Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte Milchprodukte

[dzmitryli]

Ich gehe auch davon aus, dass, da die Flasche Starterkultur bereits einige Zeit geöffnet war (habe ich Sie richtig verstanden?), Sie sich entweder verschlechterte oder schädliche Bakterien an die nützlichen Bakterien der Starterkultur gebunden wurden und die Milch "auf ihre eigene Weise" fermentierten. Nun, oder Milch war auch diesmal nicht erfolgreich.
Und überhaupt, dzmitryli Für Sie mit belarussischem Sauerteig in Themen Joghurt mit bakteriellen Starterkulturen (Narine, VIVO usw.) (2) oder Joghurthersteller - Auswahl, Bewertungen, Betriebsfragen (2)... In diesem Thema fermentiert ein Experte für Lactina. Obwohl es möglich ist, dass Catherine Ihnen etwas sagt, müssen Sie nur bis morgen warten.

Sterilisierte Milch ist in Ordnung.

Ich frage mich, ob sie das eines schönen Abends anstelle von Joghurt gesehen haben!
Wer ist schuldig? Sauerteig? Milch?
Die Oberseite ist ziemlich Joghurt, nur mit Blasen. Der Boden ist grün-gelb. Sie hatten Angst zu essen.

Wir beschlossen, auf dem Kaffeesatz nicht viel zu raten, und leiteten die Frage und Beschreibung an unsere erfahrenen Mikrobiologen weiter. Wir hoffen, dass sie eine genauere Antwort geben.
Wir entschuldigen uns dafür, dass wir warten müssen.

Ich frage mich, ob sie das eines schönen Abends anstelle von Joghurt gesehen haben!
Wer ist schuldig? Sauerteig? Milch?
Die Oberseite ist ziemlich Joghurt, nur mit Blasen. Der Boden ist grün-gelb. Sie hatten Angst zu essen.

Es ist gut, dass sie es nicht versucht haben! Unser Mikrobiologe sagte, dass dies ein klassisches Beispiel für die schnelle Entwicklung von E. coli ist

Es ist gut, dass sie es nicht versucht haben! Unser Mikrobiologe sagte, dass dies ein klassisches Beispiel für die schnelle Entwicklung von E. coli ist

Ihr Mikrobiologe hat richtig gesagt

Es ist gut, dass sie es nicht versucht haben! Unser Mikrobiologe sagte, dass dies ein klassisches Beispiel für die schnelle Entwicklung von E. coli ist

Und woher konnte sie kommen? Ich habe schon angst

Und woher konnte sie kommen? Ich habe schon angst

Und Sie beschreiben nicht den Kochprozess.) Es ist schwer sicher zu sagen.
Im Allgemeinen sind unsere Küchen jedoch nicht steril. Aus diesem Grund empfehlen wir, auch Milch zu kochen, Geschirr zu verbrühen und Thermometer zu verwenden, um die Temperatur zu überprüfen.

Aus dem gleichen Grund empfehlen wir übrigens nicht, offene Starterkulturen aufzubewahren! alles kann in sie eindringen!

Oh, etwas und ich wurde unruhig ...

Oh, etwas und ich wurde unruhig ...

Was ist der Grund für Ihre Besorgnis?
Wenn Sie die einfachsten Regeln befolgen - fermentierte Milchprodukte zu Hause kochen - ist der Vorgang einfach und sicher.
Joghurt zuzubereiten ist einfacher als Sie denken! Sogar die Mutter eines Neugeborenen kann die Zeit dafür finden. Von uns geprüft!

Sie benötigen 4 Minuten 39 Sekunden (wir haben es gemessen!)
* Wasser kochen - 59 Sekunden
Während das Wasser kocht, bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen: einen Löffel, ein Thermometer, einen Topf, einen Joghurtbereiter oder eine Thermoskanne. Nehmen Sie die Milch und den Sauerteig aus dem Kühlschrank.
* Gießen Sie kochendes Wasser über alle zum Kochen notwendigen Gegenstände - von 14 bis 33 Sekunden.
* Milch erhitzen - 2 Minuten 14 Sekunden (1 Liter bis 40 Grad)
Bereiten Sie während des Erhitzens der Milch einen Joghurtbereiter (Plug-In) und ein Glas / eine Thermoskanne zum Eingießen der Sauerteigmilch vor.
* Gießen Sie die Starterkultur in Milch und mischen Sie sie gründlich - 17 Sekunden.
* Gießen Sie Milch in Gläser / Thermoskanne und schließen Sie - 13 bis 36 Sekunden.
Insgesamt: nicht mehr als 5 Minuten!

Hallo, es besteht Bedarf an hausgemachtem Joghurt, ich werde eine Thermoskanne verwenden, es gibt verschiedene Fragen, wie man die Temperatur von Milch misst und wie viel sollte es sein? Ich habe es zum ersten Mal auf "Narin" gemacht und der Sauerteig geschichtet, wahrscheinlich überbelichtet oder hatte eine hohe Temperatur, jetzt möchte ich die Aktivität ausprobieren, wie man es richtig kocht? Vielen Dank !!

Hallo, es besteht Bedarf an hausgemachtem Joghurt, ich werde eine Thermoskanne verwenden, es gibt verschiedene Fragen, wie man die Temperatur von Milch misst und wie viel sollte es sein? Ich habe es zum ersten Mal auf "Narin" gemacht und der Sauerteig geschichtet, wahrscheinlich überbelichtet oder hatte eine hohe Temperatur, jetzt möchte ich die Aktivität ausprobieren, wie man es richtig kocht? Vielen Dank !!

Elena, die Temperatur der Milch sollte mit einem Flüssigkeitsthermometer gemessen werden. Babythermometer neigen dazu zu lügen.
Als letzten Ausweg können Sie (es ist nicht immer sicher) die Temperatur mit einem SAUBEREN Finger überprüfen. Oder tropfen Sie einfach auf Ihren Handrücken. Die Temperatur sollte daher nicht höher als 40 Gramm sein. sollte etwas wärmer als die eigene Temperatur sein und in keiner Weise brennen.
Ein Thermometer ist jedoch zuverlässiger und bei Verarbeitung sicherer.
In Bezug auf die Aktivierung möchte ich mich einfach enthalten :) Wir empfehlen nicht, bei im Laden gekauften Joghurts erneut zu fermentieren (auch wenn es ohne Obst und andere Zusatzstoffe ist):
1. Sie sind sich über die Transport- und Lagerbedingungen nicht sicher.
2. Weniger Nutzen, da es ein Überstarter ist. Zum Beispiel vermehren sich Bifidobakterien nicht in Milch, daher gibt es mit jeder erneuten Fermentation weniger von ihnen.
3. Sie wissen nicht, was in Joghurt ist.
4. Bakterien haben während der erneuten Fermentation Temperaturänderungen erfahren (von warm nach kalt und jetzt zurück). Dies ist ein zusätzlicher "Stress" für sie, der die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
Es ist besser, eine trockene Starterkultur zu verwenden - es gibt viele davon.
Wenn Ihre Entscheidung fest ist, halten Sie sich an mindestens grundlegende Sicherheitsregeln:
1. Wählen Sie Joghurt ohne Zusatzstoffe (kein Zucker, Obst, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe), unbeheizt, frisch - vorzugsweise heute, mit kurzer Haltbarkeit.
2. Wie beim Sauerteig die Milch kochen und auf 40 Grad kühlen.
3. Joghurt in die Milch geben (ca. 100-120 Gramm pro Liter)
4. 4-6 Stunden in einer Thermoskanne stehen lassen.
Trotzdem wiederhole ich - wäge die Vor- und Nachteile ab.
Viel Glück!

Vielen Dank für die schnelle Antwort: Rose: Ja, ich verstehe, dass der Sauerteig besser ist, aber ich habe Angst, das Essen wieder zu verderben. Ich muss noch über "NARINE" und "Bifibacturin" lesen, wurde mir geraten, aber bei ihm stellte sich heute heraus, dass Joghurt mit Molke

Ich habe Sauerrahm probiert. Sahne "Haus im Dorf" 20%, auf 40 Grad erwärmt, fügte dem Joghurthersteller Sauerteig hinzu. Belichtung 12 Stunden. Die Dicke des Endprodukts ist so bemessen, dass es unmöglich ist, es aus dem Glas zu schütteln. Wählen Sie einfach den Geschmack mit einem Löffel aus. Ich hätte gerne eine ausgeprägtere Säure, aber so hat sich der Geschmack von Sahne mit einem Hauch von Säure herausgestellt. Aber mein Mann mochte es Und es gibt Duktilität ... hier greift es nach einem Löffel ... Ich möchte um eine Nachbesprechung bitten

[Tante Besya]

Tante Besya
Während die Experten aufholen, erzähle ich Ihnen von meinen Erfahrungen mit Sauerrahm mit VIVO-Fermenten (die ich seit mehr als einem Jahr herstelle). Für einen ausgeprägten Sauerrahmgeschmack müssen Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt einnehmen. Am liebsten mag ich 12% -Selianskie, aber das ist in der Ukraine, du hast deine eigene
Oh, über das Ziehen und ich bin daran interessiert zuzuhören

🔗 🔗

Nun, heute habe ich es mit 10% Sahne versucht, dem gleichen "Haus im Land". Ich habe es gestern um Mitternacht gesagt und gedacht, dass es bis 10-11 normal sein würde. Ich vergaß völlig die Tatsache, dass etwas in der Joghurtmaschine war und erinnerte mich erst in der zweiten Stunde des Tages. Nichts gesäuert, alles war flüssig, es war bereits flüssig. Ich goss alles aus den Gläsern in eine Kelle (am Boden jedes Glases gab es ein Gerinnsel von nicht mehr als 1 cm Dicke), gemischt , wieder eingegossen und den Joghurtbereiter eingeschaltet. Nach 1,5 Stunden konnten die Gläser umgedreht werden !!! Und es scheint kein Ziehen zu geben ... Ich verstehe nichts!

Nun, heute habe ich es mit 10% Sahne versucht, dem gleichen "Haus im Land". Ich habe es gestern um Mitternacht gesagt und gedacht, dass es bis 10-11 normal sein würde. Ich vergaß völlig die Tatsache, dass etwas in der Joghurtmaschine war und erinnerte mich erst in der zweiten Stunde des Tages. Nichts wurde gesäuert, alles war flüssig, es war bereits flüssig. Ich goss alles aus den Gläsern in eine Kelle (am Boden jedes Glases gab es ein Gerinnsel von nicht mehr als 1 cm Dicke), gemischt , wieder eingegossen und den Joghurtbereiter eingeschaltet.Nach 1,5 Stunden konnten die Gläser umgedreht werden !!! Und es scheint kein Ziehen zu geben ... Ich verstehe nichts!

Hallo Elena!
Werfen wir einen Blick auf Ihre Flüge :)
Ich beginne mit Ihrer ersten Frage zu Säure und Faden.
Um Säure hinzuzufügen, müssen Sie sie etwas länger aufbewahren.
Duktilität ist höchstwahrscheinlich eine Frage der Überhitzung. Es entsteht durch einen speziellen launischen Streptokokken, der eine größere Dichte ergibt, aber unter nicht idealen Bedingungen viskoser wird.
Nun, nach der zweiten Erfahrung (haben Sie den Joghurthersteller zum ersten Mal eingeschaltet?): Es ist schwer eindeutig zu sagen, aber wir neigen immer noch dazu zu glauben, dass die Creme nicht von sehr guter Qualität war.
Sauerteig ist ein guter Indikator für die Milchqualität - er fermentiert NICHT 100% rekonstituierte Milch, Antibiotika, Soda usw. Milchcreme.
In diesem Fall "bekämpft" das Antibiotikum den Sauerteig. Dies ist ein komplexer mikrobiologischer Prozess. Infolgedessen gewinnt Sauerteig, aber viel später.

Natürlich hat es! Die Creme scheint ziemlich gut zu sein, ich benutze sie ständig (für verschiedene Zwecke mit unterschiedlichem Fettgehalt). Also konnte ich es selbst nicht verstehen - es zeigte mir, dass die Viskosität genau aus der Tatsache hervorging, dass ich überbelichtet hatte, aber damit die für saure Sahne notwendige Säure vorhanden war, schien es notwendig zu sein, sie noch etwas länger zu halten. Dann stellt sich heraus, dass die Viskosität noch höher werden würde?
Die zweite saure Sahne erwies sich als unangenehm - der Geschmack ist im Vergleich zur gekauften ausgeprägt, dann schmeckt von 10% Sahne 20% im Laden gekauft. Aber von 22% schmeckte es nach 40% Valio - sehr dick und frisch.
Und meiner Meinung nach hat jeder Joghurthersteller seinen eigenen Charakter. Ich habe Tefal. Und ich weiß mit Sicherheit, dass Sie in meinem Joghurtbereiter nichts vorheizen müssen - stellen Sie es einfach direkt aus dem Kühlschrank und es wird in Ordnung sein (die Erfahrung, Joghurt auf Activia zuzubereiten), und wenn Sie es aufgewärmt haben, wird es überhitzen!
Zum ersten Mal habe ich es gemäß den Anweisungen gemacht - ich habe die Creme auf 40 Grad erwärmt und sie erst dann in den Joghurtbereiter gegeben. Vielleicht daraus die Viskosität? Ich muss versuchen, den Starter einfach in kalter Sahne zu rühren und in einen Joghurtbereiter zu geben. Schade, dass ein Päckchen für das Experiment übrig blieb

Als ich einen DEKH-108 Joghurthersteller hatte, habe ich auch fast nie etwas erwärmt, und manchmal habe ich nicht nur aus dem Kühlschrank, sondern auch aus der Nullkammer genommen, wo die Temperatur maximal + 2 Grad betrug und alles perfekt fermentierte, obwohl der Joghurthersteller im Prinzip nicht überhitzte Es war nur so, dass das Endprodukt länger zum Fermentieren brauchte, aber es war für mich nicht kritisch

Natürlich hat es! Die Creme scheint ziemlich gut zu sein, ich benutze sie ständig (für verschiedene Zwecke mit unterschiedlichem Fettgehalt). Also konnte ich es selbst nicht verstehen - es zeigte mir, dass die Viskosität genau aus der Tatsache hervorging, dass ich überbelichtet hatte, aber damit die für saure Sahne notwendige Säure vorhanden war, schien es notwendig zu sein, sie noch etwas länger zu halten. Dann stellt sich heraus, dass die Viskosität noch höher werden würde?
Die zweite saure Sahne erwies sich als unangenehm - der Geschmack ist im Vergleich zur gekauften ausgeprägt, dann schmeckt von 10% Sahne 20% im Laden gekauft. Aber von 22% schmeckte es nach 40% Valio - sehr dick und frisch.
Und meiner Meinung nach hat jeder Joghurthersteller seinen eigenen Charakter. Ich habe Tefal. Und ich weiß mit Sicherheit, dass Sie in meinem Joghurtbereiter nichts vorheizen müssen - stellen Sie es direkt aus dem Kühlschrank und es wird in Ordnung sein (die Erfahrung, Joghurt auf Activia zuzubereiten), und wenn Sie es aufgewärmt haben, wird es überhitzen!
Zum ersten Mal habe ich es gemäß den Anweisungen gemacht - ich habe die Creme auf 40 Grad erwärmt und sie erst dann in den Joghurtbereiter gegeben. Vielleicht kommt hier die Viskosität her? Ich muss versuchen, den Starter einfach in kalter Sahne zu rühren und in einen Joghurtbereiter zu geben. Schade, dass ein Päckchen für das Experiment übrig blieb

Elena, die Viskosität erscheint nicht durch Überbelichtung, sondern durch eine unangenehme Temperatur. Somit ist Streptokokken geschützt. Meiner Meinung nach wurde dieser Prozess oben ausführlicher beschrieben. Höchstwahrscheinlich haben Sie die Starterkultur bei einer Temperatur von etwas über 40, vielleicht 42-43 Grad, gefüllt.
Denken Sie auch daran, dass Bakterien leben und auf die Stimmung reagieren. Ich höre in letzter Zeit oft, dass sich das Produkt beim ersten Mal als fadenziehend herausstellt - wenn Sie sich Sorgen machen
In Bezug auf die Vorbereitung von Aktivierungen. Dies ist übersät.Es muss daran erinnert werden, dass sich Bakterien in Activia und anderen Joghurts nicht mehr in einem trockenen Zustand (wie in einem Sauerteig) befinden, sondern in einem aktivierten Zustand. Daher sind weniger Bedingungen erforderlich.
Nun, es gibt immer saure Sahne für Sie

Ich habe ein Thermometer verwendet. Es ist gut. Um genau zu sein, betrug die Temperatur der Creme zum Zeitpunkt der Zugabe des Sauerteigs 39,8 Grad.
Im Allgemeinen werden wir versuchen, die optimalen Modi zu finden! Vielen Dank!

Um genau zu sein, betrug die Temperatur der Creme 39,8 Grad, als der Starter zugegeben wurde.

Dies ist etwas zu viel, für die Fermentation von VIVO-Sauerrahm (sowie für Kefir) wird eine Temperatur im Bereich von 29 bis 31 Grad benötigt, und Bakterien vermehren sich entsprechend für mehr als 10 bis 12 Stunden, sodass Ihre Sauerrahm fast normgerecht fermentiert. Vielleicht haben sich die Bakterien bereits auf den Winterschlaf vorbereitet?

Ich habe ein Thermometer verwendet. Es ist gut. Um genau zu sein, betrug die Temperatur der Creme zum Zeitpunkt der Zugabe des Sauerteigs 39,8 Grad.
Im Allgemeinen werden wir versuchen, die optimalen Modi zu finden! Vielen Dank!

Experiment. Versuchen Sie, die Creme nicht zu erhitzen, es könnte besser sein. Umso mehr können Sie die Fermentationszeit maximieren, da dies Ihre bewährte Arbeitsweise mit einem Joghurthersteller ist.
Guten Appetit!

Wir haben angefangen, Joghurt und andere VIVO-Starterkulturen herzustellen. Ein paar Wochen später begann mein Magen zu schmerzen (ich hatte keine Ahnung, wo es vorher war ...)
Nun, nach 3 Wochen folgte eine Magenverstimmung. Aber wenn ich immer noch von der Störung gehört habe, dass es normal ist, wenn Sie anfangen, viele dieser Bakterien einzunehmen, aber wenn der Magen schmerzt ... Wir haben das nicht erwartet ... Vielleicht liegt der Grund darin, dass wir vorher selten Sauermilch verwendet haben, aber fingen sie abrupt an?

Guten Tag! Danke für das richtige Thema. Sind Anweisungen in allen Sauerteigen enthalten? Welcher Sauerteig für Joghurt / Kefir ist Ihrer Meinung nach weniger launisch? Wo ist es besser zu beginnen, wenn ich bisher nur Joghurt mit natürlichen Aktivierungen hergestellt habe (ich weiß, dass es nicht hilfreich ist, ich suche nach einer Alternative), indem ich ihn einfach in Milch und CF für das „Joghurt“ -Programm verdünne und ein solches „sauberes“ Schema passt.

Wir haben angefangen, Joghurt und andere VIVO-Starterkulturen herzustellen. Ein paar Wochen später begann mein Magen zu schmerzen (ich hatte keine Ahnung, wo es vorher war ...)
Nun, nach 3 Wochen folgte eine Magenverstimmung. Aber wenn ich immer noch von der Störung gehört habe, dass es normal ist, wenn Sie anfangen, viele dieser Bakterien einzunehmen, aber wenn der Magen schmerzt ... Wir haben das nicht erwartet ... Vielleicht liegt der Grund darin, dass wir vorher selten Sauermilch verwendet haben, aber fingen sie abrupt an?

Gab es nichts Neues in der Ernährung?
Wie wurde der Sauerteig gelagert? Wo wurde es gekauft (von offiziellen Vertretern)?
Wenn Sie alle diese Fragen sicher mit Ja beantworten können, gibt es noch einen Vorschlag.
Manchmal empfehlen Ärzte nicht, "sauer" fermentierte Milchprodukte (Kefir und Verwandte von acidophilus) zu trinken, wenn sie einen hohen Säuregehalt haben.
Unser Arzt bestätigte die Hypothese und sagte, dass es in diesem Fall nicht empfohlen wird, CP auf nüchternen Magen zu trinken.

Überprüfen Sie den Säuregehalt und seien Sie gesund!

Guten Tag! Danke für das richtige Thema. Sind Anweisungen in allen Sauerteigen enthalten? Welcher Sauerteig für Joghurt / Kefir ist Ihrer Meinung nach weniger launisch? Wo ist es besser zu beginnen, wenn ich bisher nur Joghurt mit natürlichen Aktivierungen hergestellt habe (ich weiß, dass es nicht hilfreich ist, ich suche nach einer Alternative), indem ich ihn einfach in Milch und CF für das „Joghurt“ -Programm verdünne und ein solches „sauberes“ Schema passt.

Elena, guten Tag!
Anweisungen zur Zubereitung und Lagerung sind allen Vorspeisen beizufügen, die für die Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu Hause bestimmt sind.
Alle Produkte werden einfach zubereitet: Sie leuchten auf, stellen sie in das "Joghurt" -Programm und fertig.
Die Frage der Willkür ist umstritten.
Es hängt davon ab, welche Art von Sauerteigunternehmen Sie meinen. Lactin-Starterkulturen sind im Prinzip unprätentiös.
Die häufigste "Schwierigkeit" ist die Viskosität des Produkts, aber es ist auch nicht gefährlich und, wie sie sagen, "nicht für jedermann". Möglich bei der Herstellung eines Produkts.
Andere "Probleme" sind sehr selten.

Ich habe Kefirsauerteig probiert. Es stellte sich auch Rotz heraus. Persönlich würde ich das nicht essen, da ich Milch überhaupt nicht mag und sie praktisch nicht benutze. Aber mein Mann mochte es wirklich, sagte, dass er keinen Kefir schmecken würde. Sie fragte, ob ihm die Sichtbarkeit peinlich sei, und er sagte, dass er nicht einmal aufgepasst habe

Vielen Dank!!! Was würden wir ohne dich tun?

Sauerteig für Quark. Milch. Nach dem Kochen und Erhitzen befinden sich rote Punkte auf dem Boden des Glases, die eine ähnliche Farbe wie Blut haben (wie dies manchmal bei rohen Eiern der Fall ist). Vorher habe ich gekocht und es gab noch nie solche Punkte. Ich bin mir der Sauberkeit der Tassen sicher. Wenn möglich, helfen Sie mir bitte, es herauszufinden. Vielen Dank.

Ich habe Kefirsauerteig probiert. Es stellte sich auch Rotz heraus. Persönlich würde ich das nicht essen, da ich Milch überhaupt nicht mag und sie praktisch nicht benutze. Aber mein Mann mochte es wirklich, sagte, dass er keinen Kefir schmecken würde. Sie fragte, ob ihm die Sichtbarkeit peinlich sei, und er sagte, dass er nicht einmal aufgepasst habe

Elena, deine Joghurtherstellerin überhitzt ein wenig.
Versuchen Sie, die Temperatur des Lebensmittels 2-3 Stunden nach dem Fermentieren zu überprüfen. Es sollte nicht höher als 40 Gramm sein.

Aus irgendeinem Grund ist mein Mann im Allgemeinen viskos - er sagt, dass es bequemer ist, mit einem Löffel zu essen

Sauerteig für Quark. Milch. Nach dem Kochen und Erhitzen befinden sich rote Punkte auf dem Boden des Glases, die eine ähnliche Farbe wie Blut haben (wie dies manchmal bei rohen Eiern der Fall ist). Vorher habe ich gekocht und es gab noch nie solche Punkte. Ich bin mir der Sauberkeit der Tassen sicher. Wenn möglich, helfen Sie mir bitte, es herauszufinden. Vielen Dank.

Ich werde nach dem Wasserbad klären? Ist das Produkt geronnen? Hat sich das Serum gelöst? Was für ein Glas? Joghurthersteller? Beschreiben Sie den Vorgang genauer, bitte geben Sie ihn an den Mikrobiologen weiter, ich habe ihn noch nicht kennengelernt.)

Elena, deine Joghurtherstellerin überhitzt ein wenig.
Versuchen Sie, die Temperatur des Lebensmittels 2-3 Stunden nach dem Fermentieren zu überprüfen. Es sollte nicht höher als 40 Gramm sein.

Aus irgendeinem Grund ist mein Mann im Allgemeinen viskos - er sagt, dass es bequemer ist, mit einem Löffel zu essen

Ich gebe voll zu: (Es gab noch nie Probleme mit Activia. Diese Bakterien sind empfindlicher, aber ich habe keine Zeit, mit einem Thermometer zu laufen

Danke, Ekaterina! Ich werde versuchen zu klären.
Joghurthersteller Tefal Multi Delices. Sauermilchkäse-Sauerteig. Milch "Selyanskoe" superpasteurisiert (gedämpft). Programm "Curd", bestand 8 Stunden. Die Konsistenz erwies sich als dick und glatt wie die von Joghurt. Nach Beendigung der Gärung goss der Ehemann Wasser auf den Boden des Joghurtherstellers und schaltete das Programm "Desserts" für 40 Minuten ein (Wasser kocht dort unten und es sieht aus wie ein Dampfbad). Die ganze Masse verdickte sich und war gleichmäßig, bis ich sie in leere Tassen mit einem speziellen Plastiknetz bewegte, um die Molke zu trennen.
Das Serum scheint normal zu sein: gelblich und transparent, ohne fremden Geschmack und nicht sauer. Der Quark scheint auch ziemlich gut zu sein. Nur zwei Gläser hatten rötliche Flecken. In einem, zwei mit einem Durchmesser von etwa einem halben Millimeter und vielen kleinen um die Nadelspitze. Und es scheint, dass der Quark um sie herum eine leicht rötliche Färbung angenommen hat. In einem anderen Glas gibt es mehrere kleine. Ich habe sie entdeckt, als ich den Quark mit einem Einsatz in ein Glas geworfen habe - sie sind jetzt oben. Die Farbe ist nicht hellrot, sondern näher an der Farbe des Blutes (wie es manchmal bei einem rohen Ei vorkommt).
Die Gläser wurden vor der Gärung mit Wasser und Salz gewaschen (ich goss Salz auf den Boden, dann ein wenig Wasser, wusch es lange Zeit unter dem Wasserhahn, dann goss mein Mann nach der Osmose etwas Wasser auf den Boden der Gläser und auf den Boden des Joghurtherstellers (Säure ~ 6,55) und schaltete das Programm 40 Minuten lang ein. " Dessert".
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Hinweis 1. Die Anweisungen für diesen Joghurthersteller besagen, dass Sie die Tassen entweder in der Spülmaschine oder in "warmem Seifenwasser" waschen müssen. Es ist nicht ganz klar, was dies bedeutet: ob es notwendig ist, sich mit Seife zu waschen, oder ob die Franzosen das Waschmittel so nennen - ich weiß es nicht. Aber weder der eine noch der andere wollen sich waschen. Meins entweder mit Salz oder Zitrone.Weiter in der Anleitung wird angegeben, dass die Becher nicht mit kochendem Wasser gegossen werden sollten, obwohl das Material als Glas angegeben ist (möglicherweise aufgrund der Tatsache, dass es bei plötzlichen Änderungen platzen kann). Ich habe keine Spülmaschine, deshalb haben mein Mann und ich beschlossen, Wasser in das "Dessert" -Programm aufzunehmen.
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Hinweis 2. In der Broschüre mit Rezepten für den Joghurthersteller für das Programm "Quark" werden die Netze zum Abtropfen der Molke sofort eingesetzt - mit ihnen wird der Quark fermentiert. Aber die Netze sind aus Kunststoff und ich weiß nicht, ob sie wärmebehandelt werden können, deshalb setze ich sie nach der Gärung ein. Ich habe spezielle Sterilisatoren mit ultraviolettem Licht von Ärzten für Instrumente gesehen, aber ich weiß nicht, ob es solche für Gerichte gibt und ob sie für solche Zwecke geeignet sind ...
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Noch eine Frage zu Milch. Manchmal schmeckt es normal - sehr ähnlich wie natürlich, und manchmal ist es irgendwie säuerlich (nicht sehr angenehm), obwohl es normal fermentiert (ich habe es speziell ausprobiert). Was bedeutet diese Adstringenz? Und im Allgemeinen, wenn es möglich wäre, zumindest einige Informationen darüber zu finden, wie die Qualität der Milch zu Hause bestimmt werden kann ...
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Nochmals vielen Dank für Ihre aufmerksame Einstellung zu unseren Problemen ... In einer einfachen Angelegenheit stellt sich manchmal heraus, dass es sehr schwer zu verstehen ist ...
Sind die Starterkulturen "Svoy Yogurt" nur in Russland oder ist es auch möglich, sie in Kiew zu kaufen?

Entschuldigung, ich habe vergessen ... Ich habe die Milch erst ein paar Stunden zuvor aus dem Kühlschrank gestellt ... Dann entkorke ich sie, gieße sie in eine Flasche mit Sauerteig (ca. 3/4), stecke sie in eine Flasche und gieße sie mit Milch zurück in den Beutel. Ich schließe es mit einem Deckel, setze es auf, drehe es hin und her und gieße es dann in Gläser.

[Leya]

Sind die Starterkulturen "Svoy Yogurt" nur in Russland oder ist es auch möglich, sie in Kiew zu kaufen?

Leya, Fermente in Kiew haben ihre eigenen)) Sie können am Institut für Milch und Fleisch gekauft werden.
Und um das Geschirr zu sterilisieren, reicht es aus, kochendes Wasser aus dem Wasserkocher darüber zu gießen.

Sind die Starterkulturen "Svoy Yogurt" nur in Russland oder ist es auch möglich, sie in Kiew zu kaufen?

Svoy Joghurt Starterkulturen sind LACTINA bulgarische Starterkulturen. Die Suche in der Ukraine gibt viele davon heraus. Übrigens sind sie billiger als in Russland.

Ich habe kein Laktin probiert, aber der lokale Vivo-Joghurt auf dem bulgarischen Bakterienbazillus ist yesaaaa)
In der Ukraine ist alles billiger. Willkommen bei uns.

Entschuldigung, ich habe vergessen ... Ich habe die Milch erst ein paar Stunden zuvor aus dem Kühlschrank gestellt ... Dann entkorke ich sie, gieße sie in eine Flasche mit Sauerteig (ca. 3/4), stecke sie in eine Flasche und gieße sie mit Milch zurück in den Beutel. Ich schließe es mit einem Deckel, setze es auf, drehe es hin und her und gieße es dann in Gläser.

Ihre Frage wird noch bearbeitet.
Er ist sehr ungewöhnlich. Dies ist tatsächlich das erste Mal, dass wir uns treffen. Sogar ein Foto wurde für Punkte angefordert) (falls vorhanden - senden Sie es)
Welche Art von Wasser verwenden Sie? Gewöhnliches Fließen?

Über die Adstringenz von Milch.
Es ist schwer, den Geschmack in Worten zu beschreiben
Ich habe das Wort Adstringenz lange ausprobiert und es hat nicht sehr gut geklappt.
Ich kann das sagen: Sauerteig ist ein ausgezeichneter Indikator für die Milchqualität. Wir haben bereits darüber geschrieben.
Wenn die Milch unnatürlich ist oder ein Antibiotikum enthält, nimmt der Sauerteig sie nicht auf, dh das Produkt fermentiert einfach nicht.
Wenn die Milch insgesamt "anständig" ist, würde ich wahrscheinlich denken, dass die Kuh etwas frisst, so dass es nach Milch schmeckt

Ich gebe voll zu: (Es gab nie Probleme mit Activia. Diese Bakterien sind empfindlicher, aber ich habe keine Zeit, mit einem Thermometer zu laufen

Elena, erhitzst du Milch oder schläfst du kalt ein?

[Leya]

LeyaUnd um das Geschirr zu sterilisieren, reicht es aus, kochendes Wasser aus dem Wasserkocher darüber zu gießen.

Sie liegen falsch - Verbrühgeschirr und Sterilisieren sind unterschiedliche Konzepte. Verbrühungen führen in der Regel nicht zu Sterilität.

Svoy Joghurt Starterkulturen sind LACTINA bulgarische Starterkulturen. Die Suche in der Ukraine gibt viele davon heraus. Übrigens sind sie billiger als in Russland.

Ja, in der Ukraine gibt es viele Fermente.
Vergessen Sie bei der Auswahl einer Starterkultur nicht, den Verkäufer um Unterlagen zu bitten
Normalerweise gibt es nicht viele große und offizielle Verkäufer.Alle von ihnen befinden sich auf den offiziellen Websites der Starterkulturen.

Übrigens über die roten Punkte) Sie sind nicht einmal ganz rot, sondern eher braun - näher an braun.
Es gab einen Fall ... Ich entschied mich für Joghurt, der sehr lange im Kühlschrank stand - ungefähr drei Wochen (zwei sicher). So wurden die gleichen roten Punkte in Joghurtgläsern beobachtet. Ich weiß nicht, wie schädlich ein solches Produkt ist, aber alles verlief ohne Zwischenfälle.

Der Quark scheint auch ziemlich gut zu sein. Nur zwei Gläser hatten rötliche Flecken. In einem, zwei mit einem Durchmesser von etwa einem halben Millimeter und vielen kleinen um die Nadelspitze. Und es scheint, dass der Quark um sie herum eine leicht rötliche Färbung angenommen hat. In einem anderen Glas gibt es mehrere kleine. Ich habe sie entdeckt, als ich den Quark mit einem Einsatz in ein Glas geworfen habe - sie sind jetzt oben. Die Farbe ist nicht hellrot, sondern näher an der Farbe des Blutes (wie es manchmal bei einem rohen Ei vorkommt).

Hier ist die erste Antwort unseres Mikrobiologen:
"Ich habe lange nach einer möglichen Ursache gesucht. Rote Milchfarbe oder rote Flecken treten infolge der Entwicklung des Mikroorganismus B. Prodigiosum -" Wunderstab "auf. Dies ist ein sehr seltenes Phänomen. Dieser Defekt ist der Milch einer Kuh inhärent. Eine zusätzliche Bestätigung dieser Ursache ist das Auftreten von Milchflocken. Auch rot Farbe kann auftreten, wenn Blut in die Milch gelangt. "
Wenn man bedenkt, dass Sie pasteurisierte Milch verwendet haben, ist es fast unmöglich, eine "Diagnose" für diese Stellen zu stellen.
In jedem Fall sollte ein solches Produkt nicht zur Beruhigung konsumiert werden.
Gesundheit!

Vielen Dank an Sie und Ihre Mikrobiologen, Ekaterina !!!
1. Tut mir leid, dass ich vermisst wurde - mein Mann war krank. Und wie Sie richtig "vorausgesagt" haben, stellte sich heraus, dass es sich um Magenprobleme handelte, die nur ein wenig schwerwiegender waren.
Der Arzt erlaubte uns, alle Blätter zu essen (nur nicht saure), außer "Narine" (Acidolact?), Und wir aßen es nur, wenn es Schmerzen im Magen gab.

2.

Die rote Farbe der Milch oder rote Flecken ist das Ergebnis der Entwicklung des Mikroorganismus B. Prodigiosum - "Wunderstab".

Ist dieser "wundervolle Zauberstab" (was für ein interessanter Name) sehr schädlich?

Eine zusätzliche Bestätigung dieses Grundes ist das Auftreten von Milchflocken.

Müssen Sie Getreide haben? Und wie sehen sie aus - groß oder klein? (Ein paar Mal kam es vor, dass der gesamte Joghurt sozusagen aus kleinen Punkten bestand).
3. Es ist schade, dass es keine Fotos der Punkte gibt - leider bin ich das "letzte Mammut" - ohne eine in mein Handy eingebaute Kamera. ((
4. Können Sie eine andere Version der Punkte kommentieren:
Ich rief das Milch- und Fleischinstitut an. Sie sagten, dass dies schlecht gelöste Bakterien des Sauerteigs selbst waren. Dass ich es in einem Glas schlecht geknackt habe.
Und je nach Sauerteig können die Punkte immer noch gelb und anscheinend blau sein ... Und das ist nicht schädlich ...
Ist das möglich?
Zufälligerweise habe ich das Glas dann weniger geschüttelt. Normalerweise haften Bakterien am Boden und lösen sich allmählich auf, und dann alle Bakterien
Sofort fielen vom Boden keine sichtbaren ab, so dass ich kurz auf das Glas stieß und es in Milch goss.
Es war wieder dasselbe: Die Bakterien blieben sofort hinter dem Boden zurück, aber ich riss sie etwas länger, aber am Ende fand ich immer noch 1-2 rote Punkte auf dem Boden der Tassen, nur das erste Mal, wenn der Sauerteig "Quark" war, und das zweite Mal - "Joghurt".

Übrigens über die roten Punkte) Sie sind nicht einmal ganz rot, sondern eher braun - näher an braun.

Hallo Kiyoff! Erinnerst du dich nicht, welche Milch es war?

[Leya]

Hallo Kiyoff! Erinnerst du dich nicht, welche Milch es war?

Hallo Hallo, Leya))
Natürlich erinnere ich mich) Die Milch war TM "Povna chasha" von Silpo.

Was ist der Unterschied zwischen im Laden gekauften Joghurt der wöchentlichen Lagerung davon Welcher Monat wird gespeichert? Enthält letzteres lebende Joghurtbakterien?

Es ist schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten.
Möglicherweise ist ein längerer Zeitraum auf eine gute Ausrüstung zurückzuführen (obwohl ein Monat - dies kommt selten vor) und Bakterien dort sind, oder vielleicht durch Konservierungsmittel, Thermisierung usw. - dann gibt es dort keine Bakterien

In jedem Fall wird frischer hausgemachter Joghurt in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Bakterien stark profitieren.

Es ist sehr schwierig, völlig sauren Joghurt zu bekommen. Einmal ist es zufällig passiert.
dann 2 mal hintereinander - sauer.
Zwar habe ich gleichzeitig die Brotbackautomaten gestartet (zwei im Abstand von 30 Minuten) - es war heiß in der Küche. Vielleicht hat es beeinflusst?
Gibt es im Allgemeinen eine Regelmäßigkeit bei der Gewinnung von saurem und nicht saurem Joghurt?

Guten Tag. Ich habe eine Frage. Ich mache Joghurt für ein Baby. Er ist 11 Monate alt. Ich koche jeden Tag. Aber manchmal gebe ich gestern. Und sehr selten vorgestern, also am dritten Tag. Um ehrlich zu sein, ist es manchmal jeden Abend anstrengend, Milch zu kochen, abzukühlen, Geschirr zu sterilisieren und Joghurt zu geben. Muss Ihr Kind jeden Tag frischen Joghurt zubereiten? Oder kann ich drei Tage kochen? Ich habe Joghurt in meinem Kühlschrank an einem kalten Ort. Die Temperatur beträgt dort 2-3 Grad.

Entschuldigung - mehr über die roten Punkte.
Ich habe die Milch und Bakterien in der Flasche separat getestet.
Ich fand nichts in der Milch, aber als ich die Milch in eine Flasche Sauerteig goss, fanden sich in den beigen Klumpen feuchter Bakterien bekannte bräunlich-rötliche Punkte. Dann riss ich das Glas, bis sich die Gesamtmasse der Bakterien aufgelöst hatte, und stellte es für ein paar Minuten auf. Infolgedessen befanden sich am Boden des Glases etwa 40 "alte Freunde" (Punkte) unterschiedlicher Größe. Ich zuckte ein paar Minuten zusammen, fand aber keine signifikanten Änderungen in der Menge.