Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte Milchprodukte

Und ich mache alles bifidum. Diesmal stellte sich heraus, dass es wieder seltsam war. Aus irgendeinem Grund verdickt es sich nicht lange, ungefähr 7 Stunden, dann wird es in ungefähr einer halben Stunde dick. Diesmal sah ich zu, sah zu, kam wieder hoch - eine Schicht Serum darüber. Nun, meine. Warum ist der Prozess so seltsam.

Ich habe gerade dieses Thema gesehen.

Ich würde gerne wissen, wo Sie in Moskau Ihre Starterkulturen kaufen können. Vielen Dank im Voraus.

Und ich mache alles bifidum. Diesmal stellte sich heraus, dass es wieder seltsam war. Aus irgendeinem Grund, aus irgendeinem Grund, verdickt es sich für eine lange Zeit, etwa 7 Stunden, nicht, dann wird es für eine halbe Stunde dick. Diesmal sah ich zu, sah zu, kam wieder hoch - eine Schicht Serum darüber. Nun, meine. Warum ist der Prozess so seltsam.

Der Prozess verläuft so, wie er sollte, und es ist so, dass sich die Milch für eine sehr lange Zeit in ihrem normalen Zustand befindet und buchstäblich in 30 Minuten dick wird.
Versuchen Sie, die Milchmarke zu ändern.
Koch von UHT - es wird definitiv funktionieren.

Noch einmal, wie man Bifidum kocht
Gießen Sie kochendes Wasser über alle Gerichte und wischen Sie das Thermometer mit Alkohol ab.
Erhitzen Sie die ultra-pasteurisierte Milch auf 36-38 g.
1 Beutel Starterkultur zu 1-3 Liter Milch geben.
mischen.
In Joghurtgläser oder Thermoskanne gießen.
Schließen Sie die Thermoskanne. und stellen Sie die Gläser in eine Joghurtmaschine und decken Sie fest mit einem gemeinsamen Deckel.
Die Fermentationszeit hängt vom prozentualen Fettgehalt der Milch ab. Je höher der prozentuale Anteil, desto länger dauert das Kochen.
Und von der Milchmenge gären 3 Liter etwas länger.
Tiefgekühlt lagern.
Wenn Sie am Ende des Prozesses nicht viel Molke haben, ist es in Ordnung, rühren Sie um und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
es verschwindet normalerweise nach dem Abkühlen.

Wenn Sie NICHT UHT-Milch verwenden, kochen Sie diese unbedingt ab und kühlen Sie sie auf 36-38 g ab.

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Ich würde gerne wissen, wo Sie in Moskau Ihre Starterkulturen kaufen können. Vielen Dank im Voraus.

Schreiben Sie eine Bestellung auf der Svoyogurt-Website. рф Sie werden kontaktiert und erfahren, wo und wie Sie in Ihrer Stadt einkaufen können.

Vielen Dank!

[Dein eigener Joghurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Dein eigener Joghurt, Ksyushk @ -Plushk @ Danke für die Antworten und Ratschläge! Ich habe bereits ein passendes Glas vorbereitet, ich werde es mit einem Joghurthersteller versuchen. Ich habe nur eine Thermoskanne für 0,5 Liter, ich wollte mir einen Liter kaufen, aber ich werde versuchen, es vorerst mit dem Joghurthersteller herauszufinden. Vielleicht gewöhne ich mich daran.
Was denkst du, ist es möglich, das Glas mit einem Handtuch zu umwickeln und in eine Joghurtmaschine zu legen (da die Heizung von den Wänden und nicht vom Boden kommt)?

Und noch eine Frage zum Bifidum. Welche Konsistenz sollte es sein? Dick oder wie Kefir?

Guten Tag. Ich denke, Sie können die Option ausprobieren, die gesamte Dose einzupacken, es sollte helfen. Die Konsistenz eines Produkts und von Bifidum, einschließlich - ziemlich dick, wenn es sich als flüssig herausstellt, halten Sie es etwas mehr.

Hallo Ekaterina!
Heute wurde Ryazhenka aus Lactina zubereitet. Zuerst hatte ich Angst, dass ich es vermasselt hatte und nichts daraus werden würde - als ich die Milch mit verdünntem Sauerteig einfüllte, fand ich einen kleinen klebrigen Quark am Boden - anscheinend war der Hauptinhalt des Beutels gruppiert und rührte sich nicht gut, aber trotzdem war in 8 Stunden alles perfekt sauer. Jeder mochte die fermentierte gebackene Milch, dick und zart. Aber sehr fadenziehend. Mein Vater sah und aß eine echte fermentierte gebackene Milch (im Gegensatz zu mir), war überrascht über einen solchen Zug. Ist dies ein Merkmal von Lactins fermentierter gebackener Milch oder eine Folge der Tatsache, dass der Sauerteig nicht vollständig gerührt wird? Die Sauerteigmilch wurde in einer Emailschale auf 38 Grad erwärmt.Ich habe es in einem Glas in einer Joghurtmaschine gemacht und es auf 38-40 am Regler eingestellt (da die Joghurtmaschine, wenn die Heizung ausgeschaltet ist, durch Trägheit bis zu 0,5-1 Grad immer noch ein wenig zunimmt), scheint es nicht kalt zu sein. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Und noch eine Frage: Die Zusammensetzung der fermentierten Backmilch enthält einen thermophilen Streptokokken. Aber Sie haben im obigen Thema geschrieben:

An sich ist es absolut harmlos, aber es nützt auch nichts.

Sollte dies so verstanden werden, dass die resultierende fermentierte gebackene Milch nur Geschmack enthält, aber keinen Nutzen bringt? Oder haben die Abfallprodukte von thermophilen Streptokokken, wie in der Beschreibung der fermentierten Backmilch angegeben, noch Vorteile?
Vielen Dank im Voraus.

Hallo Ekaterina!
Heute wurde Ryazhenka aus Lactina zubereitet. Zuerst hatte ich Angst, dass ich es vermasselte und nichts daraus werden würde - als ich die Milch mit verdünntem Sauerteig einfüllte, fand ich einen kleinen klebrigen Quark am Boden - anscheinend war der Hauptinhalt des Beutels gruppiert und rührte sich nicht gut, aber trotzdem war in 8 Stunden alles perfekt fermentiert. Jeder mochte die fermentierte gebackene Milch, dick und zart. Aber sehr fadenziehend. Mein Vater sah und aß eine echte fermentierte gebackene Milch (im Gegensatz zu mir), war überrascht über einen solchen Zug. Ist dies ein Merkmal von Lactins fermentierter gebackener Milch oder eine Folge der Tatsache, dass der Sauerteig nicht vollständig gerührt wird? Die Sauerteigmilch wurde in einer Emailschale auf 38 Grad erwärmt. Ich habe es in einem Glas in einer Joghurtmaschine gemacht und es auf 38-40 am Regler eingestellt (da die Joghurtmaschine, wenn die Heizung ausgeschaltet ist, durch Trägheit bis zu 0,5-1 Grad immer noch ein wenig zunimmt), scheint es nicht kalt zu sein. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Und noch eine Frage: Die Zusammensetzung der fermentierten Backmilch enthält einen thermophilen Streptokokken. Aber Sie haben im obigen Thema geschrieben: Sollte es so verstanden werden, dass die resultierende fermentierte gebackene Milch nur Geschmack enthält, aber keinen Nutzen bringt? Oder haben die Abfallprodukte von thermophilen Streptokokken, wie in der Beschreibung der fermentierten Backmilch angegeben, noch Vorteile?
Vielen Dank im Voraus.

Guten Tag. Als Option, um Fäden loszuwerden, mit einem Mixer schlagen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Abfallprodukte von thermophilen Streptokokken sind in gebackener Milch nützlich.

griechischer Joghurt
Traditioneller griechischer Joghurt wird aus Schafsmilch hergestellt, indem Joghurtkultur hinzugefügt, fermentiert und dann überschüssige Molke aus dem fertigen Joghurt entfernt wird. Heutzutage wird griechischer Joghurt oft einfach als fettverdickte Masse gegeben, aus der dieser Joghurt merklich seinen Geschmack verliert und zusätzliche Fette hinzufügt.

Die berühmte Dzadzyki-Sauce wird aus griechischem Joghurt hergestellt. Griechischer Joghurt macht auch eine köstliche, leichte Creme für Desserts.
Griechischen Joghurt zubereiten

1. Milch zum Kochen bringen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann durch ein Sieb passieren, um die resultierenden Schäume zu entfernen.

2. Starterkultur zu Milch + 35-40C geben und mischen.

3. In eine Thermoskanne / Joghurtmaschine gießen und 5-9 Stunden ruhen lassen.

4. Gießen Sie den fertigen Joghurt in ein Sieb, das mit einem sauberen Handtuch (oder mehrmals gefalteter Gaze) bedeckt ist. Für diese Zwecke ist es zweckmäßig, Lavsan-Beutel zu verwenden.
Die Molke beginnt sofort abzulassen, daher muss die Flüssigkeit durch den Behälter ersetzt werden. Decken Sie den Joghurt mit einem Deckel oder Plastikfolie ab. In den Kühlschrank abtropfen lassen, um den Fermentationsprozess von Joghurt zu stoppen, da er sonst oxidieren kann.

5. Griechischer Joghurt ist in 6-10 Stunden fertig. In der Dichte ähnelt es ein wenig Adyghe-Käse. Aber wenn Sie es umrühren, nimmt der griechische Joghurt eine dicke, cremige Konsistenz an.

6. Molke aus Joghurt hat eine transparente gelblich-grüne Farbe. Gießen Sie die Molke nicht aus, sie ist ein äußerst wertvolles Produkt für alle Arten von Backwaren. Ein Anwendungsfall für Molke sind flauschige Frühlingsrollen.

Guten Tag! Sag mir, was mein Fehler ist! Ich bereitete Joghurt aus trockenem Sauerteig und ultra-pasteurisierter Milch in einem 6-Stunden-MV-Topf zu, die Molke blieb übrig.

Am nächsten Tag mit Mutters Starterkultur und hausgemachter Milch, in Gläsern im Wasserbad, 5 Stunden im MV und 3 Stunden im ausgeschalteten MV. Das Ergebnis ist ein dicker saurer Joghurt.

Überbelichtet? Überhitzt? Oder haben sich fremde Bakterien im Sauerteig der Mutter niedergelassen? Bitte bringen Sie mir bei, wie man Joghurt macht

Guten Tag! Sag mir, was mein Fehler ist! Ich bereitete Joghurt aus trockenem Sauerteig und ultra-pasteurisierter Milch in einem 6-Stunden-MV-Topf zu, die Molke blieb übrig.

Am nächsten Tag mit Mutters Starterkultur und hausgemachter Milch, in Gläsern im Wasserbad, 5 Stunden im MV und 3 Stunden im ausgeschalteten MV. Das Ergebnis ist ein dicker saurer Joghurt.

Überbelichtet? Überhitzt? Oder haben sich fremde Bakterien im Sauerteig der Mutter niedergelassen? Bitte bringen Sie mir bei, wie man Joghurt macht

Guten Tag.
Für den ersten Fall gibt es zwei Möglichkeiten: Nicht ganz frische Milch (kaufen Sie weißer frisch oder ändern Sie die Milchmarke) und Überhitzung (Sie müssen die Temperatur im Joghurtmodus messen.
Und da der erste Sauerteig nicht geklappt hat, wird nichts daraus werden.

Ich schreibe den Algorithmus erneut, lese ihn und überprüfe Ihre Aktionen erneut.

Gießen Sie kochendes Wasser über alle Gerichte und wischen Sie das Thermometer mit Alkohol ab.
Erhitzen Sie die ultra-pasteurisierte Milch auf 38-40 g.
Wenn Sie einen anderen verwenden, kochen und auf 38-40 g abkühlen lassen.
1 Beutel Starterkultur zu 1-3 Liter Milch geben.
Rühren.
Schalten Sie den Joghurt-Modus ein.
Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto länger dauert das Kochen.
Eine kleine Trennung des Serums ist zulässig.
Gut mischen und kühlen - die Molke verschwindet.

Wie ist Naturjoghurt ?!
Molke kann zunächst in Naturjoghurt freigesetzt werden.
Je niedriger der Fettgehalt des Joghurts ist, desto wahrscheinlicher ist die Freisetzung von Molke, da Molke die Basis für Joghurt und jedes andere fermentierte Milchprodukt ist.
Die Serumfreisetzung hängt von vielen Faktoren ab.
Die Freisetzung von Molke ist ein Zeichen dafür, dass Joghurt kein Milchpulver, Verdickungsmittel und wasserrückhaltende Chemikalien enthält, die dem normalen Joghurt à la Danon unbedingt zugesetzt werden müssen.
Fettjoghurt produziert selten Molke, weil sie einen höheren Gehalt an Trockenmasse (Eiweiß und Fett) haben.
Naturjoghurt stellt sich immer als etwas anders heraus, sie können unterschiedliche Konsistenzen und Geschmäcker haben.
Dies liegt daran, dass die im Joghurt enthaltenen Bakterien (und dies sind bulgarische Bazillen und thermophile Streptokokken) lebende Mikroorganismen sind, keine Roboter.
Ihre Arbeit wird von vielen Faktoren beeinflusst - Druck, Temperatur, Luftzusammensetzung, Milchzusammensetzung (und die Zusammensetzung der Milch wiederum wird durch das Futter der Kuh, sogar die Art des Grases, das sie frisst), Wetterbedingungen, magnetische Stürme usw. beeinflusst.
Daher stellt sich Joghurt manchmal als dick und schleimig heraus, und manchmal ist er flüssiger und völlig schleimfrei, manchmal wird viel Molke freigesetzt und manchmal sehr wenig.
Um die Molke zu entfernen, schütteln Sie einfach den Joghurt gut.
Früchte in Joghurt können ihre Farbe ändern, d. H. Dunkeln.
Dies ist typisch für Äpfel, Birnen, Bananen.
Dies ist auch ein Zeichen für Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe.

Frage.
kulinarische Sahne 20% Valio. Kann ich saure Sahne zur Gärung verwenden?

Sahne Sie können jeden Fettgehalt Ihrer Lieblingsmarke verwenden. Je höher der Fettgehalt der Sahne, desto dicker die saure Sahne

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, wir sind 8 Monate alt, der Kinderarzt sagt, dass Sie Kefir injizieren müssen. Wir essen Bifidum und welche Art von Sauerteig kann zur Herstellung von Kefir verwendet werden. Vielen Dank.

Hallo!
Bitte erzähl mir von Lactin. Konzentration 10⁹ KBE / g, wenn mit 1 Liter verdünnt, werden 10 im Produkt freigesetzt⁶ - das ist weniger als es laut GOST 10 sein sollte⁷ im fertigen Produkt. Wie heißt es dann über Starterkultur bis zu 3 Liter in 1 Beutel, dies ist eine sehr geringe Konzentration. Oder vermehren sich Bakterien gleichzeitig während der Fermentation?

Oder vermehren sich Bakterien gleichzeitig während der Fermentation?

multiplizieren, aber das fertige Produkt wird sich als wässrig herausstellen

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, wir sind 8 Monate alt, der Kinderarzt sagt, dass Sie Kefir injizieren müssen. Wir essen Bifidum und aus welchem ​​Sauerteig kann Kefir hergestellt werden. Vielen Dank.

Guten Tag.Bifidum ist ein Kinderkefir. Wenn Sie sich abwechseln möchten, können Sie Vitalakt - auch Kefir - besser für Kinder bis zu einem Jahr verwenden.

Hallo!
Bitte erzähl mir von Lactin. Konzentration 10⁹ KBE / g, wenn mit 1 Liter verdünnt, werden 10 im Produkt freigesetzt⁶ - das ist weniger als es laut GOST 10 sein sollte⁷ im fertigen Produkt. Wie heißt es dann über Starterkultur bis zu 3 Liter in 1 Beutel, dies ist eine sehr geringe Konzentration. Oder vermehren sich Bakterien gleichzeitig während der Fermentation?

Bakterien vermehren sich, das fertige Produkt verliert nicht an Qualität und Dichte, es wird ein gutes dickes Produkt erhalten. Ich selbst mache ständig 3 Liter Milch.

multiplizieren, aber das fertige Produkt wird sich als wässrig herausstellen

Das Produkt ist flüssig - es wird nicht gesäuert. Ich selbst fermentiere immer für 3 Liter - es wird immer ein dickes, dichtes Produkt erhalten.

Unter den fermentierten Milchprodukten, die zweifellos Vorteile für den Menschen haben, gibt es eines, das als Vitalakt bezeichnet wird.
Es unterscheidet sich von anderen fermentierten Milchgetränken durch einen deutlich höheren Nährstoffgehalt.
Neben Kefirpilz, Milchsäurebakterien und Acidophilus bacillus enthält dieses Milchsäuregetränk einen Komplex aus wertvollen Aminosäuren und Vitaminen.

Das Getränk wird mit Hilfe der Vitalact Starterkultur zubereitet.
Wie alle fermentierten Milchprodukte hat vitalact die Eigenschaft, die gestörte Darmflora wiederherzustellen und sie mit nützlichen Bakterien zu bevölkern.
Und natürlich gehört dieses Getränk zur Kategorie der Diätgetränke und wird sowohl für einjährige als auch für ältere Kinder empfohlen. Fast alle Ärzte und Forscher empfehlen dieses Produkt einstimmig Kindern in diesem Alter - acidophilus bacillus und Milchbakterien wirken sich sehr positiv auf die Gesundheit des Babys aus.
Damit Vitalact jedoch greifbare Vorteile bringt, ist seine regelmäßige Anwendung wünschenswert.
Es ist jedoch nicht so schwierig, diese Bedingung zu erfüllen, da dieses Getränk wie andere fermentierte Milchprodukte einen angenehm erfrischenden Geschmack aufweist.

Vielen Dank. Erzähl mir mehr, hier nehme ich 2 Stunden lang ein Glas Bifidum zum Trocknen heraus, meine Tochter isst gerne mehr ein Gerinnsel und rührt sich nicht. Wenn sie noch nicht fertig gegessen hat, wie viel können Sie es lassen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen? Und doch müssen wir anfangen, Hüttenkäse zu essen, aber egal wie ich es mache, es wird zerquetschen. Ich habe gelesen, dass man aus Kefir durch Einfrieren weichen Hüttenkäse machen kann. Wie viel stellt sich also als Hüttenkäse heraus? Vielen Dank.

Vielen Dank. Erzähl mir mehr, hier nehme ich 2 Stunden lang ein Glas Bifidum zum Trocknen heraus, meine Tochter isst gerne mehr ein Gerinnsel und rührt sich nicht. Wenn sie noch nicht fertig gegessen hat, wie viel können Sie es lassen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen? Und doch müssen wir anfangen, Hüttenkäse zu essen, aber egal wie ich es mache, es wird zerquetschen. Ich habe gelesen, dass man durch Einfrieren aus Kefir weichen Hüttenkäse machen kann. Wie viel stellt sich also als Hüttenkäse heraus? Vielen Dank.

Guten Tag. Konzentrieren Sie sich auf das Produkt, wie lange es nicht sauer ist. Für Kefirquark wird Quark nicht zum Kochen empfohlen. Die Gefriermethode ist auch für Sauerteigquark akzeptabel. Das heißt, das fertige Gerinnsel wird eingefroren und hängt dann in der Tasche. Stellen Sie in diesem Fall sicher, dass Sie zuerst die Milch kochen, wenn es sich nicht um Ultra-Paste handelt.

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Zubereitete saure Sahne aus Valio-Sahne (kulinarische Sahne 20% 500 ml) Sauerteig Sauerrahm TM Lactina (Bulgarien). Köstlich. Oben war Flüssigkeit - in eine Kaffeetasse gegossen. Jetzt denke ich - ich werde es das nächste Mal mischen, ohne es zu entleeren. Es stellte sich eine sehr dichte Masse heraus.

Ich hatte noch keine Zeit, saure Sahne zu machen. Sie machte Joghurt, Bifidum, Vitalact. Mir hat alles sehr gut gefallen! Und das Kind isst gerne.
Und saure Sahne ist, wie ich es verstehe, wie wird gewöhnliche saure Sahne erhalten? Für ein Kind wird es wahrscheinlich sehr fett sein?

Jetzt blase ich es - ich werde es für das nächste Mal mischen, ohne es abzulassen. Es stellte sich eine sehr dichte Masse heraus.

Ich habe es in einem Joghurthersteller (in Gläsern) gemacht - zuerst gab es auch Flüssigkeit, aber in den Gläsern, die bis zum zweiten Tag überlebten, verschwand die Flüssigkeit. Saure Sahne ist köstlich, das stimmt.Bei 10% Sahne ist es überhaupt nicht sauer und dick.

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Zubereitete saure Sahne aus Valio-Sahne (kulinarische Sahne 20% 500 ml) Sauerteig Sauerrahm TM Lactina (Bulgarien). Köstlich. Oben war Flüssigkeit - in eine Kaffeetasse gegossen. Jetzt denke ich - ich werde es das nächste Mal mischen, ohne es zu entleeren. Es stellte sich eine sehr dichte Masse heraus.

rühren und kühlen, es wird keine Molke geben

Ich hatte noch keine Zeit, saure Sahne zu machen. Sie machte Joghurt, Bifidum, Vitalact. Mir hat alles sehr gut gefallen! Und das Kind isst gerne.
Und saure Sahne ist, wie ich es verstehe, wie wird gewöhnliche saure Sahne erhalten? Für ein Kind wird es wahrscheinlich sehr fett sein?

fein! Vielen Dank!
über saure Sahne - verwenden Sie eine fettarme Babycreme

*** Sie berät ihren eigenen Joghurt! ***.

Bitte beachten Sie: Während des Fermentationsprozesses ändert sich die Konsistenz der Milch über einen sehr langen Zeitraum (etwa 80 bis 85 Prozent der gesamten Zeit) nicht und dann abrupt - buchstäblich in einer Stunde! - Die Milch wird dicker. Dies ist auf das exponentielle Wachstum von Bakterien zurückzuführen.

Bei der ersten Gärung beginnt sich die Milch nach 6-12 Stunden zu verdicken. Bei der Nachgärung beträgt die Gärzeit nur 3-4 Stunden.
Die Fermentationszeit wird durch die Art der Starterkultur, das Gerät und sogar die Temperatur im Raum beeinflusst.

Guten Tag!
Ich entschied mich, die Zusammensetzung aller Lactin-Starterkulturen zu vergleichen und stellte fest, dass die Zusammensetzung von Quark- und Sauerrahm gleich ist. Theoretisch stellt sich heraus, dass ich aus saurer Sahne Quark bekommen kann? Und ich frage mich auch, ob es notwendig ist, diese fermentierte Quarkmischung zusätzlich zu erhitzen, damit sich die Molke bildet? Schließlich kann man es trotzdem essen, es stellt sich immer noch als sehr lecker heraus, oder entsteht die ganze Nützlichkeit des Quarks genau beim Trennen der Molke? Da es die Nützlichkeit ist, nicht die Konsistenz, die mich beunruhigt. Kannst du bitte erklären. Deshalb möchte ich den Prozess der Herstellung von Quark für ein Kind optimieren, ohne nützliche Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Guten Tag!
Ich entschied mich, die Zusammensetzung aller Lactin-Starterkulturen zu vergleichen und stellte fest, dass die Zusammensetzung von Quark- und Sauerrahm gleich ist. Theoretisch stellt sich heraus, dass ich aus saurer Sahne Quark bekommen kann? Und ich frage mich auch, ob es notwendig ist, diese fermentierte Quarkmischung zusätzlich zu erhitzen, damit sich die Molke bildet? Schließlich kann man es trotzdem essen, es stellt sich immer noch als sehr lecker heraus, oder entsteht die ganze Nützlichkeit des Quarks genau beim Trennen der Molke? Da es die Nützlichkeit ist, nicht die Konsistenz, die mich beunruhigt. Kannst du bitte erklären. Deshalb möchte ich den Prozess der Herstellung von Quark für ein Kind optimieren, ohne nützliche Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Guten Tag.
Über die Komposition können Sie theoretisch ja.
Über Hüttenkäse - die Essenz der Molketrennung - gehen zusammen mit der Molke alle Kohlenhydrate weg, Nährstoffe bleiben.
Wenn Sie nicht heizen möchten, gibt es andere Möglichkeiten:
1) Entsorgen Sie den fertigen Quark, um die Molke abzutrennen (der Vorgang dauert etwas länger).
2) den bereits gefrorenen Quark einfrieren, in einen Beutel zum Trennen der Molke geben, Sie erhalten einen sehr delikaten cremigen Hüttenkäse (ich habe es getan, es hat mir sehr gut gefallen).

2) den bereits gefrorenen Quark einfrieren, in einen Beutel zum Trennen der Molke geben, Sie erhalten einen sehr delikaten cremigen Hüttenkäse (ich habe es getan, es hat mir sehr gut gefallen).

Danke für die Antwort! Das heißt, beim Einfrieren sterben nützliche Bakterien nicht ab? Und wie lange kann eine solche gefrorene Mischung gelagert werden? Wahrscheinlich länger als die übliche fermentierte Mischung im Kühlschrank. Ist es möglich, mehrere Teile gleichzeitig für die zukünftige Verwendung einzufrieren und jeden Tag eines herauszunehmen? Wie großartig wäre es!

Danke für die Antwort! Das heißt, beim Einfrieren sterben nützliche Bakterien nicht ab? Und wie lange kann eine solche gefrorene Mischung gelagert werden? Wahrscheinlich länger als die übliche fermentierte Mischung im Kühlschrank. Ist es möglich, mehrere Teile gleichzeitig für die zukünftige Verwendung einzufrieren und jeden Tag eines herauszunehmen? Wie großartig wäre es!

Nützliche Bakterien vertragen ruhig Temperaturen von -30 bis +30.
durch Lagerzeit - schrieb an einen Experten-Mikrobiologen - wie man antwortet - schreibt

Danke für die Antwort! Das heißt, beim Einfrieren sterben nützliche Bakterien nicht ab? Und wie lange kann eine solche gefrorene Mischung gelagert werden? Wahrscheinlich länger als die übliche fermentierte Mischung im Kühlschrank. Ist es möglich, mehrere Teile gleichzeitig für die zukünftige Verwendung einzufrieren und jeden Tag eines herauszunehmen? Wie großartig wäre es!

Wie der Experte antwortete, waren die Lagerbedingungen für den gefrorenen Quark bei einer Temperatur von -18 bis -25 g nicht länger als 5 Tage.

Wie der Experte antwortete, waren die Lagerbedingungen für den gefrorenen Quark bei einer Temperatur von -18 bis -25 g nicht länger als 5 Tage.

Vielen Dank!!! 5 Tage ist sehr gut!

Was sollte jedes Mal mit einem Beutelsauerteig fermentiert werden und was kann mit einem vorbereiteten fermentierten Milchprodukt fermentiert werden?

Wiederholen Sie die Zubereitung von Sauerrahm mit 20% Sahne. Alles gefror perfekt, gemischt. 3 Stunden in die Kälte legen. Leckere saure Sahne!
Danke für den Rat.
Ich bitte noch einmal um Rat: Mit dieser zubereiteten Sauerrahm können Sie die Sahne fermentieren. saure Sahne bekommen?

Wiederholung der Sauerrahmzubereitung 20%. Alles gefror perfekt, gemischt. 3 Stunden in die Kälte legen. Leckere saure Sahne!
Danke für den Rat.
Ich bitte noch einmal um Rat: Mit dieser zubereiteten Sauerrahm können Sie Milch fermentieren. saure Sahne bekommen?

WELCHE SCHÖNHEIT !!! Natürlich können Sie ab der ersten Gärung mit fertiger Sauerrahm nachgären.

Was sollte jedes Mal mit einem Beutelsauerteig fermentiert werden und was kann mit einem vorbereiteten fermentierten Milchprodukt fermentiert werden?

Kann das Produkt erneut fermentiert werden?

Ja, du kannst.
Es sollte nur daran erinnert werden, dass das anfänglich hergestellte Produkt die maximale Menge an nützlichen Bakterien enthält und mit jeder erneuten Säurebildung ihre anfängliche "Reinheit" abnimmt (dh die Fermentation erfolgt auch unter Beteiligung von aus der Umwelt eingebrachten Bakterien).

Der Hersteller empfiehlt, Bifidum nicht erneut zu fermentieren.

WIE MAN KÜHLT
1 Beutel gärt bis zu 3 Liter.

Für die erneute Fermentation benötigen Sie 2-5 Esslöffel des fertigen Produkts der ERSTEN Starterkultur (aus einer Packung) für 1-3 Liter Milch.

Es wird nicht empfohlen, Bifidum zu übergären.

Es wird nicht empfohlen, von überfermentiert zu übergären.

Es ist zu beachten, dass das ursprünglich hergestellte Produkt die maximale Menge an nützlichen Bakterien enthält und mit jeder erneuten Säurebildung ihre anfängliche "Reinheit" abnimmt (dh die Fermentation erfolgt unter Beteiligung von aus der Umwelt eingebrachten Bakterien).

Die Reifezeit während der erneuten Fermentation ist stark verkürzt (bis zu 2,5-5 Stunden).

Wiederholung der Sauerrahmzubereitung 20%. Alles gefror perfekt, gemischt. 3 Stunden in die Kälte legen. Leckere saure Sahne!
Danke für den Rat.
Ich bitte noch einmal um Rat: Mit dieser zubereiteten Sauerrahm können Sie Milch fermentieren. saure Sahne bekommen?

Und du gärst saure Sahne mit Milch, nicht mit Sahne? Und wie kann man dann feststellen, dass es genau 20% sind?

Und du gärst saure Sahne mit Milch, nicht mit Sahne? Und wie kann man dann feststellen, dass es genau 20% sind?

Ich habe mich nur nass gemacht - Natürlich bedeutete es Sahne, nicht Milch... Vielen Dank!

Kann das Produkt erneut fermentiert werden?
Ja, du kannst.
Denken Sie daran, dass ...

Vielen Dank für diese ausführliche Beratung!
.....
Bitte - versuchen Sie, meinen Fehler im Zitat zu korrigieren: Ersetzen Sie das Wort "Milch" durch das Wort "Sahne", um niemanden irrezuführen. In meinem Beitrag habe ich es bereits behoben. Vielen Dank.

Guten Tag! Ich mache Joghurt aus 2,5% UHT-Milch in einem Multikocher in einem Wasserbad. Das fertige Produkt ist in 4 Stunden erhalten. Bitte sag mir was ist der Grund?

Vielen Dank für diese ausführliche Beratung!
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Bitte - versuchen Sie, meinen Fehler im Zitat zu korrigieren: Ersetzen Sie das Wort "Milch" durch das Wort "Sahne", um niemanden irrezuführen. In meinem Beitrag habe ich es bereits behoben. Vielen Dank.

nichts schreckliches, weil.Sie können mit Vollmilch kochen, und das ist, was ich tue, es stellt sich ein ziemlich dichter Quark heraus, wenn Sie es ein wenig wiegen, so dass die Molke Glas ist, erhalten Sie dickere saure Sahne. Ich benutze die restliche Molke für den Teig.

Guten Tag! Ich mache Joghurt aus 2,5% UHT-Milch in einem Multikocher in einem Wasserbad. Das fertige Produkt wird in 4 Stunden erhalten. Bitte sag mir was ist der Grund?

Milchmerkmale

... Sie können in Vollmilch kochen, ich mache es, es stellt sich ein ziemlich dichter Quark heraus, wenn Sie es ein wenig wiegen, so dass die Molke Glas ist, erhalten Sie dickere saure Sahne ...

6% Milch in einer Tasse plus Sauerrahm aus trockenem Sauerteig zubereitet. Die Tasse gefror gleichmäßig. aber nach dem Mischen kam die Konsistenz von dickem Kefir heraus.
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Sollte es passieren? Ich habe das Gewicht nicht gewogen, weil ich nicht viel gekocht habe.
Jetzt wird die Sahne mit hausgemachter Sauerrahm fermentiert.

Wenn Sie mischen, dann erhalten Sie eine solche Konsistenz.

Ein solcher nicht gemischter Quark wird mit saurer Sahne aus Vollkuhmilch gewonnen