Die Reaktion des Körpers auf hefefreies Brot

Hallo, alle miteinander. Ich weiß nicht, wo ich schreiben soll. Tut mir leid, wenn das so ist. Die Frage ist vor langer Zeit gereift und verblüfft mich.
Ein paar Worte zum Hintergrund: Ich habe Hefe für eine lange Zeit, ungefähr 3 Jahre oder länger, aufgegeben. Obwohl ich jetzt denke: Hefe gelangt immer noch aus der äußeren Umgebung in den Roggensauerteig, da er überall auf unserer Welt vorkommt, aber dies ist nicht dieselbe thermophile Hefe, die daraus gewonnen wird. Also habe ich trotzdem gelesen. Wie ich es glauben würde.
Aber dann Frage 1: Warum fermentiert Kwas gut auf hefefreiem Brot? Wenn alle Bakterien und Hefen beim Backen sterben würden? Und es verursacht so ein gutes Sprudeln im Magen nach dem Verzehr ...
Aber ich bin verirrt. So nimmt der Körper gekauftes hefefreies Brot normal wahr. Aber ich glaube nicht wirklich an seine absolute Hefefreiheit und es gibt viele Arten von Chemie wie Verbesserer, Verdickungsmittel usw. Ich träumte, mich selbst zu backen. Ich begann einen Roggensauerteig, das zweite Mal stellte sich heraus - kein Schimmel, mit einem guten sauren Geruch und Blasen. Sauerteig ist schon ungefähr anderthalb Monate. Ich habe backen gelernt. Nicht gerade für Gäste, aber ich mag es. Aber dann trat ein Problem auf - absolut wilde Blähungen für alle Familienmitglieder auf meinem Brot. Auf dem gekauften war man nicht.
Und hier Frage 2: Warum kocht es im Magen und es kocht sehr hohe Qualität. Darüber hinaus wächst das Brot erwartungsgemäß nicht schimmelig (im Gegensatz zu den gekauften hefefreien übrigens)
Ja, noch ein solcher Moment. Wenn ich aus einer Laune heraus Brot ohne Teig backte - das heißt Sauerteig + Mehl, Wasser, um die Fähigkeit zu erreichen, von Hand zu formen, ein Brot zu formen, 4 Stunden bei 50 Grad im Ofen zu prüfen und zu backen - gab es kein Sprudeln, aber das Brot stellte sich heraus frisch... Sobald sie anfing, 6-12 Stunden lang Teig zu machen (wie es für Schwarzbrot sein sollte), dann knetete sie den Teig, hob den Teig an, knetete den Teig, legte ihn in eine Form, prüfte, bis die Form gefüllt war - ungefähr 2-3 Stunden und backte - das war es, dann kam der Tod mit schräge und viele knurrende böse Blasen in meinen Eingeweiden. Aber das Brot erwies sich als köstlich, Roggen, sauerSchade, dass es feucht ist. Man kann es nicht ungebacken nennen, aber es ist auch nicht trocken.
Ich habe im Internet keine Antwort auf meine Frage gefunden ... Vielleicht kann mir jemand sagen, vielleicht backe ich irgendwie falsch ... oder der Sauerteig ist nicht so. Ich habe reinen Roggensauerteig auf Roggenmehl plus Wasser gemacht. Alle. Kein Salz oder Zucker. Vielleicht wurde erst dann etwas Salz und Zucker hinzugefügt ...

Nun, du musst. Ich werde stehen und zuhören. Ich backe mit Hefe, aber in meinem Kopf war der Gedanke, hefefrei zu backen.

Nun, du musst. Ich werde stehen und zuhören. Ich backe mit Hefe, aber in meinem Kopf war der Gedanke, hefefrei zu backen.

Hier bin ich genauso. Alles ist Hefe. Und Gedanken stöbern über ... über hefefrei ... über den Sauerteig des Themas, das ich "für später" in die Lesezeichen werfe. Alle meine Bäuche schweigen.

Sehr seltsam, dies ist das erste Mal, dass ich davon gehört habe. In meiner Praxis gab es hefefreies Brot, etwa zwei Monate lang backte ich hefefreies Brot mit Sauerteig, nur mit Weizenmehl. Keiner der Familie hatte so etwas. Das Brot schmeckte hervorragend nach Hefe und wuchs überhaupt nicht schimmelig, es trocknete nur aus und das war's. Sie haben wahrscheinlich die falsche Wildhefe geschlüpft. Halten Sie der Technologie bei der Züchtung des Sauerteigs richtig stand?

Hmm, eine interessante Situation ... Aus Ihrer Beschreibung geht hervor, dass der Unterschied in der Zeit, in der sich der Sauerteig in der Hitze befindet, 4 und 8-15 Stunden beträgt. Wahrscheinlich vermehrt sich während dieser Zeit Peroxid oder etwas Fremdes darin.
Als ich Sauerteigbrot machte, stellte sich heraus, dass es auch mit Salz und Zucker vor dem Backen langweilig war. Ich mochte den Geschmack nicht wirklich. Die Zugabe von Malz löste das Problem.

[auf Backpulver oder Soda]

In meiner Praxis gab es hefefreies Brot, etwa zwei Monate lang backte ich hefefreies Brot mit Sauerteig, nur mit Weizenmehl. Halten Sie der Technologie bei der Züchtung des Sauerteigs stand?

MINDESTFREIES BROT ist, wenn der Teig überhaupt keine Hefe enthält und nur Brot gebacken wird auf Backpulver oder Soda! Oder einfach nur ohne Hebemittel, Fladen sind das Nationalbrot verschiedener Völker.

Und ohne Hefe kann es kein Sauerteigbrot geben. Sauerteig ist auch Hefe, aber nur von anderer Natur, und enthält die sogenannte "wilde Hefe".
Hefen und Pilze sind in unbegrenzten Mengen in der Luft und unterscheiden sich in Zusammensetzung, Zweck und Eigenschaften, auch für Brot. Und Sie können es einfach selbst überprüfen. Fügen Sie etwas Wasser, ein wenig saure Sahne, geronnene Milch (oder ähnliches) zum Mehl hinzu, machen Sie einen Teig und lassen Sie ihn eine Weile stehen - und Sie werden sehen, wie der Teig langsam "brodelt und pufft". Und solche Beispiele können genug angeführt werden, sogar die Fermentation auf Wasser.

Es gibt folgende Arten von Brot:
- absolut ohne Hebemittel (magere oder ungesäuerte Kuchen, zum Beispiel in einer Pfanne)
- Auf Backpulver, Soda
- trocken aktiv oder nass gepresst auf Hefebasis
- Auf verschiedenen Blättern
- auf einer Kombination von Hefe- und Starterkulturen

Basierend darauf und Sie müssen richtig schreiben und benennen Was backen Sie im Namen des Rezepts tatsächlich, was verwenden Sie beim Kneten des Teigs?

Beitragsautor kennt die Terminologie und Technologie des Backens nichtDies ist aus dem Text ersichtlich.
Wenn die Brotbacktechnologie verletzt und nicht ausgeführt wird, wird sie bei 50 ° C gebraut, die Blätter werden nicht zur vollen Reife gebracht - der Magen tut definitiv weh und nicht nur der Magen!

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort.
Ich war nicht besonders an Terminologie interessiert, aber die Leute nennen Sauerteigbrot oft ohne Hefe. Einschließlich im Laden gekauftes Brot. Ich habe nicht zu viel nachgedacht. Aber ich streite nicht, zumal ich auch das Vorhandensein von Hefe im Sauerteig erwähnt habe.
In diesem Fall backe ich Sauerteigbrot. Und um nicht umsonst bedeutungslose Buchstaben zu produzieren, möchte ich Sie sofort bitten, Links zu einer erklärenden Beschreibung des Prozesses bereitzustellen, die nicht zu technologisch fortgeschritten und in einer Wohnung machbar ist.
Ich werde nur eine Reservierung für meinen Sauerteig machen, wie ich es getan habe, um zu entscheiden, ob ich einen neuen anfangen soll? Roggenmehl + warmes Wasser je 50 g plus 100 g jeden zweiten Tag und erneut am 3. Tag. Alle.
Und ein paar Worte zum Ofen - warum mache ich mit 50 * Proofing und Teig - unsere Fenster sind offen und der Teig ist kalt, scheint mir, aber er passt schnell in den Ofen. Hefeteig wird immer an einen warmen Ort gestellt, ich dachte, es wäre auch besser für Sauerteig ... Aber wie sollte es sein? Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Bei 50 Grad im Sauerteig stirbt alles Nützliche aus.
Überschreiten Sie während des Proofens nicht 40 Grad und Ihr Anlasser funktioniert normal.
Wenn Sie die Starterkultur selbst bereits überhitzt haben, starten Sie eine neue.
Lesen / fragen Sie nach Ihrer Starterkultur HIER
Es ist sinnvoll, die Autoren der Rezepte in den relevanten Themen nach der Backtechnik jeder Art von Brot zu fragen. Wählen Sie Ihr Sauerteigbrotrezept DIESE ABTEILUNG oder DIESE und prüfen Sie, ob etwas nicht klar ist.

[Nata]

Nata, Vielen Dank!!! Und ich dachte, wenn der Teig sprudelt (und er sprudelt sehr gut) und der Teig bei 50 * im Ofen aufsteigt (und gut aufsteigt), dann ist alles in Ordnung. Naiv ... Und was war dann noch da, in meinem Sauerteig ??? Was wirft es auf? Hefe? Aber schließlich wird Brot auf derselben Hefe gebacken - Hefe, oder gibt es eine falsche Hefe, und sie machen das falsche Brot? Danke für die Links - ich suche schon ...
Und noch eine Frage zur Temperatur des Gärens von Teig und Teig ... bei Raumtemperatur - es ist kalt ... aber was tun? Batterie ist keine Option, nicht zu kriechen .. In Raum 18-22 wahrscheinlich .. ist es wie für einen Starterteig?

Sie können auch den Ofen benutzen. Schalten Sie es mindestens genau so lange ein, bis es dort warm wird (~ 30-35 g), schalten Sie es sofort aus und lassen Sie die Starterkultur reifen oder den Teig zum Proofing. In einem luftdichten Ofen hält die Hitze lange an.Ich weiß, dass unsere Mädchen gerade die Glühbirne im Ofen eingeschaltet haben, sie erwärmt sich auch ein wenig und alles hat geklappt.
Eine gute Starterkultur ist eine Symbiose von Hefe- und MK-Bakterien. Hochwertiges Roggenbrot kann ohne eine solche Symbiose nicht erhalten werden. Sie haben sich also beschwert, dass die Krume nass war. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass nur Hefe im Sauerteig verblieb.
Man könnte es auch "falsch" essen. Roggenbrot sollte nach dem Backen reifen oder zumindest vollständig abkühlen, da der Körper es sonst nicht verdaut.

Nein, nein, ich habe nur kalt und täglich und wöchentlich gegessen und in zwei Hälften mit Weizenmehl (dieses ist perfekt gebacken, aber auch Bomben) und nur Roggen gebacken. Ich weiß über heißes Brot Bescheid, du musst es nicht essen.
Das Thema über den Ofen - ich hoffe wirklich - wird Sie aus der Sackgasse führen, ich wusste nicht, dass 50 * viel für Bakterien ist. Es fühlt sich kaum warm an, die Roste sind nicht heiß. Mein Ofen ist immer noch etwas langsam. der Grad unterschätzt (entsprechend den Empfindungen). Ich werde versuchen, wie Sie vorgeschlagen haben, es nach dem Erhitzen auszuschalten.
Nur eines ist interessant (oder sollte es auch sein) - der Geruch des Sauerteigs: frisch gefüttert - riecht sauer und hungrig - Hefe. Kann Hefe Bakterien hemmen? Und was, jetzt müssen Sie wahrscheinlich den Sauerteig wechseln? Werfen Sie es weg, da ich es bei 50 * ruiniert habe?
Und hier ist noch eines: Ich habe gelesen, dass der Sauerteig ohne Löcher unter einem Deckel aufbewahrt werden kann, damit er schneller reift. Ich bewahre es im Kühlschrank auf. Wie sehr kann dies den Prozess schädigen? Es reift wirklich schneller, aber vielleicht trägt es auch zur schädlichen Wirkung von Bakterien auf MK bei?

Werfen Sie es weg und wiederholen Sie es gemäß den Regeln))) bei 50 Grad und darüber sterben viele nützliche Mikroben und Bakterien ab.
und wenn dein Magen schmerzt, ist er entweder sehr feucht, füge weniger Wasser hinzu oder das Mehl war möglicherweise schlechter Roggen oder dein Magen ist nicht auf Roggen trainiert. Iss sechs Monate lang die ganze Zeit Roggenbrot und alle Regeln werden))))
Ich hatte es auch mit meinem Magen oder als ich auch Roggenbrot mit dem falschen Sauerteig backte oder als ich den Laden für eine lange Zeit aß. Es gibt auch deutsche Brote in Packungen im Laden, die wie westfälische oder andere verkauft werden. Von diesen können Sie Ihren Bauch auch an den normalen Roggen gewöhnen, den wir gewohnt sind, und nicht an Weizen.

[Anna Svetlova]

Anna SvetlovaMein Körper ist immer noch an Roggenbrot gewöhnt. Ich darf keinen Weizen. Der Bauch schwoll genau an seinem hausgemachten Sauerteig an. Das Brot wurde anscheinend normal gebacken. Der Bauch reagiert nicht auf im Laden gekauftes gebackenes Brot. Aber es scheint mir immer noch unwahrscheinlich, dass im Laden gekauftes Brot aus dieser Industriehefe absolut rein sein kann. Schon den alten Sauerteig rausgeschmissen. Ich habe eine neue gestartet, mal sehen, was passiert. Ich denke, Überhitzung ist schuld.

ja, durch Überhitzung des Sauerteigs ist es möglich))) - im Moment hat mich der Gedanke besucht, oder vielleicht ist das überhaupt nicht der Fall? vielleicht ist es nur so, dass etwas in der Diät kaputt war)))
Denken Sie im Allgemeinen vorerst nach und machen Sie einen neuen Sauerteig))

[Anna Svetlova]

Anna SvetlovaMein Körper ist immer noch an Roggenbrot gewöhnt. Ich darf keinen Weizen. Der Bauch schwoll genau an für Ihren hausgemachten Sauerteig.

Oder wurde gerade die Technologie des Wachstums und der Verwendung von Starterkulturen zu Hause verletzt? Daraus ergeben sich in der Regel gesundheitliche Probleme
Schau hier Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten und Zubehör für Brot" Im Abschnitt YEAST AND SECTION gibt es interessante Themen zur Verwendung von Sauerteigen mit Brotrezepten

Wenn man bedenkt, dass die Reaktion auf Brot sauer ist, kann man denken, dass der Darm für die ganze Familie behandelt werden muss. Iss noch kein "stehendes" Brot. Wie geht es Ihnen mit Ihrem Magen, Ihrer Bauchspeicheldrüse und Ihrem Gallensystem? Vielleicht lohnt es sich, als Sauerteig zu sündigen, untersucht zu werden? / persönliche Meinung eines Arztes und eines praktizierenden Fermenters mit mehr als 10 Jahren Erfahrung /

[Vitav]

Vielen Dank für Ihre Teilnahme. Ich habe den Sauerteig gewechselt - ich habe ihn bei Raumtemperatur angebaut, aber da es hier kühl ist, habe ich die Bestellung in einem Schrank mit Geschirr versteckt. Ich backe zum zweiten Mal Brot - es scheint, dass das Problem mit meinem Magen verschwunden ist. Das heißt, 50 Grad für den Sauerteig waren zu warm. Und wächst gut bei Raumtemperatur.
Vitav, Danke für den Rat.Mit dem Verdauungssystem stimmt wirklich etwas nicht. Aber ich habe nie reinen Roggen gebacken, ich füge immer Weizenmehl und manchmal jedes andere Mehl hinzu, das auch Kleie ist.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, Gesundheit. Die Reaktion des Körpers kann auf die erhöhte Säure des Brotes aufgrund eines stehenden Sauerteigs zurückzuführen sein. In diesem Fall kann der Magen auch nach Brot aus Premiummehl schmerzen.