Neunauge in Gelee

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Neunauge	1,5 kg
Grobes Salz	200 g

Kochmethode

Decken Sie die Neunauge mit Salz ab, mischen Sie, lassen Sie den lebenden Fisch einschlafen und lassen Sie den bereits schlafenden 20-30 Minuten stehen. Entfernen Sie mit einem trockenen, groben Tuch Salz und Schleim von Kopf bis Schwanz. Auf ein gefettetes Backblech legen und 20-30 Minuten heiß im Ofen backen.

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

nationale Küche

baltisch

Hinweis

Neunaugen werden Fische genannt, aber sie sind ein Parasit aus der Ordnung der Zyklostome, der von großen Fischen lebt und sich von seinem Blut ernährt. Neunaugen haben keine Wirbelsäule und keine vollwertigen Kiemen, und anstelle eines Mundes gibt es einen Sauger, rund wie ein Blutegel.

Trotz des "beängstigenden" Aussehens und Lebensstils gelten Neunaugen im Baltikum als exquisites Gericht. Wenn es Ihnen unangenehm ist, sich dieses "Monster" anzusehen und nicht nur zu versuchen, werden wir mehr bekommen.
Also ... was ist das Geheimnis dieses Gerichts? Ich sage dir Punkt für Punkt:
1. Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Neunauge zu töten - indem Sie den Kopf abschneiden oder ihn einfach mit grobem Salz füllen und ihn von selbst einschlafen lassen. Der ganze Unterschied liegt in der Tatsache, dass wir durch Abschneiden des Kopfes die inneren Säfte von "Fisch" verlieren, die für den Geschmack und die Zartheit des Gerichts notwendig sind. Deshalb werden wir die zweite Methode anwenden und ruhig alles vorbereiten, was für die weitere Arbeit notwendig ist - ein Backblech, Gläser, Deckel.
2. Neunauge-Hautschleim ist giftig, daher müssen Sie immer noch Salz verwenden, um ihn zu entfernen. Ich mache es so: Ich hänge den gesalzenen Kadaver mit dem Daumennagel meiner linken Hand am Mund ein und fahre ihn mit einem trockenen Tuch in meiner rechten Handfläche über die gesamte Länge von Kopf bis Schwanz und wickle ihn fest um den Fisch. Und sofort auf einem gefetteten Backblech verteilen.

3. Wir backen 20-30 Minuten, wenn die Säfte verdunstet sind, dann fügen Sie Wasser hinzu - für Gelee. Sie können das Neunauge jedoch bereits als bereit betrachten, es herausziehen und sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.
4. Tatsache ist, dass sich Sand in den Kiemen befindet, der durch das Filtern des Wassers im Fluss in den Fisch gelangt, und ich rate niemandem, diesen Teil zu essen. Wir schneiden die Köpfe ab: einen Saugnapf und daraus eine Reihe von Punktlöchern, hier schneiden wir ihn - hinter dem letzten Loch.

Ich möchte klarstellen - es gibt keine Därme, Knochen, Schuppen mehr in Neunaugen (ein Parasit - was soll man daraus machen?) Usw., und deshalb besteht das Schneiden von Fischen nur darin, den Kopf abzuschneiden.
5. Ich habe viele Jahre Neunaugen gekocht, wie viele Rezepte ich probiert habe (Gewürze, Essig, Marinaden) - nicht zählen und zu dem Schluss gekommen: Neunaugen sind nur in ihrem eigenen Saft gut. Das heißt, Sie müssen nichts hinzufügen! Sie hat bereits während der Reinigung Salz erhalten, und der Rest wird nur vom Geschmack der Delikatesse selbst ablenken. Und deshalb machen wir es weiterhin ganz einfach:
erster Gang - wir essen wie es ist ...
Das zweite Gericht - in Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und die Sauce von einem Backblech gießen. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wir stellen es für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank, nehmen es heraus und ... essen es bereits in Gelee. Denn die Sauce, die beim Kochen entsteht, wird aspikiert und gefriert in der Kälte wie Gelee.
das dritte Gericht - die Neunauge-Stücke in Gläser geben, die Sauce von einem Backblech auf den Deckel des Glases gießen und eine Stunde lang in ein Dampfbad stellen. Rollen Sie sich zusammen und verstecken Sie sich bis in die Ferien an einem kalten Ort
Die Frühlingsneunauge unterscheidet sich jedoch stark von der Herbstneunauge - in Bezug auf Fettgehalt, Größe ... und ein wenig Geschmack denke ich, dass klar ist, warum. Deshalb schneide ich die Quelle klein und trocken Neunauge auf ein Backblech und lege sie in einen Topf, koche sie eine halbe Stunde bei schwacher Hitze, lege sie in Gläser und rolle sie auf. Ein oder zwei Tage im Kühlschrank und das Gelee gefriert.
Wir lagern Dosen im Kühlschrank!

Dies ist natürlich nur eine der Möglichkeiten, Neunauge zu kochen. Es wird gebraten, gekocht, gedünstet ... aber glauben Sie meiner Erfahrung - dies ist der schnellste, bequemste und leckerste Weg.
Guten Appetit!