Ayran, Tan und andere

In Tschuwaschien wird ein fermentiertes Milchgetränk namens Turah zubereitet. Vollmilch mit einem Fettgehalt von etwa 4% wird auf 95-98ºC erhitzt und 3-4 Stunden bis zur Bräunung gehalten, dann auf 27-30ºC abgekühlt und ein Ferment, das aus einer Mischung von 10 Teilen Milchsäurestreptokokken und 1 Teil Acidophilus-Bazillus besteht, wird zugegeben. Die Fermentation wird 12 bis 24 Stunden lang durchgeführt, und es wird ein Produkt erhalten, das fermentierter gebackener Milch ähnelt, jedoch eine viskosere Konsistenz aufweist und in halben Literflaschen verpackt ist.

Zur Herstellung von Shubat wird die Kamelmilch filtriert und auf 30-35 ° C abgekühlt, dann in ein Eichenfass gegossen und ein Produktionssauerteig (starker Shubat ohne Fremdgeruch und -geschmack) mit einer Menge von 1 Teil des Sauerteigs für 3-4 Teile Zucker hinzugefügt
die gleiche Milch. Die Mischung wird 20 bis 30 Minuten lang gut geknetet und 3-4 Stunden lang fermentieren gelassen.
Während dieser Zeit werden komplexe Substanzen in fermentierter Milch unter dem Einfluss der Mikroflora in einfachere umgewandelt. Der Säuregehalt des Shubats nimmt zu, das Kasein gerinnt und fällt aus. Daher muss die Mischung ständig gerührt werden, damit die grob dispergierten Proteinpartikel klein werden und das Getränk eine flüssige Konsistenz behält. Während die Königinnen melken, wird dem Shubat Milch in das Fass gegeben und gründlich gemischt. Der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von 20 bis 253 dauert 10 bis 20 Stunden. Danach wird das Getränk in Halbliterflaschen gegossen, verkorkt und 10 bis 12 Stunden gekühlt, um zu reifen. Shubat bei 5-10 ° C kann in verpackter Form 5-6 Tage gelagert werden, ohne seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren.

Saure Kuhmilch - Ayran, eine Mischung aus Ayran mit gehackter Gerste sowie Rinde, wird in verschiedenen Regionen als Starterkultur verwendet. Letzteres wird wie folgt erhalten. Im Herbst wird Kumis mehrere Tage im Haus gelassen, bis er sich in zwei Schichten aufteilt - transparent und quark. Der Niederschlag wird herausgedrückt, in der Sonne getrocknet und bis Mai in einem geschlossenen Gefäß an einem kühlen Ort gelagert. Um die Rinde "wiederzubeleben", wird sie frischer Stutenmilch (3-4 Esslöffel Rinde pro 5 Liter Milch) zugesetzt und mehrere Tage an einem warmen Ort belassen (von Zeit zu Zeit wird die Masse gerührt), wonach sie zur Herstellung von Kumis verwendet wird.
Bekannt ist auch der sogenannte Hautsauerteig. Wasser mit Weizenkorn wird in einem Kessel gekocht (ca. 1 kg Getreide entspricht 1 Eimer Wasser), die Flüssigkeit wird in eine Saba oder Chelyaks gegossen, der Milch zugesetzt (3 Gläser pro Eimer Milch), ständig geschüttelt und nach drei Tagen ist die Haut fertig.

Um gewöhnliche Sauermilch (manchmal auch Scheinmilch genannt) zu erhalten, wird Milchsäurestreptokokken, Mechnikovskys Sauermilch - Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus, ukrainische Sauermilch (fermentierte Milch), nach Geschmack und Konsistenz, die an saure Sahne erinnert, verwendet - reine Kultur gekochter Milch wird in sterilisierte Milch eingeführt; ein dickes, leicht viskoses Getränk - Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus werden in sterilisierte Milch mit normalem Fettgehalt injiziert.

22 Uhr ist also nicht die beste Zeit, um den Sauerteig wiederzubeleben.

Obwohl: "und in drei Tagen ist die Haut fertig" kann ich auch nicht für mich selbst akzeptieren

Heute bin ich an der Milchvitrine vorbei gewandert und habe mich gefragt, was ich sonst noch tun soll, um den "tatarischen Feiertag" zu vertuschen. Kumis, Ayran, Tan gären jetzt in einem Joghurthersteller eine experimentelle Charge Ayran, obwohl die Zusammensetzung noch Hefe enthält. Ich werde nachsehen, warum sie dort sind

Heute bin ich an der Milchvitrine vorbei gewandert und habe mich gefragt, was ich sonst noch für einen solchen "tatarischen Feiertag" machen soll - Kumis, Ayran, Tan gären jetzt in einem Joghurthersteller eine experimentelle Charge Ayran, obwohl die Zusammensetzung noch Hefe enthielt, werde ich nachsehen, warum sie dort sind

Kefir und Kumis unterscheiden sich von Joghurt durch die Anwesenheit einer alkoholischen Gärung zusätzlich zu Milchsäure
Daher gibt es einen Grad und es ist notwendig, die Sauerteigzeit - bis zu einem hohen Alkoholgehalt - bis zu 6 strikt einzuhalten

als ich eine Art informative Übertragung sah "Gibt es Grade in Kefir". Sie sagten nein. Sie sagen, sie gießen es vor Beginn des Prozesses der Alkoholbildung in Akurat. Obwohl zum Beispiel Katyk ein klassischer fetter mit einem Kater ist, oh, wie gut
Ich denke, wenn Sie mit diesem Gut fermentieren, sind nur Milchsäurebakterien da, und die Frage ist, ob sie sich noch vermehren ... Obwohl dieser Versuch keine Folter ist. Warten wir auf die Ergebnisse des Experiments!

Wenn Sie Ergebnisse wollen - ich habe sie, ob sie sich vermehren werden -, ist es für ein so wildes Produkt wie Ayran noch keine Frage, wie - selbst in Gefangenschaft, sehen Sie, was nach 5 Stunden passiert ist (in anderen mit gewöhnlicher Sauerrahm fermentierten Dosen begann sich die Milch gerade zu verdicken).
Der Geschmack und Geruch ist ziemlich ayranisch, nur die Konsistenz ist schon käsig, Körner

Oh, du hast es überbelichtet !!!! Ich musste es früher bekommen

Oh, du hast es überbelichtet !!!! Ich musste es früher bekommen

Etwas sagt mir, dass dieser Ayran zwei Stunden für seine Augen ausreichen würde

Etwas sagt mir, dass dieser Ayran zwei Stunden für seine Augen ausreichen würde

über überbelichtet, ich denke nicht, dass Ayran und ähnliche Getränke eine flüssige Konsistenz und kräftig sauer haben sollten, es gibt sogar ein wenig auf den Kopf, also ist es teilweise wahr über Milchpulver! , und seine Kohlensäure sollte natürlich sein, und nicht (Kohlendioxid wie aus einem Siphon in Geschäften), versuchen Sie es leicht mit Salz und rühren Sie es, es löscht den Durst sehr gut!

obwohl es besser sein kann, auf einem solchen Produkt bei Raumtemperatur oder sogar in der Kälte zu bestehen

es stellte sich also nicht als flüssig heraus, geronnen in Quark

es stellte sich also nicht als flüssig heraus, geronnen in Quark

Das ist ungefähr das und meine Zweifel, es ist nur so, dass Kumis in Holzwannen hoch oben auf dem Erdboden irgendwo im Schatten hergestellt werden. Ich denke, selbst wenn Sie es zuerst aufheizen, müssen Sie es kühl halten und einen Tag oder vielleicht drei Tage stehen, aber bevor sie es sagen in einen Weinschlauch neben dem Pferd gegossen (mit den Überresten des vorherigen - das heißt Sauerteig) und so viel wie nötig galoppiert ... (das bin ich in der Frage des Temperaturregimes), im Allgemeinen wahrscheinlich offtopisch, sorry

Aber welche Referenz wurde für "Ayran-Technologie" gefunden?
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Nun beginnen die Experimente!

Und auf Kosten des Springens sicher. so wurde es gemacht. Und über die Wannen - die vorbeikamen - mischten sich mehrmals ein. Solch eine Art "Familien" -Produkt ...

Wenn du gesprungen bist, kannst du es einfach mit einem Mixer schlagen?

Wenn du gesprungen bist, kannst du es einfach mit einem Mixer schlagen?

Nein
Spring einfach
ein Pferd kaufen
Hör auf zu experimentieren
Das Auspeitschen mit einem Mixer ist ein Ersatz
alles sollte natürlich sein

Nein
Spring einfach
ein Pferd kaufen
Hör auf zu experimentieren
Das Auspeitschen mit einem Mixer ist ein Ersatz
alles sollte natürlich sein

Und als Option - sich nicht an ein Pferd zu klammern, sondern an eine Person (Sie selbst, Tochter / Sohn im Teenageralter), die nachts tanzt

Aber welche Referenz wurde für "Ayran-Technologie" gefunden?
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Hier heißt es, dass der Kefirpilz nicht gegeben und verkauft, sondern nur gestohlen werden kann - auch nicht an Verwandte
Es ist ein ganzes Ritual
wie im Film "Gefangener des Kaukasus"

Ein Freund hat mich bis zu 2,5 Tausend Kilometer gebracht. Wir gehen davon aus, dass sie ihn versehentlich mitgenommen hat, und ich habe ihn hier schlau entführt. Ist das in Ordnung?

Ich würde ein Pferd kaufen .. ja Hafer sind jetzt teuer

Ich habe einen Artikel von Stalik Khankishiev "Sauermilchprodukte auf unserem Tisch" gepostet. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Der Artikel erzählt von Katyk, Joghurt, Kaymak, Syuzma, Ayran, gebackener Milch, fermentierter gebackener Milch, Kurt, Kurtoba, Käse. Grundrezepte sollten auch für einen Joghurthersteller funktionieren.

Nun, hier bin ich mit Glück. Ich berichte: Trotz der Müdigkeit und Steifheit nach dem gestrigen Abenteuer habe ich den Joghurt eingelegt (meinen Mann zur Milch und Aktivierung in den Laden geschickt). Ich habe in der Anleitung gelesen, dass Joghurt möglicherweise nicht funktioniert, wenn Milch für längere Zeit gelagert wird, aber wir sind nur Milch und wir gebrauchen. Nun, was kann ich tun, ich bin ein riskantes Mädchen, ich habe es angezogen, das Programm auf 7 Uhr eingestellt und bin unruhig eingeschlafen ... Am Morgen, was ich sehe - es stellte sich heraus! Sie zeigte allen ihre, prahlte und stellte sie in den Kühlschrank, aber die Seele des Dichters konnte nicht stehen - sie beschloss, es zu versuchen ...Nun, wahrscheinlich hat jeder mit Namen verstanden, dass ich kein Slaw war (mein Vater ist Lezgin, meine Mutter ist Russin), ich habe 17 Jahre in Baku gelebt, und so machen sie dort Joghurt: Sauerrahm wird zu warmer gekochter Milch hinzugefügt (je mehr dies, desto dicker wird es Produkt), bedecken Sie das Glas mit Gaze, lassen Sie es an einem warmen Ort (ich habe es direkt auf dem Tisch liegen lassen) und am nächsten Tag wird Garn erhalten. Der Geschmack dieses Joghurts unterscheidet sich also nicht von Joghurt. Und hat es sich gelohnt, so viel Mühe, Zeit und vor allem Nerven auf der Suche nach Enta-Mist zu investieren? Als ich diesen Joghurt aß, erstickte ich fast vor Lachen - was macht Werbung mit Menschen? Der Ehemann wird es natürlich essen, er hat es unter dem Namen Joghurt gegessen, aber der Sohn, der zu Hause (wenn möglich) auf alles aufgezogen wurde, ist unwahrscheinlich! Er wird mich auf jeden Fall auslachen! Als ich klein war, habe ich versucht, es nur mit meinem eigenen gekochten zu füttern und zu trinken und es wurde überwältigt, jetzt kommt es raus - Pizza, Hamburger, Joghurt, Säfte lagern, und ich habe meinen Joghurt lange abgelehnt und gesagt, dass dies kein Joghurt ist, ich kann mir vorstellen, wie es sein wird mach dich über mich lustig!

Es scheint, dass ich wieder über das falsche Thema geschrieben habe. Wenn überhaupt, ziehen die Mädchen-Moderatoren sie dahin, wo sie sein sollten ...

Aus Wikipedia:

Matsoni (georgischer მაწონი - Matsoni; armenischer մածուն - Matsun; aserbaidschanischer Qatıq, kurdischer Mast, Aram. ܡܐܣܛ - Masto) - traditionelle kaukasische fermentierte Milch, Joghurt aus gekochter Milch ko

Das ist richtig, Joghurt ist hausgemachter Joghurt, nach allen Regeln für seine Herstellung. So heißt Joghurt im Osten. Ja, Gulechka, du hast Joghurt. Ich verstehe eines nicht - wie bist du dazu gekommen, Milch mit saurer Sahne zu fermentieren? Saure Sahne ist ganz anders, verschiedene Bakterien. Oder haben Sie noch etwas in Ihrer Heimat? Weil Sie keinen Joghurt aus der mit unserer sauren Sahne fermentierten Milch bekommen können. Wir brauchen genau den bulgarischen Bazillus und die Streptokokken.

Und für Ihren Sohn - damit Sie im Laden gekauften Joghurt erhalten, müssen Sie Stabilisatoren, Verdickungsmittel, industrielle Süßstoffe und Konservierungsstoffe hineinfüllen, damit er zwei Wochen hält. Dann bekommen Sie das gleiche wie im Laden.