höher der Prozentsatz der Mehlreinigung ist, desto höher ist der Phytinsäuregehalt. Je mehr der Teig fermentiert wird, desto länger dauert es, bis die Fermentationsphytase Mineralien aus ihrer Bindung mit Phytinsäure freigesetzt hat. Darüber hinaus ist der Teigfermentationsprozess wie ein Verdauungsprozess, der außerhalb des Magens beginnt. Sauerteigbrot ist leichter zu verdauen als Hefebrot, das während des Aufgehens des Teigs alkoholisch fermentiert wird.

[Gnork]

Gnork !
Sie können Temko anrufen - warum verwende ich Sauerteig und führe eine Umfrage unter Mitgliedern des Forums durch

Warum habe ich meinen Sauerteig herausgebracht -

Ich wollte meine Familie unbedingt mit einem nützlichen Produkt ernähren.

Ich finde Sauerteigbrot nützlich, weil:

1. Fermentierende Bakterien wandeln Mehlsubstanzen in eine Form um, die vom Körper leichter und vollständiger aufgenommen wird.
Ärzte können so viel über die vorteilhafte Zusammensetzung der Kleie schreiben, wie sie wollen, aber sie werden nicht verdaut und sind nur eine "Reibe" für den Darm. Wenn diese Kleie mit Sauerteig fermentiert wird, werden Mineralien und Vitamine für unsere Verdauung verfügbarer (ich habe dies einem Buch aus der Sowjetzeit entnommen). Was kann ich über Mehl sagen?

2. Jetzt gibt es viele Informationen über die Schädlichkeit moderner Hefen. Ich bin nicht wirklich, ich gehe zu diesem Extrem. Trotzdem bleibt etwas Angst. Mein süßer Vorspeise hilft, es zu entfernen, zumal es auch Punkt 1 gibt.

3. Ich mag es nicht, wenn ein Produkt auferlegt wird.Jetzt sieht es so aus, wenn Sie mitgehen unsere Geschäfte. Trockenhefe wird hauptsächlich durch Instanthefe dargestellt, die in ihrer Zusammensetzung einen Emulgator aufweist. Ich möchte meine Familie nicht mit Brot mit Emulgatoren ernähren.

4. Sauerteigbrot schmeckt aufgrund einer längeren Gärung viel besser als nur Hefebrot.

5. Roggenbrot ohne Sauerteig ist nicht dasselbe. Der Sauerteig gibt ihm den Geschmack und das Aussehen und die Konsistenz, die ich wirklich mag.

6. Sauerteig ist ein lebender Organismus. Sie füttern ihn, Sie erziehen ihn, Sie schätzen ihn, Sie erziehen ihn. Und er kann auch beleidigt sein, wenn er misshandelt wird. Wenn Sie Sauerteigbrot backen, fühlen Sie sich wie eine Art Zauberer, der das Geheimnis des Aussehens von Brot erfüllt
Dann wird es eine Manie. Nach einer kurzen Zeit der Freude beginnt die Familie, die riesigen Mengen an Brotnahrung schief anzusehen, die sie zu essen zwingen, in der Hoffnung, ihnen etwas Neues und Anderes zu backen. Anstatt zu schlafen, wird nachts der Prozess des Aufhebens des Teigs und des Nachweises des Werkstücks gesteuert. Der Brotbackautomat steht bescheiden in der Ecke und wird dafür bestraft, dass er nicht backen kann, was man will. Der Ofen arbeitet jedoch mit voller Kapazität und trägt zur Erwärmung des Raums bei. Und Sie beginnen darüber nachzudenken, wo Sie die Tabletts abstellen sollen, die ständig aus dem Ofen gezogen werden.

Minuspunkte:
1. Sie müssen sich um den Sauerteig kümmern (aber dies ist hier auf der Website dank unserer lieben Mitglieder des Forums leicht zu lernen). Und die Pflege des Sauerteigs ist meiner Meinung nach einfacher als für manche Kinderkleines Tier zu Hause.

2. Sauerteigbrot passt nicht in die Programme des Brotbackers (obwohl die Formuchaner den Brotbackautomaten aktiv verwenden und ihre eigenen Aktionsalgorithmen verwenden.)

3. Das Sauerteigbrot sollte überwacht werden. Wissen, wann man knetet, formt, backt. Und was ist das. (Auch hier kommt das Forum zur Rettung)

Nachdem ich zum Forum für einen Brotbackautomaten gekommen bin, dieses Wunderheim erworben habe, gelernt habe, wie man verschiedene Brote backt, und dann Sauerteig und Backen von Brot im Ofen mitgenommen habe, glaube ich, dass ich meiner Familie (gesundes Brot backen) und mir selbst (nachdem ich ein neues Hobby und eine Menge positiver Emotionen erhalten habe) Vorteile bringe )

Hilf mir, es herauszufinden, poh-hundert, etwas ist völlig verwirrt ... Kannst du Roggenbrot Essig anstelle von Sauerteig hinzufügen? Aber wird das Ergebnis anders sein? Agram hell und dunkel - ist das der gleiche Sauerteig? Nur für die Faulen?

Also, was ist es, dass ich vergeblich einen Brotbackautomaten gekauft habe? Jetzt mache ich Sauerteig. Ich weigere mich, auf Hefe zu backen. Aber jetzt stellt sich die Frage, was man mit dem Herd in den Laden bringt ???

Warum sofort nehmen? Wenn Sie nur eine Knetmaschine oder einen leistungsstarken Mähdrescher haben, können Sie das natürlich tun.
Ich backe auch mit Sauerteig, aber ich knete den Teig mit HP, und ich backe hauptsächlich in HP. Erst kürzlich habe ich eine irdene Pfanne gekauft und kann jetzt im Ofen backen, aber der Brotbackautomat knetet immer noch. Und für Brot und Knödel und Gebäck. Und im Sommer backe ich nur in HP, der Ofen ist in der Hitze irgendwie nicht sehr heiß. In xn backe ich Sauerteigbrot nach diesem Prinzip, der Ofen knetet den Teig (normalerweise Roggen), nimmt ihn heraus, formt das Brötchen, nimmt den Mixer heraus und legt das Brötchen wieder in den Eimer. Sobald es auf die gewünschte Höhe steigt, schalte ich das Backen ein. Nichts kompliziertes, aber sicherlich nicht ganz automatisch.

Ich habe den Artikel nachdenklich gelesen, er schien sehr interessant über Getreide und Getreide und unsere Gesundheit zu sein.
ttp: //

Guten Tag, heute habe ich Malz und Gerstensauerteig-1 gekauft. Der Verkäufer sagte, dass Hefe noch benötigt wird. Und wofür ist der Sauerteig dann?

Heute habe ich Malz und Gerstensauerteig-1 gekauft.

Ihr Starter ist höchstwahrscheinlich nur ein Säuerungsmittel. Schauen Sie sich dieses Thema an:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Es enthält Mehl, Zitronensäure, Malzmehl und verschiedene andere Chemikalien.

Ich lese ... ich lese ... im 21. Jahrhundert macht es das alles nicht ... danke. Ich glaube nicht, dass ein Stück Brot pro Tag, selbst Hefebrot, Schaden oder einen wahnsinnigen Nutzen aus Sauerteig ziehen wird. Ich verwende nur Rezepte aus dem beigefügten Buch, da Brot nicht immer mit Rezepten aus dem Forum erhalten wurde, während Sie den Kolobok im Auge behalten müssen und alles aus dem Buch klar ist und das Ergebnis immer ausgezeichnet ist.Es gibt so viele interessante Dinge im Leben und es ist schade, wertvolle Zeit mit Sauerteigen und dergleichen zu verschwenden. Es ist besser, im Park spazieren zu gehen und den Brotbackautomaten, den Multikocher, die Waschmaschine und den Roboterstaubsauger ihren Geschäften nachgehen zu lassen.
Die Hauptsache ist "alles in Maßen", ein Stück Brot pro Tag, maximal zwei. Aber das ist natürlich nur meine Meinung.
Und ja, die Panasonic 2512 hat ein Programm für Hefebrot, nur 1/2 TL.

Suliko, ich rate dir zu lesen, wie moderne Hefe hergestellt wird. Wie hartnäckig sie sind. Und wie sie das "schmutzige" Ding in unserem Darm machen können. Ich fing an, nach Bedarf Sauerteigbrot zu backen. weil mein Mann (ein großer Liebhaber aller Arten des Backens) anfing, an Magenkrankheiten zu leiden. Wie sich bei der Untersuchung herausstellte, aus einem Überschuss an "schlechten" Bakterien. Und ich musste die Hefe aufgeben. Absolut. Jetzt backe ich sogar Sauerteig. Sag mal, trostlos? Aber Gesundheit ist es wert. Und dann wählt jeder für sich ...

[tatianika]

tatianika, danke für den Rat, aber wenn du so denkst, dann kannst du überhaupt nichts in den Läden kaufen - wie jeder es produziert ... ein Albtraum !!!! Und was nun, um Kühe, Hühner, Kartoffeln zu pflanzen und auf Subsistenzlandwirtschaft umzusteigen? Und im Haus eine Fabrik zur Herstellung von Lebensmitteln zu eröffnen. Nun, Ich nicht!
Und am Ende ist Brot nicht das Hauptnahrungsmittel, zumindest in unserer Familie. Ich mag es lieber, den Darm mit Gemüse, Obst, getrockneten Früchten, Nüssen usw. zu erfreuen.
Infolgedessen blieben alle nicht überzeugt.

[Suliko]

Suliko,
Sauerteig kann dem Brot einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Außerdem sind einige Roggenrezepte nach erfahrenen Angaben besser für Sauerteig geeignet
Einige denken auch, dass der Sauerteig "hefefrei" ist. Obwohl es in der Tat eine Gemeinschaft von Hefe + Milchsäurebakterien gibt (es liegt an der Gemeinschaft, dass es einen reicheren Geschmack geben kann).
Industriehefe wurde übrigens auf der Basis der Auswahl von Kulturen aus Starterkulturen entwickelt. So wie die Sorten Weizen und Roggen gezüchtet wurden. Aber aus irgendeinem Grund haben sie keine Angst, Sortenweizen zu essen, sondern Pilz Hefe hat Angst.
Und ich glaube, dass Geschichten über die Überlebensfähigkeit von Hefen (wie sie nach 50 ° C nicht wie erwartet absterben) von denen verbreitet werden, die davon profitieren verkaufen chemisiertes Brot ohne Hefe. Da es viel einfacher ist, schnell Chemikalien (Verbesserer usw.) hinzuzufügen, als der Technologie bei normaler Hefe standzuhalten.

Und ein Jahr lang habe ich Roggenweizenbrot nach verschiedenen Rezepten gebacken, aber ich konnte nicht den gewünschten sauren Geschmack von Roggenbrot erreichen, den ich für 12 Kopeken aus meiner fernen Kindheit brauchte. Und erst nachdem Vasilika mir diesen Sauerteig gegeben hatte, beruhigte ich mich. Sie lebt seit anderthalb Jahren im Kühlschrank, ich backe 1-2 mal pro Woche, die längste Pause war 3 Wochen. Und ich füge noch ein wenig Hefe hinzu. Also habe ich es für Geschmack und Geruch.

[tatianika]

tatianika,

Hefefreies Brot ist, wenn der Teig überhaupt keine Hefe enthält und das Brot nur auf Backpulver oder Soda gebacken wird! Oder einfach nur ohne Hebemittel, Fladen sind das Nationalbrot verschiedener Völker.

Und ohne Hefe kann es kein Sauerteigbrot geben. Sauerteig ist auch Hefe, aber nur von anderer Natur, und enthält die sogenannte "wilde Hefe".
Hefen und Pilze sind in unbegrenzten Mengen in der Luft und unterscheiden sich in Zusammensetzung, Zweck und Eigenschaften, auch für Brot. Und Sie können es einfach selbst überprüfen. Fügen Sie etwas Wasser, etwas saure Sahne, Joghurt (oder ähnliches) zum Mehl hinzu, machen Sie einen Teig und lassen Sie ihn eine Weile stehen - und Sie werden sehen, wie der Teig langsam "brodelt und pufft". Und solche Beispiele können genug angeführt werden, sogar die Fermentation auf Wasser.

Es gibt folgende Arten von Brot:
- absolut ohne Hebemittel (magere oder ungesäuerte Kuchen, zum Beispiel in einer Pfanne)
- Auf Backpulver, Soda
- trocken aktiv oder nass gepresst auf Hefebasis
- Auf verschiedenen Blättern
- auf einer Kombination von Hefe- und Starterkulturen

Auf dieser Grundlage müssen Sie den Namen des Rezepts korrekt schreiben und benennen, was Sie tatsächlich backen und was Sie beim Kneten des Teigs verwenden.

Der Autor des Beitrags kennt die Terminologie und Technologie des Backens nicht, dies geht aus dem Text hervor.
Wenn die Brotbacktechnologie verletzt und nicht ausgeführt wird, wird sie bei 50 ° C gebraut, die Blätter werden nicht zur vollen Reife gebracht - der Magen wird definitiv weh tun und nicht nur der Magen!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Ich weiß nichts über die anderen. und ich benutze einen gereiften Sauerteig. Ich habe es eine Woche lang aufgezogen und jetzt füttere ich es regelmäßig. Seit drei Jahren. Gewachsen nach dem Viki-Rezept. Was Hefe betrifft, stimme ich zu. Dies ist auch eine Art Hefe, nur diese Hefe stirbt beim Backen. Und die Industriellen leben weiter ...

Und die Industriellen leben weiter ...

Leider ist dies eine Täuschung, lesen Sie über Hefe 🔗
Die Zubereitung von gebackenem Hefebrot ist eine der ältesten Technologien

sazalexter, lass mich dir nicht zustimmen. Wir haben eine Hefepflanze in Odessa und mein Mann hat dort einige Zeit gearbeitet. Renovierungsarbeiten wurden durchgeführt. Ich habe mit Technologen gesprochen und mir dann ausführlich erzählt, wie Hefe hergestellt wird. Und wie hartnäckig sie sind. Lesen Sie selbst im Internet über die Produktion. Sie werden viele Unbekannte selbst entdecken.

[Sazalexter]

SazalexterDu schreibst alles richtig.
Du und Anna 1957 Absolut richtig, bestätige ich als Mikrobiologe durch meine erste Ausbildung.
Geschichten über den Schaden von Industriehefe, die angeblich beim Backen nicht absterben, sind nur ein Marketingschritt skrupelloser Hersteller, die künstliche Schaffung einer Phobie für den Profit eines angeblich exklusiven Produkts (Sauerteigbrot usw.). Das Produkt selbst ist nicht schlecht, aber auch kein Allheilmittel. Und die aufgeblasene PR ähnelt der Werbung vor einigen Jahren mit der Werbung für Joghurt (nur wir haben eine patentierte Technologie, die eine einzigartige Kultur von Laktobazillen verwendet), aber in Wirklichkeit ist es derselbe bulgarische (Mechnikov), der mit anderen Saccharomyceten in Symbiose steht.
In dieser Phase muss die erste Phase des physischen Schutzes aktiviert werden (dies ist bereits aus dem Repertoire des Sicherheitsdienstes - Schutz vor Narren). Darüber hinaus lenken die Medien in jeder Krise die Menschen von der objektiven Realität von UFOs, Wahrsagern, Vogelgrippe, Ebola-Fieber oder einem anderen Grund ab Hysterie. Alles ist in Maßen gut und alles sollte zu gegebener Zeit sein. Hören Sie auf Ihren Körper, vertrauen Sie Ihrer Intuition, und dann treffen Sie eine Entscheidung, die für Sie die einzig richtige ist.
Ich wünsche euch allen Frieden!