Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte fermentierte Milchprodukte

Guten Tag. Zvitalia ist kein Sauerteig, sondern ein Nahrungsergänzungsmittel. Sie bereiten also zuerst einen Sauerteig zu und gären erst dann.

Ich weiß nicht, wie ich es richtig nennen soll, einen Sauerteig oder ein Nahrungsergänzungsmittel, aber Evitalia kann sofort gegessen werden, ohne das Primärprodukt zu übergären.

[Dein Joghurt]

Dein Joghurt, bitte sag mir, warum Fructose hinzufügen? Was tut es?
Kann man bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte aus Sojamilch darauf verzichten?

Bakterien in Starterkulturen lieben Fruktose, ernähren sich davon und wachsen auf Kosten. Die Fermentation findet nicht ohne Fructose statt.

Ich weiß nicht, wie ich es richtig nennen soll: Ferment oder Nahrungsergänzungsmittel, aber Evitalia kann sofort gegessen werden, ohne das Primärprodukt zu übergären.

Natürlich kannst du

Bakterien in Starterkulturen lieben Fruktose, ernähren sich davon und wachsen auf Kosten. Die Fermentation findet nicht ohne Fructose statt.

Danke für die Antwort. Es stellte sich eine andere Frage: Wie können Sie Fructose beispielsweise durch normalen Zucker ersetzen?

Danke für die Antwort. Es stellte sich eine andere Frage: Wie können Sie Fructose beispielsweise durch normalen Zucker ersetzen?

bessere Glukoselösung - es ist steril.

Guten Tag . Ich teile meine eigenen Erfahrungen. Ich habe saure Sahne mit Vollmilch gemacht. Es stellte sich als dick heraus, aber ich wog es auch in einer Lavsan-Tasche, sehr praktisch. Sehr lecker, der Fettgehalt passt, homogene, dicke Sauerrahm.

Bitte akzeptieren und wie angegeben verwenden. Guten Appetit!
Vorbereitetes Bifidum. Ich habe keine Thermoskanne benutzt - sie wurde auf dem Küchentisch in einem Literglas unter einem Handtuch gekocht. Es dauerte länger - fast 20 Stunden. Das Ergebnis ist erfreulich.
Danke für die Beratung!
🔗 🔗 🔗 🔗
Und so sehen drei Esslöffel in einer Tasse aus.

Guten Tag . Ich teile meine eigenen Erfahrungen. Ich habe saure Sahne mit Vollmilch gemacht. Es stellte sich als dick heraus, aber ich wog es auch in einer Lavsan-Tasche, sehr praktisch. Sehr lecker, der Fettgehalt passt, homogene, dicke Sauerrahm.

Danke für den Hinweis! Ich werde es auf jeden Fall benutzen. Eines Tages werde ich eine Lavsan-Tasche bekommen.

Bitte akzeptieren und wie angegeben verwenden. Guten Appetit!
Vorbereitetes Bifidum. Ich habe keine Thermoskanne benutzt - sie wurde auf dem Küchentisch in einem Literglas unter einem Handtuch gekocht. Es dauerte länger - fast 20 Stunden. Das Ergebnis ist erfreulich.
Danke für die Beratung!
🔗 🔗 🔗 🔗Und so sehen drei Esslöffel in einer Tasse aus.

Sieht großartig aus !!!

Danke für den Hinweis! Ich werde es auf jeden Fall benutzen. Eines Tages werde ich eine Lavsan-Tasche erhalten.

Bitte schön. Viel Erfolg. Teilen Sie das Ergebnis!

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, meine Tochter ist 7 Monate alt, welche Starterkulturen ich für Ergänzungsnahrungsmittel verwenden kann. Und eine Frage, meine älteste Tochter liebt Actimel in kleinen Flaschen sehr, welcher Sauerteig schmeckt am besten wie dieses Produkt. Vielen Dank.

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, meine Tochter ist 7 Monate alt, welche Starterkulturen ich für Ergänzungsnahrungsmittel verwenden kann. Und eine Frage, meine älteste Tochter liebt Actimel in kleinen Flaschen wirklich, welcher der Sauerteige am besten nach diesem Produkt schmeckt. Vielen Dank.

Guten Tag. Seit einem halben Jahr gibt es eine spezielle Bifidum-Starterkultur für Ergänzungsnahrungsmittel. Fühlen Sie sich frei, Ihr Baby zu kochen und zu füttern. Sauerteigquark ab 8 Monaten. Der Rest der Starterkulturen stammt von einem Jahr. Es wird empfohlen, das fertige Produkt innerhalb von 3 Tagen an Babys zu verfüttern.Die lebenswichtige Aktivität von Bakterien im fertigen Produkt beträgt jedoch nicht mehr als 5 Tage.
Versuchen Sie für die ältere Joghurt, wenn Sie es mit Säure brauchen, dann können Sie ein wenig überbelichten. Alle Aromen - Zucker, Sirup, Müsli, Honig usw. - werden dem fertigen Produkt vor der Verwendung zugesetzt. Guten Appetit. Viel Spaß beim Kochen!

Guten Tag. Ich machte ein Bifidum, es stellte sich als köstlich heraus, aber rotzig, nach 4 Stunden maß ich die Temperatur in einem der Gläser, es war 35,6. Anscheinend nicht genug. Meine Tochter war trocken, aber sie öffnete den Mund. Der erste Teelöffel wurde gegessen. Wie kann man diesen Rotz einfach entfernen?

Lactina entwickelt sich rotzig, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird. Und es ist besser, den Sauerteig in erhitzte Milch einzuführen. Und es ist besser, auf eine Temperatur zu erwärmen, bei der die Fermentation stattfindet. Das heißt, damit es keine Tropfen gibt. Ich habe das alles schon durchgemacht. Ich habe es auf verschiedene Arten versucht und nur unter strikter Einhaltung der Temperatur stellt sich heraus, wie es sollte.

Mädchen, aber es gibt einige Funktionen, um das fertige Produkt aufzuwärmen. Sie können es keinem Säugling aus dem Kühlschrank geben.

Als ich anfing, meinem kleinen Mädchen hausgemachte Sauermilch zu geben, war es normalerweise ein Nachmittagssnack. Als ich ihn tagsüber ins Bett legte, holte ich ein Glas Joghurt oder Bifidum aus dem Kühlschrank und innerhalb von ein oder zwei Stunden wurde es auf Raumtemperatur erhitzt.

Guten Tag. Ich machte ein Bifidum, es stellte sich als köstlich heraus, aber rotzig, nach 4 Stunden maß ich die Temperatur in einem der Gläser, es war 35,6. Anscheinend nicht genug. Meine Tochter war trocken, aber sie öffnete den Mund. Der erste Teelöffel wurde gegessen. Wie kann man diesen Rotz einfach entfernen?

Die optimale Temperatur für Starterkulturen beträgt 36-40 g. Rotz verschwindet nach dem Stehen im Kühlschrank.

Mädchen, aber es gibt einige Funktionen, um das fertige Produkt aufzuwärmen. Sie können es keinem Säugling aus dem Kühlschrank geben.

In einem Wasserbad ist es möglich, dass die Temperatur nicht höher als 40 g ist. es ist in speziellen Geräten für Babynahrung möglich. Aber nicht in der Mikrowelle.

Und ich erhitze es in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden. Warum kann es nicht in der Mikrowelle sein?

Die optimale Temperatur für Starterkulturen beträgt 36-40 g. Rotz verschwindet nach dem Stehen im Kühlschrank.

Tatsache ist, dass nach dem Kühlschrank rotzig.

Tatsache ist, dass nach dem Kühlschrank rotzig.

Dies bedeutet, dass die Temperatur der Milch während des Kochens unter 36 g lag.

Und ich erhitze es in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden. Warum kann es nicht in der Mikrowelle sein?

Alle nützlichen Bakterien sterben ab

Bifidum in einer Thermoskanne oder in einem Joghurthersteller kochen.
Gießen Sie kochendes Wasser über das Geschirr.
Erhitzen Sie die UHT-Milch auf 36-38 g.
Wenn Sie andere Milch verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie kochen und auf 36-38 g abkühlen.
Fügen Sie Starterkultur in einer Menge von 1 Beutel für 1-3 Liter Milch hinzu.
Mischen
In Gläser mit Thermoskanne oder Joghurt geben.
Schließen Sie die Thermoskanne oder den Joghurtbereiter.
Nach 6-9 Stunden ist Bifidum fertig.
Die Zeit hängt von der Menge und dem Prozentsatz an Fett in der Milch ab.
Für Kinder nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank lagern
Für Erwachsene nicht länger als 5 Tage.
Es wird nicht empfohlen, Bifidum zu stark anzusäuern.
Alle natürlichen Zusatzstoffe (Honig, Beeren usw.) werden unmittelbar vor dem Gebrauch hinzugefügt.
Guten Appetit.

Bifidum ist ein einzigartiges fermentiertes Milchprodukt mit einem delikaten milden Geschmack, das bei der Fermentation von Milch durch Bifidobakterien und Laktobazillen gewonnen wird.

Seine besonderen Eigenschaften beruhen auf seiner bakteriellen Zusammensetzung:

Ideal für die Fütterung von Babys ab einem Alter von 6 Monaten - normalisiert die Darmflora, unterstützt die Bildung von Immunität und fördert die bessere Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen und Mikroelementen

Es ist nützlich bei der Behandlung von Dysbiose, verschiedenen allergischen Reaktionen, Funktionsstörungen des Verdauungssystems, Infektionen der Atemwege und Infektionskrankheiten des Magen-Darm-Trakts

Wirksam in der Rehabilitationstherapie, dem Anwendungsbereich von Antibiotika und potenten Medikamenten.

Ich hoffe, dass unser sprudelnder 6 Monate alter Bauch das Bifidum beruhigt, sonst hat mich der Bauch wieder gestört, als sie anfingen, Essen einzuführen.

Ihr Bauch sollte sich beruhigen, Mütter teilen ihre Freude, was buchstäblich sofort hilft.

Alle nützlichen Bakterien sterben ab

Sterben sie an Mikrowellen oder Temperatur?

alles zusammen - sowohl Temperatur als auch Wellen.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO Hüttenkäse "Curd"
1 Beutel 1 g für 1-3 l Milch

Hüttenkäse ist eines der gesündesten fermentierten Milchprodukte.
Bei der Herstellung von Hüttenkäse werden die wertvollsten Bestandteile aus der Milch freigesetzt - leicht verdauliches Eiweiß und Milchfett

reich an Kalzium und Phosphor, ohne die die vollständige Bildung des Skelettsystems nicht möglich ist. Calcium und Phosphor im optimalen Verhältnis 1: 2.

notwendig für Kinder während des Wachstums von Knochen, einschließlich Zähnen, für schwangere Frauen, für Frakturen, Erkrankungen des hämatopoetischen Apparats, Rachitis, für Bluthochdruck, für Herzerkrankungen, für Nierenerkrankungen und viele andere Krankheiten

Milchprotein Kasein in Hüttenkäse hat einen hohen Nährwert, Aminosäuren helfen, Lebererkrankungen vorzubeugen, B-Vitamine schützen vor Arteriosklerose
Hüttenkäse ist nicht nur reich an essentiellen Vitaminen, sondern wird auch leicht vom Körper aufgenommen. Daher ist dieses Produkt für Kinder und ältere Menschen am wertvollsten.

Bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse gibt es mehrere Geheimnisse.

* Für cremigen Quark - Molke bei niedrigen Temperaturen (bis zu 42 Grad) extrahieren.
Für körnigen Quark - bei einer Temperatur von 42 bis 55 Grad.
* Sie können die Trockenheit / Saftigkeit des Quarks einstellen: Je mehr Molke abfließt, desto trockener wird der Quark.
* Der Fettgehalt von Hüttenkäse ist 2-2,5-mal höher als der Fettgehalt von Milch.

Hilfreicher Tipp!
Wir bieten ein Rezept für die Herstellung von Hüttenkäse - wirtschaftlich und praktisch!
1. Fermentieren Sie 3 Liter Milch mit 1 Beutel "Curd" -Starterkultur.
2. Nehmen Sie innerhalb von 5 Tagen die erforderliche Portion aus dem fermentierten und kochen Sie so viel Hüttenkäse, wie Sie gleichzeitig essen können - es wird ein halber Liter oder eineinhalb Liter sein, wie Sie wählen.
Genießen Sie Ihren Hüttenkäse! Mit Vergnügen kochen :)

Für die Zubereitung von Hüttenkäse benötigen Sie:
1 Liter UHT-Milch
1 g trockene "Quark" -Starterkultur

Kochen.
Erhitze die Milch auf 80 Grad.
Abkühlen auf eine Temperatur von 32-38 Grad.
Trockene Starterkultur hinzufügen und gründlich mischen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Thermoskanne und lassen Sie sie 8-11 Stunden lang (abhängig von der Qualität der Milch und dem Wärmeverlust der Thermoskanne).
Gießen Sie den fertigen Quark vorsichtig in einen Behälter (Topf) und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze (in einem Wasserbad) auf die Temperatur:
Option 1. Bis zu 32-35 Grad für weichen Quark;
Option 2. Bis zu 45-55 Grad für körnigen Quark;
Gießen Sie das erhitzte Gerinnsel in ein dichtes Tuch (Gaze oder einen speziellen Beutel).
Nach dem Trennen der Molke den fertigen Hüttenkäse in einen sauberen Behälter umfüllen.
Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank (bei einer Temperatur von 2-6 Grad) nicht länger als 36 Stunden lagern.
Guten Appetit!
Guten Appetit!

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie das Glas bei der Zubereitung von Joghurt mit dem Deckel abdecken müssen oder nicht? Irgendwelche speziellen Empfehlungen?

Sie müssen nicht jedes Glas schließen, die Deckel dienen nur zur Aufbewahrung im Kühlschrank, sie werden nur mit einem gemeinsamen Deckel des Joghurtherstellers verschlossen, oder wenn Sie sie in die Multicooker-Schüssel legen, benötigen Sie auch keine Deckel, Sie schließen den Deckel des Multicookers

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Wenn ich Joghurt in einem Cartoon mache, bedecke ich die Gläser mit Deckeln. Ändert das etwas? Vielleicht breche ich die Technologie und die Qualität des Joghurts sinkt?

Guten Tag. Sagen Sie mir bitte, wenn ich das Bifidum rechtzeitig überbelichtet habe, die Temperatur normal war und es käsig wurde - es gibt nützliche Bakterien in einem solchen Produkt und kann es dem Baby gegeben werden?

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Wenn ich Joghurt in einem Cartoon mache, bedecke ich die Gläser mit Deckeln. Ändert das etwas? Vielleicht verstoße ich gegen die Technologie und die Qualität des Joghurts sinkt?

Im Mult sind sie mit Deckeln bedeckt - sie haben Angst, dass Kondenswasser in das Produkt gelangt. aber es fließt gut entlang der Nut, wenn es vorsichtig geöffnet wird. Wenn Sie die Gläser selbst abdecken, sammelt sich diese im Glas an, was nicht wünschenswert ist. und die Erwärmung des Produkts ist nicht ganz gleichmäßig.

Guten Tag. Sagen Sie mir bitte, wenn ich das Bifidum rechtzeitig überbelichtet habe, die Temperatur normal war und es käsig wurde - es gibt nützliche Bakterien in einem solchen Produkt und kann es dem Baby gegeben werden?

Guten Tag. Die Bakterien blieben am Leben und gesund. Werfen Sie das fertige Bifidum auf Gaze, die überschüssige Molke läuft ab und es gibt ein normales Produkt in der Konsistenz, aber es wird ein wenig sauer.

Hallo! Nach 3 Monaten trockener Sauerteigproben versuche ich, Joghurt (Katyk) nach Pokhlebkin herzustellen, oder genauer gesagt, einen bulgarischen Stock auf diese Weise anzubauen: Ich kaufe frischen 5-Tage-Mechnikovskaya-Joghurt von Izbenka (na ja, sehr lecker, ich habe ihn mit anderen verglichen), ich habe Milch damit fermentiert 34-37 Grad für 12 Stunden im ersten Sauerteig, 10 Stunden für die folgenden. Ich probierte verschiedene Milch aus ultra-pasteurisierten Verpackungen mit einem Fettgehalt von 3,5 bis 6%, die in einem Joghurthersteller mit Thermostat sowohl unter als auch ohne Deckel fermentiert wurden (ich sah keinen großen Unterschied). Es fermentiert gut, ziemlich dick, aber das 3-4-fache des sauren Geschmacks und Geruchs manifestiert sich stark, und Sie müssen die Übergärung stoppen. Ich habe mich entschlossen, frische pasteurisierte 5-Tage-Milch, Joghurt und Milch vom selben Hersteller zu probieren - die Milch wird mit einem sehr guten Geschmack fermentiert und gleichmäßig, ohne überschüssige Säure, aber sehr flüssig, fast nicht eingedickt! Warum mangelt es an Dichte? Die Milch ist eindeutig gut, sogar die Sahne ist gegen Ende des Sauerteigs auf der Oberfläche in den Gläsern sichtbar. Um die Milch zu erwärmen, habe ich eine separate Emaille-Kelle, ich gieße kochendes Wasser über alles - Löffel, Dosen, Deckel, den Deckel des Joghurt-Herstellers, ich störe das fermentierte Produkt im Joghurt-Hersteller nicht, es gärt an einem dunklen Ort.
Es ist auch nicht sehr klar - in den Artikeln über den bulgarischen Stab liegt die optimale Entwicklungstemperatur bei 40-45 Grad, Pokhlebkins bei 35 Grad, in der Arbeit, die ich über die Technologie der industriellen Produktion von Mechnikovs Sauermilch bei 40-45 Grad gefunden habe, Katyka - ich erinnere mich nicht genau, aber an der Grenze von 37 -39 Grad. Welche Temperatur ist besser zu wählen, damit sie nicht flüssig ist und die Bakterien nicht absterben?
Vielen Dank im Voraus für jede Antwort. Ich versuche es seit einem Monat jeden Tag. Ich kann nicht die beste Option finden. Aber ich möchte es wirklich, denn es ist ein Ergebnis des Konsums meines Produkts, es ist definitiv buchstäblich auf meinem Gesicht (meine Haut und die Haut meines Kindes haben sich verbessert), aber meine Tochter ist verschwunden Probleme, die nur im Verlauf von Kreon auftraten, das superdünne Kind nahm sogar zu und die Wangen färbten sich rosa, die Nägel hörten auf zu peelen (periodische Probleme bei der Produktion von Enzymen).

Guten Tag. Ich hatte eine solche Situation: Ich legte das Bifidum, es ist kalt zu Hause, nach 10 Stunden, und es war um 2 Uhr morgens, es schien, als hätte es sich verdickt. Ich stelle es in den Kühlschrank, am Morgen sehe ich völlig flüssig aus. Nun, ich habe es wieder in den Joghurthersteller gelegt. Nach 4 Stunden war ich traurig. Die Frage ist also, ist das möglich? Oder ist es besser, es nicht einem Kleinen zu geben?

Hallo! Nach 3 Monaten trockener Sauerteigproben versuche ich, Joghurt (Katyk) nach Pokhlebkin herzustellen oder genauer gesagt einen bulgarischen Stock auf diese Weise zu züchten: Ich kaufe frischen 5-Tage-Mechnikovskaya-Joghurt von Izbenka (na ja, sehr lecker, ich habe ihn mit anderen verglichen), ich fermentiere Milch mit 34-37 Grad für 12 Stunden im ersten Sauerteig, 10 Stunden für die folgenden. Ich habe verschiedene Milch aus ultra-pasteurisierten Verpackungen mit einem Fettgehalt von 3,5 bis 6% probiert, die in einem Joghurtbereiter mit Thermostat sowohl unter als auch ohne Deckel fermentiert wurden (ich sah keinen großen Unterschied). Es fermentiert gut, ziemlich dick, aber das 3-4-fache des sauren Geschmacks und Geruchs manifestiert sich stark, und Sie müssen die Übergärung stoppen.Ich habe mich entschlossen, frische pasteurisierte 5-Tage-Milch, Joghurt und Milch vom selben Hersteller zu probieren - die Milch wird mit einem sehr guten Geschmack fermentiert und gleichmäßig, ohne überschüssige Säure, aber sehr flüssig, fast nicht eingedickt! Warum mangelt es an Dichte? Die Milch ist eindeutig gut, sogar die Sahne ist gegen Ende des Sauerteigs auf der Oberfläche in den Gläsern sichtbar. Um die Milch zu erwärmen, habe ich eine separate Emailkelle, ich gieße kochendes Wasser über alles - Löffel, Dosen, Deckel, den Deckel des Joghurtherstellers, ich störe das fermentierte Produkt im Joghurthersteller nicht, es wird an einem dunklen Ort fermentiert.
Es ist auch nicht sehr klar - in den Artikeln über den bulgarischen Stock liegt die optimale Entwicklungstemperatur bei 40-45 Grad, Pokhlebkins bei 35 Grad, in der Arbeit, die ich über die Technologie der industriellen Produktion von Mechnikovs Sauermilch bei 40-45 Grad gefunden habe, Katyka - ich erinnere mich nicht genau, aber an der Grenze von 37 -39 Grad. Welche Temperatur ist besser zu wählen, damit sie nicht flüssig ist und die Bakterien nicht absterben?
Vielen Dank im Voraus für jede Antwort. Ich habe es seit einem Monat jeden Tag versucht. Ich kann nicht die beste Option finden. Aber ich möchte es wirklich, denn es ist ein Ergebnis des Konsums meines Produkts, es ist definitiv buchstäblich auf meinem Gesicht (meine Haut und die Haut meines Kindes haben sich verbessert), aber meine Tochter ist verschwunden Probleme, die nur mit dem Verlauf von Kreon auftraten, das superdünne Kind nahm sogar zu und die Wangen färbten sich rosa, die Nägel hörten auf zu peelen (periodische Probleme mit der Produktion von Enzymen).

Guten Tag. Es ist einfach nicht möglich, bulgarische Bazillen zu Hause herzustellen oder anzubauen! Dies erfordert spezielle Laborbedingungen, die Sie zu Hause nicht bereitstellen können. Was Sie mit einem werksseitig hergestellten Endprodukt tun, indem Sie es der Milch hinzufügen, wird Samokvass genannt. Es gibt überhaupt keinen Nutzen in einem solchen Produkt, nur Geschmack, aber die Gefahr ist enorm. Sie haben einfach großes Glück, dass niemand krank wurde. Hier sind die Empfehlungen eines Spezialisten
Sergey Andrianov
Generaldirektor
LLC "Bioprodukt"
"Entwicklung und Einführung innovativer fermentierter Milchprodukte der funktionellen Ernährung in die industrielle Produktion"

Warum können Sie keinen normalen Joghurt als Vorspeise verwenden?
Im Laden gekaufte Joghurts, insbesondere solche mit kurzer Haltbarkeit, enthalten aber auch nützliche Bakterien, sagen die Befürworter der Fermentation auf gekauften Joghurts. Ja, sie enthalten Bakterien, aber sie können in keiner Weise als Sauerteig wirken!

Es gibt das Bundesgesetz „88-FZ“ Technische Vorschriften für Milch- und Milchprodukte, das verbindliche Anforderungen an die Qualität und Sicherheit von Milchprodukten einschließlich Starterkulturen festlegt. Alle Hersteller halten sich an dieses Gesetz. Es schreibt Standards für Milchprodukte vor, einschließlich mikrobiologischer Indikatoren. Sie können im Laden gekaufte Joghurts (und andere Milchprodukte) ohne Gesundheitsrisiko nur für den vorgesehenen Zweck verwenden. Das heißt, kaufen und essen!

Zum Beispiel erlaubt TR vernachlässigbare Mengen an E. coli-Bakterien in Joghurt. In einem Glas Joghurt kann ihre Menge bis zu 1000 K.O.E. erreichen, und dies wird als akzeptable Norm angesehen. Ein gesunder Körper wird sie nicht bemerken und leicht damit umgehen können.
Wenn Sie jedoch solchen Joghurt als Starterkultur verwenden, kann die Kolonie von E. coli im fertigen Produkt erheblich wachsen!

Es ist unmöglich, im Laden gekaufte Joghurts und andere Produkte als Starterkultur zu betrachten, da strenge Standards für Starterkulturen festgelegt werden. Und für den gleichen Joghurt sind diese Standards um ein Vielfaches bevorzugter.

Vergleichen wir die verbindlichen Standards:
1. In 1 Gramm Starterkultur sind 100-mal mehr Milchsäuremikroorganismen enthalten als in jedem fermentierten Milchprodukt.
2. Escherichia coli, Hefe und Schimmelpilze fehlen in Starterkulturen, sind jedoch in geringen Mengen in Joghurt eingelagert.
3. In minimalen Mengen in industriell fermentierten Milchprodukten können auch Staphylococcus aureus, Salmonellen und andere pathogene Mikroorganismen enthalten sein.

Voskl_Znak.jpg Wenn Sie also im Laden gekauften Joghurt als Ferment verwenden, schaffen Sie günstige Bedingungen für das Wachstum und die Entwicklung nicht nur nützlicher Mikroorganismen (die in einem solchen Joghurt nicht für eine Überfermentation ausreichen), sondern auch für das Wachstum und die Entwicklung unerwünschter Mikroflora. Und das ist schon gefährlich! Die Verwendung eines solchen Produkts kann zu schweren Vergiftungen und toxischen Infektionen führen.

Darüber hinaus schreiben die Hersteller von im Laden gekauften Joghurts nicht, dass ihr Produkt als Starterkultur verwendet werden kann. Dies sollte auch Aufmerksamkeit erregen. Niemand ist für Ihre Gesundheit verantwortlich, da Sie das Produkt für andere Zwecke verwendet haben.

Riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit - Ihre und Ihre Lieben. Überprüfen Sie unbedingt die aus dem Internet erhaltenen Informationen und nehmen Sie alle Ratschläge kritisch auf! Gesundheit ist schließlich der Wert, den Geld nicht kaufen kann.
Sei gesund und gesund Joghurt!


Mein Rat als Verbraucher fermentierter Milchprodukte. Kaufen Sie Starterkulturen und kochen Sie gesundheitsfrei.

Guten Tag. Ich hatte eine solche Situation: Ich legte das Bifidum, es ist kalt zu Hause, nach 10 Stunden, und es war um 2 Uhr morgens, es schien, als hätte es sich verdickt. Ich stelle es in den Kühlschrank, am Morgen sehe ich völlig flüssig aus. Nun, ich habe es wieder in den Joghurthersteller gelegt. Nach 4 Stunden war ich traurig. Die Frage ist also, können Sie das tun? Oder ist es besser, es nicht einem Kleinen zu geben?

Guten Tag. Dozakvass ist erlaubt, aber es wird nicht empfohlen, dies einem Kind zu geben.

Freunde, ich habe Ryazhenka vorbereitet, ich teile meine Erfahrungen mit Ihnen.
Damit.
Ryazhenka mit hausgemachter Kuhmilch.
Kochen im Cartoon.
Die Milch wurde direkt in der Schüssel bei geöffnetem Deckel gekocht.
Während es kochte, schaltete ich den Heizmodus ein und schloss den Deckel.
Ich habe es über Nacht verlassen.
Am Morgen schaltete ich es aus, öffnete den Deckel und wartete, bis es auf 38 g abgekühlt war.
Ich fügte Sauerteig hinzu, gemischt.
Ich schloss den Deckel und schaltete den Joghurtmodus ein.
In 14 Stunden ist die fermentierte Backmilch fertig!
Es stellte sich heraus, dick, ich musste gut mischen, um es in das Glas zu übertragen.
Sehr lecker !!!
Vergessen Sie nicht, vor dem Gebrauch kochendes Wasser über alle Gerichte zu gießen!

Guten Abend! Ich war sehr interessiert an der Möglichkeit, fermentierte Milchprodukte zu Hause herzustellen. Ich kaufte Starterkulturen Lactina Yogurt und Bifidum. Gestern habe ich einen Joghurthersteller Smile Dairy Kitchen gekauft, der aus einem 1-Liter-Glas besteht.
Heute habe ich zum ersten Mal versucht, Joghurt zu machen. Ich wusch das Geschirr mit einem antibakteriellen Mittel, übergoss es mit kochendem Wasser und wischte das Thermometer mit einer Alkoholserviette ab. Milch nahm Prostokvashino gerade pasteurisiert. Gekocht, auf 38,5 g abgekühlt. (Ich benutzte ein gewöhnliches Quecksilberthermometer, weil ich kein anderes hatte.) Ich goss den Joghurtstarter ein und stellte ihn zum Kochen ein. Nach 6 Stunden schien sich das Produkt gut zu verdicken. Als ich den Joghurt ein wenig mischte, stellte sich heraus, dass es sich um eine geronnene Konsistenz handelte, die jedoch nicht sauer war. Jetzt steht im Kühlschrank. Ich fügte dem fertigen Produkt zerdrückte Bananen hinzu, die in einem Mixer gemischt wurden. Danach ist der Joghurt bereits homogen geworden, ähnelt aber eher dem Trinken. Es scheint zum ersten Mal in Ordnung zu sein, ich werde es erneut versuchen.
Fragen:
1. Ich habe wahrscheinlich einige Fehler gemacht, da der Joghurt geronnen herauskam, vielleicht habe ich ihn früh herausgezogen?
2. Nach 6 Stunden wurde die Temperatur im Joghurt gemessen. Thermometer in der Grenze von 42 gr. Die Waage sprang weit nach vorne, ist eine Überhitzung möglich und aus diesem Grund eine solche Konsistenz?
3. Beim Lesen verschiedener Themen wird das Problem der Überhitzung in einem Joghurthersteller überall beschrieben. Und was ist besser als ein Joghurthersteller oder nur eine Thermoskanne (billig und fröhlich und ohne Probleme)?
4. Wird ein Thermostat benötigt?
Ich werde sagen, dass ich anscheinend einen Artikel von Ihrer Expertin Olga Sokolova gelesen habe. Auf der ersten Seite haben Sie einen Auszug aus diesem Artikel. Obwohl es möglich ist, dass ein bestimmter Autor einfach Informationen von verschiedenen Autoren gesammelt hat ... auf jeden Fall mache ich mir Sorgen um diesen Auszug aus dem Artikel

Oft kaufen Frauen sofort einen Thermostat und sind stolz darauf, mit seiner Hilfe die Temperatur im Joghurthersteller innerhalb von +/- 0,1 Grad zu halten. Ich möchte Sie nicht enttäuschen, aber das ist Geldverschwendung.Die Sache ist, dass eine streng definierte Temperatur eine wichtige Rolle für Hühner spielt, aber Mikroorganismen in einem ziemlich großen Temperaturbereich gut wachsen und sich gut entwickeln. Wenn der Joghurthersteller das Produkt nicht kocht und es danach nicht einfriert, benötigen Sie auch keinen Thermostat.

Ein weiterer Faktor gegen den Thermostat sind die Mikroorganismen selbst. Im Durchschnitt fühlen sie sich bei 37 Grad gut an, aber jede Art von Mikroorganismus hat ihre eigene optimale Temperatur. Und diese Temperaturen sind sehr unterschiedlich. Für das Bakterium Lactococcus cremoris beträgt die beste Temperatur beispielsweise 22 bis 25 Grad. Und der Temperaturbereich, dem es standhält, reicht von 10 bis 39 Grad. Für thermophile Streptokokken liegt die optimale Temperatur bei etwa 40-45 Grad und kann bis zu 53 Grad aushalten.

Aber überall steht geschrieben, dass Überhitzung zerstörerisch ist ... Ich bin ratlos, brauche ich noch einen Thermostat oder nicht?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten!

Mein Rat als Verbraucher fermentierter Milchprodukte. Kaufen Sie Starterkulturen und kochen Sie gesundheitsfrei.

Hallo!
Vielen Dank für Ihre Antwort, ich werde zuhören. Es stellt sich die Frage, wie vor dem Auftreten trockener Starterkulturen all diese Produkte fermentiert wurden - fermentierte gebackene Milch, Katyk, Joghurt usw., unsere nicht so weit entfernten Vorfahren. Dies ist kein Widerspruch zu Ihren Worten, sondern nur Denken. Der gleiche Katyk begann mit Sauerteigmilch oder Sauerrahmsauerteig mit viel Überhefe ...
Übrigens über ein flüssiges Produkt aus pasteurisierter Vollmilch - ich habe endlich das ganze Thema gemeistert und einen ähnlichen Fall mit derselben Milch gefunden. Gestern habe ich es vor der Gärung gekocht und alles hat geklappt. Ich habe Ihre Antwort erst heute gesehen und gestern mit frischer Mechnikov-Sauermilch fermentiert (auf dem Glas steht, dass es sich bei der Zusammensetzung um thermophilen Streptokokken und bulgarischen Bazillus handelt), genau die gleiche, aber etwas dickere Sauermilch erhalten.
Und ich frage mich, ob es irgendwo einen solchen Service gibt: Ihr Produkt zur Analyse einzureichen, um zu verstehen, welches Verhältnis und was genau fermentiert ist?

[LaraC]

LaraC Der Experte wird Ihnen natürlich antworten. Ich möchte nur sagen, basierend auf meiner Erfahrung mit dem Smile Dairy Kitchen Joghurthersteller. Mein Exemplar ist stark überhitzt, fast bis zu 50 ° C. Das Ersetzen eines normalen Plastikbehälters durch ein Glas trug dazu bei, die Überhitzung erheblich zu reduzieren. Bank solche, mit einem Fassungsvermögen von 1,2 Litern.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Vielen Dank! : rose: Als ich die Bewertungen über diesen Joghurthersteller studierte, las ich, dass viele Leute gewöhnliche Liter-Dosen verwenden. Ich wollte das auch in Zukunft tun. Glas schafft sicherlich mehr Selbstvertrauen als Kunststoff. Aber zum ersten Mal habe ich es in meinem eigenen Container gemacht.
Und als ich die lokalen Themen durchgesehen habe, bin ich auf eine Nachricht gestoßen, die mich sehr überrascht hat. Es heißt, dass Plastikbehälter verwendet werden, da sie sich weniger erwärmen als Glas.

Guten Abend! Ich war sehr interessiert an der Möglichkeit, fermentierte Milchprodukte zu Hause herzustellen. Ich kaufte die Vorspeisen Lactin Yogurt und Bifidum. Gestern habe ich einen Joghurthersteller Smile Dairy Kitchen gekauft, der aus einem 1-Liter-Glas besteht.
Heute habe ich zum ersten Mal versucht, Joghurt zu machen. Ich wusch das Geschirr mit einem antibakteriellen Mittel, übergoss es mit kochendem Wasser und wischte das Thermometer mit einer Alkoholserviette ab. Milch nahm Prostokvashino gerade pasteurisiert. Gekocht, auf 38,5 g abgekühlt. (Ich benutzte ein gewöhnliches Quecksilberthermometer, weil ich kein anderes hatte.) Ich goss den Joghurtstarter ein und stellte ihn zum Kochen ein. Nach 6 Stunden schien sich das Produkt gut zu verdicken. Als ich den Joghurt ein wenig mischte, stellte sich heraus, dass es sich um eine geronnene Konsistenz handelte, die jedoch nicht sauer war. Jetzt steht im Kühlschrank. Ich fügte dem fertigen Produkt zerdrückte Bananen hinzu, die in einem Mixer gemischt wurden. Danach ist der Joghurt bereits homogen geworden, ähnelt aber eher dem Trinken. Es scheint zum ersten Mal normal zu sein, ich werde es erneut versuchen.
Fragen:
1. Ich habe sicher einige Fehler gemacht, da der Joghurt geronnen herauskam. Vielleicht habe ich ihn früh herausgezogen?
2.Nach 6 Stunden wurde die Temperatur im Joghurt gemessen. Thermometer in der Grenze von 42 gr. die Skala sprang weit nach vorne, Überhitzung ist möglich und aus diesem Grund eine solche Konsistenz?
3. Beim Lesen verschiedener Themen wird das Problem der Überhitzung in einem Joghurthersteller überall beschrieben. Und was ist besser als ein Joghurthersteller oder nur eine Thermoskanne (billig und fröhlich und ohne Probleme)?
4. Wird ein Thermostat benötigt?
Ich werde sagen, dass ich anscheinend einen Artikel von Ihrer Expertin Olga Sokolova gelesen habe. Auf der ersten Seite haben Sie einen Auszug aus diesem Artikel. Obwohl vielleicht ein bestimmter Autor nur Informationen von verschiedenen Autoren gesammelt hat ... auf jeden Fall ist dies ein Auszug aus dem Artikel, der sich Sorgen macht. Aber überall steht geschrieben, dass Überhitzung zerstörerisch ist ... Ich bin ratlos, ob noch ein Thermostat benötigt wird oder nicht?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten!

Guten Tag. Das Quarkprodukt ist überhitzt.
Natürlich ist es mit einem Thermostat sicherer, das Temperaturregime zu beobachten, aber Sie können versuchen, mit einem Silikonteppich oder einer Serviette zu beginnen, indem Sie einen Joghurtbereiter auf den Boden unter die Gläser legen.
Thermosflaschen sind unterschiedlich. Wenn Ihre Thermoskanne die Temperatur während der vorgeschriebenen Zeit gut hält, können Sie sie verwenden.

Hallo!
Vielen Dank für Ihre Antwort, ich werde zuhören. Es stellt sich die Frage, wie vor dem Auftreten trockener Starterkulturen all diese Produkte fermentiert wurden - fermentierte gebackene Milch, Katyk, Joghurt usw., unsere nicht so weit entfernten Vorfahren. Dies ist kein Widerspruch zu Ihren Worten, sondern nur Denken. Der gleiche Katyk begann mit Sauerteigmilch oder Sauerrahmsauerteig mit viel Überhefe ...
Übrigens über ein flüssiges Produkt aus pasteurisierter Vollmilch - ich habe endlich das ganze Thema gemeistert und einen ähnlichen Fall mit derselben Milch gefunden. Gestern habe ich es vor der Gärung gekocht und alles hat geklappt. Ich habe Ihre Antwort erst heute gesehen und gestern mit frischer Mechnikov-Sauermilch fermentiert (auf dem Glas steht, dass es sich bei der Zusammensetzung um thermophilen Streptokokken und bulgarischen Bazillus handelt), genau die gleiche, aber etwas dickere Sauermilch erhalten.
Und ich frage mich, ob es irgendwo einen solchen Service gibt: Ihr Produkt zur Analyse einzureichen, um zu verstehen, welches Verhältnis und was genau fermentiert ist?

Guten Tag. Wenden Sie sich an den SES Ihrer Stadt. Wenn er einen solchen kostenpflichtigen Service hat, wird er eine solche Analyse durchführen

[LaraC]

LaraC Der Experte wird Ihnen natürlich antworten. Ich möchte nur sagen, basierend auf meiner Erfahrung mit dem Smile Dairy Kitchen Joghurthersteller. Mein Exemplar ist stark überhitzt, fast bis zu 50 ° C. Das Ersetzen eines normalen Plastikbehälters durch ein Glas trug dazu bei, die Überhitzung erheblich zu reduzieren. Bank solche, mit einem Fassungsvermögen von 1,2 Litern.

tolle Option!