Weizen-Roggen-Brot auf einem langen Teig

[Daria]

Dariasollten Sie auch Ihre Version ausprobieren. Vergleichen Sie.

[M @ rtochka]

Ich habe es in das "Diät" -Programm aufgenommen. Anstelle von 140 ml Wasser habe ich 160 ml Molke + Sauerrahm (etwas) Weizenmehl 280 g gegossen. wenn es sich mischte, war es wässrig, widerstand aber, fügte kein Mehl hinzu. Am Ende der 1. Charge war der Teig bereits sehr gut. In der zweiten Charge hätte Öl hinzugefügt werden können, aber ich erinnerte mich später. Wert, passt, lange vor dem Ende des Programms
Es stellte sich als sehr hoch heraus und das Dach sackte leicht ab. Diesmal habe ich Dr. Otters Hefe und er urteilt nach der Inschrift auf 500 g Mehl. Ich habe einen ganzen Löffel gegen die vorherigen 0,5 TL gelegt.
M @ rtochka, wie viel Hefe hast du hineingegeben?

[M @ rtochka]

Dann unterbrach sie die Knödel und legte sie mit einer Verzögerung von nur 4 Stunden auf Rye.

M @ rtochka, Dasha, ich renne zu Ihnen mit einem großen Dankeschön für Ihre Technologie, dieses Brot in einer Brotmaschine zu halten. Das Brot kam wunderbar gut heraus! Ich bin gestern gerade an die Decke gesprungen.

Es stellte sich heraus, dass es ein edler, gutaussehender Mann war!









Sorry, es gibt viele Bilder, denn ich bin sehr stolz darauf, dass kein einziger Krustenbruch, na ja, einfach perfekt herausgekommen ist

[Irina]

aber viel weniger Hefe - 5 g

Irina Ich habe so viel Hefe eingelegt. Frische Suite.

Sveta, Herzliche Glückwünsche!!!
Ich bin froh, dass ich geholfen habe

[Svetlenki]

Svetlenki, Teig mit Wasser oder mit Molke, aber im Allgemeinen, was und wie viel (wenn möglich).
Das Brot ist so gut wie ein Wunder!

[Irinap]

aber eigentlich was und wie viel (wenn möglich)

Irinap,

Oh, Ire, und ich sende Ihnen Dank, weil ich aus Ihrer Vorlage einen Teig auf Molke gemacht habe.

Opara: (von 8 bis 18 Uhr)

geschältes Roggenmehl 200 gr
Serum (nicht sauer "Tränen aus den Augen") 200 ml
Presshefe 5 g

Mehl und Hefe in Wasser, gemischt mit einer Gabel, unter dem Deckel und im Kühlschrank

Teig:

Malz 20 gr
Kreuzkümmel 5 gr
Dunkler Melassesirup 10 gr
Kochendes Wasser (zum Brauen von Malz-Kreuzkümmel-Sirup) 80 gr
Weizenbackmehl 300 gr
Zucker 1 EL. l.
Kefir 60 ml plus nachgefüllt, glaube ich, 40 ml

Ich habe alles für den Teig und den KALTEN Teig in eine Brotbackmaschine gegeben, die 3 Minuten lang im Pizzamodus gemischt wurde - zum ersten Mal habe ich Kefir hinzugefügt, weil etwas Mehl nicht einmal nass geworden ist.

Ich habe sofort das Programm RYANOY (M @ rtochkaDasha hat eine Verschiebung vorgenommen - ich habe es gerade bemerkt, wahrscheinlich werde ich versuchen, das nächste Mal eine Verschiebung zu geben)

Während des Knetprogramms fügte RYE erneut Kefir hinzu, weil ich in diesem Brot bemerkte, dass es zuerst flüssig und am Boden verschmiert schien, und dann ging es irgendwie und es gab nicht genug Flüssigkeit. Im Allgemeinen habe ich zu Beginn des Stapels versucht, sicherzustellen, dass nicht einmal ein Komma vorhanden ist, sondern der Kreis verschmiert ist

Kefir und Teig kamen aus dem Kühlschrank.

Ich stellte den Alarm ein und überprüfte den Proof eine Minute vor dem Backen. Ich musste das Programm unterbrechen und mein Brot wuchs noch 50 Minuten !!! Deshalb sage ich, dass ich beim nächsten Mal versuchen werde, den Start des RZHANOY-Programms zu verschieben, wie es Dasha getan hat

Eine halbe Rolle wurde bereits reduziert. Mein Mann sagte, dass dies das köstlichste dunkle Brot ist, das ich in einer Brotbackmaschine gemacht habe

[Svetlenki]

Svetlenki, danke, ich kann sicher auf den "Diät" -Ofen, und dann werde ich sehen.

Katyusha, danke für das Rezept.
Brot stellt sich heraus NUR AUS ..... ENTITUDED!
Ich habe es schon zehn Mal gebacken und jedes Mal ein hervorragendes Ergebnis - hoch, großartig, duftend!
Ich werde versuchen, ein Foto einzufügen - es ist SOOO und SOOO!
Möge Gott allen gewähren!

MEHR UND MEHR DANK FÜR DAS REZEPT
DATEI 1/309489
Null
DATEI 1/309490



Oooh!
Es stellte sich heraus, ein Foto einzufügen!
Irgendwie so

[MAKOSHA]

MAKOSHAIch werde heute backen. Der Teig begann um 9 Uhr morgens. Mit 18 fange ich an zu mischen. Ich habe ihn auch im Dienst "graues" Brot. Ich bin nicht überglücklich, dass ich auf ein Rezept gestoßen bin! Wunderbares Glück

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, die Schönheit! Was für eine Kruste !!!
Setzen Sie es auch in die Nacht ...
Aber aus dem Ofen natürlich etwas!

Liefern, liefern! : ja: Das Brot ist wirklich bemerkenswert!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Danke für die Bewertung
Hier ist ein anderes




Svetlenki,

Es ist lange her, dass ich dieses Brot gebacken habe. Heute habe ich in KhP gebacken, nur gebacken. Köstlich. Leicht zurückgegangen - 5 g frische Hefe und Molke in einem Teig, der Rest nach Rezept.

[Irina]

Irina, groß gut aussehend! ohne Malz?
Auch gestern in HP gebacken. Dunkel und duftend wie immer!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJa, ich verzichte auf Malz. Es ist mir egal, aber mein Sohn mag es nicht, obwohl er essen wird.

[Irinap]

IrinapIr, in der Diätetischen Hölle?

[mamusi]

mamusi, Rit, gerade gebacken! Ohne Modus, dh den "Back" -Modus

Ohne Modus, dh den "Back" -Modus

Hab ich nicht verstanden. Und was ist mit der Charge?
In HP auf Knödel, auf Pizza?

[mamusi]

mamusiNormalerweise knete ich auf Knödeln, aber in diesem Fall musste ich mit meinen Händen in einer Schüssel kneten, vielleicht war und wollte der Sohn aus der Schicht keinen Lärm machen. Und wenn ich mit den Händen knete, falte ich immer, diesmal 2 mal in 20 Minuten. Der Teig ist natürlich nicht fadenziehend, also wie es geht, na ja, mehr oder weniger

[Irinap]

IrinapIra, ich verstehe!
55 Minuten gebacken, oder?

Unsere Rückstände
Ich mag das Brot sehr. Solide, lecker, reichhaltig. Ich backe nur in HP.
Es ist notwendig, irgendwie und im Ofen endlich zu kochen, wie der Autor

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, und backen Sie nur oder ganz auf dem Programm?
Schön, mit Samen!

Es ist nur so, dass der Autor 2 Anstiege hat ... Also habe ich entschieden, dass 2 besser ist.
Nach den Knödeln (und nicht einem vollständigen Zyklus, sondern 5 Minuten, um zu verstehen, welches Brötchen und das Wasser eingestellt sind) stellte ich den Roggenmodus sofort mit einer Verzögerung ein. Der Modus selbst dauert 3:30, ich füge 30 Minuten hinzu. Das heißt, der Bildschirm leuchtet 4 Stunden lang auf.
Es stellt sich heraus, dass der Teig nach den Knödeln etwa eine Stunde lang aufgeht und dann der gesamte Roggenmodus geknetet und weiter.

Nach diesem Algorithmus
Ich habe mich noch nicht enttäuscht, aber normalerweise füge ich beim ersten Kneten auf Pelmeni Wasser hinzu. In der Regel ist der Teig sehr steil.

Sag mir, warum setzt du Basic oder Diet nicht gleich ein?
Wenn Sie 2 Workouts, 2 Lifte benötigen?

Ja, ich muss es versuchen ...
Beim sofortigen Kneten ist ein Brötchen sichtbar. Und es kann angepasst werden, wenn etwas schief geht. Und dann setzen und vergessen.
Und auf Diät müssen Sie verfolgen, wann der Ofen anfängt zu kneten.

Beim sofortigen Kneten ist ein Brötchen sichtbar. Und es kann angepasst werden, wenn etwas schief geht. Und dann setzen und vergessen

Nun, das meine ich!
Natürlich muss vorgemischt werden ...
Ich mache zum Beispiel 5 oder 10 Minuten mit Knödeln. Und erst dann setzen Sie die Diät. Dort nivellieren bis zu 1 Stunde. Und die letzte Verstimmung auf 2.40.
.... ich werde es nächstes Mal versuchen.
Heute backe ich schon nach deinem Algorithmus, Martochka. On One mit einer Verzögerung von 30.
Vielen Dank.

Und als Ergebnis? Und dann hat sie hier beraten

[kalter Roggenteig!]

als Ergebnis?

Dasha, ich bin dir sehr dankbar!
Aber ich habe den Rat zu Hefe ignoriert - reduzieren Sie ihn.
Das Ergebnis ist ein gefallenes Dach!
Ansonsten hat mir der ganze Prozess gefallen.
Am Morgen nahm ich den Teig heraus, aufgewärmt für eine Stunde. Ich knetete den Teig auf Knödel. Es war "Semikolon" in der ersten Charge.
Ich habe es mit einer Verzögerung von 30 Minuten mit Roggen eingerichtet. Ich habe eine Panasonic 2501.
Ich kam vorbei, korrigiert nach der Hauptcharge. Der Teig war atmungsaktiv, Seide! Der Geruch ist bereits in diesem Stadium andere!
Und ich ging spazieren ... ...
Und er nimmt es und fällt.
Ich würde hier nichts machen !!!
Ich musste gehorchen und weniger Hefe geben. Ich habe Lux gedrückt. Sie sind wie Tiere.
Ich habe das Brot noch nicht geschnitten. Er ist gerade zum Mittagessen ausgegangen. Später.
(aber etwas von der Ecke abgebissen). Leckeres, gebackenes Brot.
Ich werde immer noch versuchen zu backen.
Danke für den Algorithmus. Und um Hilfe.
Und danke an den Autor für die Idee kalter Roggenteig!

Nun, aus Selbstisolierung habe ich beschlossen, dieses Brot im Ofen zu backen. Fast wie beim Autor habe ich durchgesehen, was in einer Form unter dem Deckel gebacken werden sollte. Ich habe es einfach auf ein Backblech gelegt. Daher wurde der Teig etwas unordentlich. Aber das Ergebnis ist trotzdem großartig !!


Leckeres Brot! Höchst!
Das nächste Mal müssen Sie das Malz abends brauen. Und backen wie es sollte

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch kann davon ausgehen, dass ich die ersten 15 Minuten abdecken und dann öffnen muss, um sie auf einen Hahn (Gosyatnitsa) zu übertragen.

Trotzdem liebe ich dieses Rezept. Ich komme immer wieder darauf zurück!

[Sveta]

Svetawie gut es ist!

[Irinap]

Irinap, Irinaund wie lecker! Nun, es ist nicht deine Aufgabe, es mir zu erklären. Ein sehr erfolgreiches Rezept - so ein Geschmack und Krümel ohne Verderb und ohne Tamburin tanzen.

Mädchen, ich bin verwirrt.Wenn es keinen "Roggen" -Modus gibt, wie backt man dann in einem Brotbackautomaten? Zuerst "Knödel" buchstäblich 5 Minuten vormischen und dann den "Diät" einschalten? Oder "main"? Oder ohne Vorabtastung, aber welcher Modus ist dann besser?

[caprice23]

Oder "main"

caprice23, NataschaIch würde "Basic" wählen. Jetzt habe ich keine Angst mehr vor langem Kneten für Roggenbrot, und noch mehr haben wir Weizen-Roggenbrot im Originalrezept. Und ich habe keine Angst davor, lange nach Roggenbrot zu kneten, da ich Sergeis Register in seinem LiveJournal gelesen habe, in dem er ein altes Rezept für belarussisches Roggenbrot analysiert, das nur eine lange Charge ist.

Teig unbedingt auf Kefir oder Bachmolke, wie Irinap, Irina tut. Reduzieren Sie wahrscheinlich die Hefe. Nun, ich reduziere trotzdem.

Sie können das Brot beim letzten Aufstieg verfolgen. Es kann notwendig sein, das Programm frühzeitig zu unterbrechen und das Gebäck zu platzieren. Normalerweise urteile ich nach dem ersten "Gurgeln" (Loch) auf dem Dach.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch kann davon ausgehen, dass ich die ersten 15 Minuten abdecken und dann öffnen muss, um sie auf einen Hahn (Gosyatnitsa) zu übertragen.

Ja, ich weiß, ich sage Nun, ich sah aus, dass ich etwas backen musste
Aber gestern habe ich mich korrigiert !! ... Sie holte einen runden Wok aus den Behältern und wischte den Staub ab
Und so:

Ich liebe dieses Rezept

Ja, hier bin ich auch. Bequem und lecker.
Und warum backe ich nicht in L7-Form?
Es ist praktisch und Sie können in einem Brotbackautomaten backen



Hefe Ich legte 6 Gramm frischen Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, im Allgemeinen ein Meisterwerk!

[Svetlenki]

Vielen Dank an den Autor des Rezepts und Svetlenki Sveta für die Empfehlung dieses Brotes
Hier ist was herauskam. Das Dach brach, aber mir schien alles, dass der Lebkuchenmann wässrig war und Mehl hinzufügte

Da ich keinen "Roggen" -Modus habe, habe ich auf "Basic" gebacken. Hefe nahm 0,6 TL. trocken.
Sonnenblumenkerne, Kümmel, Sesam und Koriander hinzugefügt.
Das Brot kam duftend, feinporig, feucht und gummiartig heraus. Nicht locker. Hier ist genau der richtige Weg! Sehr lecker!

[Natascha]

Natascha, tolles Brot! Und Sie können sehen, dass es nicht bröckelig ist, oder? Porös. Klasse !!
Wir haben kürzlich endlich Palanga-Brot von Vkusvill hier gekauft, viele Leute loben es. Wir haben einen Bissen genommen und zusammen mit meinem Mann entschieden, dass dieser, der am Tag zuvor gebacken wurde, viel schmackhafter ist !!

[caprice23]

caprice23, NataschaIch bin sehr froh, dass das Rezept nach meinem Geschmack war. Ich war ein wenig besorgt, weil Sie eine anspruchsvolle Frau bei uns sind, plötzlich würde es Ihnen nicht mehr gefallen. Aber alles ist gut - ich atmete aus

Vor kurzem haben wir endlich Palanga-Brot von Vkusvilla gekauft

Als ich diesen Palanga aß, machte ich mir auch Vorwürfe, dass das Brot nach diesem Rezept nicht schlechter und vielleicht sogar besser ist, dass ich faul bin, ich muss mich zusammenreißen und es tun.

Natasha, tolles Brot! Und Sie können sehen, dass es nicht bröckelig ist, oder? Porös. Klasse !!

Nicht bröckelig, das ist sicher!

Ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat.

So ist es, Svetul!

Du bist eine anspruchsvolle Frau

Ja, ich bin so
Das Brot ist großartig! Werde zu meinem Sparschwein gehen!

Ich werde eine weitere Ode beenden
Das Brot wurde am Donnerstag gebacken, heute habe ich es zum Abendessen geschnitten. Im Allgemeinen kann man nicht sagen, dass er 3 Tage alt ist! Das Maximum ist gestern, die Krume ist dichter. Aber nicht mehr.
Fertig mit Borschtsch mit Schinken

Fertig mit Borschtsch mit Speck

Bliiin, wie lecker! Sabbern floss