Karpfen - Eichhörnchen

[Soße:]

Karpfen - Eichhörnchen

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Karpfen	1 Stk. (700-1000 g)
zerbröckelnde Stärke
Soße:
Tomatenmark	5 EL. l.
Wasser	100 ml
trockener Weißwein	1 Esslöffel. l.
Essig	1 Esslöffel. l.
Zucker	2 EL. l.
Salz-	1 Teelöffel
Knoblauch	2 Nelken
Ingwer	2 cm
Stärke
Pflanzenöl (Sesam)
Pinienkerne, grüne Erbsen	eine Handvoll

Kochmethode

• Einmal besuchte Kaiser Qianlong * auf einer seiner Inspektionsreisen im Süden Chinas die Stadt Suzhou und wanderte in gewöhnlichen Kleidern lange Zeit durch die Straßen, um den Gesprächen der Stadtbewohner zuzuhören.
• Hungrig ging der Kaiser zum Pine and Crane Restaurant. Als Qianlong * auf dem Opferaltar frische Karpfen sah (laut einigen Quellen war es ein chinesischer Barsch - auha), befahl er, diesen Fisch für ihn zu kochen. Trotz der Tatsache, dass der auf dem Altar liegende Fisch als Opfer für die Götter und Vorfahren gedacht war, aber nicht zum Essen, konnte der Koch den Besucher nicht ablehnen, da er ihn als Kaiser erkannte.
• Um dem Zorn der Götter zu entgehen, bereitete der Koch den Fisch so zu, dass er in seiner Form einem Eichhörnchen ähnelte, da die Aussprache des Wortes Eichhörnchen (Songshu) mit dem Namen seines Restaurants (Songhe) übereinstimmte. Der Kaiser mochte das Gericht sehr, und der Koch erhielt das höchste Lob.
• Seitdem ist auf diese Weise zubereiteter Fisch als Proteinfisch bekannt geworden. Das Gericht gewann schnell an Popularität in ganz China und kann nun auf der Speisekarte eines angesehenen chinesischen Restaurants gefunden werden.
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• Den Karpfen schälen und die Eingeweide und Kiemen entfernen, den Kopf abschneiden und beiseite stellen.
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• Drehen Sie die Fischhaut um. In Filets schneiden, dabei das Rückgrat entfernen, aber beide Filets am Schwanz halten.
• Wir ziehen uns einen halben Zentimeter von der Rückenflosse zurück und fangen an, den Fisch zu mahlen. Wir versuchen, das Messer so zu halten, dass es entlang der Rippen gleitet
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• Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite
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• Schneiden Sie das Filet in einem schrägen Winkel zur Tischoberfläche in Schritten von etwa eineinhalb Zentimetern durch, ohne die Haut zu beschädigen.
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• Machen Sie dann Schnitte entlang des Filets und halten Sie das Messer senkrecht zum Tisch.
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• (Fuh! Dann wurde mir klar, dass ich in früheren Leben kein Chinese war ... Und obwohl meine Augen am Morgen den chinesischen ähnlich sind, sind meine Hände unter den Chinesen nicht geschärft!)
• Wir schauen genau hin und nehmen die großen Knochen heraus.
• Heben Sie den Fisch am Schwanz an und schütteln Sie ihn vorsichtig nach innen, damit sich die geschnittenen Fleischstücke von der Haut lösen.
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• Jetzt mit Stärke (ich habe Maisstärke verwendet) und Filet und Karpfenkopf bestreuen. Vorher wäre es gut, das Filet mit Servietten zu trocknen, damit weniger Stärke vorhanden ist (ich habe es nur mit den Fingern bestreut).
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• Heben Sie den Fisch wieder am Schwanz an und schütteln Sie überschüssige Stärke ab.
• Den Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Öl. Es sollte viel Öl vorhanden sein - mindestens 1,5 cm.
• Wenn Sie versuchen, die Form des Fisches beizubehalten, aber das Fleisch heraus haben, braten Sie den Karpfen in einem stark erhitzten, tiefen Fett.
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• Den Kopf separat braten. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Fisch heraus und legen Sie ihn auf eine Papierserviette, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
• So bereiten Sie die Sauce zu: Fügen Sie Essig, trockenen Wein, Zucker und Salz zu der mit Wasser verdünnten Tomatenpaste hinzu und mischen Sie, um einen süß-sauren Geschmack zu erzielen. (Ich hatte keinen Wein, aber es gab leichten Weinessig, ich nahm 1,5 EL L. und Zucker 1,5 EL L.)
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• In einer Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl fein gehackten Knoblauch und Ingwer schnell anbraten.
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• Sauce hinzufügen.
• Gießen Sie beim Kochen ein mit Wasser verdünntes Rinnsal (1: 2) ein, bis die erforderliche Dicke erreicht ist, fügen Sie ein wenig Sesamöl hinzu (ich habe der Sauce keine Stärke hinzugefügt, es stellte sich heraus, dass sie dick ist, und es gibt genug Stärke im Fisch; ich hatte gewöhnliches Pflanzenöl, können Sie Es wäre, Chili-Pfeffer zusammen mit Ingwer und Knoblauch in die Sauce zu geben, aber ich habe gemahlen und mit einer Mischung aus Paprika bestreut) und vom Herd genommen.
• Legen Sie den Fisch auf einen Teller, gießen Sie ihn über die vorbereitete Sauce, bestreuen Sie ihn mit frischen grünen Erbsen und Pinienkernen (ich hatte keine grünen Erbsen und Nüsse - ich habe Sellerieschalen gemacht und mit Sesam bestreut).
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• Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass das Einsetzen einer Kirschtomate in den Mund eines Karpfen die Höhe der Perfektion ist! Ja, du kannst eine Menge Dinge in seinen Mund stecken ... Zitrone, eingelegte Gurke, Sprotte mit dem Schwanz raus ...
• Ich beschloss, ihm die Zunge aus Pfeffer und die grünen Augen aus Gurkenarsch zu machen
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• Ich genieße selten ein Gericht, aber es ist verrückt lecker !!! Die Sauce ist etwas Magisches! Es stellt sich heraus, dass es ziemlich viel ist, und es wird für morgen bleiben, es wird zu jedem Gericht passen. Im Allgemeinen wurden die Teller sauber geleckt !!!
• PS Und die frischen knusprigen Schuppen vom Selleriestiel erwiesen sich als sehr praktisch !!!

Hinweis

Eine Quelle: 🔗
und 🔗

Sehr schöner und appetitlicher Fisch!
Gasha, du bist unser Alleskönner! Gut gemacht! Ich könnte niemals so einen Fisch schlachten.

Gashenka - wie immer oben nehme ich das Rezept zur Kenntnis - bald schmilzt das Eis und ich hoffe, ich werde viele Karpfen haben

[Vitalinka]

Mädchen, danke!

VitalinkaIch dachte auch, dass ich nicht könnte, ich hatte das Rezept für fünf Jahre ... Also - versuchen Sie es

[Ganya]

Gott, was für eine Schönheit !!! GanyaWann hört diese Karpfenfolter auf !!!!

Du siehst, Freund ... in der Gegend ist das das frischeste ... Also, vergib mir!

[Gasha]

GashaDer Fisch ist atemberaubend lecker!

Danke, Marisha! Und was für ein leckeres !!!

Und was für ein leckeres !!! Yum Yum

Ich habe schon den ganzen Monitor geleckt und werde es auf jeden Fall versuchen!

Ich bin sicher, du kannst besser mit ihm umgehen als ich !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nein, damit kann ich nicht umgehen. : Ich würde hier besser bewundern.

Gan, na ja, du bist ein Zauberer, dann japanische Küche, jetzt Chinesisch ... Ich sitze beim Lesen und möchte versuchen und ... nun, schließlich werde ich die Haut schneiden! Nun, es wird nicht funktionieren, verdammt, Eichhörnchen

Mang !!! Zuerst können Sie es tun! Zweitens können Sie den Fisch einfach gut braten, bis er knusprig ist, und ihn mit einer solchen Sauce einschenken, um eine Idee zu haben. Es stellt sich sozusagen heraus, dass es sich um Fischchips mit Sauce handelt!

Tanya, alles wird klappen! Ich habe auch an zwei Stellen geschnitten, na ja, nicht tödlich ... Boom zu trainieren!

Ich bin noch nicht vom Käsekuchen weggezogen, aber hier ist ein Fischprotein!

Ich mag keinen Flussfisch und koche kaum (zuerst Schuppen in der ganzen Küche, dann Knochen in meinem Hals). Diese Option kann jedoch nicht ignoriert werden.

Lucy, der Karpfen hat große Schuppen, ich ziehe ihn mit meinen Fingern und Nägeln heraus ... es ist schneller für mich

Es gibt fast keine Knochen in dieser Version ... Also, sho kochen !!!

Ich werde es auf jeden Fall kochen (wenn ich meinem Mann sage, er soll den Fisch putzen).

Jetzt ist es Zeit zum Chatten! Nach dem Käsekuchen !!!

Es ist unmöglich, an einem solchen Meisterwerk vorbeizukommen. In einer Woche mit meinem Mann DR werde ich versuchen zu kochen

Komm schon, Svetik! Sie benötigen eine Pfanne mit großem Durchmesser! - Einmal, und meine alte Mutter und ich haben zusammen ein Kilogramm Karpfen in einer Sitzung geschwächt, das heißt, es sollten mindestens zwei Karpfen sein!

nein, ich kann nicht mit zwei fertig werden, ich muss eine ganze Herde Eichhörnchen machen, Verwandte werden in großer Zahl kommen

Also zähl es !!! Aber wie wirst du deine Hand füllen !!! Sie können zum Koch des Kaisers gehen !!!

gute Perspektive jedoch

Auf diese Weise 6-7 Karpfen muss ich es definitiv in Protein verwandeln

Das ist großartig! Sie werden direkt zum Meister gehen !!! Übrigens ist es sehr lecker und kalt!

Sie können ein repräsentatives Protein herstellen und den Rest des Fisches in Filets schneiden, in Stücke schneiden, Stärke einrollen, frittieren und mit Sauce servieren ... Mit diesen Stücken können Sie dem Protein zusätzliches Volumen hinzufügen und die Form mehr wie ein Protein machen!

Danke, Gashenka, du hast mich wirklich mit diesem Gericht angesteckt

Aussehen!



Chinesisches Foto, nicht meins ...

Sie sehen, die beiden Filethälften sind nacheinander gestapelt und Sie bekommen einen Schwanz ... deshalb - ein Eichhörnchen!

Ich verstehe nicht: Woraus besteht der Stammstamm?

verrückt, was für eine Schönheit

[Gasha!]

Ich verstehe nicht: Woraus besteht der Stammstamm?

: smartass: aus Würmern. Sie sind dort in China, sie alle essen, was sich bewegt

Gasha!, FICK WIE SCHÖN

Diese bewegen sich nicht ...siehe, getrocknet! Danke, Ire!

In Bezug auf das chinesische Foto in Form eines Eichhörnchens ... Dies ist eine Portion ... Das heißt, der Karpfen sollte 500-600 Gramm wiegen, und es werden hauptsächlich große Karpfen zum Verkauf angeboten ... Wenn eine vierköpfige Familie wie die IRR, dann Du brauchst vier kleine Karpfen. Persönlich werde ich sie für einen halben Tag schneiden ... sowohl wegen des Mangels an Geschicklichkeit als auch weil es schwieriger ist, einen kleinen Karpfen zu schneiden - sein Filet wird dünner sein ... Aber dann reicht eine normale Pfanne !!!

... Wenn eine vierköpfige Familie wie die IRA,

Nun ... jetzt gibt es bereits 2 Leute, der Rest der Katzen wapting ... daher ist meine Familie wahrscheinlich mehr als 4 Leute

: smartass: aus Würmern. Sie sind dort in China, jeder isst, was sich bewegt

Der heutige Newsletter enthält eine Geschichte über eine chinesische Delikatesse. Ich weiß nicht, wo ich darauf verlinken soll, es ist sehr spezifisch.

Die heutige Mailingliste enthält eine Geschichte über eine chinesische Delikatesse. Ich weiß nicht, wo ich darauf verlinken soll, es ist sehr spezifisch.

Vorbereiten und ein separates Thema gibt es schon Würmer.

nicht?

Im Moment gebe ich dir einen Link in einem persönlichen Link, du wirst es kochen!

_{Gashenka, tut mir leid! Wischen Sie es später ab.}

Das haben die Versammlungen in der Taverne gebracht - das Eichhörnchen ist schon mit Karpfen!

M-dyaya, es sieht so aus, als wäre dies nur die Spitze des Eisbergs - es wird immer noch ein Eichhörnchen in Fischform geben ...

Nimm zwei - Eichhörnchen!

Heute habe ich den unglücklichen Verkäufer dazu gebracht, alle Karpfen im Aquarium zu überfüllen, aber finde mir einen 800 Gramm !!!

Ich hatte keine flache Schale, getrocknete Würmer für einen Ast - auch ... Die Hälfte des Schwanzes musste für die Pfoten geopfert werden, für den Rest - meiner Meinung nach gab es eine Ähnlichkeit mit einem Eichhörnchen ... Auf jeden Fall würde ich wahrscheinlich dem sehbehinderten Kaiser gefallen !!!

Genau, Eichhörnchen!

Auf jeden Fall würde ich wahrscheinlich einem sehbehinderten Kaiser gefallen !!!

Na ja, wenn er vor dem "Eichhörnchen" nicht überbeansprucht wurde!

Alkoholiker werden nicht als Kaiser akzeptiert ... Meine Mandarine sollte nur ein wenig blind sein ...

Alkoholiker werden nicht als Kaiser akzeptiert ... Meine Mandarine sollte nur ein wenig blind sein ...

... sag mir ... man hat dort Opium geraucht, oder womit war es ...?

Ich schäme mich zu fragen - woher weißt du das? Wirklich - auch aus persönlicher Erfahrung ??? !!!

Mit dem Kaiser oder was?
Nun, wie gestern, während des zweiten Opiumkrieges zwischen China und den französisch-britischen ... mehr im Text ...

Gashenka, und doch habe ich daraus eine kleine Herde kleiner portionierter Eichhörnchen aus großen 4 kg gemacht ..... LACHS !!! Es ist unbeschreiblich, wie lecker und, was am meisten überrascht, der LACHS am Ende wie CARP schmeckte.
Gelegenheiten, sie aßen fast alles aufgeräumt, aber eine winzige Schüssel mit den Überresten ist im Widerrist, aber sie machte kein Foto, irgendwie nicht präsentabel.

Vielen Dank von meinen Gästen

URRRRAAAA !!! Das ist POBEDAAA !!! Licht, ich war so besorgt !!!