Dneprovskaya Brötchen

[auf einem großen dicken Teig oder auf sichere Weise]

Die Nostalgie für die UdSSR brachte mich dazu, ein Rezept für Brötchen für 3 Kopeken zu finden
Also das Rezept für Gost (ich habe es aus dem Kochen genommen und es in den Büchern von Gost UdSSR 1968 überprüft):
"Dnjepr Brötchen":
Brötchengewicht 60 gr
Das Produkt ist rund oder oval, kleine Ausrutscher sind erlaubt. Die Oberfläche ist glatt, mit oder ohne Stempelabdruck. Ein kleiner Spalt ist entlang der Stempellinie zulässig.
Der Teig für Brötchen ist Schwamm gemacht, auf einem großen dicken Teig oder auf sichere Weise.
*** OPARA
Mehl der 1. Klasse - 250 ... 275 g
Gepresste Backhefe - 10 gr
Pasteurisierte Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 3,2% - 50 gr
Wasser - 100 gr
Fermentationszeit - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Teig
Mehl der 1. Klasse - 250 ... 225 gr
Gepresste Backhefe - 10 gr
Essbares Speisesalz - 7,5 g
Kristallzucker - 45 gr
Tafelmargarine mit einem Fettgehalt von mindestens 82% - 65 gr
Wasser - 85 gr
Fermentationszeit - 90 ... 120 min
________________________ ______
Proofing 60 ... 80 min
Backzeit 18 ... 20 min
Ofentemperatur +185 ... 210C
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Die Herstellung von Brötchen nach diesem Rezept stellte sich wie heute im Laden heraus, aber ich wollte, dass es das gleiche ist wie zuvor, und jetzt nahm ich eine Französin anstelle von Teig und bekam das folgende Rezept:
Sauerteig - 300 gr
Teig:
Mehl der 1. Klasse - 250 ... 225 g (oder Vollkorn, dann aber + 2 EL L. Gluten)
Gepresste Backhefe - 10 gr
Essbares Speisesalz - 7,5 g
Kristallzucker - 45 gr
Tafelmargarine mit mindestens Fettgehalt 82% - 65 g
Wasser - 85 g (oder Milch 3,2% Fett und vorzugsweise ganz oder Sahne, der Teig ist weicher)
Und wirklich Brötchen wie zuvor für 3 Kopeken
Abgebildet sind Sauerteigbrötchen aus Vollkornmehl

[Sauerteig]

Wir mischen die Starterkultur mit den restlichen Zutaten und kneten den Teig oder kneten ihn im HP-Programm. Da es jetzt heiß ist, stieg der Teig 45 Minuten lang auf, dann formte ich die Brötchen und gab die Verstimmung 45 Minuten lang (ich habe eine Temperatur von 30 Grad in der Küche). Der Ofen wurde 15 Minuten lang vorgeheizt - 200 Grad Celsius. Ich besprengte es mit Wasser und stellte den Herd auf. Ich forme sie zu größeren Größen und backe sie deshalb 45 Minuten lang. bei T = 200 Grad Celsius, sobald sie gut gebräunt waren, nahm ich heraus und aß
Nun zu den Zutaten:
* Butter, Margarine, - es ist besser, mehr Fett zu nehmen und Wasser noch besser herauszudrücken (wie wenn wir Kuchencreme machen, wählen wir Wasser mit einem Crush);
* Milch, besser hausgemacht oder mit einer kurzen Haltbarkeit (als ich härteren Teig in Tetrapacks nahm) und noch bessere Sahne, aber Brötchen sind kalorienreicher
* Hefe ist natürlich nass besser als trocken, sie stinkt auf trockenem Teig mit Hefe, die Brötchen passen schneller, der Teig scheint poröser zu sein, aber ... der Geschmack geht verloren (ich habe im Allgemeinen Weinhefe genommen, also kein Geruch oder ... der Geschmack ist erstaunlich);
Und doch habe ich Sauerteig flüssiger, und deshalb habe ich es dichter gemacht, d. h. 100 g. Wasser + 250 Mehl.
Guten Appetit an alle

Vielen Dank! Ich nehme eine Notiz. Jetzt kann ich meine Lieblingsbrötchen auch zu Hause kochen.

Wir haben diese Brötchen (obwohl noch gekauft) für "Sonntagsbrötchen" verwendet. Gekochte Wurst wie Amateur, Arzt oder Ostankinskaya (in den letzten beiden müssen Sie etwas Butter hinzufügen) passieren einen Fleischwolf. Schneiden Sie die Brötchen der Länge nach in zwei Hälften, legen Sie die gemahlene Wurst auf den Schnitt, drücken Sie leicht mit der Hand und schicken Sie alles in den Ofen. Wir bestimmen die Bereitschaft durch eine leichte Gelbfärbung der Brötchenränder. Wir nehmen die Sandwiches heraus und essen sie noch warm. Mein Bruder kochte noch einfacher - er nahm ein Stück Wurst (oder Schinken), legte es auf ein Brötchen, bedeckte es mit einem Stück Käse (oder sogar nur Käse auf Brot) und schickte es auch in den Ofen.

Sandwiches sind nicht nur am Familiensonntagmorgen gut, sondern auch für ein freundliches "Bier".

Mädchen! Ich habe diese Brötchen mit Sauerteig gebacken ... erstens: Der Teig ist unglaublich, ich wollte ihn zerdrücken und zerdrücken und ... oh, ich wurde mitgerissen Und die Brötchen schmeckten sehr, sehr ... wahr, ein bisschen zarter als die im Laden, aber dieses Ding ist reparabel Menge Mehl

Machte diese Brötchen. Es stellte sich gut heraus, genau wie 3 Kopeken. Vor.


Vielen Dank. Ich werde mehr tun.