Weizen-Roggen-Brot auf einem langen Teig

[Opara]

Weizen-Roggen-Brot auf einem langen Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara
Roggenmehl	200 g
Wasser	200 ml
Hefe	10 g
Teig
Weizenmehl	280-300 g
Wasser	140 g
Zucker oder Honig)	1 Esslöffel. l.
Salz-	1,5 TL.
Pflanzenfett	1,5-2 EL. l.
Malz	1 Esslöffel. l.
Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kümmel, Koriander	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Opara
• Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und den Teig auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm kneten. Wir schicken den Teig für 8-12 Stunden in den Kühlschrank (dies kann morgens erfolgen, wenn Sie abends backen möchten, oder vor dem Schlafengehen, wenn Sie morgens backen).
• Wir nehmen den fertigen Teig heraus (er sollte größer werden und kleine Blasen haben), mischen ihn mit den restlichen Zutaten und kneten den Teig (ich mache diesen Vorgang in einer Brotbackmaschine für 30 Minuten Kneten und 1 Stunde Aufziehen). Beim Kneten müssen Sie das Brötchen anpassen - es sollte nicht sehr fest und dicht sein. Eine leichte Drehung des "Kommas" am Rand oder am Boden des Eimers ist zulässig, es sollte jedoch noch ein Kolobok vorhanden sein.
• Wir schalten den Ofen ein (zusammen mit der Form, in der wir das Brot backen werden). In der Zwischenzeit formen wir den fertigen Teig zu einem Laib, lassen ihn 1,5 bis 2 Mal aufgehen (es ist warm und es dauert 30 Minuten), geben ihn in eine heiße Gusseisenform und schicken ihn 15 Minuten lang unter einem Deckel in einen auf 240 * vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie den Deckel ab, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 * und backen Sie weitere 30 Minuten.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden + 12 Stunden

Hinweis

Ich liebe großporiges, weiches, fast luftiges Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste. Wenn Ihnen diese Backoption auch gefällt, probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus. Guten Appetit


Teig

[Kava]

Schönes Brötchen! Kava, sag mir bitte, hast du das Brot nicht in Form gebracht, sondern auf den Tisch? Und wann haben Sie den Teig nach dem Proofing übertragen? Und doch, in welcher Form wurde es gebacken?
Ich liebe auch dieses Brot, ich möchte Ihr Rezept wiederholen.

Was für eine köstliche rissige Kruste !!!!!
Ich nehme es zu Lesezeichen.

[Merri]

MerriMein Laib wurde in einem Proofkorb (von einem Weinstock, Schilf) gedünstet.

Während sie weg war, legte sie es in ovaler Glasform auf Papier und legte es dann in eine Auflaufform. Ich backe in einer gusseisernen emaillierten Gänseschale.


Danke Mädels für die Komplimente. Wenn Sie Fragen haben - fragen Sie! Ich werde gerne antworten

[Merri]

MerriMein Laib wurde in einem Proofkorb (von einem Weinstock, Schilf) gedünstet.

Vielen Dank! Ich habe viele interessante Dinge für mich gelernt! Es stellt sich heraus, dass es Proofkörbe gibt! Und wie kann man sich von ihnen entfernen?
Sie haben eine großartige Idee mit dem Gänsemädchen! Deshalb habe ich nachgesehen und konnte nicht verstehen, wie Ihr Brot beim Backen eine solche Form angenommen hat.

[Merri]

MerriIch verlasse hier den Korb DAMIT

[Kat]

KatSie haben ein sehr interessantes Rezept für Brot.
Oder Sie können die Hälfte der Rate in einem Brotbackautomaten backen, sonst ist die Hitze so schrecklich ...

[Tanyush]

Tanyush, versuchen Sie es zur Hälfte ... Aber ich würde den Teig immer noch 200/200/10 verdünnen. Gut oder 150/150/10. Und die Zutaten für den Test (die dann hinzugefügt werden) würden sich reduzieren

So werde ich. Vielen Dank!

[Katyusha]

Katyusha, danke für das Rezept!
Es stellte sich heraus, dass so ein tolles Brot ...
Nur ich habe praktisch ein anderes Rezept bekommen, weil ich VS Mehl in Brot nicht begrüße.
Aber ich habe den Teig genau nach deinen Wünschen gemacht. Vielen Dank!

Und danke von mir Sehr leckeres Brot, obwohl ich es auch in einem Slow Cooker gebacken habe.

[Kava]

Kava, habe gestern dein Brot gebacken, es hat mir sehr gut gefallen. Dies ist genau das Brot, das ich gesucht habe. Danke für das Rezept, ich bin geflogen, um ein Pluszeichen zu setzen ...

[Kann @]

Kann @, Vielen Dank! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Es ist ein sehr schöner Ziegelstein!

Gestern habe ich dieses Brot zum Abendessen gebacken - sehr lecker, porös mit einer knusprigen Kruste.Exzellentes Brot! Ich machte die Hälfte der Rate auf Kartoffelbrühe, fügte 20 Gramm Roggenkleie hinzu. Mit einem neuen Kneter kneten, in einer dickwandigen Glaspfanne gebacken.

Ich dachte, mein Mann würde einen Teil des Brotes zum Abendessen mitnehmen, also knetete ich nachts eine neue Portion des Teigs, aber am Morgen sehe ich, dass ich für heute kein Brot brauche. FRAGE - kann ein solcher Teig nicht 12 Stunden, sondern 24 oder sogar 36 Stunden im Kühlschrank stehen?

Ich bitte Sie sehr, auf die Aserbäcker und diejenigen mit solcher Erfahrung zu antworten.

Ich stand ungefähr 18 Stunden lang und belagerte es in der Pause einmal, so dass das Kohlendioxid herauskam. Ich habe es seit mehr als einem Tag nicht mehr versucht. Sie können es ein wenig auffrischen, einen Teil wegwerfen und stattdessen gleiche Mengen Mehl und Wasser hinzufügen.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort! Ich werde versuchen, das zu tun. Dann werde ich mich abmelden, was passiert.

Hefe 10 gr

Bitte sagen Sie mir: gepresste oder trockene Hefe?

live gedrückt

Hier hat sich so einseitiges und lahmes Brot herausgestellt. Beim Umfüllen in eine heiße Pfanne drehte ihn etwas, musste geglättet und zum Sitzen gebracht werden. Schien mir der Teig zu weich? Flüssigkeit? - Ich verstehe noch nicht, wir müssen trainieren. Während es abkühlt, schneide ich es nicht, aber es knirscht unter meinen Händen, innen ist es weich.
Ich habe den Teig einmal wiederbelebt und ihn wie von KAVA empfohlen gerührt. Fast 24 Stunden nach dem Abbinden des Teigs gebacken.
Nun, ich konnte nicht widerstehen, ein kleines Stück abzuschneiden, um den Geschmack zu beschreiben. Sehr lecker! Hellerer Geschmack heute als gestern, denn Malz! .5 Esslöffel und gemahlene Kümmel wurden mit kochendem Wasser gebraut. Die Säure wurde nicht hinzugefügt (ich hatte Angst, dass der Teig Peroxid würde). Im Allgemeinen - ich mag dieses Brot, der Boom ist es, das Aussehen zu verfeinern. Danke an den Autor (Anya?)!

Es scheint mir, dass er ein wenig auf dem Proofer stand. Es ist gut, dass es kein Peroxid ist, aber um ehrlich zu sein, war ich genau deswegen besorgt. Der Teig sollte nicht flüssig sein. Aber es sollte auch keinen gehämmerten Kolobok geben. Wenn es flüssig erscheint, können Sie ein wenig Mehl 1-2 EL hinzufügen. l.
Ich bin Katya

Bitte sag mir, mein Teig roch nach Alkohol und das stinkende Brot erwies sich als das, wonach du riechst.

pysy: brot geknackt und ich sitze bei der arbeit ... betrunken

Heute in HP gebacken, nach Vertiefungen aus dem Rezept - nur 100 ml Molke pro Teig.
Ich werde immer noch backen, aber 2 Teelöffel Salz niedriger geben und ich werde nicht hineingeben (oder ich werde den Zucker deutlich reduzieren)

[Kava]

Kava, KateIch möchte mich sehr für das Rezept bedanken. Zum ersten Mal in einer Brotbackmaschine habe ich einen leckeren Roggen bekommen! Ich gab mir eine letzte Chance und es stellte sich heraus, dass es ein großartiges Brot war!

Ich zeige das Brot nicht - es ist noch nicht perfekt, es gibt Risse, aber den Schnitt und die Krume - das ist es

[Sveta]

Sveta, sag mir bitte, wie es in HP gebacken hat.
Auf der Maschine? Oder irgendwie die Modi kombiniert?

Kann ich Sie anrufen?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, natürlich Du"

Ich habe eine Panasonic, in der es einen "Roggen" -Modus gibt. Ich habe darauf gebacken, aber vergessen, den Roggenspatel zu setzen

Ich lege einen langen Teig streng nach dem Rezept Kava, aber viel weniger Hefe - 5 Gramm. Ich liebe feinporiges Brot, wie in einem Geschäft. Und meine Hefe ist super stark und flink

Am nächsten Tag nahm ich den Teig aus dem Kühlschrank und erwärmte ihn ungefähr eine Stunde lang auf dem Tisch (zu Hause ist es kühl - ungefähr 21 Grad).

Dann in den Eimer alle anderen Zutaten auf den Teig geben

Und ja, ich habe das Malz mit einer Prise Kreuzkümmel gedämpft. Ohne zu stehen. Ich habe gerade 20 Gramm Malz mit 80 ml Wasser gedämpft.

Als das Kneten begann, kontrollierte ich das Brötchen. Hier sind die Schlüsselwörter des Autors

Eine leichte Drehung des "Kommas" am Rand oder am Boden des Eimers ist zulässig, es sollte jedoch noch ein Kolobok vorhanden sein.

Ich brauchte mehr Wasser, um "das Komma leicht zu drehen" als das Rezept.

Das Brot hat das Programm komplett durchlaufen, was mich sehr gefreut hat. Das heißt, vor dem Backen sollten keine Löcher im Deckel sein, es sollte keine Unterbrechung geben. Das brauchen wir nicht!

Heute in HP gebacken, nach Einkerbungen aus dem Rezept - nur 100 ml Molke pro Teig.
Ich werde immer noch backen, aber 2 Teelöffel Salz niedriger geben und ich werde nicht hineingeben (oder ich werde den Zucker deutlich reduzieren)

Irinap, Irisch! Es gibt keinen Autor, kann ich Ihnen ein Stück Brot erzählen? Es ist notwendig, die Hefe zu reduzieren. Dein Dach ist eingestürzt, oder irre ich mich?

Warum willst du weniger Salz? War es für dich sehr salzig?

[Scheinen]

ScheinenEs stellt sich heraus, ein Aufstieg, richtig? Und Autor 2 (einer in HP nach dem Kneten und einer auf dem Tisch vor dem Ofen)
Es ist nichts?
Ich habe auch Panasonic

[M @ rtochka]

Es ist nichts?

M @ rtochka, Dash, hör zu, ich weiß es nicht. Im Roggenmodus ein Anstieg? Dann ja. Und das Brot ist sehr anständig und einer Brotmaschine würdig. Die Krume ist nicht papierartig und nicht "dünn". Ich kann es nur wärmstens empfehlen. Soooo lange suchte ich nach einer leckeren Roggenbrotmaschine. Alle haben es in meiner Familie gegessen, und immer noch diejenigen, die "fummeln"!

[Svetlenki]

SvetlenkiNein, ich habe kein Komma gesetzt - ich möchte keinen Zucker setzen, aber ich habe das Salz erhöht

[Irinap]

Irinap,

Ich möchte keinen Zucker setzen

Wenn Sie keinen Zucker verwenden möchten, geben Sie mindestens dunkle Melasse ... oder helles ... modernes Mehl hat einen niedrigen Zuckergehalt, Hefe hat wenig Nahrung.

[Svetochka]

Svetochka, danke für die Details! Und der Autor des Themas für ein leckeres Brotrezept!
Ich habe es gebacken. Und ich werde definitiv noch mehr backen
Sie stellte den Teig für die Nacht auf den Balkon. Hefe 6 Gramm leben. Am Morgen nahm ich es heraus, wärmte es eine Stunde lang und knetete es mit einer Brötchenkorrektur (es war cool). Und erst dann verzögerte sich das Roggenregime. Es stellte sich heraus, dass er eine Stunde lang umherwanderte, und erst dann begann das Programm
Es stellte sich als lecker heraus. Die Kruste ist dick, aber bei HP gibt es wahrscheinlich keinen Ausweg. Aber das Brot selbst ist dicht, elastisch, feinporig und bröckelt nicht !!
Es muss wiederholt werden, um das Ergebnis zu konsolidieren

[M @ rtochka]

M @ rtochka, DariaIch habe es gerade gebacken Verzeihen Sie mir bitte, ich habe vergessen zu erwähnen, dass ich den Rest der Flüssigkeit (außer der, mit der das Malz gedämpft wurde) durch Kefir ersetzt habe. Ich brauche Säure in Roggen.

Wenn Sie also wiederholen, denken Sie daran. Vielleicht möchten Sie es auch versuchen.

Ich habe heute einen Schnitt auf dem Dach gemacht. Mal sehen was passiert.

Und ich habe vergessen zu schreiben, dass ich komplett auf Molke gebacken war
Aber nach hausgemachtem Käse ist es nicht sauer.
Mein Dach knackte seitlich ein wenig.
Ich warte darauf, was mit dem Schnitt passieren wird

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, ich hatte keine dicke Kruste ... Aber ich habe kein Pflanzenöl hinzugefügt.

Ich warte darauf, was mit dem Schnitt passieren wird

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mit einem Schnitt stellte sich heraus, dass es besser war





Aber Sie müssen noch Flüssigkeit hinzufügen! Ich habe solche Angst, dickes Brot zu bekommen, dass ich mit Flüssigkeit gierig bin, obwohl ich für Wasser mit Mädchen aus der Ukraine normalerweise eine Diskrepanz von 20 Prozent nach oben habe.

[Svetlenki]

Svetlenki, danke, letztes Mal habe ich die Hefe leicht reduziert, und jetzt habe ich sie in ungefähr 0,6 Stunden eingelegt, aber es hat aufgehört (2 Stunden), ich musste das Backen etwas früher einschalten, das Dach hat überhaupt nicht gerissen, sondern gerade. Der Teig wurde auf frischer Molke hergestellt, und als der Teig geknetet wurde, wurde ein Teil des Wassers durch fermentierte gebackene Milch ersetzt. Es wird kalt, es ist zu früh, um eine Probe zu nehmen (Pakmaya-Zittern).

[Irinap]

Das Dach ist überhaupt nicht gerissen, sondern gerade

Irinap,

Ira, du und ich scheinen in verschiedenen Extremen zu sein - du gießt nur Flüssigkeiten ein, aber ich fülle nicht nach. Siehst du, was für ein Dach ich habe? Zu konvex ... Es ist unterfüllt

Nichts, denken wir daran.

Und wenn Sie Roggenbrot mögen und weiter backen, finden Sie immer noch dunkle Melasse oder Melasse. Fügen Sie 5-7 Gramm pro 500 Gramm Mehl zum Brot hinzu. Es bereichert den Geschmack, das Brot ist nicht länger abgestanden.

M @ rtochka,

Dasha, über die Kruste - ich zappe das Brot aus der Sprühflasche, sobald ich es aus dem Ofen habe. Und sofort, als es abkühlte, in einer Plastiktüte. Dann wird die Kruste weicher. Wenn Sie Pflanzenöl entfernen, ist die Kruste auch dünner

ich fühle Kava werde kommen und für meinen Eigenwillen sorgen. Kate,

[Svetlenki]

SvetlenkiAls ich heute den Teig knetete, sah ich nicht nur flüssig aus, sondern er war auch sehr, sehr flüssig. Ich fügte einen Löffel Mehl hinzu, aber es war nicht notwendig, bis zum Ende des Knetens der Glocken, die ich überhaupt nicht verschmiert hatte, einen so guten, starken Kolobok in den Teig zu legen 2 TL Salz und 1 TL Zucker (ich habe es gesagt, aber ich habe mich selbst an deine Worte erinnert, sonst würde ich es überhaupt nicht sagen)

[Irinap]

Irinap,

Irisch, warum hattest du dann ein Flachdach? Und überhaupt ohne Riss? Du hast Glück!

[Svetlenki]

Svetlenkistand 2 Stunden - eineinhalb Stunden im Dienst (gemessen - 37,5 °, schneller ausgeschaltet) und eine halbe Stunde so. Als der Dienst abgeschaltet wurde, war er bereits gut

[Irinap]

gemessen - 37,5 °, schneller ausgeschaltet

Irinap,

Ira, das ist natürlich ein bisschen zu viel. Hast du keinen Roggenmodus? Und Sie möchten die Mädchen im Panasonic-Thema nicht fragen, welchen Modus sie wählen sollen. Erwähnen Sie Ihr Brotmaschinenmodell und fragen Sie, welches besser ist. Oder hast du schon gefragt?

[Svetlenki]

Svetlenki, es gibt keinen Roggenmodus 2510, ich habe die gesamte Tabelle bereits mehrmals überarbeitet, um sie anzupassen. Heute dachte ich, was passieren würde. Ich werde sie auf 1 setzen, wenn überhaupt, werde ich sie ausschalten. Sie schalteten für mich aus, während ich das Schulterblatt herauszog.

[Irinap]

Irinap,

Sie sollten nicht schüchtern sein - fragen Sie die Mädchen oder suchen Sie danach, vielleicht hat jemand bereits geraten, welcher Modus besser ist ... Meiner Meinung nach wurde das Ernährungsschema erwähnt ... Aber ich erinnere mich schon vage ... Der erste Knetmodus ist lang. Obwohl es eine Fahrt geben kann - wir haben mehr Weizenmehl als Roggen

[Svetlenki]

SvetlenkiJa, sie rieten der Diät als großzügigere Mischung für Roggen. Und obwohl ich mich an der Zeit orientiere, habe ich es versucht. Ich kann mich nicht erinnern, warum ich damit aufgehört habe. Vielen Dank für die Erinnerung!

Hier bin ich mit einem Foto:

Sehr leckeres Brot, echt so!
Nochmals vielen Dank an den Autor.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Cool !!! Was für ein wundervoller Ziegelstein und eine ausgezeichnete Porosität! Ich werde danach streben

[Svetochka]

Svetochka, Vielen Dank!
Nach der Kälte stand der Teig etwa eine Stunde lang, erhitzt, dann auf Knödel geknetet, Mehl 280 gr. Cooler Lebkuchenmann, fügte 40 Gramm Wasser hinzu, es schien flüssig, weitere 20 Gramm Mehl
Kurz gesagt, man musste nur Wasser hinzufügen und das war's.
Dann unterbrach sie die Knödel und legte sie mit einer Verzögerung von nur 4 Stunden auf Rye.
Das Oberteil ist etwas rissig, aber das Brot ist großartig !!

Hier bin ich mit einem Foto:

Wunderschön perfekt
Ich bin hässlich. Es gibt wenig Flüssigkeit. Ich habe 1,5 TL. (4 g) Hefe. Teig mit Molke. Am nächsten Tag habe ich in Panas 2511 auf Roggen gebacken. Leckeres Brot. Ich backe selten eine Mischung mit Roggenmehl, daher ist es schwierig, den "langen Teig" in diesem Brot zu bewerten. Dies kann nur im Vergleich erfolgen. Dies ist meine erste Erfahrung mit einem langen Roggenteig.
Kava, Katya, danke für das Rezept

Folgendes habe ich bekommen:

[Svetlana]

Svetlanaund versuchen, wie ich schrieb, aufzustehen, und dann das Roggenprogramm. Das heißt, gib ihm 2 Aufstiege, wie der Autor. Na ja, ein bisschen mehr Wasser

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, und wie lange stand er nach Dumplings vor Rzhany? Er ist auf dem Programm selbst installiert, oder Sie denken, das reicht nicht aus

Es ist nur so, dass der Autor 2 Anstiege hat ... Also habe ich entschieden, dass 2 besser ist.
Nach den Knödeln (und nicht einem vollen Zyklus, sondern 5 Minuten, um zu verstehen, welches Brötchen und das Wasser eingestellt sind) stellte ich den Roggenmodus sofort mit einer Verzögerung ein. Der Modus selbst dauert 3:30, ich füge 30 Minuten hinzu. Das heißt, der Bildschirm leuchtet 4 Stunden lang auf.
Es stellt sich heraus, dass der Teig nach den Knödeln etwa eine Stunde lang aufgeht und dann der gesamte Roggenmodus geknetet und weiter.