Weizenbrot aus altem Teig

Weizenbrot aus altem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA:
alter Teig	220 Gramm
Weizenmehl	160 Gramm
Raumwasser	210 Gramm
Trockenhefe	0,5 TL
TEIG:
Teig	alle
Weizenmehl	310 Gramm
Raumwasser	70 Gramm
Salz-	8 Gramm
weißer Zucker	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	0,5 TL
frischer Dill	2 EL. l. gehackt

Kochmethode

• Für Teig und Brot verwende ich einen alten (sauren) Teig von vor 7 Tagen, der wie folgt in meinem Kühlschrank aufbewahrt wurde:
• Ich lege den alten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine, füge Wasser, Mehl und Hefe hinzu und zerbreche die gesamte Masse einige Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit (Sekunde) in eine Suspension, eine homogene Masse. Ich bekomme so eine weiße Masse
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• Ich lasse diese Masse 12 Stunden lang gären, nur in der Nacht, bedecke die Schüssel mit Folie, aber nicht fest.
• Danach erhalten Sie eine solche Blasenmasse
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• und wenn die Masse gerührt wird, dann werden wir im Inneren einen Aufruhr von Sauerteig sehen, der gut sprudelt
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• Der Geschmack und Geruch des alten Teigteigs schmeckt nach Sauerteig.
• Jetzt füge ich den Rest der Zutaten für den Teig zum Teig hinzu, schalte den Mähdrescher ein, bleiche schnell ein grobes Kneten und lasse den Teig 10-15 Minuten ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt, quillt, dann wird klar, wie viel mehr Mehl wirklich zum Kneten zum Teig hinzugefügt werden muss, damit es stellte sich heraus, dass der Teig die gewünschte Konsistenz hatte. Ich habe 3 weitere Esslöffel hinzugefügt. l. Mehl.
• Wenn der Teig geknetet ist, nehme ich ein Stück von 200 Gramm davon, lege es in eine kleine Schüssel und lege es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank, wo der Teig langsam fermentiert und fermentiert und sich in einen alten Sauerteig verwandelt.
• Ich knete den Teig mit hoher Geschwindigkeit 2, der Teig ging schnell und gut aus, aber am Ende stellte sich heraus, dass er sehr weich war. Beim letzten Kneten Dill hinzufügen.
• Nach dem Kneten messe ich die Temperatur des Teigs, die heute 26 ° C beträgt. Bei einer solchen Durchschnittstemperatur werde ich den Teig zum Proofing bei 30 ° C in den Ofen stellen.
• Der Teig bleibt stehen, bis sich seine Größe verdoppelt.
• Ich knete den Teig, legte ihn in eine Form (einfetten und mit Mehl bestreuen) und legte ihn zum Proofing erneut in den Ofen, bis er sich verdoppelt.
• Ohne die Form aus dem Ofen zu nehmen, stellte ich die Temperatur auf 180 ° C ein. Der Ofen begann sich zusammen mit dem Teig zu erwärmen, der durch die Hitze etwas mehr aufsteigen wird. Dann beginnt das Brotbacken.
• Wenn die Kruste auf dem Brot gebräunt ist, halte ich sie weitere 10 Minuten, dann reduziere ich die Temperatur auf 170-165 ° C und bringe das Brot in Bereitschaft. Bereitschaft mit einem Temperaturfühler prüfen.
• Ich nehme das fertige Brot aus der Form und lege es zur Ruhe, bis es vollständig abgekühlt ist.
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Hinweis

Das Ergebnis ist ein gutes Tafelbrot mit grauem Aussehen.
Die Kruste ist weich, die Kruste ist über den gesamten Umfang knusprig und dünn.

Heute wollte ich die lokale Haushaltsbevölkerung täuschen, aber die Zahl hat nicht funktioniert ...
Zum Mittagessen habe ich die Reste des alten Brotes, ziemlich weich und lecker, auf Käse gelegt ... aber die Frage folgte: Wo ist das frische Brot, es riecht sehr lecker mit Brot.

Ich musste frisches Brot schneiden, es auf den Tisch legen ... am Ende blieben nur noch sechs Stücke vom frischen Brot übrig, die im Korb auf dem Foto ...
Wir müssen morgen noch etwas Brot backen!

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[Administrator]

Administrator, !
Ich muss "zanykat" und den alten Teig nicht wegwerfen!

So ich mache
Es fordert mich nicht auf, es zu essen, es sitzt ruhig, aber es bringt Vorteile - und es gibt viele Möglichkeiten, etwas damit zu tun

Admin, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept, aber in einem Brotbackautomaten. Abends knetete ich den Teig im Ofen, deckte den Eimer mit Folie ab und ließ ihn über Nacht stehen. Am Morgen fügte ich den Rest der Zutaten hinzu. Verwendet den Automatikmodus "Weißbrot". Das heißt, sie hat den Prozess so einfach wie möglich gemacht! Das Brot ist sehr lecker. Nur für meinen Geschmack.Der Geschmack und Geruch von Hefe ist absolut nicht zu spüren! Vielen Dank! Ihr Rezept ist pünktlich angekommen, denn es ist noch ein kleiner Teig übrig und die Füllung ist vorbei!

[glücklich]

glücklichWie glücklich ich für dich bin, es ist so schön zu hören, dass ich dich mit dem Geschmack von Brot zufrieden habe!

Probieren Sie ein weiteres Stück Teig im Kühlschrank, legen Sie einen Teig darauf und vergleichen Sie den Geschmack

Und so wurde es gemacht! Es tat mir nur leid, dass ich den Teig weggeworfen hatte. Ich dachte daran, eine Art Füllung zu kreieren und Kuchen zu backen. Aber du selbst weißt, wie manchmal du dich drehst, dass du deinen Namen vergisst, nicht das über einen Teig! Und am fünften Tag nach der Erstellung des Tests fand ich ihn plötzlich im Kühlschrank! Ich ging sofort zu meiner Lieblingsseite und stieß auf Ihr Rezept. Schicksal!!!

Gut gemacht, großartig! So können Sie zum Teil den Sauerteig ersetzen

Admin, den Teig 12 Stunden im Zimmer lassen oder kalt? Und wie lange kann ein alter Teig im Widerrist stehen?

Admin, den Teig 12 Stunden im Zimmer lassen oder kalt? Und wie lange kann ein alter Teig im Widerrist stehen?

Nein, ich halte den Teig drinnen auf dem Tisch. Ich halte den alten Teig 7-8 Tage im Kühlschrank, dann erneuere ich ihn. Ich habe ein Thema "Wie lagere und bereite ich alten (sauren) Teig zum Kneten vor?" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 Lies hier

Guten Tag Admin, vielen Dank für das Brot. Dies ist mein erstes Brot, das beim ersten Mal so gut geworden ist. und schneiden Wie viele Sünder, warm geschnitten, kam mein Mann mit Speck zum Abendessen

[Administrator]

Administratorwie immer bei dir AUSGEZEICHNETE BROTE : bravo: Jetzt werde ich daran denken, wo Sie den alten Teig anbringen können. DANKE für das Rezept

[Valyushka]

Guten Tag Admin, vielen Dank für das Brot. Dies ist mein erstes Brot, das beim ersten Mal so gut geworden ist. Wie viele Sünder schnitt sie warm, mein Mann kam mit Speck zum Abendessen

Valyushka, wundervolles Brot stellte sich heraus! GUT GEMACHT!
Nur natürlich wurde das Bild durch heißes Schneiden verwöhnt. Aber wenn der Ehemann kam, ja mit Speck ...

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Administrator]

Administratorwie immer bei dir AUSGEZEICHNETE BROTE : bravo: Jetzt werde ich daran denken, wo Sie den alten Teig anbringen können. DANKE für das Rezept

AlbinaDas Brot auf dem alten Teig hat teilweise den Geschmack von Sauerteigbrot, da der alte Teig fermentierter Teig ist, ist der Geschmack des Brotes großartig. Daher kann man einen solchen Teig immer im Kühlschrank haben

Danke für die netten Worte!

Ich habe es aufgegeben, mit Sauerteig zu experimentieren. weil es zu hause kalt ist. Es tut mir leid Und Brot auf altem Teig ist im Prinzip eine interessante Alternative zu Sauerteig. Wenn möglich, werde ich es versuchen, wenn es meiner Familie gefällt, werde ich es gelegentlich backen

Ich habe Brot in KhP geknetet: Teig am Abend und den Rest heute. Auf dem Proofer stehen

Ich habe Brot in KhP geknetet: Teig am Abend und den Rest heute. Auf dem Proofer stehen

Ich halte meine Fäuste für dich - lass es klappen Ich warte mit dir!

Gutes Brot und lecker, denke ich.
Admin, wird irgendein alter Teig gehen? Es ist nur so, dass ich ein nicht gemessenes Brot im Kühlschrank habe, es gibt ziemlich viel Salz (10 g pro Pfund), und der Wagen hat Blasen. Täglicher Teig für neues Brot nach Ihrem Rezept.

[Die Norm für das Hinzufügen von Salz zum Teig beträgt 2% des Mehlgewichts]

Vielen Dank!

Ja, das Brot ist köstlich und erinnert ein wenig an Sauerteigbrot mit dem gleichen Geruch und Geschmack. Ein guter Ersatz für Sauerteig, wenn er schwer zu handhaben ist.

Über Salz. Die Norm für das Hinzufügen von Salz zum Teig beträgt 2% des MehlgewichtsDas heißt, für 100 Gramm Mehl benötigen Sie 2 Gramm Salz, für 500 Gramm Mehl 10 Gramm Salz.

Im Prinzip reicht jeder OLD YEAST-Teig aus, und wenn er sich bei Lagerung im Kühlschrank normal verhält.

Probieren Sie es aus, ich hoffe Ihnen gefällt das Brot

Und ich habe auch Brot wie dieses:
Weizenbrot auf altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Im Prinzip reicht jeder OLD YEAST-Teig aus, und wenn er sich bei Lagerung im Kühlschrank normal verhält.

Probieren Sie es aus, ich hoffe Ihnen gefällt das Brot

Danke für den Rat
Es verhält sich gut im Kühlschrank, es macht momentan keine Schlägerei 110 g davon und ich werde es abschneiden. Es ist notwendig, es wahrscheinlich zu kneten?
Ich werde mir auf jeden Fall die Rezepte ansehen, danke.

Und ich baue immer noch den Sauerteig an (Roggen laut Sarychev, der zweite Tag verging), aber bis er wächst und an Stärke gewinnt ...

ZY Admin, ich sehe, dass Sie dieses Brot in einen kalten Ofen legen. Ich habe mit dieser Methode irgendwie nicht geklappt. Wie lange dauert es, bis Sie ein solches Brot von dem Moment an, an dem Sie es eingestellt haben, vollständig gebacken haben (natürlich ohne Proofing)? und aus welchem ​​material bildest du dich

Es verhält sich gut im Kühlschrank, es macht momentan keine Schlägerei 110 g davon und ich werde es abschneiden. Es ist notwendig, es wahrscheinlich zu kneten?

Siehe die Details hier
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ich halte meine Fäuste für dich - lass es klappen Ich warte mit dir!

Ich wollte gestern schreiben, aber nachdem ich Zeit im Finanzamt verbracht hatte, vergaß ich zu berichten. Ich ging nach Hause: Der Brotgeruch erinnerte mich an gebackenes Brot. GROSSES BROT Ich habe alles von Anfang bis Ende in HP gemacht. Ich mochte sowohl den Prozess als auch das Ergebnis. Für einen Laib ist noch alter Teig im Kühlschrank

Romaaaaa! Ich habe dort ein Postskriptum hinzugefügt, anscheinend hast du es nicht gesehen, also werde ich es erneut duplizieren, weil es sehr nada ist:
Admin, ich sehe, Sie legen dieses Brot in einen kalten Ofen. Ich habe mit dieser Methode irgendwie nicht geklappt. Wie lange dauert es, bis Sie ein solches Brot von dem Moment an, an dem Sie es eingestellt haben, vollständig gebacken haben (natürlich ohne Proofing)? und aus welchem ​​material bildest du dich

Tatiana, bitte sag mir, was ist, wenn ich nur 50g habe. gibt es einen alten teig, dann ist es notwendig, alle zutaten zu erhöhen oder wie?
Und wie kann man sie erhöhen?

Admin, ich sehe, Sie legen dieses Brot in einen kalten Ofen. Ich habe mit dieser Methode irgendwie nicht geklappt. Wie lange dauert es, bis Sie ein solches Brot von dem Moment an, an dem Sie es eingestellt haben, vollständig gebacken haben (natürlich ohne Proofing)? und aus welchem ​​material bildest du dich

Ich mag es, die Form mit dem Teig in den kalten Ofen zu legen (nach dem Proofing), während der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt wird, steigt das Brot langsam und sanft so weit auf, wie es braucht!
Ich mag die Explosion von Teig in der Form nicht, er kann reißen, er wird das Dach abblasen. Dieses Herdbrot muss für eine Explosion und einen starken Anstieg des Teigs in einen heißen Ofen gestellt werden.

Ich habe nie eine Auszeit, ich habe ein Prinzip:
- Der Teig in der Form sollte zweimal aufgehen - wie lange der Teig dauern wird
- Backen und Kontrolle der Bereitschaft mit einem Temperaturfühler bis 94-96 * C im Brot - das Brot selbst zeigt auch Bereitschaft.

Die Form für dieses Brot ist Aluminium. Aber ich backe in verschiedenen Formen, wie es meiner Seele entspricht.

[Luda]

Tatiana, bitte sag mir, was ist, wenn ich nur 50g habe. gibt es einen alten teig, dann ist es notwendig, alle zutaten zu erhöhen oder wie?
Und wie kann man sie erhöhen?

LudaJa, Sie können so viele Tests verwenden, dass es funktionieren sollte. Vielleicht wird der Geschmack schwächer, nicht beängstigend. Lassen Sie beim nächsten Mal ein größeres Stück

Ich habe nie eine Auszeit, ich habe ein Prinzip:
- Der Teig in der Form sollte zweimal aufgehen - wie lange der Teig dauern wird
- Backen und Kontrolle der Bereitschaft mit einem Temperaturfühler bis 94-96 * C im Brot - das Brot selbst zeigt auch Bereitschaft.

Die Form für dieses Brot ist Aluminium. Aber ich backe in verschiedenen Formen, wie es meiner Seele entspricht.

alles Klar, Danke!
Ich habe bei beiden Versuchen, im anfangs kalten Ofen zu backen, ziemlich dicke Backformen verwendet. Vielleicht hat es deshalb nicht gut geklappt. Ich nehme an, es ist eine Frage der Form. Dennoch erwärmt sich Aluminium sehr schnell. Muss in einer Keksform versuchen
Der Temperaturfühler ist für mich furchtbar unpraktisch, deshalb benutze ich ihn nicht (ich habe mich deswegen ein paar Mal am Ofen verbrannt), ich werde einen anderen elektronischen bestellen.

Der praktischste Temperaturfühler für den Ofen stellte sich als dieser runde heraus, die elektronischen für mich alle flogen ausgebrannt. Dieser dient mir bereits ... Ich kann mich nicht erinnern, wie viel ich vor langer Zeit aus Holland mitgebracht habe, als wir noch nichts davon gehört hatten



Die Diskussion von Modellen ist im Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Der praktischste Temperaturfühler für den Ofen stellte sich als dieser runde heraus, die elektronischen für mich alle flogen ausgebrannt. Dieser dient mir bereits ... Ich kann mich nicht erinnern, wie viel ich vor langer Zeit aus Holland mitgebracht habe, als wir noch nichts davon gehört hatten

wow .... und ich habe schon eine elektronische bestellt (obwohl ich auch zweifel an der plastikhülle hatte). Dann werde ich nach der Mechanik in der Drüse suchen. * ging zu Thema zu Thema *

So wurde ich gebräunt und bei hohem t leicht überbelichtet:


Ich habe es sofort in einen beheizten Ofen gestellt.
Der Teig ist sehr angenehm, weich, zart, aber nicht flüssig, obwohl es immer noch besser wäre, ihn in der Form zu backen - während des Gärens verschwamm er ein wenig und der Boden stellte sich als flach heraus, obwohl das Brot selbst sehr stark stieg und anschwoll (von der Kerbe aus gesehen). ...
Der Geschmack ist gut, also schon
Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Was für ein schwarzes Kind! Und die Krume ist gut!

Für Herdbrot und Brote muss der Teig etwas steiler gemacht werden, damit er seine Form behält.
Und für Brot in der Form können Sie es etwas weicher machen, dort halten die Wände die Form.

Für die Gesundheit kochen!

Was für ein schwarzes Kind! Und die Krume ist gut!

Für Herdbrot und Brote muss der Teig etwas steiler gemacht werden, damit er seine Form behält.
Und für Brot in der Form können Sie es etwas weicher machen, dort halten die Wände die Form.

Für die Gesundheit kochen!

Admin, danke, ja, ich koche Mego-Handwerksbrote auf dem Herd, der Teig ist dünner und verteilt sich mehr, aber im Ofen rundet er sich trotzdem irgendwie ab. Daher habe ich beschlossen, dass bei diesem Test zumindest alles auf die gleiche Weise abläuft. Anscheinend bestimmt dies jedoch nicht nur die Konsistenz des Tests. Erfahrung, Sohn schwieriger Fehler, nun, ein anderes Mal werde ich es wissen und ich werde es in Form tun.

Ich experimentierte gern mit dem alten Teig und verliebte mich auch in Tapetenmehl. Das Ergebnis ist folgendes:



Teig - alter Teig 150g, vol. 150 g, Wasser 120 g, Trockenhefe <1 g Salz, über Nacht fermentiert.
Teig: Wasser 200 g, Mehl pro Auge, 1 g Hefe.
der Geschmack eines solchen echten, selbst angebauten Landbrotes

Jetzt habe ich dieses Brot auf Backwaren in KhP. Und ich hätte den Teig fast vergessen. In der Nacht habe ich Teig gelegt. Es stellte sich heraus, dass gegen 13 bereits Brot eingelegt werden musste. Um 10 Uhr schaute ich hinein und sah, dass sich der Teig gesetzt hatte. Ich denke, wir sollten alles andere hineinstecken. Und dann fing ich an zu kochen und hätte es fast vergessen. Mittags fragt der älteste Sohn: "Gibt es kein Weißbrot?" Ich habe es in Roggenbrot geschnitten. Und dann erinnerte ich mich. Ich sage meinem Sohn, dass ich mich gut daran erinnert habe
Mein zweites Brot wird bald fertig sein. Beim Mischen gab es einen guten Kolobok.

[Mädchen]

MädchenWas für gute Leute! Ich freue mich für dich! Ich liebe Brot auf altem Teig, es schmeckt wie echtes Brot

Albina, wir warten auf das Backergebnis

[Mädchen]

MädchenWas für gute Leute! Ich freue mich für dich! Ich liebe Brot auf altem Teig, es schmeckt wie echtes Brot

Ich auch! Bei Teig funktioniert das einfach nicht so. Vielen Dank für das Rezept oder besser gesagt für die Begrüßung, denn Sie können viele Rezepte darauf machen!

Ich auch! Bei Teig funktioniert das einfach nicht so. Vielen Dank für das Rezept oder besser gesagt für die Begrüßung, denn Sie können viele Rezepte darauf machen!

Backen Sie also viel und teilen Sie uns Ihre Ideen mit - es ist interessant!

Mein frisch gebackenes Brot

Ich hatte noch keine Zeit zum Abkühlen, ich musste schneiden

Und die Krume erwies sich als schön, porös. Nur das Dach kam aus irgendeinem Grund ungeschickt heraus

Und die Krume erwies sich als schön, porös. Nur das Dach kam aus irgendeinem Grund ungeschickt heraus

Ich mache mir keine Sorgen um das Dach: nicht für eine Ausstellung Das Wichtigste ist das Ergebnis: Das Brot hat sich herausgestellt. Ich werde backen. Außerdem habe ich noch alten Teig. Im Rezept bin ich verwirrt darüber, dass es keine Butter gibt

Ich bin im Rezept durch die Tatsache verwirrt, dass es kein Öl gibt.

Nun, es ist Geschmackssache - Sie können Pflanzenöl nach Geschmack hinzufügen, 1-2 EL. l. Für 400-500 Gramm Mehl gebe ich direkt in den Teig

Nun, es ist Geschmackssache - Sie können Pflanzenöl nach Geschmack hinzufügen, 1-2 EL. l. Für 400-500 Gramm Mehl gebe ich direkt in den Teig

In dem alten Teig war Öl
Das letzte Mal hatte ich ein sehr dichtes Brot und diesmal fügte ich etwas Wasser hinzu. Und ich hatte auch Angst vor Säure, also 1 EL. l. gepflanzter Zucker

Albina, Sie können auch mit Sauerteig nach Geschmack experimentieren, mehr / weniger Zusatzstoffe hinzufügen. Überzeugen Sie sich selbst, was Ihnen am besten gefällt, und es wird gut ausgehen

Was mich betrifft, ich mag das einfachste Brot auf Sauerteig, so dass eine leichte Säure des Sauerteigs (Sauerteig) zu spüren ist, dann stellt sich der Geschmack des Brotes als "natürlich" heraus.

Und wir mögen den Geschmack von Säure nicht wirklich
Vielen Dank Admin für das leckere Brot.

Und wir mögen den Geschmack von Säure nicht wirklich

Und wir sind genau das Gegenteil. Dies gilt zwar für Roggenweizenbrot. Ich habe so viele Optionen ausprobiert, äußerlich stellt sich heraus, dass es bereits "5" ist. Ich backe im Ofen in Brotdosen (L7 und L11). Und die Säure, die ich brauche (ein sowjetischer Roggenstein für 12 Kopeken), kann weder mit altem Kefir noch mit Apfelessig oder Flussi erreicht werden. Und Hände erreichen den Sauerteig nicht. Tatyana, was denkst du - ist es möglich, Rinin 50/50 (er ist es, der sich als gutaussehend herausstellt und dem am nächsten kommt, was ich bekommen möchte) durch einen alten Teig zu machen? Wird die Säure, die ich brauche? Oder will ich das Unmögliche, und ich muss versuchen zu gehen und mich damit abzufinden, dass es unmöglich ist, diesen Geschmack zu Hause zu bekommen?
In diesem Zusammenhang noch eine Frage: Ich habe Ihren Sauerteig 50 Weizen / 150 Roggen gefunden, aber es gibt Salzzucker. In anderen Versionen des alten Tests habe ich sie nicht getroffen. Ist das ein grundlegender Punkt oder nicht?

Tanya -Admin, vergib mir, dass ich mir die Nase gesteckt habe !!!

Und wir sind genau das Gegenteil. Dies gilt zwar für Roggenweizenbrot. Ich habe so viele Optionen ausprobiert, äußerlich stellt sich heraus, dass es bereits "5" ist. Ich backe im Ofen in Brotdosen (L7 und L11). Und die Säure, die ich brauche (ein sowjetischer Roggenstein für 12 Kopeken), kann weder mit altem Kefir noch mit Apfelessig oder Flussi erreicht werden. Und Hände erreichen den Sauerteig nicht. Tatyana, was denkst du - ist es möglich, Rinin 50/50 (er ist es, der sich als gutaussehend herausstellt und dem am nächsten kommt, was ich bekommen möchte) durch einen alten Teig zu machen? Wird die Säure, die ich brauche? Oder will ich das Unmögliche, und ich muss versuchen zu gehen und mich damit abzufinden, dass es unmöglich ist, diesen Geschmack zu Hause zu bekommen?

Anna Ich habe das gleiche Problem - ich liebe saures Brot! So wird saures Brot nach dem Rezept von Vicky "Darnitskiy" hergestellt, dort macht man Sauerteig und saures Brot!

Tanya -Admin, vergib mir, dass ich mir die Nase gesteckt habe !!! Anna Ich habe das gleiche Problem - ich liebe saures Brot! So wird saures Brot nach dem Rezept von Vicky "Darnitskiy" hergestellt, wo Sie Sauerteig und saures Brot machen!

ATP, ich werde einen Blick darauf werfen. Die Namen entsprechen nicht immer unseren Vorstellungen. Ich mag Darnitsky einfach nicht, genau wie Stolichny - sie scheinen mir fade, süßlich. Vor allem der Roggenziegel des St. Petersburg Khlebny Dom entspricht meinem Geschmack, obwohl die Karavay-Bäckerei als besser gilt. Und Baba Yaga ist dagegen!

ATP, ich werde einen Blick darauf werfen. Die Namen entsprechen nicht immer unseren Vorstellungen. Ich mag Darnitsky einfach nicht, genau wie Stolichny - sie scheinen mir fade, süßlich. Vor allem der Roggenziegel des St. Petersburg Khlebny Dom entspricht meinem Geschmack, obwohl die Karavay-Bäckerei als die beste gilt. Und Baba Yaga ist dagegen!

Anya ist gerade Brot von schrecklicher Qualität! Parasiten wollen nicht auf Technologie backen! Ich habe schon irgendwo geschrieben, in meiner Datscha in der Nähe von Tula, Brot wird nach den GOSTs der UdSSR gebacken, das ist Brot, also Brot, Darnitsky ist sauer! so wie es sein sollte!

Uuuuu, wie viel du hier gemalt hast

Ich werde versuchen zu antworten ...

Das Darnitsa-Brot, das im Forum veröffentlicht wird und von verschiedenen Autoren unter diesem Namen hergestellt wird, hat nichts mit dem klassischen Rezept von Darnitsa-Brot zu tun, das im Brotführer enthalten ist. Dies ist Weizen-Roggen-Brot aus Weizenmehl der 1. Klasse und plus eins mehr ... Ich kann das Rezept bei Bedarf erhöhen

Brotfabriken begannen auch, Darnitsky-Brot nach ihren Vorgaben zu produzieren ...

Nun zu meinem Sauerteig:
Sauerteig ist kein Sauerteig! Dieser fermentierte Teig hat mehrere Tage fermentiert, daher hat er den Geschmack und Geruch von fermentiertem Teig.
Der Geschmack eines solchen Teigs ist nicht sauer wie bei einem Sauerteig - aber nur ein kleiner Tropfen hat eine gewisse Säure, die einem Sauerteig innewohnt, da der Teig bereits fermentiert hat. Deshalb mag ich Brot auf Sauerteig, das in Geschmack und Geruch an Sauerteig erinnert, aber nur schwach und entfernt.
Es ist bequem, mit einem solchen Teig zu arbeiten, er liegt für sich und im Kühlschrank und erfordert keine Gegenleistung

Ich würde empfehlen, dass Sie zuerst einen Teig auf einem "reinen" Sauerteig ohne Zusatzstoffe machen - und dann ein Stück für die Lagerung und Gärung auswählen.
Und nachdem Sie ein Stück ausgewählt haben, fügen Sie dem Kneteig weitere Zutaten und Zusatzstoffe hinzu, die Sie gerade hinzufügen möchten.

Was dem Teig hinzugefügt werden soll, ist Geschmackssache: Sie können verschiedene Mehle in unterschiedlichen Anteilen, Butter usw. kombinieren. Sie müssen selbst auswählen und experimentieren.
Schließlich backe ich auch Brot: Ich saß da ​​und überlegte, was ich kombinieren und weiterleiten sollte - und analysiere dann das fertige Brot, was passiert ist und wie gut es mir gefallen hat.

Lassen Sie mich noch einmal erklären: Teig wird sauer genannt, nicht weil er einen ausgeprägten sauren Geschmack hat, sondern weil die Zubereitungsmethode so ist, dass der Teig während der Lagerung fermentiert wird. Wenn man sich anschaut, wie früher Brot gebacken wurde, wurde schließlich ein Stück vom gekneteten Teig und der Rest des Teigs im Teig abgerissen, und das alles wurde eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahrt, bis zur nächsten Brotzubereitung. Es waren diese "Reste", die ruhig wanderten und sich in sauren Teig verwandelten, auf den neues Brot gelegt wurde.

Hier versuchen wir nach diesem Prinzip, den Sauerteig für das neue Brot vorzubereiten - den alten Sauerteig

Nun zu meinem Sauerteig:
Sauerteig ist kein Sauerteig! Dieser fermentierte Teig hat mehrere Tage fermentiert, daher schmeckt und riecht er nach fermentiertem Teig.
Der Geschmack eines solchen Teigs ist nicht sauer wie bei einem Sauerteig - aber nur ein kleiner Tropfen hat eine gewisse Säure, die einem Sauerteig innewohnt, da der Teig bereits fermentiert hat.

Lassen Sie mich noch einmal erklären: Teig wird sauer genannt, nicht weil er einen ausgeprägten sauren Geschmack hat, sondern weil die Zubereitungsmethode so ist, dass der Teig während der Lagerung fermentiert wird.

ATP, ich habe viele Ihrer Rezepte und MK gelesen. Trotzdem werde ich noch einmal fragen: Ist die Kombination aus Sauerteig + Teig für 12 Stunden daraus - ein bisschen Sauerteig? Hefe wird immer noch in allen 3 Stufen hinzugefügt, die Hebekraft in dieser Situation stört mich nicht. Lohnt es sich, auf die Säure beim Hinzufügen der Roggenkomponente zum Brot zu warten oder nicht? Und der Essig sollte hinzugefügt werden, was durch das Rezept vorgeschrieben ist? Ich habe schon alle gelangweilt

Admin, haben Sie den alten Teig mit Roggenmehl probiert?